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文献检索:
  • 四川省哲学牡金科学重点研究基地--川菜发展研究中心2011年度研究项目申报指南. 免费阅读 免费下载
  • 食品安全问题一直是百姓关注的热点问题,四川省委、省政府相继出台了一系列政策措施,并在消除食品安全隐患、完善监管制度等方面取得了明显成效。为了最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险,促进成都国际“美食之都”的建设,推动川菜产业持续健康发展,特提出2011年度川菜研究项目申报指南,供中报选题参考,也可以自拟课题申报。
  • 基于校内生产性实训基地的高职烹饪专业人才培养研究——以浙江旅游职业学院为例 免费阅读 收费下载
  • 实践教学是高职院校专业教学的重要组成部分,校内生产性实训基地建设是提高高职烹饪专业人才培养质量和创新创业能力的有效途径,是人才培养模式改革的重点领域和关键环节。本文以浙江旅游职业学院为例,通过对校内生产性实训基地的内涵、基本特征、运作模式的分析,探究基于校内生产性实训基地的烹饪专业人才培养成效。
  • 浅谈日本饮食文化中的中国元素 免费阅读 收费下载
  • 日本饮食文化在形成的历史过程中,除了与日本的风土人情有必然联系之外,还受到中国饮食文化的影响,本文主要分析了日本饮食文化中的中国元素。
  • 略论西方饮食文化对民国成都的影响 免费阅读 收费下载
  • 民国时期特别是抗战以后,成都开始受到西方饮食文化较为明显的影响。这种影响主要表现为西方近代食品工业产品较为普遍地进入成都人的日常饮食之中,大大丰富了成都人的副食种类;西餐馆在成都的发展使成都餐饮业增添了新的行业形态;成都人开始逐步接受西方的现代饮食营养和饮食卫生观念。西方饮食文化的传播推动了成都人饮食生活的近代转型。
  • 阿魏菇金瓜清真风味羊肉丸的开发与研究 免费阅读 收费下载
  • 将营养价值和药用价值较高的阿魏菇和金瓜添加到羊肉丸中,可使肉丸的风味、口感以及营养都有所提高。本文通过单因素和正交实验,结合感观评价方法,对阿魏菇、金瓜、羊肉丸的品质配方进行了研究,确定了其最佳配方为:羊肉的瘦肉与肥膘比为7·5:2·5,阿魏菇添加量为23%,金瓜添加量为28%,淀粉添加量为7%。
  • 复制酱油制作的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 复制酱油是以酱油、糖类和香味物质为原料,经过适当比例搭配,通过一定时间熬制而制成的特色调味品。本文对复制酱油的制作工艺过程进行了研究,以使其色泽、香味、口感、黏度等指标都达到较高标准,既符合人们健康饮食的要求,又能满足各种特色菜点的制作需要。
  • 反式脂肪酸的研究进展综述 免费阅读 收费下载
  • 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明反式脂肪酸对人体健康有一定的危害。本文根据国内外研究成果对反式脂肪酸的研究进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源以及对人体的危害,并介绍了反式脂肪酸的检测方法以及降低反式脂肪酸的措施。
  • 我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究 免费阅读 收费下载
  • 本文从餐饮业加工原料、加工环境、从业人员、消费者饮食结构及国家监管体制等方面分析了造成餐饮业食品安全问题的主要原因并提出了相应对策。
  • 我国餐饮业循环经济发展中存在的问题及对策探讨 免费阅读 收费下载
  • 近年来,餐饮业作为我国经济发展的新生力量,成绩喜人,但是由于传统餐饮业粗放型的经营方式,使餐饮业在发展的同时也造成了资源的极大浪费,如产生的餐饮垃圾未得到规范管理,没有合理的回收处置等,给环境带来了巨大压力。因此,提倡循环经济,大力发展绿色餐饮成为餐饮业发展的必然选择,也与社会可持续发展的思想相契合。循环经济对于保护人类健康,提高资源利用率,保护环境,建立节约型社会具有重要意义。
  • 民族地区入境旅游与经济增长的实证研究 免费阅读 收费下载
  • 本文通过建立VAR模型,运用协整分析、Granger因果检验以及脉冲响应函数来分析民族地区入境旅游与经济增长之间的关系。结果表明,民族地区入境旅游与经济增长之间存在着长期稳定的协整关系,通过建立误差修正模型说明变量间存在的动态均衡关系。同时,Granger因果检验表明民族地区入境旅游收入与经济增长之间存在单向的因果关系。
  • 旅游业发展对迪庆香格里拉生态环境影响的研究 免费阅读 收费下载
  • 云南迪庆香格里拉自然风光秀丽,民族文化丰富多彩。自1992年发展旅游业以来,香格里拉社会经济取得了巨大的发展。但随着旅游业的发展,随之而来的环境问题也日趋严重。本文试图针对存在的问题剖析其原因,并对香格里拉旅游业可持续发展提出几点建议。
