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文献检索:
  • 高等职业教育“工学一体”人才培养模式论要——“工学一体”人才培养模式系列研究之二 免费阅读 下载全文
  • “工学一体”是“工学结合”人才培养模式中工与学结合极为紧密的一种。本文从前提条件、系统、关键性问题三个方面较为全面地对其进行了纲要性论述,其目的是从理论上对当前高职高专的“工学一体”人才培养模式进行总结与审视,并为高职高专院校的办学实践提供有益的范式和参考。
  • 金华农家乡野饮食文化初探 免费阅读 下载全文
  • 本文从农家乡野饮食文化的内涵及其科学理念、金华农家乡野饮食文化的历史渊源、金华农家乡野饮食文化的特点、倡导合理科学的金华“土菜”特色的饮食文化理念等方面对金华农家乡野饮食文化进行了阐述,对金华农家乡野传统饮食特色进行了归纳研究,提升了金华饮食文化的内在价值,从而转化为深厚的旅游资源和文化资源,为打造文化金华、旅游金华、和谐金华积淀了内涵。
  • 牟氏庄园饮食文化初步研究 免费阅读 下载全文
  • 山东栖霞牟氏庄园是中国北方规模最大、全国保存最完整、最具典型意义的封建地主庄园,其饮食文化在国内独树一帜,体现了胶东半岛鲁菜文化特色。本文力图从饮食特色、特色菜肴、牟氏庄园菜形成的原因及营养特色方面研究分析牟氏庄园饮食文化,为我国鲁菜研究提供丰富的素材。
  • 杜甫与“杜甫诗宴”的研究设计 免费阅读 下载全文
  • 本文从杜诗“诗酒”与“诗筵”角度入手进行研读与赏析,发现杜诗里不但有一股浓烈的酒香,还有许多美食的描述和记录。为此,笔者在研读杜诗的基础上,以唐时御席、华筵以及民间清宴、家宴等席谱为线索,并根据西蜀饮食文化特色和古今宴席特点,与川中有名川菜烹饪大师合作,再现杜诗中当年的美味佳肴,最终探索与设计出了一套完整的“杜甫诗宴”。
  • 紫薯在烹饪应用中的加工工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 紫薯是甘薯的一种,因为其含有丰富的花青素而呈现紫色,口感好,营养成分含量明显高于普通的甘薯,可作为保健食品。烹饪中能够为菜肴提供天然紫色的烹饪原料甚少,因此紫薯可以作为一种紫色原料用于中、西餐烹饪中。
  • 西昌地区原生态菜点及其制法 免费阅读 下载全文
  • 西昌地区原生态饮食极富特色,在烹饪加工上,多使用水煮、烧烤、烟熏等方法;在成品风格上,受彝族为主的多个少数民族饮食影响,具有极强的融合性。
  • 探索、创新、实用——轻工版《烹调工艺学》(第2版)评介 免费阅读 下载全文
  • 由河北师范大学冯玉珠教授主编的《烹调工艺学》(第2版)一书,2005年1月由中国轻工业出版社出版,目前已发行2万册。该书是编者们长期教学改革和教学成果的结晶,融可读性、实用性、适应性、先进性为一体。从反馈的信息看,它是一本适用于高职教学的优秀教材,其主要有以下特色:
  • 食品香味的产生及其化学组成 免费阅读 下载全文
  • 构成食物原料香味的化学成分极其丰富,已被证实的就有10万余种,它们的生香机理也非常复杂。本文比较详细地介绍了食品香味的产生类型和原理,以及香气物质的化学组成。
  • 中端饭店的主题创建途径——以成都京川宾馆为例 免费阅读 下载全文
  • 中国饭店行业的发展日趋完善、成熟,并呈现饱和态势。三类饭店中,高端的五星级饭店和低端的一、二星级饭店分别朝豪华和经济型的方向转变。面对激烈市场竞争环境,中端饭店需探寻自身特色发展之路。
  • 试论人力资源质量及人力资源价值的确定 免费阅读 下载全文
  • 本文通过揭示人力资源质量与人力资源价值的关系以及人力资源价值的决定要素,探讨了人力资源价值的确定和衡量中的问题和原则,以求有助于"衡量和确定人力资源价值"这一难题的解决。
  • 成都商务会所提高服务质量的措施研究 免费阅读 下载全文
  • 服务质量已经成为提升服务型企业竞争力关键因素之一。本文通过对服务质量相关文献的回顾,结合成都商务会所服务质量现状,揭示了会所在服务质量管理中存在的几点问题,最后提出提升成都商务会所服务质量的措施。
  • 论企业伦理建设与企业核心竞争力的培育 免费阅读 下载全文
  • 企业伦理作为企业文化中基础的一部分,已成为提高企业管理、增强企业效益的重要因素。在竞争日益激烈的市场经济中,加强企业伦理建设,提升企业的核心竞争力对于企业的发展显得尤为重要,研究企业伦理建设与核心竞争力的培育具有理论意义和现实意义。本文通过对企业伦理建设、企业文化、企业管理、企业竞争力的探讨,提出企业伦理建设的原则、途径以及提升企业核心竞争力的作用。
