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文献检索:
  • 休闲运动 品味人生——四川烹专休闲运动学科规划 免费阅读 下载全文
  • 本文从四川烹饪高等专科学校新世纪专业和学科发展规划、开设休闲运动专业的原因、学校休闲运动学科的中长期规划纲等方面,详细阐述了四川烹专休闲运动的学科规划。
  • 澳洲经验对地方院校旅游管理专业实训教学的启示 免费阅读 下载全文
  • 本文介绍了澳大利亚旅游实训教学的特色,指出了目前我国地方院校旅游实训教学存在的问题,最后提出了关于我国地方院校旅游实训教学改革的几点建议。
  • 徐州汉画像石中的饮食器具 免费阅读 下载全文
  • 徐州作为两汉文化的发源地,有着丰富的汉代画像石资源。本文通过对庖厨宴饮内容的画像石拓片中食物制作、食用等的场景分析,结合器物的造型及功能阐述,归纳出饮食器具的意义和作用。
  • 东坡肉的荤菜素做与创新应用 免费阅读 下载全文
  • 东坡肉是杭州名菜,历史悠久,享有盛誉。但传统东坡肉中的脂肪含量明显过高,会对人体造成危害。本文经过数次实践和研究,对东坡肉选用的原料进行了改革,采用豆制品和蔬菜进行仿制,菜肴外形逼真,制作简便易行,营养合理,对学校教学实习和实际菜肴创新都大有裨益。
  • 黑井古镇传统菜肴制法及特色探讨 免费阅读 下载全文
  • 传统菜肴是一个地区饮食文化的主要代表,具有重要的研究和体验价值。本文从黑井古镇特色菜肴的特点、制法及工艺等方面对黑井的饮食特色进行了归纳,以求有助于传统菜肴的传承和发展,并为美食爱好者提供参考。
  • α-亚麻酸在部分食物中含量及牲价比分新 免费阅读 下载全文
  • 必需脂肪酸中的α-亚麻酸(简写为ALA)对人体的健康起着不可或缺的作用,由于ALA在食物中含量相对较少并存在分布不均的情况,所以经常导致人们摄入不足。本文对《中国食物成分袁》中的数据进行分析,筛选出ALA含量较高的食物,并通过其性价比研究,为人们日常饮食的选择提供参考。
  • 花椒的气味指纹分析技术应用与探索 免费阅读 下载全文
  • 川菜特征性调味料——花椒的气味浓烈、口味刺激,对其品质评定主要靠人工感官评价,难以进行连续、准确的评价,而常规分析方法耗时长、成本高,应用性差。本文对气味指纹技术(电子鼻)检测原理和常用分析方法进行介绍,为烹饪原料的快速、连续检测提供了新的科学方法。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 宁夏离职院校学生的膳食营荠调查 免费阅读 下载全文
  • 本文通过问卷调查等方法对宁夏高职院校学生每日膳食平均摄入量进行评价,了解在一定时期内学生的膳食结构、饮食习惯、膳食营养状况等,从而制定出膳食结构调整原则和计划,调整膳食结构,使学生的膳食结构合理化。
  • 餐饮业应急体系的建立与循环经济发展刍议 免费阅读 下载全文
  • 以循环经济导向餐饮业,是国家旅游餐饮事业进步的重要标志和必然趋势。2008年突发“5·12”汶川特大地震,给餐饮业应对危机、坚持可持续发展提出新的要求。本文提倡从餐饮业的应急储备、供给、安全、健康等方面综合布局,构建能够预防突发性地质、自然灾害的循环经济运行模式,巩固绿色健康的节约型餐饮消费观。
  • 安徽省餐饮业发展战略研究 免费阅读 下载全文
  • 餐饮业对安徽省经济和社会发展具有重要作用。本文在对安徽省餐饮业发展的内外部环境进行分析的基础上,提出了规划、人才、服务、品牌、创新等五大战略,旨在促进安徽省餐饮业持续、高效、协调发展。
  • 浅谈当代餐饮企业的员工激励 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对激励的涵义、重要性的阐述及其在当代餐饮企业应用中存在的问题分析,总结了激励机制在餐饮企业管理中的积极运用的具体的内容。
  • 基于ASP的行业应用服务平台 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对成都市行业信息化进行分析,结合ASP理论以及门户综合网站构架,提出建设基于ASP的行业应用服务平台,并对该平台的建设内容、技术构架等进行了全面的阐述。
