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文献检索:
  • 美国烹饪学院(CIA)财务报告及最新教育动态 免费阅读 收费下载
  • 始建于1946年的美国烹饪学院是一家独立的非营利性大学,设置有烹饪艺术、烘焙和糕饼艺术方面的学士学位和大专课程、结业课程等。美国烹饪学院作为世界一流的烹饪学院,在2007—2008年度美国经济不景气的情况下,招生人数仍保持上涨趋势,作为学院收入重要来源的继续教育收入如无学分课程学习费用、职业培训费、会议收入等也仍呈增长趋势。他山之石,可以攻玉。以下我们选编了2007—2008年度美国烹饪学院的财务报告摘要和最新教育动态,希望能对国内相关院校的教学改革起到一定的启发和借鉴作用。
  • 餐饮类高职教育“丁学一体”人才培养模式的实践与探索——“工学一体”人才培养模式系列研究之三 免费阅读 收费下载
  • 本文以四川烹饪高等专科学校对“工学一体”人才培养模式的实践与探索为样本,从前提、基础、环节、重点与难点等方面对构建“工学一体”人才培养模式进行了思考和阐述。
  • 论四川白酒的收藏 免费阅读 收费下载
  • 四川白酒极具收藏价值和增值潜力。本文初步探讨了收藏四川白酒的意义,以及如何收藏。
  • 对当前“食不厌粗”饮食时尚的诠释 免费阅读 收费下载
  • 在我国的大中城市里,人们的饮食水平随着经济备件而提升,但随之而来却有各种“现代文明病”应运而生。于是,“食不厌粗”成为人们饮食的新流行与追求,粗粮饮食大行其道,人们应该如何正确面对这一新的饮食潮流?本文将对此进行探讨。
  • 略论唐宋副食烹饪的差异 免费阅读 收费下载
  • 唐宋两代是中国副食烹饪发展的重要阶段。在烹饪方法上,煮和脍在唐宋两代都比较流行;在副食烹饪技术上,食品雕刻和花样拼盘在唐宋时期获得了较大的发展;在副食烹饪原料上,唐宋时期的人们都很重视对动物杂碎的充分利用。唐宋两代的副食烹饪也有不少明显的差异:第一,就烹饪方法而言,唐代盛行烤,而宋代盛行炒;第二,宋代时花果开始成为菜肴制作的主料或辅料,使宋代的副食烹饪原料更为广泛;第三,素菜在宋代的兴起,使宋代的整个副食烹饪面貌有别于唐代。.
  • 浅析湘西民族风味特色餐厅产品设计 免费阅读 收费下载
  • 现代餐饮企业的竞争趋势表现为产品的专业化程度越来越高,湘西民族风味特色餐厅是对传统民族风味的挖掘、传承和弘扬,从而形成鲜明的经营特色,使之在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出。湘西民族风味特色餐厅产品的设计应当在综合把握湘西民族风味特色的基础上,着重于特色菜品的设计、特色餐厅环境的设计以及特色餐厅服务的设计。
  • 淮扬菜软兜长鱼的研究 免费阅读 收费下载
  • 软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴,其制作工艺考究,风味独特,深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展,出现了软兜长鱼的多种不同制作工艺,本文将现有工艺方法进行总结归纳,以便人们参考并为今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。
  • “十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》(第3版)简介 免费阅读 免费下载
  • 《烹调工艺学》(第3版)是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书作为中国轻工业出版社高等职业教育系列教材之一,2001年1月出版了第1版,2005年1月出版了第2版,目前已厂泛应用于高校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学,自学考试以及餐饮企业员工培训,得到了读者的认可和好评。为了更好地反映我国烹调工艺学发展的现状和趋势,进一步适应高等职业教育教学的需要,在前沿、实战和可操作性的原则基础上,我们在第2版的基础上进行了修订再版。
  • HACCP在烹饪实验室原料管理中的应用 免费阅读 收费下载
  • 本文运用HACCP体系,结合烹饪实验室的特点,通过对在烹饪实验室原料管理中的危害因素分析,确定了原料来源的可靠性、严格验收、保证环境安全、保证原料管理人员的安全性为关键控制点。
  • 筵席营养配合之浅见 免费阅读 收费下载
  • 本文从观念意识的角度,提出了在筵席和菜单设计中如何进行营养配合的建议,为相对复杂的筵席与营养结合的问题,提供了一条新的思路,也为餐饮从业者的营养教育提供参考。
  • 试论我国餐饮业信息化建设 免费阅读 收费下载
  • 信息化建设是餐饮行业未来发展的新趋势之一,餐饮信息化建设水平的高低将直接决定其市场核心竞争力的强弱。本文从餐饮信息化建设的意义以及存在的问题等入手,分析了餐饮业信息化建设的必要性和重要性,提出了加强餐饮业信息化建设的对策思考。
