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文献检索:
  • 高等院校旅游专业教学改革问题探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文根据我国旅游教育存在的诸多问题,从创新发展的视角提出了高等院校旅游专业课程设置与教学改革的一些设想。
  • 中国传统节日节令食品流变 免费阅读 下载全文
  • 本文探讨了传统节日节令由来,论述了节令食品不同于日常食品的功能,并以月饼、青团、饺子、元宵、粽子为例,剖析了节令食品不同的流变轨迹。
  • 试论20世纪三、四十年代成都副食种类的变化——基于《新新新闻》报的考察 免费阅读 下载全文
  • 20世纪30、40年代成都在食品方面的重要变化就是副食品种的丰富多样。西式糕点、机制糖果、饼干、罐头较为普遍地进入了成都人的日常饮食之中;喝牛奶也成为社会中上阶层新的饮食习惯;汽水、果汁、咖啡、啤酒等西式饮料、酒水也开始在市场上出现;在调料方面,味精在40年代中后期也较普遍地进入了成都市民的日常饮食生活之中。
  • 浅析《周易》哲学观念对中国饮食养生的影响 免费阅读 下载全文
  • 《易经》是四书五经中的首经,素称"群经之首,百科之源",其哲学观念深入影响了中国的饮食养生观念。本文从《周易》天人相应、与时偕行、阴阳和合、时中和守位待时、厚德养生、防微杜渐等观念分别探讨了其对中国饮食养生的深刻影响。
  • 榨菜加工新方法的研究和应用 免费阅读 下载全文
  • 本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。
  • 预调理鸭产品及菜肴的开发 免费阅读 下载全文
  • 本文以鸭胸、鸭脖、鸭心为原料,采用西式复合调味料,结合现代食品加工技术,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。同时对调理鸭产品的烹制方法进行了探讨,研究开发调理鸭产品的菜肴,以期有助于调理鸭产品的应用和推广。
  • 地沟油鉴别检测技术研究现状 免费阅读 下载全文
  • 地沟油是质量极为低劣的非食用油,食用后会严重危害人体健康。本文详细介绍了地沟油的危害并从检测指标和检测方法两方面对目前国内检测、鉴别地沟油的研究进行了综述,为有关部门加强对地沟油的监督管理提供技术支持。
  • 道教守静养性的生态平衡之道 免费阅读 下载全文
  • 自古以来,中国文化就有重视自我生态的传统。道教生态思想对中国人的精神生活和风俗民情所产生的影响是不容忽视的,本文论述了道教生态思想的起源与发展,个体生存状态中守静养性的生态平衡之道对传统文人士大夫的影响。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 餐饮业服务人员短缺的原因及对策 免费阅读 下载全文
  • 目前我国餐饮业市场异常红火,但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、人员难招等情况,影响了餐饮企业的健康发展,引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。
  • 关于三亚打造“国际美食之都”的思考 免费阅读 下载全文
  • 海南省获批"国际旅游岛",在国际旅游岛建设中,要大力提升海南三亚的城市水平和旅游水平,其中应将作为旅游重要组成部分的餐饮行业的发展,提上议事日程,最终将三亚打造成国际美食之都。
  • 浅析体育旅游中常见意外伤害的预防及处理 免费阅读 下载全文
  • 体育旅游是旅游活动又是体育活动,同属人类休闲活动的大范畴。作为一种社会文化现象,体育旅游这一人类实践活动不仅多姿多彩,而且还有着丰富的文化内涵。然而,与大自然的力量相比,人的力量要渺小得多,因此,掌握一些在体育旅游中可能出现的意外伤害的预防和处理常识是非常必要的。
  • SWOT定量分析在民族县域旅游规划中的应用——以恭城瑶族自治县为例 免费阅读 下载全文
  • 本文在对恭城瑶族自治县旅游发展进行SWOT定性分析的基础上,采用定量分析方法,通过专家赋予因子权重和得分,最终得出恭城内部因素得分为-0.35,外部因素得分为0.54,处于坐标轴的第二象限,应选取扭转型战略。据此,提出了恭城旅游发展的"1234"工程,即树立一个旅游主题形象、行销两大区域客源市场、打造三大旅游精品项目、完善四大旅游支撑体系,对恭城旅游业的未来发展具有一定的参考意义。
