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文献检索:
  • 以特色求生存 以创新促发展 免费阅读 收费下载
  • 不改革和创新,学校就难以又快又好地发展,只有不断创新,才能突破观念、体制和机制对学校科学发展的制约。因此,本文在科学发展观的指导下,分析和探讨了四川烹专“以特色求生存,以创新促发展”办学理念的内涵和重要意义。
  • 从昆明市荣获“中华美食名城”说起 免费阅读 收费下载
  • 2009年6月,云南省昆明市接受了中国烹饪协会专家组的考察认定,被授予“中华关食名城”的称号。本文以一个评审专家的视角,从饮食历史文化、旅游与关食的结合、政府支持餐饮业发展和行业协会组织等4个方面总结了昆明餐饮业快速发展的成功经验。
  • 《本草纲目》养生思想探微 免费阅读 收费下载
  • 《本草纲目》是我国中医药发展史上重要的里程碑,书中记载了大量养生方面的内容。笔者在通读整部著作的基础上,联系中医发展情况,从五行生克、道家服食、五味宜忌三个方面对其养生思想进行了探索性研究。
  • 广西少数民族菜肴的特点与开发研究 免费阅读 收费下载
  • 广西少数民族菜肴采用原生态的原料,运用独特的烹调技艺,以干香、微辣、酸鲜、脆嫩的特色口味,顺应了现代人追求绿色、健康、长寿的饮食潮流,在桂菜中独树一帜。本文对广西民族菜肴的特点及发展现状作了深入分析,并提出了开发的对策和建议。
  • 成都私房菜中的餐饮文化审美 免费阅读 收费下载
  • 本文以成都私房菜的莱式、食具及就餐环境等方面为调查切入点,分别从其中蕴含的私房菜餐饮美学、私房菜与个性消费以及私房菜引领的小资审美情调等角度简略地分析了成都私房菜中的餐饮文化审美。
  • 炒珍珠蛋清的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 炒珍珠蛋清口感较好、营养丰富,以其为原料炒制的菜肴造型美观、营养丰富,适合现代人的口味。本文通过单因素实验分析得出炒珍珠蛋清的最佳配方:蛋清120g、牛奶180g、湿淀粉8g。
  • 畜禽肝脏营养素量价比、达标价、达标量的比较与意义 免费阅读 收费下载
  • 将简单的计算方法用于营养指导,以尽可能低的价格获取较高的食物营养素供给,并利用《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》,将畜禽肝脏的营养素含量与市场价格因素相结合,建立“食物营养素含量价格比”、“营养素达标价”、“营养素达标量”等公式,将计算的相关数据排序列表作为营养指导与配膳的又一依据。
  • 运用食品营养标签指导菜品的营养标示 免费阅读 收费下载
  • 为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。
  • 合理烹饪与食品安全 免费阅读 收费下载
  • 食品安全问题越来越受到社会的广泛关注。食品安全问题贯穿原材料的选择、加工过程、储存方式等各个环节,每个环节都影响着食品的安全。本文从食堂烹饪的角度阐述了合理烹饪对食品安全的重要性。
  • 钠盐在烹饪中的作用及原理 免费阅读 收费下载
  • 钠是人体中一种重要的无机元素,具有重要的生理功能。人体钠的重要来源是烹饪中食品加工、制作过程中加入的钠盐。本文探讨了一些重要钠盐在烹饪中的作用及原理。
  • 素食的历史发展及营销策略探析 免费阅读 收费下载
  • 改革开放以来,人们的物质生活水平普遍提高,特别是沿海发达地区,生活质量提升较快,人们对食物的要求从一味求好转变为更求健康。素食的诸多益处使之成为了健康食物的代表。本文回顾了素食的产生及其发展历史。对比了中西方素食观的差异,分析了素食与健康的密切关系,并对如何采用餐饮营销的方式推广素食进行了探讨。
  • 汶川地震灾后旅游业复苏及危机管理研究 免费阅读 收费下载
  • 本文以“5.12”汶川大地震对旅游业的重大影响为研究背景,借助国外旅游危机管理经验,探索灾后旅游业重建路径,进一步完善我国旅游业危机管理研究的理论体系,提出四川灾后旅游业恢复重建的战略措施。
  • 国内旅游卫星账户研究综述 免费阅读 收费下载