  • 浅析非物质文化遗产藏戏的保护与传承 免费阅读 下载全文
  • 藏戏是藏族传统文化的有机组成部分,也是中华民族文化中的瑰宝。本文从非物质文化遗产保护与传承的视角,就非物质文化遗产藏戏的基本内涵、面临的问题及保护、传承进行了阐述。
  • 乐山文化遗产保护策略研究 免费阅读 下载全文
  • 科学、系统地保护现存的文化遗产,尽量保护其本真性和原生态,关系到文化遗产的价值能否得到传承和永续利用。本文根据乐山市文化遗产很多都分布在世界自然与文化双遗产地的特点,提出应从整体的世界遗产地可持续发展的战略角度来制定和实施文化遗产保护策略,并结合乐山实际情况,对如何处理遗产旅游开发与遗产保护的关系、城市发展与历史文化名城保护的关系以及文化遗产原生环境的保护等方面进行了探索和研究。
  • 我国居民休闲问题与对策 免费阅读 下载全文
  • 随着人们生活水平的提高及闲暇时间的增多,休闲已经成为一种大众的生活方式。但是目前我国还存在休闲方式较单调、层次较低、品位不高、休闲功能未能很好发挥等问题。因此,我们需要采取措施来提高人们的休闲品质,以更好地促进人的全面发展与和谐社会的构建。
  • 一部研究区域旅游的佳作——评《长江三峡区域旅游发展研究》 免费阅读 下载全文
  • 长江三峡地区地跨重庆市和湖北省宜昌市、恩施土家族自治州、神农架林区,是长江上游经济带的重要组成部分,也是我国重要的水电能源基地和享誉世界的旅游区域。
  • 关于古镇旅游可持续发展的思考 免费阅读 下载全文
  • 古镇旅游越来越得到游客的青睐,随着古镇旅游的逐渐升温,所呈现出来的各种问题愈加明显,这些问题给古镇的原始风貌和特色资源带来严重破坏,也使古镇旅游的可持续发展面临挑战。本文以旅游地生命周期理论为基础,分析了目前我国古镇旅游普遍存在的一些问题,并在此基础上提出了有利于古镇旅游可持续发展的建议。
  • 城乡一体化背景下的环城游憩带(ReBAM)发展探索——以成都市为例 免费阅读 下载全文
  • 本文主要介绍了国内外城市环城游憩带和城乡一体化相关的研究进展,结合二者概念,提出了城乡一体化背景下的环城游憩带发展概念及模式,并以典型城市成都为例,总结了成都市城乡一体化和环城游憩带的发展现状,从发展战略、管理体制和配套设施等方面提出了城乡一体化背景下的城市环城游憩带的发展对策和建议。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 餐饮文化高地 旅游人才摇篮——四川烹饪高等专科学校2009年招生简介 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,以培养餐饮、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是全国唯一独立设置的烹饪类公办高等学校,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类高职高专院校。
  • “5.12”地震后对我国导游队伍建设的新认识 免费阅读 下载全文
  • 本文从导游队伍职业道德、业务能力、导游形象评价与传播、导游考核与培训、导游安全与权益维护、导游队伍自身发展等方面阐述了“5.12”地震后对导游队伍建设的积极认识与新思考。
  • 烹饪工艺与营养专业课的教学评价 免费阅读 下载全文
  • 烹饪工艺与营养专业课与其它类专业课相比有其自身的特点,如涉及学科门类众多,理论知识有明显的阶段性和滞后性,教材的难度与学生的实际水平有明显的差距等。这就导致了烹饪工艺与营养专业课教学质量难有统一的评价标准。
  • 浅论烹饪专业学生职业素养的培养 免费阅读 下载全文
  • 21世纪的餐饮市场要求烹饪专业学生有较高的职业素养。良好的职业素养是烹饪行业、学生就业及学生个体发展的需要。学校用“三个规范”教育,外塑学生良好职业形象;技能和文化两手抓,内塑气质;重视学生全面素质,同时重视创新精神和稳定的心理素质的培养,以便适应市场的需求,提高学生的就业水平。
  • 教学评估和企业财务报表审计的比较研究 免费阅读 下载全文
  • 教学评估是对学校经营的综合评价,企业审计是对企业经营成果的评价。企业审计的若干理论和方法,特别是企业内部控制的了解和测试、财务报表的风险评估、审计证据的收集等,可以引入到教学评估中来,创新教学评估的理论、指标和观测点。本文通过比较教学评估和企业财务报表审计的共同点和不同点,期待教学评估方案的创新研究——适当引进企业审计制度的理念。
