设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 试论素食文化的社会影响 免费阅读 下载全文
  • 素食一向有"清、美、素、净"之称,不但符合人类"关爱生命、热爱和平、倡导环保"的主题,还可以提供足够的营养,减少病患,增强体质,有利于身心的和谐统一。
  • 清代中西饮食文化比较论 免费阅读 下载全文
  • 本文重点比较了清代中西饮食文化的不同和清代中西饮食文化交流的历史过程,同时讨论了清代中西饮食文化的不同点对中西饮食文化后续发展的影响。
  • 浅谈民国时期南京点心小吃 免费阅读 下载全文
  • 民国时期国内的动荡与战争不断,但时为国府的南京在二三十年代(沦陷前)却是比较繁荣。成为首善之区的南京,饮食店铺的生意也特别红火,官僚政客、外商通使、文人骚客的吃、喝、玩、乐与应酬交际,为南京饮食业的发展起到了推波助澜的作用;南京的点心小吃店更是异常的兴旺发达,以夫子庙为中心的饮食店铺、各式各样的点心小吃吸引了四面八方的过往来客。
  • 重碧倾春酒,轻红擘荔枝——宜宾酒史札记 免费阅读 下载全文
  • 本文根据唐宋诗文中所保存的有关宜宾酒的史料,对宜宾酒进行了考辨和文化阐释,以供研究宜宾酒史者参考。
  • 西餐设备及工具在中餐中的应用 免费阅读 下载全文
  • 在当前中西餐交流融和的背景下,本文探讨了西餐常用设备及工具在中餐烹调中的应用实践,并对传统中式烹饪理念提出了新的思路及见解。
  • 鲭鱼在中餐的运用探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文阐述了鲭鱼的种类、营养、功用,同时探讨了利用传统中式烹调技法结合西餐菜肴风格,烹制出具有外形美观、色泽丰富、香味浓郁、营养时尚等特点的鲭鱼特色菜肴。
  • 烹饪原料上浆后存放保鲜条件的研究 免费阅读 下载全文
  • 上浆是中国烹调工艺的重要技术手段,是确保动物性原料嫩度、质感的技术工序,原料上浆后的保存条件是影响菜肴质量的重要因素。本实验通过对淡水虾仁上浆后存放条件变化的研究,探讨上浆原料存放的温度和时间。结果表明:原料上浆后在0℃~-4℃之间冷藏,取用时间不宜超出24小时;在-12℃环境下冷冻保藏,烹调后其品质基本符合食用时的嫩度和口味要求。
  • 影响动物性菜肴质感的因素 免费阅读 下载全文
  • 菜肴质感是评价菜肴质量的重要标志,决定菜肴质感的因素主要有三方面,即原料的质地、运用的火候、原料的水分活度。烹饪原料受热后发生一系列的理化反应,使其在构相上发生改变,是形成菜肴质感的本质原因。本文以动物性原料的质感为例,讨论了影响菜肴质感形成的诸多因素。
  • 薇菜辨析 免费阅读 下载全文
  • 薇是我国古代人民喜食的蔬菜之一,但它的名称与蕨、野豌豆、小巢菜、大巢菜、紫萁等名称混淆不清,本文旨在澄清这些纠葛。
  • 基于史料探究金华豆豉效用及思考 免费阅读 下载全文
  • 金华豆豉是中国酱文化历史沉淀的一部分,属于传统民间调味品。针对当前热议传统民间食品的背景下,本文把历史文献中有关金华豆豉记载的信息作为研究对象,进行评析,挖掘出其调味、药用、文化交流等价值,并提出传承对策的思考。
  • 试论饭店服务员工的角色定位 免费阅读 下载全文
  • 饭店中员工角色负担过重、角色模糊和角色冲突给饭店管理带来很大的不便,员工角色的准确界定和定位有助于员工更好发挥角色的作用,而且管理者也可以更有效地针对角色来进行管理。文章在分析了员工角色问题的基础上,对其进行科学定位,指出饭店服务员工除了承担着生产者、营销者和代表组织公众形象等基础角色外,还在饭店外部服务互动和内部互动中承担着很多角色。
  • 北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究 免费阅读 下载全文
