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文献检索:
  • 中国传统营养学与西方近代营养学比较 免费阅读 下载全文
  • 中国传统营养学与西方近代营养学同属营养科学的范畴,但分属两个不同的医学理论体系,各自具有自身的特色和优势,如果将两者结合,优势互补,可成为一门新兴的实用科学,用于指导人们的生活实践,使世界营养学的发展产生新的飞跃。
  • 茶多酚在食品中的应用 免费阅读 下载全文
  • 茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。
  • 试述西昌地区特产原料及运用 免费阅读 下载全文
  • 西昌是个多民族杂居的地区,具有优越的自然条件,其特色原料众多,野生菌类、蔬菜、杂粮、河鲜禽蛋为烹饪的发展提供了广阔的前景。
  • 黑美人土豆的营养保健及烹饪加工 免费阅读 下载全文
  • 黑美人土豆是土豆的新型品种,其营养素含量较高,必需氨基酸比例平衡,且含有丰富的花青素,是一种药食兼用的特色健康食品。在崇尚绿色食品、保健食品的今天,对黑美人土豆的加工、开发和运用必将有着广阔的前景。
  • 芫爆杂谈 免费阅读 下载全文
  • 芫爆里脊丝和盐爆腰条都是常见菜品,其口味清鲜脆嫩爽口,让人齿颊留香。芫爆是否等同盐爆?芫爆是爆还是烹?对此说法众多。笔者通过分析研究认为盐爆即为芫爆。
  • 书讯:《旅游哲学引论》出版 免费阅读 下载全文
  • 《旅游学刊》月刊 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 正确对待酒店服务管理中的“隐性投诉” 免费阅读 下载全文
  • “隐性投诉”在当今社会普遍存在。目前很多酒店在对客服务和管理员工中存在着诸多的问题,这些问题都是引起“隐性投诉”的根源,而“隐性投诉”对酒店业的发展有着很大的负面影响。因此,分析“隐性投诉”在酒店服务管理中的现象及其危害,提出相应的对策,对于酒店业的良性发展是很有必要的。
  • 论体验经济时代餐饮企业主题化经营 免费阅读 下载全文
  • 餐饮业的迅速发展必然会带来剧烈的竞争。如今餐饮市场产品趋同化和大众饮食需求个性化,给餐饮企业的经营带来了很大的挑战。在体验经济的发展背景下,主题化经营为打破现有的餐饮市场竞争局面开辟了一条新道路。本文在对体验经济时代下餐饮企业主题化经营现状进行分析的基础上,阐述了其相对于其他经营方式的优势,探讨了主题化经营存在的问题,并提出相应的改进措施,以期能为餐饮企业的主题化经营指明方向。
  • 投资素食餐饮项目的关键问题探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文主要探讨了投资素食餐饮项目过程中的关键点,即如何做好素食餐饮项目投资的可行性分析和项目运行计划书,以便使投资素食的企业在产品上具有个性与品质,打造出具有迎合性和前瞻性的企业差异化品牌。
  • 中小企业电子商务赢利模式研究 免费阅读 下载全文
  • 本文从中小企业概述出发,阐述了电子商务、企业赢利模式等相关概念,提出了目前中小企业电子商务主要的赢利模式,总结了典型模式下的赢利方式,同时本文也对电子商务赢利模式新的发展动态给予了一定的关注。
  • “长三角”城市市民休闲研究结论及对策——以湖州市为例 免费阅读 下载全文
  • 针对以湖州市市民为代表的长三角城市市民休闲生活的特征,本文提出了符合地方特色的建议,同时论述了有关部门抓好市民休闲工作的重要意义。
  • 游客个体因素和休闲活动形式对美国旅游的影响 免费阅读 下载全文
  • 近年,美国旅游呈现出更加迅猛的发展势头。面对这种现状,本文揭示了影响美国游客出游的五大个体因素,以及使美国旅游持续加温的四大休闲旅游活动形式,以便多角度解读美国旅游,为中关旅游对比提供素材。
  • 论我国极限旅游的发展 免费阅读 下载全文
  • 近年采,随着旅游业深入发展,极限旅游在我国逐步发展起来。伴随极限旅游的发展,也出现了如安全隐患、资源环境破坏、开发中同质性等诸多问题,本文在分析我国极限旅游特征及发展现状的基础上,对极限旅游发展中存在的问题作了初步探讨。
  • 旅游企业社会责任会计信息披露模式研究——以旅游上市公司为例 免费阅读 下载全文
  • 本文以我国沪深两市的旅游上市公司为分析样本,对其社会责任会计信息披露现状进行了分类调查,在此基础上,提出了适合我国旅游企业社会责任会计信息披露的可行模式。
  • 日照市民俗旅游优化提升发展研究 免费阅读 下载全文
  • 日照已成为全国最大的民俗旅游接待基地,“住渔家屋、吃渔家饭、乘渔家船、做渔家活、享渔家乐”是日照市民俗旅游的主打品牌,但也面临着经营管理机制有待完善、民俗文化内涵挖掘不够等问题。本文回顾了日照市民俗旅游发展历程,分析了存在的问题,并借鉴利益主体理论结合日照实际,从可持续发展、部门协作、人力资源开发、旅游购物、企业合作、突出特色、文化品味等角度提出了优化提升发展日照民俗旅游的措施。
