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文献检索:
  • 抓好五大建设 深化人才培养模式改革 免费阅读 下载全文
  • 当前我国高等教育发展呈现两大特点:一是已经由精英教育向大众化教育转变,二是提高教育质量已成为主旋律。在此大背景下,本文结合四川烹饪高等专科学校的实际,提出了必须抓好五大建设,深化人才培养模式改革,进一步提高教育质量和办学水平。
  • 突破瓶颈 深化四川烹专课程改革 免费阅读 下载全文
  • 四川烹专的课程改革实施两年多来,出现了一些关系到课改目标的实现和影响学校教学改革总体进程的瓶颈问题。本文在对课程改革的成效和问题进行总体分析基础上,探讨了继续深化学校课程改革工作的思路和办法。
  • 论川菜的核心 免费阅读 下载全文
  • 我国四大菜系都有各自的特点,而川菜的核心特征在于味。川菜的核心调味品是花椒、郫县豆瓣和泡辣椒,必须把握这个核心,才能加快川菜的发展。
  • 基于旅游需求的饮食文化资源开发——以淮安为例 免费阅读 下载全文
  • 随着旅游者需求的不断变化,作为旅游资源的饮食文化必须基于旅游者需求基础上进行开发,才能获得旅游者的认可。淮安是著名的淮扬菜发源地之一,饮食文化历史悠久,内涵丰富。在现今旅游者需求日益变化的市场条件下,淮安饮食文化旅游产品的开发只有以终端市场的需求为核心,运用主题化、个性化、多样化、生态化开发策略,才能重振淮扬菜雄风。
  • 中医食疗对日本饮食文化的影响初探 免费阅读 下载全文
  • 本文通过回顾中医食疗传入日本及其在日本发展的历史,分析了中医食疗日本化的原因与特点,并探讨了中医食疗对日本饮食习惯的影响。
  • 苦荞系列保健面点的开发 免费阅读 下载全文
  • 苦荞麦是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种,具有良好的食疗保健作用,有极高的开发利用价值和潜力。以苦荞麦粉、小麦面粉、米粉特性为基础,依托传统中西式面点制作工艺,通过大量实验,找出各式苦荞面点的最佳配方及工艺条件,可开发苦荞面条饺子馄饨、苦荞发酵面点、苦荞米点等系列苦荞保健面点。
  • 油条制作的工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 油条是我国传统早餐主食之一,深受食客们青睐。油条成品色泽金黄,外酥脆内细软,成香适口,成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。本文阐述了油条制作工艺过程及其研究,通过对几种油条制作方法的比较,获得色泽、口感、内部结构和香气等指标都达到较高标准、人们可以放心食用的健康油条。
  • 烹饪中水的作用探析 免费阅读 下载全文
  • 水是人体进行生命活动所必需的营养素之一,没有水就没有生命。水与食品加工性能、新鲜度、保藏性能、质感、营养价值等有着密切的关系,本文初步探讨了烹饪中水的具体作用。
  • 四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证 免费阅读 下载全文
  • 泡菜口味成甜、微酸、爽口开胃,是四川居民喜欢食用的家常小菜和川菜不可或缺的调味原料,本文主要探索泡菜在泡制过程中的一些变化和最佳口感风味形成的因素,并对四川家庭风味泡菜的制作工艺流程进行了初步探索,以促进泡菜产业的发展。
  • 烹饪实验室原料采购管理 免费阅读 下载全文
  • 本文通过分析烹饪实验室原料采购管理的意义、原料采购方法,指出在烹饪实验室原料采购管理中控制的具体环节是人员控制、价格控制、供货时间控制、原料质量控制和原料数量控制。
  • 浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素 免费阅读 下载全文
  • 传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。
  • 浅谈《食品安全法》在快餐业中的应用 免费阅读 下载全文