  • 随着中国经济的发展,越来越多的世界性大型体育赛事和各种国际交流会在中国举行,如何使来宾、运动员、消费者的食品卫生安全得到保障,已经成为政府主管部门面临的重要课题。杜绝食物中毒、确保食品安全是北京奥运会成功举办的重要保障之一。作者作为2008年北京奥运餐饮服务的基层管理者,通过简要介绍HACCP、GMP为核心的管理体系在北京奥运会奥运村运动员餐厅项目中的具体应用,为大型赛事和交流会餐饮服务的食品安全体系提供有价值的参考。
  • 灾后旅游地安全风险评价指标体系构建 免费阅读 下载全文
  • 旅游安全风险对人们的旅游活动及社会经济效益有着重要的影响,同时会影响到旅游者的出游意向,灾后旅游地的特征决定其面临更加严重的安全风险问题。本文从系统理论的角度出发,在旅游地安全事故责任分类的基础上,运用层次分析法(AHP)对灾后旅游地可能存在的安全风险进行了综合分析,并提出灾后旅游地安全风险评价的指标体系。指标体系包括5个一级指标和18个二级指标,其构建对灾后旅游地重建及规划管理有着重要的理论和实践意义。
  • 我国旅游饭店业在经济全球化中的机遇、挑战及策略研究 免费阅读 下载全文
  • 旅游饭店业在经济全球化的影响下竞争日益激烈,全球经济危机使得旅游饭店业如何面对经济全球化带来的机遇和挑战成为人们关注的焦点之一。正确认识我国旅游饭店业的历史和发展现状及其与世界经济的联系,以及采取有效措施促进其提升和发展,对于增强我国旅游饭店业的竞争力具有十分重大的现实意义。
  • 浅谈如何提高烹饪专业实践性教学的实效性 免费阅读 下载全文
  • 加强实践性教学环节,强化实践性训练已成为职业教育界的共识。烹饪工艺专业的实践性教学是指在教师的指导下,学生运用已有的知识、经验,通过练习而形成的智力动作与肢体动作和谐统一的一种教学形式。提高烹饪专业实践性教学的实效性,对学生高效地掌握烹饪技能,服务社会以及实现自身的可持续性发展具有重要作用。
  • 信息技术与烹饪学科整合的探究与实践 免费阅读 下载全文
  • 随着科学技术的发展和信息技术的应用与普及,传统的烹饪教学受到冲击,充分有效地将信息技术与烹饪学科进行有机整合,在全面提高学生的烹饪综合素质方面具有相当优势。本文对信息技术与烹饪学科整合的重要性、必要性、可能性,整合的条件,整合的模式与方法等,在探究与实践的基础上进行了全面的总结。
  • 烹饪工艺实验教学内容和方法改革探索 免费阅读 下载全文
  • 烹饪工艺实验是烹饪类专业的主要实践教学环节。本文探讨了如何通过实验教学内容改革、教学方法的更新、实验教学考核方式的改进,使烹饪工艺实验教学取得更理想的效果。
  • 酒店员工形体素质教育初探 免费阅读 下载全文
  • 形体素质教育是酒店培训的有机组成部分。它融健身、健美、健心为一体,以追求员工的形体美为直接目的,酒店应加强对员工形体素质教育,促进员工综合素质的提高,增进酒店的优质服务。
  • 从人才流失看酒店管理专业教学模式的改革 免费阅读 下载全文
  • 酒店管理专业一直是就业前景非常好的专业,但学生们到酒店就业的积极性并不是很高,而酒店大学生人才流失的现象也非常严重,这里既有酒店、社会的原因,也有学生和学校教育的原因。为了让学生更好地走上酒店工作岗位并有较好的发展,学校需要对原有的教学模式进行改革。
  • 增强大学生思想政治工作实效性的研究 免费阅读 下载全文
  • 高校思想政治工作的实效性关系到大学生的成长、成才。通过对我校点面调查、分析、总结,本文认为要提高思想政治工作的实效性,必须从实际出发,从多方面努力:一是认真研究教育对象,这是提高思想政治工作实效性的前提;二是夯实教育内容、改进教育方法,这是提高思想政治工作实效性的必要手段;三是构建科学合理的工作体系,这是提高思想政治工作实效性的机制支持;四是增强教育者的影响力、信服力,这是提高思想政治工作实效性的基础保障。
  • 《生物化学》精品课程建设的思考与实践 免费阅读 下载全文
  • 本文结合高职高专国家精品课程评审指标体系,阐述了《生物化学》精品课程建设的设想与实践。指出以人才培养目标为核心建设《生物化学》精品课程,课程教学内容的实践性、课程技能的职业性、课程师资队伍的多元性对课程服务于人才培养目标的重要性。
