设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 新形势下高职高专“双师素质”教师再培养机制探析 免费阅读 下载全文
  • 本文旨在探讨新形势下高职高专“双师素质”教师再培养问题,首先指出应对“双师素质”教师采取动态等级管理模式,打破终身制,进而界定了“双师素质”教师再培养的内涵,接着分析了新形势下对高职高专“双师素质”教师进行再培养的必要性,最后从建立健全考评体系、激励机制和再培养模式三个方面入手,对如何构建高职高专“双师素质”教师再培养机制进行了深入探讨。
  • 中国蒸菜文化与蒸菜养生之道的文化阐释——兼对《齐民要术》“蒸缹法第七十七”技艺赏析 免费阅读 下载全文
  • 在中国传统的食馔体系中,蒸制食品可谓独具中国风格。中国蒸食有着悠久的发展历史和完整的菜肴记录。从现代营养科学来看,中国蒸莱所蕴涵的养生保健原理与营养学优势,尤为其它类莱肴体系所不及。本文在结合对《齐民要术》“蒸缹法”一章所记载的菜肴进行技术分析的同时,从现代营养科学的角度,对中国蒸菜的养生之道进行了探讨与解析,以揭示中国蒸菜对于现代人们的饮食养生、营养健康的现实意义。
  • 雅鱼漫话——巴蜀美食文化札记 免费阅读 下载全文
  • 四川位于长江上游,川菜中来自江河的美味多多。这些美食如星斗般散布在巴蜀的四面八方,是今天我们打造蜀地“美食之都”不可忽视的乡土资源。其中,又称丙穴鱼的雅鱼,古往今来屡见于文人骚客笔下,负载着种种民俗文化内涵,是中国饮食史上的名品之一。
  • 《食宪鸿秘》及其作者考证 免费阅读 下载全文
  • 《食宪鸿秘》是清代的一本饮食文献,全书共记载了430多道菜肴的制作方法,对清代后期饮食文献的发展有很大影响。本文简要介绍了《食宪鸿秘》的内容和价值,重点就其作者争议问题进行了考证,并提出了自己的观点。
  • 怪味高半山生态兔制作工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 本研究小组以阿坝州理县高半山生态兔肉为原料,经初加工、浸泡、调味、腌制、晾干、刀工、装袋和杀菌工序加工制作而成的怪味高半山生态兔,是在传统腌腊的基础上结合现代食品加工技术研制而成,成品具有色泽美观、滋味鲜美、怪味浓郁、肉质紧密、营养丰富、方便食用的特点。
  • 海南“椰岛风情宴”的设计与分析 免费阅读 下载全文
  • 筵席菜单是制作筵席的计划书,是促进餐饮产品销售的工具。本文根据筵席的设计的原则及海南地方风情,设计了“椰岛风情宴”菜单并作了详细分析。
  • 编辑部新年问候及地址变更启事 免费阅读 下载全文
  • 又到一年辞旧迎新之时,《四川烹饪高等专科学校学报》也迎来了创刊的第23个年头。从1988年创刊,1999年被批准为国内外公开发行的刊物,2008年增加页码,2009年扩为双月刊,四川烹专学报的每一步发展都得到了广大读者和作者的热情关注和支持。
  • 电子鼻的原理、应用现状及前景 免费阅读 下载全文
  • 气味指纹检测技术又被称为电子鼻技术,是近十年来快速发展起来的一个新兴事物。本文综述了电子鼻的检测原理、仪器组成、特点、应用现状及前景,有助于各界对电子鼻更全面、深入的了解和认识。
  • 椰子果的营养价值及其应用综述 免费阅读 下载全文
  • 椰子果是一种营养丰富的植物果实,具有极高的利用价值。本文从椰子的营养价值的分析入手,主要阐述了椰果在食品加工方面的应用。
  • 中韩饮食养生方法比较 免费阅读 下载全文
  • 饮食养生是中国人和韩国人喜欢的一种养生方法。它起源于中国古代,发展至今。中国的饮食养生比较注重辨证施食和饮食有节,韩国则通过辨象施食和饮食五色来达到养生的目的。
  • 功能性乳制品及开发途径研究 免费阅读 下载全文
