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文献检索:
  • 高等职业教育的偏差和缺陷 免费阅读 下载全文
  • 本文简要概括了当前高等职业教育高度缺失的具体表现,分析了形成高等职业教育高度缺失的原因,指出了高等职业教育应该正确理解和科学把握的办学内涵,
  • 高职高专教学督导实践探索 免费阅读 下载全文
  • 教学督导是保障和提升高职高专教育教学质量的主要手段之一。本文结合高职高专教学督导的性质和特征。针对目前教学督导工作中存在的问题,从指导理念、机构设置、队伍建设和运行机制等方面对高职高专的教学督导体系进行建构。
  • 华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读 免费阅读 下载全文
  • 在我国北方民间,典型的粗粮食品有玉米饼子、窝窝头、煎饼等,是旧时普通老百姓的日常主食,它们养育了难以计数的大众民生。立下了不可磨灭的历史功绩。现在粗粮食品依然为广大人民所推崇,具有良好的开发利用空间和市场价值。本文就煎饼在我国北方民间的饮食历史与饮食习俗进行初步的介绍与探讨。
  • 从水煮牛肉析四川麻辣火锅的起源地 免费阅读 下载全文
  • 本文将四川名菜水煮牛肉与麻辣火锅从味型、技术、原料等角度进行了对比分析,认为“麻辣火锅的起源地在自贡”一说更具说服力。
  • 中餐菜名日译的基本原则和方法——从日本人译中菜谈起 免费阅读 下载全文
  • 中餐菜名的日语翻译,既要考虑菜名信息传达的完整性,同时也要参考日本料理的命名方式,以及日本人翻译中餐菜名时的习惯和常用方法,这样译名才更容易被异文化国家的人所接受,才能更加有利于中国饮食文化的对外传播。
  • 鸡尾酒的融和技艺 免费阅读 下载全文
  • 文章结合鸡尾酒的特点,从其“神”“体”“形”三方面阐析了鸡尾酒调制的“融和”技艺。
  • 川菜发展研究中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版 免费阅读 下载全文
  • 2010年3月10日,受四川省人民政府委托:川菜发展研究中心组织编撰的“经典四川菜点菜名翻译”项目的最终成果——大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)由四川科学技术出版社正式出版。“经典四川菜点菜名翻译”项目由四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心和四川省美食家协会联合承担,旨在对经典川菜的制作方法和翻译方法进行规范,以便让更多的外国人能够了解和制作川菜,促进川菜的国际化发展。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 国产养殖银鲑美食菜肴的研发 免费阅读 下载全文
  • 养殖银鲑鱼肉富含不饱和脂肪酸(DHA和EPA),具有较高营养价值和健康保健功效。本文以养殖银鲑为原料,依托现代中西菜肴制作技术及工艺,经过大量试验,寻找出养殖银鲑鱼肉的烹饪特性,研发了一系列适合中国人口味特点且营养、健康的银鲑关食菜肴。
  • 云南鸡枞菌烹制方法及特色探讨 免费阅读 下载全文
  • 鸡枞菌是云南野生食用菌中的珍品之一,其肉质鲜美,营养丰富,是不可多得的美食。本文对鸡枞茵的烹制方法及特色进行了归纳和探讨,以求有助于云南鸡枞菌菜肴的传承和发展,并为烹饪及美食爱好者提供参考。
  • 分子烹饪原理及常用方法探讨 免费阅读 下载全文
  • 分子烹饪的原理是利用物理反应、化学反应,使食材的物理性质、化学性质和形态发生变化,从而改变原有的质感、口感,产生奇妙的新风味。其常用的方法有真空低温加热法、液氮法、胶囊法、风味配对法、泡沫法、分解法等。
  • 对烹饪传统加热方式的改革探索 免费阅读 下载全文
