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文献检索:
  • 四川主饪高等专科学校一一餐旅人才培养高地 免费阅读 免费下载
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 四川省物流人才供需状况预测及分析 免费阅读 收费下载
  • 本文基于大量研究数据基础上,分析了当前四川省的应用型物流人才供求现状,并对物流行业的人才需求和高校培养人才数量进行预测,以期能对我省应用型物流人才培养体系的建设、保证未来物流业的发展有充分的人才供给发挥重要的参考作用。
  • 继承中国饮食烹饪文化遗产的断想 免费阅读 收费下载
  • 本文从饮食思想,饮食礼仪、饮食风俗,保留经典、继承精湛技艺,创新精神、开放意识等四个方面探讨了继承中国古代饮食烹饪文化遗产的问题,指出餐饮工作者应认真挖掘和继承中国饮食烹饪文化遗产。
  • 川食譬喻与陆游人生体悟的饮食化表达 免费阅读 收费下载
  • 陆游对蜀中饮食颇为喜爱,往往付诸诗篇,值得注意的是他并不单纯地描述川食的原料选择、制作工艺等物态层和技术层,更将饮食风味与自己的人生况味联系起来,巧用川食譬喻,传达其生命体会和人生感悟。
  • 从古代文献看中国古代榨油技术 免费阅读 收费下载
  • 油料作物是我国最早种植的农作物种类之一,我国人民对油料作物的加工、利用也有着很长的历史,其中很重要的一项就是利用油料作物进行榨油,榨油技术直接影响着人们对油料作物的利用。本文梳理了我国古代文献,分析了中国古代榨油技术的发展。
  • 浅析江苏南北饮食的异同 免费阅读 收费下载
  • 江苏作为我国东部沿海经济比较发达的省份,境内除少量丘陵山地外,多数是平原沃野、灌溉便利。其所辖内中南部地区以生产水稻为主,南部多养蚕桑,北部接近山东,多产小麦和杂粮。不同的自然条件、物产、历史文化等因素造成了江苏南北饮食的异同,本文对此进行了初步探究。
  • 浅析日本茶道与中国茶文化的区别 免费阅读 收费下载
  • 茶道是一种文化艺能,是荼事与文化的完美结合,是修养和教化的手段。茶道的根源是中国茶文化,而日本将其融入日本文化中,形成自己独特的日本茶道。本文从内涵、构成要素、制作工艺和流派等4个方面探讨了日本茶道与中国荼文化的区别。
  • 怪味味型标准化制作工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量,经过基础数据采集、定量分析,单因素试验之后,得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序,并得出最佳配方比例,可制成工业化产品,满足餐饮企业或家庭对食材的调味。
  • 当归药膳的配伍与制作探讨 免费阅读 收费下载
  • 当归是目前药膳餐厅中的常用中药材,具有补血活血的作用,对于平时保健也大有裨益,但其在餐饮行业中运用较混乱,没有相应的制作标准。本文从食物搭配、烹饪方法、选用合理的调味等方面,就如何合理有效地制作当归相关药膳进行了研究、探讨,为药膳的发展、推广提供参考。
  • 《论语》健康饮食文化观及当代意义 免费阅读 收费下载
  • 中国古代传统文化中有许多关于健康、科学饮食的论述,《论语》中记录了很多孔子关于饮食宜忌的言行。在新的历史时期重新审视其有关健康科学饮食文化观,向世人展示古代中国饮食文化,对纠正当下许多不科学的饮食习俗,建立绿色、健康、科学饮食习俗具有重要意义。
  • 辩证看待食物相克努力倡导膳食平衡 免费阅读 收费下载
  • 食物相克之说源自中医相生相克理论,但民间的食物相克之说大多缺乏科学依据。本文在摒弃民间食物相克说法的同时,认为应辩证看待中医相生相克理论,努力倡导膳食平衡。
  • 浅谈中专生营养配餐 免费阅读 收费下载