  • 乐山大佛景区管理部门与社区居民冲突之实证研究 免费阅读 下载全文
  • 本文选择乐山大佛世界遗产景区为案例,以社会冲突理论为指导,采用问卷调查和深度访谈方式,对遗产景区管理部门和社区居民的冲突进行实证研究。具体分析了其冲突的表现形式和引发冲突的原因,在此基础上提出了遗产景区管理部门和社区居民之冲突的控制措施。
  • 民族村寨社区参与旅游模式探析——以贵州郎德上寨为例 免费阅读 下载全文
  • 本文运用利益相关者理论对贵州郎德上寨社区参与的民族旅游发展情况进行了初步梳理,利用利益相关者属性分析研究当地利益相关者之间的关系,结合现有景区管理模式,探索一条民族文化旅游可持续发展的管理思路。
  • 餐饮业食品安全人才现状与需求研究 免费阅读 下载全文
  • 随着《食品安全法》等法律法规的颁布和实施,政府和行业日益重视食品安全人才在餐饮业食品安全管理中发挥的重要作用。本研究主要采用问卷调查的方式,对不同规模餐饮企业食品安全人才现状和供求情况进行调查,用SPSS13.0统计软件进行数据统计分析,研究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技能,为各级政府监督部门、教育和培训机构提供参考。
  • 餐饮从业者的美食鉴赏素质教育初探 免费阅读 下载全文
  • 餐饮从业者是美食的创造者和推广者,其美学素质和美食鉴赏能力的高低在很大程度上决定着所创造的美食的审美价值。本文以美食家的必备条件为基础,主要探讨了餐饮从业者美食鉴赏素质教育的内容、方法和影响因素,指出应当通过各种教育和实践,从生理、心理、美学和饮食知识等方面培养和提高餐饮从业者的美食鉴赏素质,使其更好地创造与推广美食,传承和发扬美食文化。
  • 高职《烹饪工艺美术》课堂教学初探 免费阅读 下载全文
  • 《烹饪工艺美术》是高职烹饪专业十分重要的一门课程,对于提高学生审美、造型能力以及创新意识有着极其重要的作用。学好烹饪工艺美术能更好地服务于烹饪实践,对开拓和创造优美的餐饮环境和烹饪造型意义重大。
  • 中职校烹饪教师师资现状调查及对策分析 免费阅读 下载全文
  • 我国中职校烹饪教育在新时期得到迅速发展,烹饪中等职业教育发展前景良好,但是作为中职校烹饪专业发展的重要组成部分——烹饪教师师资问题却日益突出,本文通过问卷调查,全面了解了当前中等职业学校烹饪专业师资的现状,并提出了对策与解决措施。
  • 偏工科类综合大学如何促进文科学院大学生就业 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对当前一些偏重工科学科的综合性大学的文科二级学院大学生就业存在的问题进行分析,进而有针对性地提出了解决问题的对策。
  • 新生心理健康状况及教育探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文是根据四川烹饪高等专科学校2007年到2009年新生近三年的心理健康水平UPI测查结果所进行的分析、探讨。其中分析了新生的心理问题类型、心理问题产生的原因,提出了开展心理健康教育的几点建议,以便及时帮助新生调整心理状态,尽快适应大学生活。
  • 基于四川省的人才开发投入机制研究 免费阅读 下载全文
  • "人才是最重要的资本"已成为国际经济活动中新的价值观念。许多国家和地区都把开发人才,引进人才和合理使用人才列入长远规划,并把它作为重要的战略措施。四川省作为西部的人口大省,加快人才资源开发,加大人才资源开发投入,提高人口素质,最大限度地发挥人才作用,对促进四川省经济社会发展有着非常重要的现实意义。
  • 大学生传统文化教育的现状与对策 免费阅读 下载全文
  • 当前,大学生传统文化缺失现象严重,本文以四川成都15所高等院校的大学生传统文化的现状作为研究课题,采用问卷、个别访谈和现场采访等方法展开调查。在获取了较为详实的资料基础上,对大学生传统文化缺失的现状、产生的原因等方面提出一系列针对性的思考,并提出解决建议,以期为如何进一步提高大学生文化素养、深入开展高校思想政治教育及构建和谐社会提供有价值的参考。
  • 增强中职学校历史教育功能的意义及方法 免费阅读 下载全文