  • 文化与背包客旅游消费行为分析 免费阅读 下载全文
  • “背包客”作为自助游消费行为方式中的一种,在旅游经济中所占的比例正在不断提高,对于其消费行为的研究,有助于针对这一细分旅游市场制定相应的营销策略,实现旅游业的更好发展。
  • 独生子女家庭的老年消费者对旅游业的影响 免费阅读 下载全文
  • 本文以分析独生子女家庭结构下老年消费者的资金分配、需求层次、消费特征等因素为基础,具体探讨了其对旅游业的影响,同时为旅游企业经营与开发老年人市场提出了一些建议。
  • 四川省体育旅游资源开发现状及对策研究 免费阅读 下载全文
  • 本文采用文献研究、专家访谈、实地考察等方法,借助旅游经济学、区位论、旅游承栽论、可持续发展理论等,对四川省体育旅游资源开发现状进行了梳理和SWOT分析,提出了开发四川省体育旅游资源的新思路,为有关管理和经营部门提供一定的理论依据和参考。
  • 亳州市药膳养生旅游开发研究 免费阅读 下载全文
  • 本文对亳州市发展药膳养生旅游的优势进行了深入剖析,指出其发展过程中暴露的诸多问题,并针对亳州市药膳养生旅游的未来发展提出了相关建议。
  • 量体定制 培养餐饮食品安全专业人才 免费阅读 下载全文
  • 近年来,餐饮业中出现的食品卫生安全问题日益突出,引起全社会的广泛关注。餐饮企业急切需要餐饮食品安全的专业人才,为企业建立食品安全管理制度,对餐饮生产的各个环节进行管理、检查和监督,最终保障消费者的身体健康。
  • 基才工作过程导向的烹饪一体化项目教学——浅谈高级烹饪教学改革 免费阅读 下载全文
  • 一体化模块式教学在技校教学中备受推崇,但实践中还存在一些误区,本文对烹饪一体化教学误区与其产生的原因进行分析,引入了工作过程导向、项目教学等现代教学理念,为一体化教学更贴近实际,突出综合专业能力培养打开思路。
  • 中职烹饪新课改对任务驱动法的应用思考 免费阅读 下载全文
  • 本文分析了任务驱动法在中职烹饪实训教学中的运用,旨在为中等职业学校烹饪专业新课改的教学提供一些思路。
  • 川菜职业点菜师培养模式设计 免费阅读 下载全文
  • 川菜市场近年来发展迅速,川菜企业也逐步开始了新一轮的转型和改革,其中尤其突出的是人才需求的日益强烈,以及对人才素质要求的日益提高。本文探讨了川菜职业点菜师的职业培养模式,以期有助于川菜企业的发展。
  • 旅游管理专业饭店管理实验教学的现状及思考——以河南科技学院为例 免费阅读 下载全文
  • 河南科技学院的饭店管理实验设施在河南省内具有一定的优势,但也存在现有实验设施不能满足饭店管理实验教学的需要,师资队伍有待进一步优化和提升,缺乏综合性、设计性的实验项目等问题。今后须不断卷善实验设施,加强实验教师队伍建设,注重综合性、设计性的饭店管理实验教学项目的开发与研究,努力构建饭店管理实验教学的校企联合模式。
  • 浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化 免费阅读 下载全文
  • 为了有效开展《烹饪营养与卫生》课程教学,让学生不但掌握有关营养及卫生学等基础理论知识,更好地培养分析和创新能力,更科学地进行饮食搭配和卫生安全操作,本文立足于目前烹饪教学实际,探讨了该课程的全方位教学优化。
  • 浅析大学生实习期间的权益保障问题 免费阅读 下载全文
  • 大学生实习期间的权益保护问题应受到高度重视,本文分析了大学生实习期间权益保障出现问题的原因,探讨了构建和完善大学生实习期间的权益保障体系的策略。
  • 高职高专专门用途英语(ESP)教学研究 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对ESP的概念、特征以及与EGP的关系的分析,明确ESP在高职高专大学英语教学中的定位,旨在推动高职高专以ESP教学为重点的英语教学改革。
  • 高校辅导员队伍的培养路径与激励机制探索 免费阅读 下载全文