  • 高校专业设置的差别定价 免费阅读 下载全文
  • 随着学费制度的建立,价格手段应参与高等教育资源的配置对高教产品进行定价。各高等学校、专业所提供教育的质量差异要求优质优价,"热门专业"与"冷门专业"收费对高等教育个人收益率的偏离而造成的拥挤效用要求专业收费加大差别。高等教育差别定价是增进社会福利的过程,让价格手段参与高等教育资源配置是必然和必要的。
  • 试论刘熙载及其《艺概》 免费阅读 下载全文
  • 本文旨在介绍清代著名学者刘熙载《艺概》一书的学术成就、特色及影响。
  • 四川烹饪高等专科学校2009年招生信息 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心2009年度研究项目申报指南 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》变更为双月刊的启事 免费阅读 下载全文
  • 从“工学结合”到“工学一体”——“工学一体”人才培养模式系列研究之一 免费阅读 下载全文
  • 本文分析比较了几种不同情形的"工学结合",并从高职高专的目的和人才培养模式的完整性出发,指出了高职高专人才培养从工学结合到工学一体的必然性。
  • [饮食文化]
    试论素食文化的社会影响(吴忻)
    清代中西饮食文化比较论(谢有斌)
    浅谈民国时期南京点心小吃(邵万宽)
    重碧倾春酒,轻红擘荔枝——宜宾酒史札记(江玉祥)
    [烹饪工艺]
    西餐设备及工具在中餐中的应用(陈龙)
    鲭鱼在中餐的运用探讨(陈祖明)
    烹饪原料上浆后存放保鲜条件的研究(陈永清)
    [烹饪科学]
    影响动物性菜肴质感的因素(刘卫民)
    薇菜辨析(王祥初)
    基于史料探究金华豆豉效用及思考(刘根华)
    [餐饮管理]
    试论饭店服务员工的角色定位(盛红 邱苗苗)
    北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究(黄武营 胡建国 黄咏欢)
    [旅游论坛]
    灾后旅游地安全风险评价指标体系构建(马晓路 王杏丹)
    我国旅游饭店业在经济全球化中的机遇、挑战及策略研究(郑强)
    [餐旅教育]
    浅谈如何提高烹饪专业实践性教学的实效性(胡姚菊)
    信息技术与烹饪学科整合的探究与实践(冯俊)
    烹饪工艺实验教学内容和方法改革探索(彭涛)
    酒店员工形体素质教育初探(周媛)
    从人才流失看酒店管理专业教学模式的改革(邹勇 邹洪伟)
    [人才拓展]
    增强大学生思想政治工作实效性的研究(周梅 汪晓萍 陈勇)
    《生物化学》精品课程建设的思考与实践(夏红 金小花 阙小峰 须瑛敏 周翠英)
    高校专业设置的差别定价(李艳红 罗伟)
    [文艺解析]
    试论刘熙载及其《艺概》(袁津琥)
    [信息]
    四川烹饪高等专科学校2009年招生信息
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事

    四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心2009年度研究项目申报指南
    《四川烹饪高等专科学校学报》变更为双月刊的启事
    [教改特稿]
    从“工学结合”到“工学一体”——“工学一体”人才培养模式系列研究之一(陈国林)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1008-5432

    国内统一刊号:cn 51-1525/g4

    邮发代号:62-141

    单  价:5.00

    定  价:20.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2