  • 在当今社会形势下,需要增强中职学校的历史教育功能,而长期以来,中职学校历史教育的功能受到严重制约,本文论述了增强中职学校历史教育功能的重要意义和有效策略。
  • 高职高专院校办公室工作管理规范化实践与探索 免费阅读 下载全文
  • 高职高专院校办公室的工作要适应高等职业教育的新形势,更好地为师生员工服务,就必须规范管理,从转变观念、明确目标、更新手段、强化队伍建设等方面着手,加快改革与创新,保证学校平稳有序地高效运转。
  • 机电实验室和实训基地的建设与维护 免费阅读 下载全文
  • 实验实训体系的建设与维护是高校管理系统的主要内容之一,本文主要针对机电实验室和实训基地的建设与维护,分析了企业对应用型人才的要求,提出了引进新设备和改善实验管理机制的方法。
  • 科学进程与文化的交融——读丹皮尔《科学史》 免费阅读 下载全文
  • W.C.丹皮尔的《科学史》一书,是流行多年的一本科学史籍,它历经四版而仍然畅销,拥有众多读者,与其他同类史书相比,它具有一些明显的特点。从结构上看,作者按纵横两条线双向展开论述;从内容上看,作者在考察科学史时始终把它与其他文化因素联系起来,使我们看到了一幅科学与文化交融的画卷。
  • 川研中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版 免费阅读 下载全文
  • 2009年底,受四川省人民政府委托,川菜发展研究中心组织编撰的“经典四川菜点菜名翻译”项目的最终成果--大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)由四川科学技术出版社正式出版。
  • 2010年招生来源计划表 免费阅读 下载全文
  • [教改特稿]
    高等院校旅游专业教学改革问题探讨
    [饮食文化]
    中国传统节日节令食品流变(赵炜 何宏)
    试论20世纪三、四十年代成都副食种类的变化——基于《新新新闻》报的考察(梁刚)
    浅析《周易》哲学观念对中国饮食养生的影响(徐刚)
    [烹饪工艺]
    榨菜加工新方法的研究和应用(张聪 苏扬 黄文刚 何稼静)
    预调理鸭产品及菜肴的开发(辛松林 肖岚 张振宇)
    [烹饪科学]
    地沟油鉴别检测技术研究现状(黄韬睿)
    [健康探索]
    道教守静养性的生态平衡之道(龙又嘉)
    [信息]
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地
    [餐饮管理]
    餐饮业服务人员短缺的原因及对策(郝祖涛)
    关于三亚打造“国际美食之都”的思考(刘广伟)
    [旅游论坛]
    浅析体育旅游中常见意外伤害的预防及处理(林宏)
    SWOT定量分析在民族县域旅游规划中的应用——以恭城瑶族自治县为例
    [旅游开发]
    乐山大佛景区管理部门与社区居民冲突之实证研究
    民族村寨社区参与旅游模式探析——以贵州郎德上寨为例(邱棣)
    [餐旅教育]
    餐饮业食品安全人才现状与需求研究(熊敏 杨长平 王鑫 谭杨)
    餐饮从业者的美食鉴赏素质教育初探(杜莉)
    高职《烹饪工艺美术》课堂教学初探(燕建泉)
    中职校烹饪教师师资现状调查及对策分析(杨清 周占富)
    [人才拓展]
    偏工科类综合大学如何促进文科学院大学生就业(卫军帅)
    新生心理健康状况及教育探讨(陈永琴)
    基于四川省的人才开发投入机制研究(于雷)
    大学生传统文化教育的现状与对策(李程飞 齐娟 魏光龙 江波 陈绍菊)
    增强中职学校历史教育功能的意义及方法(马荣村)
    高职高专院校办公室工作管理规范化实践与探索(熊红 陈国林)
    机电实验室和实训基地的建设与维护(杨雪君)
    [社会生活]
    科学进程与文化的交融——读丹皮尔《科学史》(王国成)

    川研中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版
    2010年招生来源计划表
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

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