  • 组织是提供优质服务的关键 免费阅读 收费下载
  • 很多人认为服务水平取决于服务人员的素质,但本文认为组织是提供优质服务的关键,组织需要资金的投入,需要有计划、有目的地对服务人员进行持续不断地培训。本文以软件为着眼点,从搭建平台、信息收集、持续培训3个方面来说明组织在提供优质服务中所扮演的重要角色。
  • 学习型餐饮企业建设的探讨 免费阅读 收费下载
  • 建设学习型餐饮企业对形成企业核心竞争力有着十分重大的现实意义,整个餐饮企业要形成学习的文化氛围,企业也要具备必要的学习条件。餐饮企业建设学习型企业有其自身的一些特点,在餐饮企业中应提倡全员学习,终身学习;建设学习型企业,要特别重视信息化和信息技术的作用,加大企业信息化建设与投入,提供E-learning学习资源和学习环境。
  • 数字化时代非物质文化遗产旅游资源的保护与发展研究 免费阅读 收费下载
  • 非物质文化遗产旅游资源数字化最大的益处是可以保存和记录文化遗产的信息,并利用这些信息在不动用文化遗产旅游资源的情况下进行虚拟环境的展示和传播,还可以通过网络技术实现进一步的资源整合,使其最大限度地共享共用。
  • 论体育旅游的特征 免费阅读 收费下载
  • 本文运用文献资料对体育旅游的起源和发展进行了分析,通过比较体育与旅游、旅游与体育旅游之间的区别与内在联系,着重探讨了体育旅游的特征及其科学定位。
  • 论地震周年九寨沟景区餐饮状况及对策 免费阅读 收费下载
  • 四川汶川大地震给四川旅游及餐饮业造成了重大损失,本文通过大量的统计数据阐述了地震周年九寨沟景区的餐饮状况、地震后国家对旅游景区的政策支持、九寨沟旅游景区餐饮企业的自救情况等,并对振兴九寨沟旅游景区的餐饮提出了具体对策。
  • 湖北省旅游区划初探 免费阅读 收费下载
  • 本文根据旅游区划的基本原则将湖北省划分为4大旅游区:武汉城市圈休闲度假旅游区、“一江两山”品牌旅游区、鄂中荆楚文化与三国文化旅游区、清江民俗生态旅游区,并探讨了各旅游区的特点、优势与开发战略。
  • 高职高专《烹饪机械》精品课建设与实践 免费阅读 收费下载
  • 《烹饪机械》精品课程建设按照教育部关于精品课程建设标准,在课程目标、教学内容、教学方法、教学手段及教学团队等方面进行教学改革和实践,以培养高素质、高技能的烹饪专业应用型人才为目标,体现了高职高专烹饪专业的教育特色,提高了课程教学质量。
  • 论《粤菜烹饪原料与加工技术》的课程标准 免费阅读 收费下载
  • 本文在教学改革和实践的基础上将《烹饪原料知识》和《烹饪原料加工技术》两门课程整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点,采用按项目任务、工作任务流程的结构来展示教学内容,使学生熟练掌握烹饪原料加工的各项技能,并加深对烹饪原料基本知识的理解,从而培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要。
  • 高校学生实习就业委托代理制探索 免费阅读 收费下载
  • 四川烹饪高等专科学校推行学生实习就业委托代理制,取得了显著的成效,推动了学校的教学改革,促进了学生充分就业,使学校的相关工作得到了很大的提升。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》变更为双月刊的启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》于2009年由季刊变更为双月刊,特作如下启事: 1.南于学报在2008年12月才批准为双月刊,而编辑部已于2008年6月与四川报刊发行局签定了2009年的学报邮发合同,难以临时更改,所以2009年的学报发行仍于1、4、7、11月由报刊发行局发行1—4期。
  • 改变生活 免费阅读 免费下载
  • “与其他任何一所学校不同的是,CIA(美国烹饪学院)拥有众多一流的厨房,其设备在全世界数一数二。CIA承诺,烹饪教学从基础出发。这使得我们在同类学校中脱颖而出,与众不同。”
  • 旅游专业本科生酒店实习影响研究 免费阅读 收费下载
  • 酒店实习是旅游管理专业实践教学的重要环节。通过翻阅学生实习日志,可以看出酒店实习一方面对磨练学生的意志、增强学生的人际交往及实际动手操作能力、提高学生的客服意识等方面产生了积极影响,另一方面也对学生的就业取向等方面产生了消极影响。本文在此基础上进一步分析了产生消极影响的原因,并对涉及酒店实习管理的各方提出了相应的建议。
  • 四川省城市青少年休闲体育发展现状与对策研究 免费阅读 收费下载
  • 本文通过对四川省城市青少年休闲体育发展的调查研究,认为中小学体育课程的形式和内容过于僵化,城市青少年闲暇生活安排不合理,家庭对青少年休闲体育的投入较少,城市青少年进行休闲体育活动的场所太少,是四川省城市青少年休闲体育发展不充分的原因。建议通过建立学校一家庭一社会的联动机制,结合中小学体育课程在中小学中创立青少年休闲体育俱乐部,充分利用四川省的休闲体育自然资源和培养休闲体育专业指导人才来促进四川省城市青少年休闲体育的发展。