  • 旅游人类学视野下的四川民族地区节日文化旅游开发——以宝兴县硗碛上九节为例 免费阅读 收费下载
  • 本文从旅游人类学的角度,以雅安市宝兴县硗碛上九节为例,关注硗碛民族文化旅游资源、游客和旅游地居民的关系,通过对上九节现状的分析,探讨改善现状及促进硗碛旅游的新方法、新举措,希望能为四川民族地区的节日文化旅游开发提供一条新的思路。
  • 高职院校烹饪教学法探索——以桂林旅游高等专科学校为例 免费阅读 收费下载
  • 高职院校教育培养烹饪专业人才需要运用烹饪教学法进行规范教学。本文着重探讨如何运用烹饪教学法来进行烹饪教学,从而提升烹饪教学质量,争取获得更好的烹饪教学效果。
  • 高职院校烹饪专业师资建设探索 免费阅读 收费下载
  • 提升职业教育教学质量的关键在于师资队伍建设,本文从技能提升、规范教学、素质拓展和考核评价四个方面探索了高职院校烹饪专业师资建设的途径。
  • “化学性食品安全危害”主题教学的有效教学实践探索 免费阅读 收费下载
  • "有效教学"要求达到教师的教与学生的学之间的高度协调,它既能推进课程改革,又能减轻师生课堂交流的负担和提升教学品位。本文就《食品安全》课程中"化学性食品安全危害"主题教学的教学设计和有效课堂的推进作出实质性研讨,从而提高学生学习过程的积极性和主动性,在学习过程中得到启发,并获得全面发展。
  • 浅谈《烹饪原料学》课程改革 免费阅读 收费下载
  • 《烹饪原料学》是烹饪专业的重要专业课程,本文针对当前该课程教学中存在的教学内容过多、教学方法单调、考核方法不科学等问题,提出在教学内容、教学方法、考核手段等方面的改革建议。
  • 项目教学法在中职面点专业教学中的应用探讨 免费阅读 收费下载
  • 项目教学法是职业教育教学活动中最典型、最有效的行动导向教学方法之一,它充分体现了行动导向教学的真实性、完整性和协作性学习的原则。本文在介绍项目教学法内涵和特点的基础上,以韭菜盒制品为例,详细介绍了项目教学法在中职面点专业教学中的应用,最后提出了使用项目教学法时需要注意的几个问题。
  • 高职学生语用能力调查研究 免费阅读 收费下载
  • 本文利用问卷调查法和数据统计法,通过对高职学生英语语用能力现状进行调查研究,提出了加强高职学生英语语用能力的可行性建议,以期对高职院校学生英语语用能力培养有所启示。
  • 加强实践教学管理 有效提高实践教学水平 免费阅读 收费下载
  • 在职业教育中,有效提高实践性教学水平的前提是计划管理,必备条件是过程管理,关键因素是师资建设,重点在评价体系的改革,同时,实训基地的对外开放也是提高实践性教学水平的一条有效途径。
  • 网络志愿者协会:高校校园网舆论引导的新兴主体 免费阅读 收费下载
  • 高校校园网作为青年学生经常访问的网站之一,直接反映了当代青年学生的思想观念和价值取向。它在给学校师生带来方便、快捷服务的同时,在网络语言和网络道德方面也存在着明显的问题和不足,急需一种切实可行的措施来加强对高校校园网舆论的监督和引导,而网络志愿者协会的构建将对高校校园网络舆论的引导有着极其重要的意义。
  • 以档案达标为抓手 实现档案目标管理——以四川烹专档案管理为例 免费阅读 收费下载
  • 高职高专院校的档案建设和管理工作要适应高等职业教育的新形势,更好地为师生员工服务,就必须科学化、规范管理,从转变观念、明确目标、更新手段、强化队伍建设等方面入手,以达标管理为抓手实现目标管理。
  • 圆周句与济慈十四行诗“When I Have Fears That I May Cease to Be” 免费阅读 收费下载
  • 文学作品中,圆周句用于不同文体或语体,通过对句子结构的巧思妙用,可以达到不同的修辞功能和艺术效果。英国浪漫主义诗人济慈才华绝世,但一生不得志,青年早逝。他的名作之一,十四行诗"When I Have Fears That I May Cease to Be"就运用了圆周句。本文结合济慈的生平经历,分析诗歌的结构和含意,揭示圆周句在帮助表达诗歌主题方面所起的作用。
  • 科学发展观与马克思主义中国化 免费阅读 收费下载
  • 马克思主义中国化是马克思主义基本原理同中国具体实践相结合的过程。科学发展观是马克思主义基本原理同我国实际和时代要求相结合的产物,是中国特色社会主义理论体系的重要组成部分,是与时俱进的马克思主义发展观,是马克思主义中国化的最新理论成果。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • 解读马克思主义的国家学说及其发展 免费阅读 收费下载
  • 本文对马克思主义国家学说中一些基本观点和重要思想进行了解读,并结合当今时代的发展变化,指出了马克思主义国家学说的发展变化,以及中国共产党人对于继承和发展马克思主义国家学说所做的贡献。
