设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 金汤制作的工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 金汤是以南瓜为主要原料,再与吊制好的高级清汤经过适当配比制作而成的高档汤类。本文阐述了金汤工艺制作过程及研究,使其色泽、口感、香气、粘稠度等指标都达到一定标准,既符合人们健康饮食的需求,又能满足大中型饭店的营业需要。
  • 泡椒凤爪加工工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,实验小组采用现代科学技术手段,改进生产工艺、规范操作流程、改良风味口感,制作出口味纯正、风味独特、方便实用的包装食品,其最佳制作加工工艺为:鸡爪浸泡2小时,煮制10分钟,调味后腌制6—8小时,装袋包装,便可制成色、香、味、形、质、养俱佳的泡椒风味凤爪。
  • 地方风味餐馆的顾客体验影响因素研究 免费阅读 下载全文
  • 在体验经济大环境中,餐饮业迅猛发展,人们的需求随之发生重大变化。与以往的果腹需求相比,人们越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和社交愉悦。本文深入系统地研究了地方风味餐馆的顾客体验影响因素,从而为该类餐馆经营者提供了一定的理论和实践指导。基于餐饮需求追求体验化的客观事实,本文选取地方风味餐馆为研究对象,通过文献回顾以及娄底新化风味餐馆一条街的实地考察,构建地方风味餐馆顾客体验影响因素模型,并提出了相关假设。然后,选取地方风味餐馆一条街的顾客作为样本进行问卷调查,获取了实证数据,并用SPSS15.0对问卷数据进行处理,经因子分析得到地方风味餐馆顾客体验的11个因子,各因子的重要程度可由均值大小来判断,即均值越大,重要程度越高。
  • 我国经济型酒店成本控制与竞争力分析 免费阅读 下载全文
  • 经济型酒店面临着来自星级酒店、低档酒店的竞争,同时随着经济型酒店在我国的发展成熟,其行业内部也面临着重新洗牌的局面,所以各个不同的经济型酒店之间也存在激烈的竞争。本文分析了成本控制在经济型酒店应对激烈竞争中的重要作用,阐述了影响经济型酒店成本的各种因素,进而分析和论证了解决这些影响因素的方法,同时探讨了我国经济型酒店的健康生存发展之道。
  • 浅谈特许经营对中国餐饮企业发展的作用 免费阅读 下载全文
  • 特许经营是21世纪的主流商业经营模式,也是商务合作的一种重要方式。在经济全球化背景下,面对国内外的竞争压力,中国餐饮企业面临生存和发展的重大挑战。本文根据最近几年中国餐饮市场及中国餐饮企业快速发展的有关数据,分析特许经营对中国餐饮企业发展的作用,并提出中国餐饮企业应对竞争的措施。
  • 基于SCP框架的中国饭店业市场绩效变化及原因 免费阅读 下载全文
  • 本文将产业经济学SCP框架引入中国饭店业市场绩效分析,通过运用该框架中企业数目、企业规模、营销成本、竞争行为、利润等测度指标衡量出中国饭店业市场绩效偏低,并从市场主体、市场期望、行业进出门槛等多方面分析了中国饭店业长期市场绩效偏低的原因。
  • 餐饮企业循环经济模式的特点与内容 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对餐饮企业价值链的分析,认为餐饮企业的循环经济具有全过程性、全员性、市场性、社会性和形式多样性的特点,并从管理角度指出了其模式的重点内容在于节约管理、菜品开发和社会协作。
  • 中小企业基于电子商务的竞争优势研究 免费阅读 下载全文
  • 伴随世界范围内科技进步的突飞猛进和全球电子商务经济一体化进程的不断加快,中小企业所面临的市场竞争也日趋激烈。电子商务是21世纪贸易活动的基本经济形态,有关证据表明中小企业发展电子商务已经迫在眉睫。本文从电子商务应用的角度出发,通过对我国中小企业电子商务现状和电子商务对中小企业重要意义的分析,提出目前我国中小企业电子商务所要解决的主要问题和我国中小企业基于电子商务创建竞争优势的战略对策。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 旅游学刊月刊 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 从供能营养素分析谈中式快餐的合理配餐 免费阅读 下载全文
  • 实验组采用称重法及食谱评价软件,对某中式快餐公司的配餐进行供能营养素比例分析,发现中式快餐配餐中存在供能不稳定的问题,价格高的配餐提供的能量高于DRIs值,且脂肪供能比例高于DRIs值。在此基础上,本文提出了中式快餐生产中提高配餐营养合理性的建议。
  • 2007年《中国居民膳食指南》解读 免费阅读 下载全文
  • 经济和社会发展促进了中国居民膳食结构的变化和健康水平的变化,但营养缺乏与营养过剩,尤其是慢性非传染性疾病发病率的急速升高,反映出居民膳食结构的不合理。合理营养的核心是平衡膳食,新版《中国居民膳食指南》和《膳食宝塔》指导了居民优化膳食结构,促进了国民健康水平的提高。