  • 近年来,随着生活节奏的加快,快餐行业的数量和规模都呈迅猛增加和扩大的趋势。快餐食品安全受到了老百姓空前的关注,引起了快餐行业对快餐食品安全法律规制的思考。新颁布的《食品安全法》具有重大意义,积极开展学习,广泛宣传,加强培训,确保《食品安全法》贯彻实施到位,已成为快餐行业的当务之急。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 谈现代旅游科学及其科学系统 免费阅读 下载全文
  • 现代旅游科学是指研究现代旅游活动规律的科学。它与古代和近代的旅游科学在研究对象、内容、研究的理论与方法上都有明显区别。现代旅游活动的实践需要促生了大量新旅游学科,需要对它们进行科学分类及科学的系统化工作,这项工作具有很重要的理论与实践意义。
  • 四川三国文化旅游资源的整合与深度开发 免费阅读 下载全文
  • 针对当前四川三国文化旅游发展的现状,本文分析了四川三国文化旅游资源的特点及开发滞后的原因,提出了实施四川三国文化旅游资源整合与深度开发战略的具体措施。
  • 烹饪专业课程改革与重构的探索 免费阅读 下载全文
  • 传统的烹饪职业教育“三段式”模式随着时代的发展已越来越显示出它不足的一面,面对现代市场的需求,烹饪专业课程的改革已十分迫切。突破传统的学科体系,重新构建充分体现“三以一化”的课程体系是职业教育的当务之急。通过我们近几年的烹饪教学实践,真正地感受到项目课程教学的无穷魅力,使教师的“教”与学生的“学”都取得了明显的效果。
  • 《营养配膳与制作》课程教学改革的探索与实践 免费阅读 下载全文
  • 在《营养配膳与制作》课程教学实践中,课程组积极探索适应学科发展与学校特色的教学改革模式,从理论教学和实践教学两个方面开展多项研究与实践,确立了教学改革的思路,并以“营养为本,烹饪为用”的理念,提出了一套相应的改革措施,取得了较好的效果。
  • 旅游业员工在职培训现状及对策研究 免费阅读 下载全文
  • 员工在职培训是旅游企业人力资本积累的重要途径之一。通过对旅游业员工在职培训现状的实证调查,本文分析了当前旅游业员工在职培训存在的问题,强调必须突出员工在职培训在旅游企业人力资源战略中的地位和作用,并提出强化培训讲师的专业化水平、导入平衡计分卡模型、在职培训外包等对策。
  • 高等旅游院校双语课程教学体系设计初探——以《饭店管理》课程为例 免费阅读 下载全文
  • 有效的双语课程教学体系设计是实现高等旅游院校双语教学目标的载体。本文以《饭店管理》课程为例,从双语课程的选择、课程衔接、学期和学时、教材、教学模式、课堂教学设计、教学方法等7个方面探讨了双语课程教学体系设计的相关问题。
  • 基于“六维目标导向”的《旅游学》教学改革研究 免费阅读 下载全文
  • 《旅游学》是旅游专业学生的基础课程和入门课程,对旅游专业学生影响极大。该课程教学的作用主要体现在6个方面:一是激发学生专业学习兴趣;二是培养学生职业意识;三是了解旅游行业涉及领域;四是掌握旅游基础理论;五是提高学生专业能力;六是培养学生人文情怀。按照“六维目标导向”进行教学设计是《旅游学》教学改革的基本思路。
  • 浅谈高职国际贸易教研室的工作思路 免费阅读 下载全文
  • 本文以国际贸易教研室为例,以课程建设、专业建设和日常教学管理三项教研室常规工作的开展为切入点,简要论述了教研室在调动教师积极性、提高教师思想认识、增强教师素质、建设精品课程、建设精品专业、改善实习实训设备和环境等方面的工作思路。
  • 职业指导的探索与研究 免费阅读 下载全文
  • 我国职业指导经过几十年的发展,现状仍不容乐观。职业指导工作的开展需从策略、方式、方法、发展趋势等方面进行深入探索与研究。
  • 模拟教学在《三维效果设计制作》课程的应用 免费阅读 下载全文
  • 模拟教学是在教师的教学设计下,由教师、学生模拟扮演某种角色,进行设计技能训练的一种教学方法。在模拟教学中,学生的角色进行了转化,教师采用接近真实的训练环境让学生了解、熟悉实际设计制作工作的过程,从而提高学生的设计水平,提升设计能力,加强团队合作,培养学生良好的设计思维。
  • 论海西高职院校课程与教学质量的提高 免费阅读 下载全文
  • 目前,海峡西岸经济区高职院校已从发展规模步入了发展内涵的阶段,课程与教学是高职院校内涵建设的核心内容。本文分析了海西高职院校课程与教学的运行系统及其改革的现实困难,提出了提高高职院校课程与教学质量的6条途径。
  • 公平敏感度及其研究进展 免费阅读 下载全文