  • 走出高职高专外语专业教学的困境 免费阅读 下载全文
  • 面对经济发展与外语专业学生就业的压力,高职高专外语专业教学应适应社会的需求,做到与时俱进和持续发展,本文分析了当前高职高专外语专业教学中所面临的问题,同时探讨了高职高专外语专业教学走出困境的改革办法。
  • 博客与教育叙事 免费阅读 下载全文
  • 教育叙事反思、建构、微型、培育和实践等关键特征对于教师开展成功的教学教育的活动特别有意义。博客为教育叙事提供了便捷可行的方式,使教师和学生都可以成为教育叙事的主体。
  • 贫困大学生的心理健康问题及对策 免费阅读 下载全文
  • 通过对我市6所高校1260名大学生进行SCL-90测量和自编调查问卷调查发现,贫困大学生与非贫困大学生在心理状况上存在差异,贫困大学生普遍存在紧张、焦虑、自卑、人际关系敏感、孤僻、内向、抑郁等心理问题。本文通过对影响贫困大学生心理健康的因素进行分析,以探寻解决其心理问题之对策。
  • 中国画的平面空间 免费阅读 下载全文
  • 通过学习、了解中国传统绘画的发展过程、绘画思想和指导精神,认识中国画独一无二的空间意识。通过继承和发展中国传统文化的精髓,有助于今后更好地把握中国传统绘画,在中国绘画艺术领域形成更富有文化内涵和民族内涵的艺术风格,将中国的传统艺术发扬光大,让世界全面地了解中国艺术。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》变更为双月刊的启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》于2009年由季刊变更为双月刊,特作如下启事:
  • 2009年普通专科分专业招生来源计划表 免费阅读 下载全文
  • [教改特稿]
    高等职业教育“工学一体”人才培养模式论要——“工学一体”人才培养模式系列研究之二(陈国林)
    [饮食文化]
    金华农家乡野饮食文化初探
    牟氏庄园饮食文化初步研究(刘雪峰 李荣 高彩芹)
    杜甫与“杜甫诗宴”的研究设计
    [烹饪工艺]
    紫薯在烹饪应用中的加工工艺研究(辛松林)
    西昌地区原生态菜点及其制法(周龙章)
    探索、创新、实用——轻工版《烹调工艺学》(第2版)评介(刘鑫峰 王卫民 王莉)
    [烹饪科学]
    食品香味的产生及其化学组成(郑民)
    [餐饮管理]
    中端饭店的主题创建途径——以成都京川宾馆为例(王晓蓉)
    试论人力资源质量及人力资源价值的确定(陈颖)
    成都商务会所提高服务质量的措施研究
    论企业伦理建设与企业核心竞争力的培育(陈勇 吴小莉)
    [旅游论坛]
    浅析非物质文化遗产藏戏的保护与传承(邱棣 方小伍)
    乐山文化遗产保护策略研究(俞晓萍)
    我国居民休闲问题与对策(陈晓亮 谭婕 曹诗图)
    一部研究区域旅游的佳作——评《长江三峡区域旅游发展研究》(卢武强)
    [旅游开发]
    关于古镇旅游可持续发展的思考(鲍蕊)
    城乡一体化背景下的环城游憩带(ReBAM)发展探索——以成都市为例(王川 张海湄)
    [信息]
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    餐饮文化高地 旅游人才摇篮——四川烹饪高等专科学校2009年招生简介
    [餐旅教育]
    “5.12”地震后对我国导游队伍建设的新认识(黄华 刘运 郑宇飞)
    烹饪工艺与营养专业课的教学评价(周凤翠)
    浅论烹饪专业学生职业素养的培养(庞杰)
    [人才拓展]
    教学评估和企业财务报表审计的比较研究(蔡仁赐 饶水林)
    走出高职高专外语专业教学的困境(杨志康)
    博客与教育叙事(李凌)
    贫困大学生的心理健康问题及对策(雷静)
    [文艺解析]
    中国画的平面空间(姚佩伶)

    《四川烹饪高等专科学校学报》变更为双月刊的启事
    2009年普通专科分专业招生来源计划表
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

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