  • 试析公民职业教育受教育权起点的不公平性 免费阅读 收费下载
  • 本文通过调查发现,公民在职业教育受教育权的起点上存在不公平的现状,其影响因素主要在于职业教育受歧视的状况没有改变;区域之间招生考试不平等;生源地方保护主义盛行;城乡受教育权的不均衡四个方面。针对这种情况,本文提出了三大应对策略:加大宣传力度,改变人们传统观念;融合职教资源,集合优势力量联合办学;制定相关政策,加快推进职业教育改革。
  • 四川省高职高专学报研究会成立 免费阅读 免费下载
  • 2011年4月22日,四川省高职高专学报研究成立大会暨首届学术报告会在成都电子机械高等专科学校隆重举行。四川烹饪高等专科学校作为四川省高职高专学报研究会常务副理事长单位参加了成立大会。四川省委宣传部王素副巡视员、中共四川省委教育工委周光富委员、省新闻出版局段建玲副局长、中国高校文科学报研究会理事长武京闵教授、中国高校科技期刊研究会副理事长佟建国编审、全国高职高专学报研究会理事长潘世东教授
  • 2011年川滇高职高专学报发展研讨会在云南召开 免费阅读 免费下载
  • 4月9日-13日,由成都电子机械高等专科学校、四川烹饪高等专科学校、四川职业技术学院、绵阳职业技术学院、四川建筑职业技术学院等5所学校的校级主管领导和学报主编组成的“四川高职高专学报研究会代表团”一行10余人赴云南参加了2011年川滇高职高专学报发展研讨会。
  • 四川烹饪高等专科学校2011年招生信息 免费阅读 免费下载
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、酒店、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 2011年招生来源计划表 免费阅读 免费下载
  • 四川省哲学牡金科学重点研究基地--川菜发展研究中心2011年度研究项目申报指南.
    [教改特稿]
    基于校内生产性实训基地的高职烹饪专业人才培养研究——以浙江旅游职业学院为例(徐迅)
    [饮食文化]
    浅谈日本饮食文化中的中国元素(万芳)
    略论西方饮食文化对民国成都的影响(梁刚)
    [烹饪工艺]
    阿魏菇金瓜清真风味羊肉丸的开发与研究(王林[1] 卢雪松[2])
    复制酱油制作的工艺研究(罗文)
    [健康探索]
    反式脂肪酸的研究进展综述(田俊[1] 顾楠[2] 王继尧[1])
    [餐饮管理]
    我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究(张淼 李燮昕 张振宇 贾洪峰)
    我国餐饮业循环经济发展中存在的问题及对策探讨(吕南 陈三川 李琳)
    [旅游论坛]
    民族地区入境旅游与经济增长的实证研究(陈东芝)
    旅游业发展对迪庆香格里拉生态环境影响的研究(姚鹏)
    [旅游开发]
    旅游人类学视野下的四川民族地区节日文化旅游开发——以宝兴县硗碛上九节为例(杨杰[1,2] 陆盈[3])
    [餐旅教育]
    高职院校烹饪教学法探索——以桂林旅游高等专科学校为例(段仕洪)
    高职院校烹饪专业师资建设探索(许磊)
    “化学性食品安全危害”主题教学的有效教学实践探索(冯小兰)
    浅谈《烹饪原料学》课程改革(孙莉)
    项目教学法在中职面点专业教学中的应用探讨(谢丽玉)
    [人才拓展]
    高职学生语用能力调查研究(李亚林)
    加强实践教学管理 有效提高实践教学水平(曾雄鸣)
    网络志愿者协会:高校校园网舆论引导的新兴主体(王玉娥)
    以档案达标为抓手 实现档案目标管理——以四川烹专档案管理为例(刘家国 夏红兵)
    [文艺解析]
    圆周句与济慈十四行诗“When I Have Fears That I May Cease to Be”(金晓琳)
    [社会生活]
    科学发展观与马克思主义中国化(肖锡湘 许丽平)
    [信息]
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    [社会生活]
    解读马克思主义的国家学说及其发展(海莉花)
    试析公民职业教育受教育权起点的不公平性(储德发 徐晓庆)
    [信息]
    四川省高职高专学报研究会成立
    2011年川滇高职高专学报发展研讨会在云南召开
    四川烹饪高等专科学校2011年招生信息

    2011年招生来源计划表
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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