  • 随着我国人民生活水平的提高,功能性乳制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性乳制品早已有所开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段。本文介绍了功能性乳制品的概念,开发功能性乳制品的途径、现状和主要产品以及功能性乳制品开发中存在的问题,并展望了功能性乳制品的发展前景。
  • 机关食堂营养配膳与平衡膳食初探 免费阅读 下载全文
  • 机关食堂的营养配膳重在菜品搭配和食物种类的组合;此外,营养宣传和平衡膳食指导对促进机关食堂就餐职工合理选择和搭配食物更为重要。
  • 餐饮企业等待管理探析 免费阅读 下载全文
  • 顾客等待对餐饮企业服务质量和顾客满意度具有很重要的影响。本文阐述了餐饮企业等待产生的必然性及负面影响,通过对泉州地区部分餐饮企业等待现象的调查分析,提出了餐饮企业等待管理的策略。
  • 国外绿色餐饮发展状况初探 免费阅读 下载全文
  • 循环经济在国外经历了长时期的发展之后,已经运用于社会发展的各个领域,绿色餐饮研究即是基于循环经济理论在餐饮行业的有效利用和不断发展。本文对国外政府、餐饮协会、餐饮企业及消费者在发展餐饮循环经济方面所做出的有效措施和所表现出来的特征进行分析研究,探寻国外餐饮循环发展的有效途径。
  • 新农村乡村度假旅游小村的空间规划 免费阅读 下载全文
  • 近年来,在以成渝两市为代表的我国城乡一体化事业中,科学的规划是新农村建设工作中的关键。在成都平原的广大农村地区,一方面规划建设了大量的新型社区;另一方面,对许多原乡林盘式村落进行了现代化的风貌改造,使之转变为一个个特色鲜明的乡村度假旅游小村。这些新型的乡村度假旅游小村以全新的形态颠覆了人们心中传统的乡村面貌,可以说这是历史进程中我国传统乡村民居聚落的一种新的现代化演绎方向。本文结合近年来在新农村建设规划工作中积累的诸多案例,以成都平原林盘式村落风貌改造为例,提出了一种新的、操作性较强的、基于原乡林盘式村落的新型乡村度假旅游小村空间规划设计方案。
  • 旅游资源资产证券化模式研究 免费阅读 下载全文
  • 近年来,我国旅游资源开发明显落后,阻碍了我国旅游业进一步加快发展。本文介绍了现有旅游资源开发的投融资模式,分析了我国旅游资源资产证券化融资的动因,并根据我国国情提出了我国旅游资源资产证券化融资运作模式设计。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
  • 浅析艺术设计与市场营销的关系 免费阅读 下载全文
  • 艺术设计与市场营销都是随着社会经济发展、市场经济变化而产生和发展起来的,二者互相依赖、互相促进。市场营销中很多策略,都离不开艺术设计。而艺术设计走进市场,为用户服务,就必须按照营销的原理规则办事,树立服务意识,提高顾客满意度,这样才能在新经济时代继续健康发展,才能够创造出“合理的艺术设计作品”,提高市场占有率,赢得最大利润,从而创造最大价值。
  • 试论武汉市主题酒店的建设——以江汉饭店为例 免费阅读 下载全文
  • 目前,武汉酒店业正进入一个激烈竞争时期,传统酒店的生存面临严峻挑战,迫切需要转换经营模式、寻找差异化、提高竞争力,而发展主题酒店恰好能够满足这种需求。本文在分析主题酒店概念、分类的基础上,以武汉市江汉饭店为例,探讨了武汉市发展主题酒店的可行性及江汉饭店主题的选择和主题产品的设计与开发。
  • 杭州茶文化旅游产品开发分析 免费阅读 下载全文
  • 历史悠久的茶文化,正在日益成为杭州新时期旅游产品的重要组成部分,杭州茶文化旅游的发展已经具有一定规模。本文在对杭州茶文化旅游产品进行归纳整理的基础上,对其进行深入剖析,着重分析其发展中存在的不足,进而提出杭州茶文化旅游产品的开发应积极拓展思路,充分挖掘茶文化的深层次内涵,从多方面生动演绎和展现。
  • 烹饪专业技能教学改革措施探索 免费阅读 下载全文
  • 技能教学是职业教育的核心内容,改革目前的技能教学,提高其教学质量,是职业教育工作者需要思考的问题。本文探讨了烹饪专业技能教学改革的具体措施.