  • 甘孜州体育旅游开发对策研究 免费阅读 下载全文
  • 随着旅游业的快速发展和大众体育的蓬勃开展,体育旅游正成为人们旅游消费的新亮点,体育旅游业也必将成为21世纪最具吸引力的朝阳产业。本文在对体育旅游的基本理论进行探讨的基础上,深入分析甘孜州开发体育旅游产业的现状和优势,并提出了相应的对策建议。
  • 马边彝族自治县旅游扶贫探讨 免费阅读 下载全文
  • 马边彝族自治县是一个贫困面大、贫困程度深的县域,但它拥有丰富的旅游资源,本文提出了生态旅游扶贫模式,为马边彝族自治县旅游扶贫开发工作提出了建议。
  • 移动电子商务在线我国旅游业应用初探 免费阅读 下载全文
  • 随着旅游业的发展,我国旅游市场正由初级阶段向高级阶段转化,散客“个性化”自助游将成为未来旅游市场的发展主流,因此移动电子商务对满足未来旅游市场个性化需求具有重要作用。本文主要分析了移动电子商务在旅游业中的应用现状和存在问题,并提出一些发展建议。
  • 桂林淳江景区旅游菜系开发构想 免费阅读 下载全文
  • 餐饮的质量和特色是衡量旅游景区服务质量的一个关键指标,也是提升景区旅游经济效益的一个重要课题。随着漓江景区在国际、国内知名度的不断提高,对景区的特色饮食也有了更高的要求。目前漓江景区饮食在菜品特色、营养卫生、营销力度上都存在不少问题。针对这些问题,本文提出了“漓江景区旅游菜系开发方案”,从旅游饮食的大众化、特色化、多元化以及在文化建设、合理开发、可持续利用资源等方面,开发出符合旅游者需要的旅游菜品,打响景区特色品牌。
  • 《菜肴制作技术实验教程》的构思 免费阅读 下载全文
  • 在菜肴制作技术课程中存在许多不适宜教学规范的问题,有必要建立新的课程结构体系。《菜肴制作技术实验教程》是结合烹饪教学的特点及学生、教师、教学规范等因素的基础上提出的新课程,可以为现代烹饪教学提供参考。
  • 论模块化在粤菜教学中的构建 免费阅读 下载全文
  • 在中等职业教育中,烹饪教学课程的设置应以就业为导向,从能力本位出发,紧贴实际工作岗位。本文探讨了在粤菜烹饪教学中建立专业模块体系,实施一体化教学手段,融产教结合为一体的教学模式,以便培养受行业欢迎的高素质烹饪专业高技能人才。
  • 论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响 免费阅读 下载全文
  • 在旅游院校源源不断地培养出旅游专业人才的同时,酒店行业依旧存在人才不足、低进入的现象。本文从酒店实习角度出发,探讨这种人才隐性流失的问题,实证研究酒店实习对于旅游管理专业学生择业倾向的影响。结果证明,实习生对实习酒店的工作报酬、领导水平和培训机会方面的主观评价显著影响其对酒店行业发展的预期和在酒店行业的择业倾向,实习生对酒店行业发展的预期不仅影响到其在实习酒店留职的倾向,也影响到其他酒店求职的意向。研究说明,实习酒店在影响旅游管理专业学生的择业倾向方面扮演着重要角色。据此,文章最后为酒店的实习管理提供了一些建议以供参考。
  • 饭店管理课程建设的目标与思路 免费阅读 下载全文
  • 饭店管理作为一门理论性和实践性兼备的课程,其建设一直是旅游管理专业教学改革探讨的重点和难点。本文从饭店管理课程建设目标和原则出发,探讨了饭店管理课程建设的基本思路。
  • 体育课堂教学评价改革的探索 免费阅读 下载全文
  • 本文以泸州市体育课堂教学情况为研究对象,针对当前体育课堂教学评价的现状,结合体育课堂教学评价改革“以生为本”的指导思想,提出体育课堂教学评价标准及原则,使体育课堂教学评价真正为教育教学服务,从而促进教育教学质量的提高,促进学生的发展。
  • 论译者的“间性意识” 免费阅读 下载全文
  • 翻译是一种涉及多个主体的复杂行为。只有以译者为立足点,把主体间性的问题具体化为译者的间性意识问题,才能对此作出深入的理解和探讨。译者的间性意识包括原作者意识、赞助人意识和读者意识3个方面,它们相互联系,统一于译者的间性行为之中。
  • 《说文解字·食部》部首“食”字研究 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对《说文解字·食部》部首“食”字以及若干与“食”密切相关的“饭”、“色”、“既”、“即”、“卿”、“飨”等字本意和引申义的整理与探究,阐述了“食”的本义来源于盛装食品器皿、六谷为食的原料、匕为取食的工具、飨礼等中国古代饮食文字含义和背后的饮食文化特征。
  • 川菜发展研究中心简介 免费阅读 下载全文