  • 金融危机背景下高职高专学生就业心理调查分析及调适 免费阅读 收费下载
  • 为了解金融危机背景下高职高专学生就业心理状况,本文统计分析了658份高职高专学生就业心理问卷调查表,并针对分析结果提出调适学生就业心理的途径,以供参考。
  • 辅导员在大学生家庭伦理道德教育中的作用 免费阅读 收费下载
  • 辅导员作为高校教师队伍中的一支特殊队伍,既具有教师角色,又具有管理者和服务者角色,在整个高校育人系统中具有特殊的地位和作用。家庭伦理道德教育是大学生思想道德教育的内容之一,加强大学生家庭伦理道德教育已成为时代的客观要求,也是大学生思想道德教育的内在规定性和预设性的必然要求。
  • 论高校BBS网络志愿者协会的构建及意义——以重庆邮电大学为视点 免费阅读 收费下载
  • 网络志愿者协会是在充分利用BBS优势基础上的一个由各高校学生工作系统为组织依托、以协会为组织形式、通过以普通网民的身份与其他网民的沟通,服务于BBS文化的品学兼优的大学生群体,网络志愿者协会的构建将对高校BBS文化建设有着重要意义。
  • 《汉书·艺文志》小说略论 免费阅读 收费下载
  • “小说”最初并不是一个稳固的概念,而是一种价值判断,指理论价值低的学说。在《汉书·艺文志》中,“小说”仍然延续了先秦的这种价值上的判断,用以指方士们为了谋取利禄而依托古人所作的“鄙薄”、“价值低”的作品。同时,方士们的这些作品还被列为诸子十家中的一家,这实际上也就增强了对“小说”在文体上的判断,使得“小说”作为一个文体概念稳固下来了。《汉书·艺文志》中的“小说”是价值判断和文体判断的结合。
  • 金融危机引发的农民工就业思考 免费阅读 收费下载
  • 随着开放程度提高,国外危机频繁“传染”我国,对我国经济造成了巨大损失;同时,也对我国农民工就业提出了严峻的挑战。本文以2008年金融危机对我国农民工就业的影响为例,主要从农民工就业统计方法、农民工劳动保障预警和应急机制、农民工社会保障政策、扶农就业财政政策4个方面,探讨如何制定一套长期的、稳定的农民工就业政策以保证其充分就业。
  • [教改特稿]
    美国烹饪学院(CIA)财务报告及最新教育动态
    餐饮类高职教育“丁学一体”人才培养模式的实践与探索——“工学一体”人才培养模式系列研究之三(陈国林)
    [饮食文化]
    论四川白酒的收藏(卢一)
    对当前“食不厌粗”饮食时尚的诠释(赵建民)
    略论唐宋副食烹饪的差异(刘朴兵)
    浅析湘西民族风味特色餐厅产品设计(袁敏)
    [烹饪工艺]
    淮扬菜软兜长鱼的研究(谷绒 丁玉勇)
    “十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》(第3版)简介(冯玉珠)
    [烹饪科学]
    HACCP在烹饪实验室原料管理中的应用(易宇文)
    筵席营养配合之浅见(沈涛 刘思奇 詹珂)
    [餐饮管理]
    试论我国餐饮业信息化建设(钟宇平)
    组织是提供优质服务的关键(钟宪民)
    学习型餐饮企业建设的探讨(李凌)
    [旅游论坛]
    数字化时代非物质文化遗产旅游资源的保护与发展研究(郑强)
    论体育旅游的特征(林宏)
    [旅游开发]
    论地震周年九寨沟景区餐饮状况及对策
    湖北省旅游区划初探(李艳 陈晓亮 曹诗图)
    [餐旅教育]
    高职高专《烹饪机械》精品课建设与实践(熊敏)
    论《粤菜烹饪原料与加工技术》的课程标准(谢飞明)
    高校学生实习就业委托代理制探索(周世中 卢雪松)

    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》变更为双月刊的启事
    改变生活
    [人才拓展]
    旅游专业本科生酒店实习影响研究(车慧 王潞)
    四川省城市青少年休闲体育发展现状与对策研究(彭菲 阳洪波 林莉)
    金融危机背景下高职高专学生就业心理调查分析及调适(陈永琴 李华彪)
    辅导员在大学生家庭伦理道德教育中的作用(赵传刚)
    论高校BBS网络志愿者协会的构建及意义——以重庆邮电大学为视点(王玉娥)
    [文艺解析]
    《汉书·艺文志》小说略论(吴忠耘 沈曙东)
    [社会生活]
    金融危机引发的农民工就业思考(龙军民)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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    主  编:卢一

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