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文献检索:
  • 黄彦蓉副省长一行到四川烹专视察指导工作 免费阅读 下载全文
  • 2011年5月17日,四川省人民政府副省长黄彦蓉、四川省人民政府副秘书长陈保明、教育厅副厅长王康一行到四川烹专视察指导工作。学校党委书记黄维兵、校长卢一、党委副书记刘彤和副校长谢光辉、王世峰、
  • 论应用型运动休闲人才培养目标的科学定位 免费阅读 下载全文
  • 随着社会的进步,人们的需求发生了很大变化,运动休闲逐渐成为现代生活的主旋律,因此培养专业人才服务社会发展是当前高校的一个迫切的课题。目前,运动休闲人才在高校人才培养中还存在很多误区,针对此问题,本文应用调查法,按市场需求科学地定位了运动休闲人才的培养目标、人才特点和知识能力素质,尝试为高校体育专业改革指明方向。
  • 试析番茄在四川的传播及其对川菜的影响 免费阅读 下载全文
  • 本文在梳理相关文献的基础上,结合近现代川菜发展的状况,分析了番茄在四川地区的传播及其对川菜的影响,并认为在成都积极建设国际"美食之都"之际,可大力研制、推介番茄美食,更好地弘扬中国饮食文化。
  • 浅析中式餐饮VI之盛器设计 免费阅读 下载全文
  • 随着国民经济的发展和人民收入水平的不断提高,我国中式餐饮业发展速度加快,形成了企业间的激烈竞争,这是一种包含环境、服务、质量等诸多因素于一体的综合竞争。许多企业为了在竞争中站稳脚跟,形成企业的核心竞争力而借助VI(企业形象识别系统)对企业进行整合包装。本文从中式餐饮企业VI设计中盛器设计现状研究入手,探索盛器设计的规律和方法,为中餐企业的VI设计寻找理论基础,从而实现企业的品牌战略。
  • 交际翻译理论指导下的中餐菜名英译 免费阅读 下载全文
  • 随着全球化进程加快,越来越多的海外游客进入中国,而品尝目的地的美食已经成为旅游活动的一项主要组成部分。菜单上的菜名作为一种传递信息和传播文化的方式,其英译是否合适在文化交流中起着至关重要的作用。本文从交际翻译理论出发,探寻菜名翻译的基本原则,并从菜名分类上详细探讨了菜名翻译的具体方法。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》再次扩刊 免费阅读 下载全文
  • 2011年5月,《四川烹饪高等专科学校学报》经报四川省新闻出版局批准再次扩刊,由80页增加至104页。《四川烹饪高等专科学校学报》是以三个板块,即饮食、旅游、综合为主要栏目的学术性刊物,在饮食文化、烹饪科学、烹饪工艺、旅游论坛等方面以主办单位四川烹饪高等专科学校为依托,
  • 椒麻味型标准化制作工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考。
  • 化学膨松面坯在焙烤工艺中的流散性研究 免费阅读 下载全文
  • 面点工艺中常因面坯的流变性使成品造型达不到预期设计效果,本文从面点烤制时间、温度以及配方等方面研究了不同因素对面坯流变性的影响。多因素组合试验表明膨松剂种类对面坯流散性影响最大,然后依次为面粉种类、油脂种类和烘焙温度。在20个/盘的装盘量下,使用小苏打、低筋粉、色拉油等原料在140℃条件下烘焙最有利于发挥面坯的流变性。这一结论对生产企业设计色、味、香、形俱佳的面点品种,开发面点新品种都具有现实意义。
  • 茶葛大豆条的开发与研究 免费阅读 下载全文
  • 茶葛大豆条以葛根、茶多酚、大豆粉等作为主要原料,通过一定的烹饪工艺制作而成,经药理实验显示其亦具良好的解酒作用。本品口感酥脆,具解酒功用,便于携带,市场潜力大。
  • 野生荞麦营养和药用成分的研究 免费阅读 下载全文