  • 本文用中国营养学会制订的DRl8(膳食营养素参考摄入量)和《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔进行营养配餐,为指导中专生合理膳食提供理论依据,并建议通过多种渠道加强中专生的营养教育,以提高他们的健康水平。
  • 论月饼的美食属性及产业可持续发展 免费阅读 收费下载
  • 月饼从最初的日常性食品逐渐演变为中秋节的节日食品与礼品,因而具有了美食与文化双重属性。如今,月饼品类繁多、产业发达,但也存在时间性太强、过度包装、可食性下降等问题。本文重点阐述了丰富月饼美食属性的必要性、可行性、方法及要点,指出应通过拓宽思路、不断创新来丰富月饼的美食属性,延长月饼生产、销售和食用时间,才能更好地传承中国饮食文化,促进月饼产业的持续发展。
  • 餐饮企业菜品质量取胜之研究 免费阅读 收费下载
  • 菜品质量是关乎餐饮企业经营成败的关键问题,它决定着企业持续发展的命运。随着时代的发展,人们对菜品质量的要求也在不断提高。在现代餐饮企业的运作与经营方面,如何控制菜品的质量、设计好的产品、打造企业的品牌是值得业内人士探索和思考的,本文对此进行了探讨与研究,旨在为餐饮企业打造菜品质量寻找可控之路。
  • 宾馆连锁企业数据存储中的问题与对策 免费阅读 收费下载
  • 面对数据量的急剧暴涨,宾馆连锁企业需要不断购置大量的存储设备来应对不断增长的存储需求;大量的异构物理存储资源大大增加了存储管理的复杂性、成本和能耗,造成存储资源浪费。本文分析了当今饭店宾馆数据存储所存在问题,并提出了解决问题的方案。
  • 国外文化景观旅游研究综述 免费阅读 收费下载
  • 自2000年以来,有关文化景观旅游的研究日益增多,本文在总结国内外关于文化景观的旅游研究的基础上,指出国内研究与国外研究相比,在研究成果、研究内容、研究方法等方面尚存在差距,有待进一步深入和扩展。
  • 成都一巴黎休闲文化的比较研究 免费阅读 收费下载
  • 中国成都和法国巴黎,因其各有独特的魅力而屹立于世界东西方城市之林。两个城市虽然在政治、经济、风俗习惯等各方面存在较大差异,但却拥有着相似的休闲文化。本文从对中西方休闲文化的释义、成都与巴黎休闲文化的各自特点等角度对比东西方休闲文化的差异,以探求成都休闲文化的打造与发展之路。
  • 大学生旅游行为研究——以安阳市高校为例 免费阅读 收费下载
  • 本文主要以安阳市高校大学生为研究对象,对其旅游行为特征包括大学生个人特征、出游动机、出游态度和偏好、旅游花费来源等方面进行了分析,并在此基础上对如何开发大学生旅游市场提出了对策和建议。
  • 乌鲁木齐市经济型酒店发展现状与对策 免费阅读 收费下载
  • 本文从区位现状和特征现状两方面着重分析了乌鲁木齐市经济型酒店的发展现状,并针对存在的问题提出发展乌鲁木齐市经济型酒店应采取的对策。
  • 新疆民族餐饮文化开发的思考 免费阅读 收费下载
  • 新疆有着悠久的历史和丰富多彩的文化,新疆少数民族饮食文化吸引着中外游客,开发新疆民族餐饮文化产业必将带动新疆旅游及农牧业等的发展,成为拉动新疆民族经济、促进各民族文化交流的重要力量。
  • 四川省高尔夫运动现状及发展研究 免费阅读 收费下载
  • 高尔夫运动的发展对于推动地方经济,提高城市生活品味等有重要的意义,本文通过调查访问法和文献资料法,对四川省高尔夫运动的发展现状进行了调研,总结了目前四川省高尔夫发展的基本情况,并分析了部分原因,提出了发展对策。
  • 青岛国际啤酒节配餐菜品开发策略 免费阅读 收费下载
  • 青岛国际啤酒节是具有独特风韵的综合型啤酒盛会,在国内外已具有较高的知名度和美誉度,但是与之相匹配的菜品却并未引起管理者足够的重视,缺乏有效的开发研究,存在诸多不足。笔者从促进青岛国际啤酒节可持续发展的角度,提出了开发啤酒节配餐菜品的多元化、文化融合、促销大众化等多项策略,希望对同业者有所启迪。