  • 十多年来我国在TSA理论研究和编制实践上已取得一定的成就,同时也存在一些值得关注的问题,如对TSA中部分关键概念的中文翻译不统一、部分地区编制的TSA没有严格遵从国际规范;未来我国TSA研究应在完善旅游统计调查制度的基础上,逐步将TSA纳入到国家、地区国民经济核算体系中。
  • 猪渔鹅养殖与旅游立体化开发模式及实施途径 免费阅读 收费下载
  • 本开发模式以建立优良种猪扩繁核心养殖场为主,实现循环经济、综合利用。此模式不仅为多品种肉制品综合加工企业提供原料保证,而且猪鹅内脏还可以生产医药和生物原料。同时,还可融入观光旅游、美食娱乐,形成独具特色的经济群体。
  • 休闲运动在我国的现状及发展趋势探究 免费阅读 收费下载
  • 随着社会经济的发展、人们余暇时间的增多以及生活观念的转变,休闲运动作为余暇生活中富有乐趣、刺激及创造性的生活方式在中国有了很快的发展。本文研究了休闲运动在我国的发展现状,展望了我国体闲运动的前景趋势。
  • 城市旅游目的地自助游服务体系构建与推广——以青岛为例 免费阅读 收费下载
  • 随着旅游业的迅速发展,自助旅游的人数不断增加,相配套的服务体系却显得不够完善。本文以青岛为例,研究自助游服务体系的现状以及如何构建自助游服务体系。
  • 春熙路旅游市场问卷调查分析 免费阅读 收费下载
  • 春熙路虽然已是成都最繁华的商业地段,但作为城市旅游目的地,其旅游功能、文化内涵展示还有待加强。本文基于对春熙路的实地调研,探析了目前春熙路休闲旅游中存在的一些问题,为进一步打造春熙路的休闲旅游提出了建议。
  • 浅谈绿色饭店建设与浙江旅游业发展 免费阅读 收费下载
  • 随着社会环保意识的增强,绿色化已成为饭店业发展的必然趋势。本文在分析绿色饭店产生的背景及涵义的基础上,结合浙江旅游业资源特色和形象定位,阐述了绿色饭店建设对“山水浙江”旅游业带来的促进作用,并从政府、行业、企业三个层面提出浙江深化绿色饭店建设的可行性对策。
  • 《饭店管理》课程理论与实践的整体优化研究 免费阅读 收费下载
  • 近年来我国星级饭店的数量规模在不断扩大,对高层次管理人才的需求随之加剧,然而高等院校旅游管理专业培养的本科毕业生却遭遇前所未有的就业压力。对此,文章结合当前饭店企业人才需求特点与要求,分析了高等院校旅游管理专业《饭店管理》课程的设置现状和存在的问题,并提出《饭店管理》课程与实践整体优化的基本原则和实现途径。
  • 论《客房服务与管理》课程的有效课堂教学 免费阅读 收费下载
  • 本文结合高职旅游管理专业《客房服务与管理》的教学实践,简要分析了该课程课堂教学有效性的概念和方法,对课前准备、课堂实施、课后评价三个环节进行了改革,追求效益的最大化,这对更新本课程的教学观念、优化教学环节、培养学生主体性学习等方面具有促进作用。
  • 烹饪专业人才培养模式创新研究——以扬州大学旅游烹饪学院为例 免费阅读 收费下载
  • 本文分析我国烹饪人才紧缺状况,并结合扬州大学旅游烹饪学院的初步实践,探索出适合我国餐饮业发展需求的人才培养创新模式。
  • 试论职业学校语文课的专业渗透——以烹饪专业语文教学为例 免费阅读 收费下载
  • 本文以职业学校烹饪专业语文课教学为例,结合实际教学具体分析了对语文课进行专业渗透的重要意义、指导思想、结合模式、实践载体、实现手段等,并针对容易出现的问题,提出了注意事项。
  • 激发学生主动性是高职高专公共英语教学的关键 免费阅读 收费下载
  • 在分析高职高专英语教学现状的基础上,本文阐释了调动学生的主动性才是高职高专英语教学的关键,并提出了如何激发学生英语学习的主动性的几点看法。
  • 探析领会教学法在乒乓球公体课中的运用 免费阅读 收费下载
  • 乒乓球是很多大学都开设的一门公体课,传统的乒乓球教学重技术传授,过于单调乏味,没有真正把乒乓球运动的魅力挖掘出来。而领会教学法的介入改变了传统教学理念,能更好地调动、激发学生学习的积极性和主动性,使乒乓球项目在公体课教学中发挥更大的作用。
  • 成都市高校开设《定向运动》课程现状分析 免费阅读 收费下载
  • 本文运用教育学、体育学,以及课程与教学论的知识,以成都市已经开设了《定向运动》课程的7所高校为研究对象,分析成都市高校定向运动教学的现状,探讨定向运动在成都市高校进一步推广与发展的对策及措施。