  • 本文对野生荞麦中的金荞麦(F.cymosum)、细柄野荞麦(F.gracilipes)、硬枝野荞麦(F.urophyllum)和栽培种苦荞(F.tataricum)、甜荞(F.esculentum)的种子进行了蛋白质(protein)、氨基酸(amino acid)、芦丁(rutin)含量的测定,并测定了植株不同器官中的黄酮(flavone)含量。测定结果表明,野生荞麦种子中的蛋白质和必需氨基酸(essential amino acid)含量均高于苦荞和甜荞;芦丁含量则以金荞麦最高,苦荞其次,甜荞最低。金荞麦在茎(stem)、花(flower)、和果实(fruit)中的黄酮含量显著高于苦荞、甜荞和其它野生种,细柄野荞麦、硬枝野荞麦的黄酮含量则与苦荞相当或略低,但明显高于甜荞。因此,野生荞麦是很有开发利用价值的植物资源。
  • 海洋生物中EPA、DHA含量及性价分析 免费阅读 下载全文
  • EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)具有降低血脂、提高智力、保护视力等多种作用,但由于其在陆生生物中含量较少,本文以《食物成分表》为依据,通过对海洋生物中DHA含量及性价比的分析,为人们的日常选择提出参考。
  • 中学考生的合理营养与饮食探讨 免费阅读 下载全文
  • 合理营养与饮食对保证中学考生的身体健康,使其以良好的体力和脑力备考、迎考极为重要。本文提出了中学考生合理营养的基本原则——全面、平衡和适度,探讨了在这一基本原则指导下的中学考生合理营养与饮食的具体内容,包括每日的平衡膳食内容、三餐的合理安排、食物的合理选择等,并提供了中学考生的营养食谱。
  • 瑜伽对师范类大学生亚健康干预效果的实验研究 免费阅读 下载全文
  • 为探讨瑜伽对师范类大学生亚健康的干预效果,本研究对90名亚健康的师范类大学生进行16周的瑜伽练习,练习前后均使用大学生亚健康状态自我评估量表进行测评,结果显示:师范类大学生亚健康评分均较干预前有显著下降(P〈0.01),且不存在性别差异。研究证明,瑜伽对师范类大学生亚健康状态改善有效果,值得推广。
  • 浙中区域餐饮企业竞争力提升研究———基于携程网上宾客评论信息 免费阅读 下载全文
  • 餐饮企业的竞争力是餐饮业做大做强的核心要素。在网络信息时代背景下,本文以携程网上宾客对浙中餐饮企业评论信息为研究对象,采用CIT技术分析方法,分析了浙中区域餐饮企业竞争力现状及其影响因素,提出了从餐饮企业的产品质量、技术能力、产品组合设计、市场活动能力等方面提升其核心竞争力的建议。
  • 中小餐饮企业推广五常管理法的实践研究———以桂林市为例 免费阅读 下载全文
  • 为了提升管理水平,中小型餐饮企业在推广优质管理五常法方面做了有益探讨,收到了良好效果,但因自身条件所限,在推广过程中也遇到很多问题。本文以桂林市澳门酒家、泰兴野菜馆作为推广优质"五常管理法"的实践与研究对象,进一步完善了"五常管理法"的内涵,并提出了中小餐饮企业推广五常管理法的对策。
  • DIY理念与旅游发展模式研究 免费阅读 下载全文
  • 在国家加快发展旅游业政策的支持下,旅游行业必须开发培育新产品以作为旅游经济新的增长点,旅游DIY因此应运而生。文章对DIY理念和旅游DIY的概念进行了界定,将旅游DIY的发展模式与传统旅游模式、散客旅游模式进行了比较,并对旅游DIY进行了展望。
  • 基于AHP的云南少数民族地区旅游竞争力评价研究 免费阅读 下载全文
  • 本文首先构建了一套适用于云南省少数民族地区旅游竞争力的评价指标体系,并采用层次分析法(AHP)对云南省8个少数民族自治州作出评价,根据评价结果将其划分为4个不同旅游竞争力类型,分析了每个地区存在的优势和问题,以期为促进各地区旅游业发展提供参考。
  • 综合应用三种软件制作旅游规划图件探析 免费阅读 下载全文
  • 旅游规划图件作为旅游规划中必不可少的一部分,其作用不容忽视。当前规划制图人员有多种可供选择的制图软件,但单一的软件往往无法达到最佳的制图效果。Google Earth、CorelDRAW、Photoshop都是功能强大、性能优越、使用方便的图件获取或设计软件,三者功能互补,在规划图件制作的不同阶段使用可以绘制出规范精美的规划图件。
  • 日照太阳文化旅游资源开发策略探析 免费阅读 下载全文