  • 心理因素对旅游专业英语口语学习的影响 免费阅读 下载全文
  • 旅游专业英语口语的学习主要包括酒店和导游两个方向,社会实践性很强。但调查发现,旅游专业学生的英语口语水平普遍不高,其原因除了对专业英语重视程度不够之外,关键是受到各种心理因素的影响。
  • 五年制高职教育可持续发展路径的构建 免费阅读 下载全文
  • 本文分析了五年制高职教育的现状、五年制高职教育模式的特点及优势,提出了统一思想,树立五年高等职业教育的观念;加强管理,建立完善的高职教育体系;规范建设,提高高职教育的质量和声誉;持续教育,促进高职教育与终生教育接轨等观点以构建五年制高职教育的可持续发展路径。
  • 杂拼型教学模式在高职高专英语课堂的运用 免费阅读 下载全文
  • 本文基于高职高专学生的英语学习特点,结合课堂教学实例,把哈默的ESA理论的杂拼型模式应用于课堂精读教学,即把投入(Engage)、学习(Study)和运用(Activate)三种要素根据需要变换顺序和不同组合,取得了比较好的教学效果。
  • 电力高职院校实践教学中的关键能力培养 免费阅读 下载全文
  • 加强实践教学,培养学生关键能力,是我国电力高职院校由规模化发展向内涵式建设转变的必经途径。本文分析了目前电力实践教学中存在的问题,提出了改革电力实践教学的内容、方法、教学模式和考核体系,促进关键能力培养的对策。
  • 古典诗词英译中的修辞问题探讨 免费阅读 下载全文
  • 中国古诗词语言精炼,修辞巧妙,富有音乐关和形式美。古诗中修辞的运用,既非外界压力所迫,亦非个人刻意所求,它是诗词作家思维方式和情感表现习惯的自然反映。本文挑选了几种有特色的修辞手法,比较并分析前人对这些修辞的翻译策略,以期能对今后的古诗词译介有所启发。
  • 安县兴仁乡长沟村养殖区水质现状调查及分析 免费阅读 下载全文
  • 安县位于四川盆地西北部,在“5.12”汶川大地震后,大力发展水产养殖业。本文采用野外调查取样和快速检测的方法,研究了安县长沟村四个养殖场水质指标的变化状况,为今后水产养殖的水体污染防治提供参考依据。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 四川烹专酒店实验实训教学中心大楼建成并使用 免费阅读 下载全文
  • 2010年10月,四川烹饪高等专科学校酒店实验实训教学中心大楼建成并投入使用。该大楼现有面积21800平方米,包括西厨实验实训教学区、中厨实验实训教学区、咖啡调酒及茶艺实验实训教学区、物流中央配送实验实训教学区、配套的特色餐饮经营区和烹饪科学四川省高等学校重点实验室等六大大功能区,共有仿真厨房80余个,
  • 征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始成为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • 新形势下高职高专“双师素质”教师再培养机制探析(王雄)
    中国蒸菜文化与蒸菜养生之道的文化阐释——兼对《齐民要术》“蒸缹法第七十七”技艺赏析(赵建民)
    雅鱼漫话——巴蜀美食文化札记(李祥林)
    《食宪鸿秘》及其作者考证(孙铁楠)
    怪味高半山生态兔制作工艺研究(陈祖明)
    海南“椰岛风情宴”的设计与分析(韦琳)
    编辑部新年问候及地址变更启事
    电子鼻的原理、应用现状及前景(辛松林[1] 杨妍[2])
    椰子果的营养价值及其应用综述(张聪)
    中韩饮食养生方法比较(王小敏)
    功能性乳制品及开发途径研究(徐健[1] 李云龙[2])
    机关食堂营养配膳与平衡膳食初探(刘建秋[1] 杨长平[1] 包奕燕[1] 张富英[2] 王拥军[2])
    餐饮企业等待管理探析(陈晓芳 黄世强)
    国外绿色餐饮发展状况初探(罗洪群 王凤 吕南)
    新农村乡村度假旅游小村的空间规划(林光旭)
    旅游资源资产证券化模式研究(丁志明)
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    浅析艺术设计与市场营销的关系(代光红)
    试论武汉市主题酒店的建设——以江汉饭店为例(李杜红 曹诗图)
    杭州茶文化旅游产品开发分析(张春丽)
    烹饪专业技能教学改革措施探索(许磊)
    心理因素对旅游专业英语口语学习的影响(许二凤 文平 姜恒)
    五年制高职教育可持续发展路径的构建(冯小兰)
    杂拼型教学模式在高职高专英语课堂的运用(季清芬)
    电力高职院校实践教学中的关键能力培养(李燕燕)
    古典诗词英译中的修辞问题探讨(张晨)
    安县兴仁乡长沟村养殖区水质现状调查及分析(陈玉 武晓龙 肖岚 朱红萱 张振宇)
    四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地
    四川烹专酒店实验实训教学中心大楼建成并使用
    征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1008-5432

    国内统一刊号:cn 51-1525/g4

    邮发代号:62-141

    单  价:5.00

    定  价:20.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2