  • 都市非物质文化遗产保护创新载体研究——从CBD到CHD 免费阅读 下载全文
  • 非物质文化遗产是人类文明的成果载体。随着时代的进步,依托都市建立起来的中央商务区(CBD)、中央游憩区(RBD)以及中央欢乐区(CHD)不断发展,具备了诸多非物质形态的新文化内涵。加强对都市非物质文化遗产保护的研究,将促进城市旅游文化产业的飞跃,重振巴蜀地震灾后经济与文化事业。
  • 城市旅游竞争力研究的现状、问题与反思 免费阅读 下载全文
  • 城市旅游竞争力研究已成为旅游学界关注的热点话题。本文通过比较和分析相关研究文献,从概念界定、研究现状、存在问题等几个方面对主要研究成果进行了归纳和总结,反映了城市旅游竞争力研究的进展、学术动态和学术水平。
  • 论旅行社削价竞争的弊端及对策 免费阅读 下载全文
  • 目前。我国大多数旅行社正面临激烈的市场竞争,从而走入了低水平的价格竞争,甚至是削价竞争的恶性循环中,结果导致旅游行业的利润水平整体下降。本文首先阐述旅行社削价竞争的现状,从旅行社产品、旅行社行业和旅游市场的特点来说明削价竞争的原因;并结合去年的“香港假货风波”事件来重点分析旅行社削价竞争给旅游市场、旅行社行业及旅游消费者带来的负面影响;最后,提出了规范旅行社削价竞争的对策——非价格竞争,探讨让旅行社摆脱困境、走出削价竞争误区的方法。
  • 旅游资源可持续利用模式研究 免费阅读 下载全文
  • 旅游资源是实现旅游业可持续发展的物质基础,然而伴随着旅游业的蓬勃发展,旅游资源面临的压力和威胁越来越大,旅游资源的可持续利用是旅游业可持续发展的核心问题,而旅游资源可持续利用模式是实现旅游资源可持续利用的关键。本文就旅游资源可持续利用模式进行了研究,并提出三大模式:旅游资源绿色开发模式、深度开发模式和再开发模式。
  • 天津市建立旅游信息服务中心初探 免费阅读 下载全文
  • 随着近年来天津市旅游业的蓬勃发展,天津市旅游信息服务中心的建立与完善也越来越重要。本文阐述了旅游信息服务中心的概念以及功能,并分析天津市旅游信息服务中心的现状,针对现状提出建立旅游信息服务中心的原则和对策。希望本文的研究能引起有关方面对天津市建立旅游信息服务中心的重视,并为今后旅游信息服务中心的建立提供一些可行性建议。
  • 烹饪旅游类专业国际化技能型人才培养的实践与探索 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校实施国际化的发展战略,在烹饪类和旅游类专业国际化技能型人才培养方面进行了积极的实践与探索,使国际化技能型人才培养取得了显著效果,不仅使学生受益,而且使学校的各方面工作都得到了很大的提升。
  • 遵循高职教育规律 推进四川烹专课程改革——兼论高等职业教育课程改革要点 免费阅读 下载全文
  • 针对四川烹饪高等专科学校当前课程改革工作,提出在“林”中见“木”是做好课程改革的前提,准确把握培养目标是做好课程改革的根本,正确理解课程内涵是做好课程改革的基础,加强组织领导是做好课程改革的保障。文章全面阐述了课程改革过程中需要正确认识的思维问题、技术问题和方法问题,以期为四川烹专的课程改革工作提供基本操作思路和有益参考。
  • 《模拟导游》课程情景教学法的设计 免费阅读 下载全文
  • 《模拟导游》是旅游服务与管理专业一门重要的专业课,与其他专业课相比,其最突出的特点是实践性与社会性。《模拟导游》课程采用情景教学法是实现这一课程教学目的的重要途径。本文主要从情景教学法的内涵、具体设计及其运用和注意事项、实施效果等方面进行阐述。
  • 经济学视角下的旅游经济学教材内容体系研究 免费阅读 下载全文
  • 在现有旅游经济学教材中,编著者们对旅游经济学的研究对象界定不准,内容设置过于宽泛、分析不够深入,而且很少反映最新研究成果。从学科性质发展来看,旅游经济学将属于应用经济学的范畴。因此,有必要从经济学的视角对旅游经济学的内容体系进行重构,据此对旅游产品供求理论、旅游经济增长理论以及旅游乘数效应理论等内容进行补充和完善,并反映旅游经济学的研究前沿。
  • 试论烹饪专业的教学改革——从烹饪专业学生的实习就业谈起 免费阅读 下载全文
  • 在多年的教学经验基础上,结合烹饪专业学生实习就业反馈的意见,本文对引导烹饪专业学生走出实践能力不足和心态不稳定的误区,培养其树立核心竞争力等方面,进行了教学改革方面的有益探索。
  • 《中西式快餐》课程的改革与实效——以工学结合为切入点 免费阅读 下载全文
  • 中西式快餐课程改革既是适应日益发展的快餐市场的需要,也是增强快餐专业学生综合能力的需要,其课程改革打破了传统教学模式,以工学结合为核心,按照高职高专教学模式的特点,为学生提供与职业实践有关的教学内容,实现学校与企业的无缝对接。
  • 我国艺术设计教育反思 免费阅读 下载全文