  • 太阳崇拜是原初社会普遍存在的文化现象,日照地区是我国古代太阳崇拜的发源地,拥有灿烂的太阳文化资源。然而,在日照市的旅游发展中,作为非物质文化资源的太阳文化旅游资源却没有得到应有的重视。因此,在日照旅游发展的现阶段,有必要在政府的领导和推动下,借助政府的力量对太阳文化旅游资源进行健康开发。
  • 浅谈现代博物馆与旅游——以三星堆博物馆旅游发展为例 免费阅读 下载全文
  • 四川广汉三星堆博物馆因资金缺乏、产品开发不足、宣传促销力度不够等因素未能将三星堆旅游资源优势转化为经济优势。为了能更好地发挥三星堆文化旅游潜力,本文特提出相应对策与建议,以期产生更大的社会效益和经济效益。
  • 浙江美食旅游的开发 免费阅读 下载全文
  • 美食旅游是一种新型的旅游形式。本文从研究浙江美食旅游的现状出发,探究美食旅游开发的原则和思路,以期能使浙江的美食旅游资源形成强大的吸引力和竞争力,推动浙江旅游业健康、持续发展。
  • 双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践 免费阅读 下载全文
  • 在《营养配餐》课程教学实践中,课程组积极探索适应高等职业教育特色的"双证书"教学改革模式,结合国家职业标准以及岗位需求编写了适合"双证"教育教材《营养配餐》。本文针对以往教学中存在的问题,提出在教学内容、教学方法、考核手段和实践教学等多方面的改革措施,取得了较好的效果。
  • 职业院校烹饪技能竞赛训练方法探索 免费阅读 下载全文
  • 全国性的技能大赛具有"风向标"作用,近三年全国职业院校烹饪大赛中,江苏烹饪代表团屡屡获胜。江苏烹饪代表团在技能大赛训练的组织过程中积累的经验是:构建创新型训练体系;完善实用型训练考核评价体系;确立人本型训练管理体系;建立服务型训练信息反馈体系。
  • 论当前高校教师课堂教学行为的问题与优化 免费阅读 下载全文
  • 本文分析了当前高校教师课堂教学行为问题的表现,并为问题的调适与优化提供了理论基础和基本方法,以期引导高校教师提高自身素质,矫正课堂教学行为问题,提高教育教学质量,促进大学生健康发展。
  • 虚拟仿真平台在高职ERP实验教学中的应用 免费阅读 下载全文
  • 随着ERP在企业中的应用越来越普及,高职的ERP实验课程也逐渐被重视,但在ERP实验教学中,还存在不少问题,影响了实验教学的效果,解决这些问题的关键在于如何搭建仿真的ERP实验教学平台。利用虚拟机技术可以有效建立高仿真的ERP实验教学平台,同时提高ERP实验教学水平和质量。
  • 快乐体育教学模式及实验分析 免费阅读 下载全文
  • 本文对传习式体育、快乐体育教学两种模式进行了实验分析,以扬长避短,为改革我国学校体育课的教学组织形式提供公正、客观的依据。
  • 移动媒体环境下大学生思政教育的对策探讨 免费阅读 下载全文
  • 移动媒体已成为当代大学生获取信息的最主要渠道,移动媒体信息环境具有不间断、热点变化快、信息多样化、隐蔽化等特点,对高校思想政治教育工作带来了较大的挑战,移动媒体环境中,高校思想政治工作从工作方法到教育主体都应采取相应措施,以适应移动媒体环境。
  • 与时俱进 做好高校档案工作规范化管理 免费阅读 下载全文
  • 在新的时代背景下,高校档案工作要与时俱进,加快现代化进程,必须积极探索高校档案工作规范化管理的有效途径,提升高校档案工作管理水平。本文就高校档案工作规范化管理的重要性和档案工作规范化管理中存在的主要问题进行了探讨,并提出了相应对策。
  • 浅论高校图书馆数字期刊采访 免费阅读 下载全文
  • 数字期刊已经成为高校图书馆馆藏资源不可或缺的一部分。本文对影响高校图书馆数字期刊采访的因素进行了分析,阐述了目前数字期刊数据库的基本框架,并提出了提高数字期刊采访质量的措施。
  • 高校学生管理法制化是实现和谐教育的关键 免费阅读 下载全文