  • 传统烹饪加热方式存在着污染环境和浪费能源等弊端,本文探讨了一种新型的储热加工食品的方法,和传统烹饪加热方式相比,这种方法具有很多优势,若能将其付诸实践,能够节能减排、保护环境、提高经济效益。
  • 奥运厨房HACCP控制体系及其启示 免费阅读 下载全文
  • 本文就奥运厨房HACCP控制体系展开论述,基于HACCP控制体系相关定义、原理等,总结了HACCP控制体系在奥运厨房中的应用,并结合国内餐饮的卫生控制状况,就如何更好地在国内餐饮业推广HACCP控制体系发表了见解。
  • 大学生的膳食营养与营养教育 免费阅读 下载全文
  • 随着人们健康意识的提高,当代大学生的膳食营养与营养教育也日益受到关注。本文阐述了大学生的营养需求和合理营养对于促进大学生的健康与学习的作用,分析了大学生的营养状况及存在的问题,提出了大学生营养教育的措施。
  • 中西式快餐的品牌战略差异化分析 免费阅读 下载全文
  • 本文以品牌战略的内涵为出发点,运用对比分析的方法,从对品牌战略的重视程度,品牌的名称、符号差异,品牌的市场定位,经营规模,产品开发,市场营销,广告策划和人才使用差异8个方面,分析了中西式快餐品牌战略制定的差异化,并在此基础上探讨了我国快餐业品牌战略的发展之路。
  • 烟台市餐饮经济发展战略研究 免费阅读 下载全文
  • 餐饮经济发展已经成为衡量一个地区整体竞争实力的重要标志。烟台是最早对外实行改革开放的沿海城市之一,餐饮业发展潜力巨大,但目前发展的实际情况却不容乐观。本文从餐饮经济发展战略的角度剖析了制约烟台餐饮业发展的主要瓶颈因素,并从环境优势、政策机制、行业规划、骨干企业培育、品牌塑造、产业链整合等方面提出了相应的对策措施。
  • 旅游土地征收的公益性分析 免费阅读 下载全文
  • 公益性是土地征收的唯一合法理由。随着土地征收研究的日益深入,旅游土地征收的合法性已备受争议。本文据已有的研究成果总结出土地征收公益性的判断标准,并认为旅游土地征收是现阶段我国可持续发展的需要,具有一定的公益性。
  • 扬州生态城市建设刍议 免费阅读 下载全文
  • 可持续发展的道路是扬州城市发展的必然选择,生态城市建设是实施城市可持续发展战略的载体,是实施城市可持续发展战略的基本经济社会形式。文章简述了生态城市的理论及扬州生态城市建设的可行性、目标和实践。
  • 泸沽湖民族文化旅游舞台真实性初探 免费阅读 下载全文
  • 随着旅游的发展,泸沽湖民族文化旅游取得较大发展,泸沽湖旅游中的“舞台真实”成为旅游人类学家关注的问题之一。本文借助西方文化人类学、旅游人类学的舞台真实理论,从东道主与游客的角度,探析泸沽湖民族文化旅游的舞台真实性问题。
  • 绵阳地区道教文化资源与旅游开发 免费阅读 下载全文
  • 绵阳是四川的第二大城市,其道教文化资源丰富且独具价值。本文主要采用调查和文献资料方法,分析了绵阳现有的道教文化资源及价值,在此基础上提出了其旅游开发的思路与策略。
  • 基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索 免费阅读 下载全文
  • 工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流。本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索。
  • 烹饪专业学生实习心理问题浅析 免费阅读 下载全文
  • 实习是高职高专院校教学过程中的主要实践环节,学生在实习前很少有接触行业的机会,因此在实习工作中学生会出现许多心理问题。本文分析了四川烹饪高等专科学校烹饪专业学生在实习中出现的心理问题和不足表现,并提出调适和解决方案,以期对学生的实习与就业有所帮助。
  • 加强旅蒋专业学生音乐教育的必要性研究 免费阅读 下载全文
  • 音乐与旅游关系密切,在旅游活动中,音乐可以愉悦旅游者的情感,融洽旅游氛围,极大地丰富旅游生活。旅游专业学生除了具备良好的专业素质以外,还应具有较好的艺术素质,而音乐艺术的学习和欣赏是培养学生艺术素质的重要手段和途径,音乐艺术教育对于旅游专业的学生来说,有着不可忽视的重要性。