  • 高职高专院校推行办公自动化的实践与思考 免费阅读 收费下载
  • 本文以四川烹饪高等专科学校推行办公自动化的实践为例证,介绍了学校推行办公自动化的主要举措,对高职高专院校推行办公自动化进行了较为全面的思考,从管理基础、目标制订、基本思路、重要意义等方面对高职高专院校推行办公自动化进行了深入分析和阐述。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 以人为本 创新图书馆规章制度 免费阅读 收费下载
  • 本文对图书馆的传统规章制度进行了思考与分析,提出应按照“以人为本”的理念创新图书馆规章制度,并就图书馆如何优化服务提出建议。
  • 城市化与土地利用的关系初探 免费阅读 收费下载
  • 近几年来,随着城市化水平的不断提高,我国城市化发展进程中出现了大量占用耕地和建设用地总量激增的现象,耕地保护和建设用地及城市化的矛盾十分尖锐。本文初步探讨了三种城市化的土地利用的特征,分别就其在土地利用中存在的问题、原因和对策进行了分析,为城市化进程中土地可持续利用问题提供了一些相关的依据。
  • 《艺概注稿》述评 免费阅读 收费下载
  • 《艺概》是清代刘熙我所撰写的一部重要文艺理论批评著作。袁津琥先生经数年努力完成了国内第一部《艺概》的全注本——《艺概注稿》,其校注成就主要表现在两个方面:重新标点校勘《艺概》一书,辨正前人的错误;全面阐释刘熙载的文艺理论批评思想,贯穿全书解析专门术语。
  • 征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • [教改特稿]
    以特色求生存 以创新促发展(卢一)
    [饮食文化]
    从昆明市荣获“中华美食名城”说起(华永根)
    《本草纲目》养生思想探微(杨春华)
    广西少数民族菜肴的特点与开发研究(滕永军 谭兴勇)
    成都私房菜中的餐饮文化审美
    [烹饪工艺]
    炒珍珠蛋清的工艺研究
    [烹饪科学]
    畜禽肝脏营养素量价比、达标价、达标量的比较与意义(沈涛 詹珂 刘思奇)
    运用食品营养标签指导菜品的营养标示(邓红 严利强)
    合理烹饪与食品安全(陈茹珍)
    钠盐在烹饪中的作用及原理(杜淑琴)
    [餐饮管理]
    素食的历史发展及营销策略探析(宋玲 黄程)
    [旅游论坛]
    汶川地震灾后旅游业复苏及危机管理研究(邱萍 周媛媛)
    国内旅游卫星账户研究综述(姜真林)
    猪渔鹅养殖与旅游立体化开发模式及实施途径(李勇汉)
    休闲运动在我国的现状及发展趋势探究(刘章成)
    [旅游开发]
    城市旅游目的地自助游服务体系构建与推广——以青岛为例(李玉新 陈莎莎)
    春熙路旅游市场问卷调查分析(杨燕)
    浅谈绿色饭店建设与浙江旅游业发展(李维秀)
    [餐旅教育]
    《饭店管理》课程理论与实践的整体优化研究(杨敏)
    论《客房服务与管理》课程的有效课堂教学(徐晓庆)
    烹饪专业人才培养模式创新研究——以扬州大学旅游烹饪学院为例(卜雪梅)
    试论职业学校语文课的专业渗透——以烹饪专业语文教学为例(储德发)
    [人才拓展]
    激发学生主动性是高职高专公共英语教学的关键(夏代英)
    探析领会教学法在乒乓球公体课中的运用(许世东)
    成都市高校开设《定向运动》课程现状分析(余龙波)
    高职高专院校推行办公自动化的实践与思考(陈国林 王真真)
    [信息]
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    [社会生活]
    以人为本 创新图书馆规章制度(卢晓娟)
    城市化与土地利用的关系初探(郭益盈)
    [文艺解析]
    《艺概注稿》述评(胡俊俊 李憧)

    征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

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