  • 亚当斯将公平问题引入组织行为学后,学者们对公平的研究不断深入,提出了分配公正、程序公正、互动公正的概念。上世纪80年代,又提出了公平敏感度的概念,按照对公平知觉的差异将个体分为奉献型、公平型及索取型三种,并从公平敏感度的测量、公平敏感度与工作满意度及其他态度关系、不同公平敏感度个体行为差异、不同文化个体的公平敏感度差异等方面进行了大量的研究。本文对这些问题进行了整理、归纳及综述。
  • 高校档案案卷题名拟写研究 免费阅读 下载全文
  • 本文从档案案卷题名拟写的现状入手,借鉴图书编目中多卷出版物的著录方式,提出了档案案卷题名拟写的应对措施。
  • 创新档案信息服务的思考与探索 免费阅读 下载全文
  • 本文概述了档案信息服务创新的必然性,分析了档案馆各种创新实践活动,认为档案馆信息服务的创新实践是一个不断推陈出新、丰富完善的过程。
  • 试论盛唐绝句对李梦阳诗歌创作的影响 免费阅读 下载全文
  • 明代“前七子”领袖李梦阳创作的大量绝句是在模仿李白、王昌龄等盛唐名家诗作的基础上完成的。本文试图从艺术手法方面考察盛唐时期绝句的风格与特点,探讨其对李梦阳绝句体裁诗歌创作的影响,并试图寻找李梦阳以盛唐诗歌作为模仿对象的动机。
  • 论海明威心中的完美爱人形象——传统的新女性凯瑟琳 免费阅读 下载全文
  • 海明威的小说人物形象引起了评论界很多的争议,而《永别了,武器》中的凯瑟琳就是其中争议很大的形象之一。本文从社会背景、作者的生平并结合文本内容,论述了凯瑟琳是一位集传统和现代的新女性,也是海明威心中完美爱人的形象。
  • [教改特稿]
    抓好五大建设 深化人才培养模式改革(黄维兵)
    突破瓶颈 深化四川烹专课程改革(陈云川 袁新宇)
    [饮食文化]
    论川菜的核心(卢一)
    基于旅游需求的饮食文化资源开发——以淮安为例(张磊)
    中医食疗对日本饮食文化的影响初探(于振涛 怀丽华)
    [烹饪工艺]
    苦荞系列保健面点的开发(钟志惠 熊红 程万兴 王富)
    油条制作的工艺研究(罗文)
    烹饪中水的作用探析(杜淑琴)
    四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证(李晓 闫峰)
    [餐饮管理]
    烹饪实验室原料采购管理(易宇文)
    [健康探索]
    浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素(沈涛 詹珂)
    浅谈《食品安全法》在快餐业中的应用(肖岚 何江红 周凌洁 王熙)
    [信息]
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    [旅游论坛]
    谈现代旅游科学及其科学系统(陈兴中 郑柳青)
    [旅游开发]
    四川三国文化旅游资源的整合与深度开发(方海川 冯佳)
    [餐旅教育]
    烹饪专业课程改革与重构的探索(邵万宽)
    《营养配膳与制作》课程教学改革的探索与实践(邓红)
    旅游业员工在职培训现状及对策研究(李志刚)
    高等旅游院校双语课程教学体系设计初探——以《饭店管理》课程为例(郭淑梅)
    基于“六维目标导向”的《旅游学》教学改革研究(郑宇飞)
    [人才拓展]
    浅谈高职国际贸易教研室的工作思路(韩国威)
    职业指导的探索与研究(卢雪松)
    模拟教学在《三维效果设计制作》课程的应用(姚佩伶)
    论海西高职院校课程与教学质量的提高
    [社会生活]
    公平敏感度及其研究进展(何振)
    高校档案案卷题名拟写研究(夏红兵)
    创新档案信息服务的思考与探索(卢晓娟)
    [文艺解析]
    试论盛唐绝句对李梦阳诗歌创作的影响(冯婉)
    论海明威心中的完美爱人形象——传统的新女性凯瑟琳(丁露)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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    主  编:卢一

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