  • 随着依法治国步伐的不断推进,学生权利意识的不断觉醒,高校原有的学生管理理念、管理方式已不适应法制化社会的要求。学生管理要实现健康和谐发展,必须走依法治校、依法管理的道路。学生管理法制化建设有利于提高学生的民主法治意识、构建和谐的校园环境,促进和加快和谐社会的建设步伐。
  • 当代高校大学生管理工作及反思 免费阅读 下载全文
  • 大学生管理工作是国家高等院校教育的重要环节。从事学生管理工作应该树立"以学生为本,全面为学生服务"的理念以培养学生的安全意识和主人翁责任感为重点。本文根据当前学生管理工作的实际,在"奖勤贷助补减"资助、班集体如何管理等方面给予了一些建议。
  • 四川烹饪高等专科学校2011年招生信息 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、酒店、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • [信息]
    黄彦蓉副省长一行到四川烹专视察指导工作
    [教改特稿]
    论应用型运动休闲人才培养目标的科学定位(蔡林 李宁 许军 彭菲)
    [饮食文化]
    试析番茄在四川的传播及其对川菜的影响(张茜)
    浅析中式餐饮VI之盛器设计(姚佩伶 付小平 何婷 代光红)
    交际翻译理论指导下的中餐菜名英译(张媛)
    [信息]
    《四川烹饪高等专科学校学报》再次扩刊
    [烹饪工艺]
    椒麻味型标准化制作工艺研究(辛松林 陈祖明 陈应富 卢黎)
    化学膨松面坯在焙烤工艺中的流散性研究(王美 修宇)
    茶葛大豆条的开发与研究(高原菊 罗文 张利)
    [健康探索]
    野生荞麦营养和药用成分的研究(唐宇[1] 孙俊秀[1] 彭德川[1] 刘建林[2] 邵继荣[3])
    海洋生物中EPA、DHA含量及性价分析(沈涛 詹珂 刘思奇)
    中学考生的合理营养与饮食探讨(眭红卫)
    瑜伽对师范类大学生亚健康干预效果的实验研究(刘成菊)
    [餐饮管理]
    浙中区域餐饮企业竞争力提升研究———基于携程网上宾客评论信息(刘根华)
    中小餐饮企业推广五常管理法的实践研究———以桂林市为例(谭兴勇[1] 滕永军[1] 唐文鲲[2] 吴柏松[3])
    [旅游论坛]
    DIY理念与旅游发展模式研究(吴金铃)
    基于AHP的云南少数民族地区旅游竞争力评价研究(蔡远勇 娄思元)
    综合应用三种软件制作旅游规划图件探析(董少华 李吉来)
    [旅游开发]
    日照太阳文化旅游资源开发策略探析(贾立霞 付坤伟)
    浅谈现代博物馆与旅游——以三星堆博物馆旅游发展为例(易元斌[1] 赵庆庆[2])
    浙江美食旅游的开发(王小敏)
    [餐旅教育]
    双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践(孙耀军)
    职业院校烹饪技能竞赛训练方法探索(钱小丽)
    [人才拓展]
    论当前高校教师课堂教学行为的问题与优化(丁武)
    虚拟仿真平台在高职ERP实验教学中的应用(王丹)
    快乐体育教学模式及实验分析(龙瑞文)
    [校园建设]
    移动媒体环境下大学生思政教育的对策探讨(华旦扎西 蒲晓辉)
    与时俱进 做好高校档案工作规范化管理(陈彬)
    浅论高校图书馆数字期刊采访(龙国华[1] 卢晓娟[2])
    高校学生管理法制化是实现和谐教育的关键(宁永录 史亚洲)
    当代高校大学生管理工作及反思(匡翼云)
    [信息]
    四川烹饪高等专科学校2011年招生信息
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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    主  编:卢一

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