  • 中国的艺术设计教育发展到今天,面临着表面繁荣下的低质量、人才培养的严重同质化、课程设置的千人一面和教学方法的纸上谈兵等四大顽症,已经到了一个需要变革和创新的节点,而产生顽症的根源在于艺术设计教育严重缺乏创新思维。因此,艺术设计教育的相关利益者需要用新的思维重新认识艺术设计的学科特性、教育理念和教学特点,通过对办学理念、人才选拔标准、课程体系和教学方法等的改革,重塑中国的艺术设计教育。
  • 从管理角度看高校校园网络安全 免费阅读 下载全文
  • 信息化程度的提高极大地促进了教育事业的发展,校园网络作为高校信息化建设的主要载体,其安全已经成为当前各高校网络建设中不可忽视的首要问题。本文分析了当前高校网络安全的现状及特点,并从管理的角度提出相应的网络安全控制策略。
  • 广告语篇人际意义研究——基于系统功能语法视角 免费阅读 下载全文
  • 本文基于韩礼德系统功能语法的理论,分别从人称系统、语气系统及情态系统三个方面研究广告语篇中人际意义的表达,揭示了广告文体如何运用语言的人际功能引导读者,以实现其商业目的。
  • 纪念学报创刊二十周年 免费阅读 下载全文
  • 二十周岁,对人而言是成年了。正像人经过婴儿、幼儿、少年到青年一样,我们的学报也经过创刊、内刊、公开发行季刊到2008年底批准成为双月刊。
  • 2008年度川菜发展研究中心立项项目 免费阅读 下载全文
  • 从汉画看汉代饮食文化 免费阅读 下载全文
  • 先哲有云“民以食为天”,人类社会生活的其他方面和领域也是奠基于饮食生活,由饮食生活决定和制约,与饮食生活息息相关,饮食生活构成了人类文化的一个重要组成部分。本文从大量出土的汉代画像石、画像砖、墓葬壁画中许多有关饮食方面的画像出发,从其展现的饮食制作、饮食结构、饮食活动等方面浅谈汉代饮食文化。
  • 饝饝、饽饽、馍馍饮食习俗探微 免费阅读 下载全文
  • 馍馍是典型的中国北方传统主食之一,食用地域覆盖整个黄河流域,是用麦粉加工而成的面食之品。本文从清人李光庭的一则“四饝饝歌”开始,引发出了对“馍馍”的历史考释及其饮食习俗的研究,并对北方民间“馍馍”的知名品种进行了概要的论述。
  • [烹饪工艺]
    金汤制作的工艺研究(朱琳 崔震昆 孙科祥 李岩)
    泡椒凤爪加工工艺研究(陈祖明 辛松林 熊军)
    [餐饮管理]
    地方风味餐馆的顾客体验影响因素研究(谢益民)
    我国经济型酒店成本控制与竞争力分析(王平一 陶长江)
    浅谈特许经营对中国餐饮企业发展的作用(李鸿雁)
    基于SCP框架的中国饭店业市场绩效变化及原因(刘恒飞)
    餐饮企业循环经济模式的特点与内容(陈颖 贾岷江)
    中小企业基于电子商务的竞争优势研究(许霞 陈燕 刘小玲)
    [信息]
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    旅游学刊月刊
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    [健康探索]
    从供能营养素分析谈中式快餐的合理配餐(夏红 董茜茜)
    2007年《中国居民膳食指南》解读(刘建秋)
    [旅游论坛]
    都市非物质文化遗产保护创新载体研究——从CBD到CHD(袁力)
    城市旅游竞争力研究的现状、问题与反思(刘婧)
    论旅行社削价竞争的弊端及对策(陈丽)
    [旅游开发]
    旅游资源可持续利用模式研究(秦容)
    天津市建立旅游信息服务中心初探(曹晓慧)
    [人才培养]
    烹饪旅游类专业国际化技能型人才培养的实践与探索(卢一 周世中 杨君强)
    遵循高职教育规律 推进四川烹专课程改革——兼论高等职业教育课程改革要点(陈云川)
    《模拟导游》课程情景教学法的设计(谭颖)
    经济学视角下的旅游经济学教材内容体系研究(罗富民)
    试论烹饪专业的教学改革——从烹饪专业学生的实习就业谈起
    《中西式快餐》课程的改革与实效——以工学结合为切入点(何江红)
    我国艺术设计教育反思(付小平)
    从管理角度看高校校园网络安全
    [文艺解析]
    广告语篇人际意义研究——基于系统功能语法视角(王曦 唐婷婷)

    纪念学报创刊二十周年
    2008年度川菜发展研究中心立项项目
    [饮食文化]
    从汉画看汉代饮食文化(王强)
    饝饝、饽饽、馍馍饮食习俗探微(赵建民)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

    电子邮件:peng_zhuan@tom.com

    国际标准刊号:issn 1008-5432

    国内统一刊号:cn 51-1525/g4

    邮发代号:62-141

    单  价:5.00

    定  价:20.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2