  • 潮汕企业人才现状与对策浅析 免费阅读 下载全文
  • 潮汕地区是指粤东地区以讲潮州方言为主的区域,主要包括汕头、潮州和揭阳三个地区。近年来潮汕地区发展缓慢.这与人才相对匮乏不无关系,本文分析了潮汕企业人才现状,并提出了相应的对策。
  • 防控甲流期间做好团学活动的思考 免费阅读 下载全文
  • 本文在分析了防控甲流工作的重要性以及团学活动的重要意义的前提下,初步探讨了在防控甲流期间做好团学活动的具体措施。
  • 农机购置补贴模式下的服务研究 免费阅读 下载全文
  • 从2004年起,国家开始对农机产品实施购置补贴政策,这项惠农政策的实施激发了农民的种粮积极性,提高了农机装备水平和作业水平,推动了农业机械的快速发展。但是,随着农机产品的热销,社会保有量的急剧增长,也带来了新的问题,例如服务效率低,服务效果差,农户对生产企业的服务满意度低等等。如何进行政府补贴模式下的服务创新,已成为当今企业面临的一个新课题。
  • 莽l棘里的花——对《末路狂花》的女性主义读解 免费阅读 下载全文
  • 本文试从女性主义的角度对电影《末路狂花》进行文本解读,并以荆棘这一意象比喻电影中涉及到的女性所遭遇的不公对待和社会环境,同时结合影片内容,从女性主义的角度对影片中女主角的觉醒、反抗进行分析,并思考了当下社会中女性的自处和出路。
  • [教改特稿]
    高等职业教育的偏差和缺陷(陈国林)
    高职高专教学督导实践探索(袁春平 刘建秋)
    [饮食文化]
    华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读(金洪霞 赵建民)
    从水煮牛肉析四川麻辣火锅的起源地(沈涛)
    中餐菜名日译的基本原则和方法——从日本人译中菜谈起(晏少杰)
    鸡尾酒的融和技艺
    [信息]
    川菜发展研究中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地
    [烹饪工艺]
    国产养殖银鲑美食菜肴的研发(陈祖明 辛松林 蔡燚)
    云南鸡枞菌烹制方法及特色探讨(杨丽君)
    [烹饪科学]
    分子烹饪原理及常用方法探讨(苏扬)
    对烹饪传统加热方式的改革探索(陈惠胜)
    [健康探索]
    奥运厨房HACCP控制体系及其启示(朱文政 周晓燕)
    大学生的膳食营养与营养教育(于振涛 怀丽华)
    [餐饮管理]
    中西式快餐的品牌战略差异化分析(张雅菲)
    烟台市餐饮经济发展战略研究
    [旅游论坛]
    旅游土地征收的公益性分析(娄思元)
    扬州生态城市建设刍议(刘志)
    [旅游开发]
    泸沽湖民族文化旅游舞台真实性初探(方小伍)
    绵阳地区道教文化资源与旅游开发(邹勇 邹洪伟 胡晓柳)
    [餐旅教育]
    基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索(刘根华)
    烹饪专业学生实习心理问题浅析(刘思奇 李维 江祖彬)
    加强旅蒋专业学生音乐教育的必要性研究(郑婷婷)
    [人才拓展]
    潮汕企业人才现状与对策浅析(洪旭斌)
    防控甲流期间做好团学活动的思考(李春华)
    [社会生活]
    农机购置补贴模式下的服务研究(梁玉庆)
    [文艺解析]
    莽l棘里的花——对《末路狂花》的女性主义读解(蒲媛)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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    主  编:卢一

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