  • 在新的历史条件下,辅导员工作面临着新的机遇与挑战,其重要性不断增强,然而,辅导员工作中的矛盾却日渐明显和尖锐,甚至出现了辅导员队伍人才枯竭的危险。本文从分析辅导员工作的“三大冲突”入手,查找症结,阐述了辅导员队伍建设的发展路径,提出了有利于辅导员成长的激励机制。
  • 浅谈库恩的科学哲学观 免费阅读 下载全文
  • 本文从历史主义观出发,介绍了托马斯·库恩的主要哲学观点,并对其弱点和不足进行了分析和评述。
  • 《黑暗的心》三大艺术手法分析 免费阅读 下载全文
  • 中篇小说《黑暗的心》是康拉德的杰作,其主题的丰富性和不确定性与小说的三大艺术特色是分不开的。其一,独特的复型叙事结构的采用,开拓了读者积极阅读的空间。其二,倒叙的叙述方式,突显并且深化了主旨。其三,寓意深刻的象征,赋予了小说丰富的内涵。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐饮文化高地、旅游人才摇篮 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,以培养餐饮、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是全国唯一独立设置的烹饪类公办高等学校,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类高职高专院校。
  • [教改特稿]
    休闲运动 品味人生——四川烹专休闲运动学科规划(占一)
    澳洲经验对地方院校旅游管理专业实训教学的启示(郑柳青)
    [饮食文化]
    徐州汉画像石中的饮食器具(赵绍印 宋国盛 姜川)
    [烹饪工艺]
    东坡肉的荤菜素做与创新应用(吴强)
    黑井古镇传统菜肴制法及特色探讨(杨丽君)
    [烹饪科学]
    α-亚麻酸在部分食物中含量及牲价比分新(沈涛 詹珂)
    花椒的气味指纹分析技术应用与探索(阎红 辛松林 彭德川)
    [信息]
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    [健康探索]
    宁夏离职院校学生的膳食营荠调查(杜淑琴 王红艳 崔拯璧 宋国庆)
    [餐饮管理]
    餐饮业应急体系的建立与循环经济发展刍议(袁力)
    安徽省餐饮业发展战略研究(张涛 刁宗广)
    浅谈当代餐饮企业的员工激励(周凌洁)
    基于ASP的行业应用服务平台(易宇文)
    [旅游论坛]
    文化与背包客旅游消费行为分析(孙小龙)
    独生子女家庭的老年消费者对旅游业的影响(吕龙)
    [旅游开发]
    四川省体育旅游资源开发现状及对策研究(林宏)
    亳州市药膳养生旅游开发研究
    [餐旅教育]
    量体定制 培养餐饮食品安全专业人才(熊敏)
    基才工作过程导向的烹饪一体化项目教学——浅谈高级烹饪教学改革(宋波)
    中职烹饪新课改对任务驱动法的应用思考(魏嘉陵)
    川菜职业点菜师培养模式设计(李智)
    旅游管理专业饭店管理实验教学的现状及思考——以河南科技学院为例(宋军令 芦宁)
    浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化(冯小兰)
    [人才拓展]
    浅析大学生实习期间的权益保障问题(任渝婉)
    高职高专专门用途英语(ESP)教学研究(刘诗永)
    高校辅导员队伍的培养路径与激励机制探索(刘朝文)
    [社会生活]
    浅谈库恩的科学哲学观(王国成)
    [文艺解析]
    《黑暗的心》三大艺术手法分析(谭丽丽)

    四川烹饪高等专科学校——餐饮文化高地、旅游人才摇篮
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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