  • 川菜发展研究中心是2003年成立的四川省教育厅人文社科重点研究基地,并于2007年被批准为四川省哲学社会科学重点研究基地。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托,联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量,组建了学术委员会、专家咨询委员会,从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。
  • 征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 基于材质视角的时尚新派川菜餐具设计研究 免费阅读 下载全文
  • 只有重视构建餐具特色并寻求菜系文化独特性的餐饮企业才能成功置身于全球化浪潮中。为了促进川菜在全世界的发展,本文着眼于餐具设计的材质视角,对调研资料进行分析,提出了符合时尚路线的新派川菜的餐具设计要点,并阐述了餐具设计材质多样性趋势的观点,为后续川菜餐具设计的研究与实践提供方向性建议。
  • 试论从历史走来的盐边菜 免费阅读 下载全文
  • 在当今社会,人们在饮食上逐渐注重回归自然,追求绿色、天然、反朴归真,餐饮从业人员也在极力挖掘和采集古朴、自然的乡土菜、原生态菜品,以满足人们的需要。盐边菜就是曾经长时间深藏于大山之中、最具有原生态风貌和厚重历史特色的地方风味菜。本文不仅从历史的角度比较详细地探讨了盐边菜形成与发展的总体情况,而且从社会学、文化学和烹饪学的角度分析、阐述了盐边菜的主要特色,介绍了部分著名菜点的制法及风味特色,以期让更多的人认识它、了解它、喜爱它,为餐饮市场提供新的活力和资源,丰富人们的饮食生活,促进餐饮业的新发展。
  • 重阳节俗文化与饮食初探 免费阅读 下载全文
  • 本文在总结重阳节3种起源说的基础上,分析了各项节俗的具体内容,并初步探讨了重阳节俗文化与饮食的深层内涵。
  • 韩国饮食文化审美特征之赏析 免费阅读 下载全文
  • 韩国与中国一样,是饮食文化非常发达的国家,韩国人民用自己的聪明才智与辛勤劳动创造出了丰富多彩的美食品类,这其中包括简约之美的家常饭菜,绮丽之美的宫廷饭菜,古典之美的特色食馔等。
  • 荀子思想与中国饮食文化 免费阅读 下载全文
  • 中国饮食文化历史悠久、博大精深,注重饮食有节、辩证施食、五味调和、围桌合餐。中国人把饮食作为一种艺术,饮食的美性追求压倒了理性,这种饮食观渊源于中国悠久的中国文化,即在此文化中形成的特定的思维方式和处世哲学。它蕴含了丰富的中国传统哲学思想,而从荀子思想中可见中国饮食深刻的文化内涵。
  • [烹饪科学]
    中国传统营养学与西方近代营养学比较(张文娟)
    茶多酚在食品中的应用(范文教 贾洪锋 孙俊秀 陈云川)
    试述西昌地区特产原料及运用(周龙章)
    黑美人土豆的营养保健及烹饪加工(庞杰)
    芫爆杂谈
    [信息]
    书讯:《旅游哲学引论》出版
    《旅游学刊》月刊
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    [餐饮管理]
    正确对待酒店服务管理中的“隐性投诉”(李维秀)
    论体验经济时代餐饮企业主题化经营(刘楠椰 宋博)
    投资素食餐饮项目的关键问题探讨(才永凤)
    中小企业电子商务赢利模式研究(陈燕 许霞)
    [旅游论坛]
    “长三角”城市市民休闲研究结论及对策——以湖州市为例(郭淑梅)
    游客个体因素和休闲活动形式对美国旅游的影响(刘思佳)
    论我国极限旅游的发展(陶长江)
    旅游企业社会责任会计信息披露模式研究——以旅游上市公司为例(杨江伟)
    [旅游开发]
    日照市民俗旅游优化提升发展研究(林德山)
    甘孜州体育旅游开发对策研究(刘红军)
    马边彝族自治县旅游扶贫探讨
    移动电子商务在线我国旅游业应用初探
    桂林淳江景区旅游菜系开发构想
    [人才培养]
    《菜肴制作技术实验教程》的构思(尹敏)
    论模块化在粤菜教学中的构建(谢飞明)
    论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响(王兴琼)
    饭店管理课程建设的目标与思路(邓念梅)
    体育课堂教学评价改革的探索(鲜元)
    [文艺解析]
    论译者的“间性意识”(裘白莲)
    《说文解字·食部》部首“食”字研究

    川菜发展研究中心简介
    征稿启事
    [次食文化]
    基于材质视角的时尚新派川菜餐具设计研究
    试论从历史走来的盐边菜(杜莉)
    重阳节俗文化与饮食初探(张茜)
    韩国饮食文化审美特征之赏析(赵建民)
    荀子思想与中国饮食文化(廖维俊)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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