  • 高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正 免费阅读 收费下载
  • 烹饪高等职业教育走过的十余年历程表明,烹饪高职教育在学生素质培养和技能培育q-存在着重技能轻素质的倾向;存在着高职烹饪专业教师普遍缺乏企业经历、技术操作能力薄弱等缺陷。因此,正确理解烹饪高职教育办学内涵,以提高教学质量为核心,探索与企业合作办学模式,显得尤为重要。
  • 《烹饪原料学》多媒体教学实践与体会 免费阅读 收费下载
  • 伴随着科学的进步和教学手段改革的深入发展,多媒体教学已成为教学改革的热点,多媒体教学的目的是为了更好地服务于教学,提高教育教学的效率和质量。本文重点分析了《烹饪原料学》课程的多媒体教学优势、注意事项,并对其多媒体教学的前景进行了展望。
  • 高职院校学生职业素养教育途径和体系构建 免费阅读 收费下载
  • 高等职业教育在突出内涵发展,实现质量提升中怎样进一步加强学生的职业素养教育,以适应企业的需要,是值得关注的问题。努力探索以形成良好的职业素养为重点的素质教育方法的途径,构建高职素养教育体系,将职业素养教育贯穿到各个职业教育中,是职业教育的特点所决定的,也是推动高职教育规模发展和提升质量的重要内容
  • 论高师体育教育专业健美操普修课多元发展 免费阅读 收费下载
  • 本文分析了高等师范学校体育教育专业健美操普修课程多元化的可能性与必要性,并提出了健美操课程多元化。发展的初步设计,认为多元化教学内容设置具体表现在基础理论和技术课内容两方面,评价的多元化主要体现在评价内容指标的多元化和评价方法的多元化两方面。
  • 高职及电大会计专业网络课程设计 免费阅读 收费下载
  • 高职及电大的会计网络课程教学应强调运用现代教学观念、现代教学技术解决实际教学问题,并寻求教学效果的最优化路径,通过构建会计专业课程网络平台,实现网络资源教学,并探索将“工学结合”“校企合作”等理念融入会计专业,将培养学生职业技能的目标落到实处。
  • 高职高专师资队伍现状及建设策略分析 免费阅读 收费下载
  • 随着我国高职高专教育的迅速发展,职业教育师资队伍数量与质量问题再次凸显,必须采取措施积极改善现状。本文从教师准入机制的规范、师资结构的改善、培训计划的制订、兼职教师的管理等方面提出了新形势下高职高专师资队伍建设的对策。
  • 高职模具设计与制造专业工学结合教学体系探讨 免费阅读 收费下载
  • 模具行业是制造业的基础,模具人才的培养是全国模具行业实现跨越发展的重要基石。本文提出高职院校应根据职业岗位群与专业培养目标,实施模具设计与制造专业工学结合教学体系,使学生按企业模具生产流程进行管理与操作,全面提高职业能力,通过加强对模具专业课程体系、教学内容、人才培养模式的改革来更好地培养学生,以便为社会培养出合格的高级模具技术应用型人才。
  • 高职语文诗词教学浅探 免费阅读 收费下载
  • 高职语文教学不仅仅是语言的教学,更承担着提高学生文化素养的任务。汉语文化中的诗词歌赋是优雅而寓意深刻的,教师在教学活动中根据教学内容的区别尝试运用不同的教学方式可以激发学生学习的兴趣,获得较好的教学效果。
  • 高校公共体育足球教学的现状及对策 免费阅读 收费下载
  • 目前,高校公共体育足球教学现状不容乐观,不能满足现代教育对足球教学的要求。本文从教学目标、教学内容、教学评价等各方面对当前高校足球教学中出现的问题进行了分析,并提出了相应的对策措施。
  • 高等院校信息教育探讨 免费阅读 收费下载
  • 本文以信息教育的概念为出发点,阐述了高等院校信息教育的现状,并通过对高等院校开展信息教育的必要性研究,着重探讨了在高等院校中进一步加强信息教育的措施与途径。
  • 元四家绘画风格成因探究 免费阅读 收费下载
  • 元代是中国写意山水画的高峰,被称为“元四家”的黄公望、吴镇、倪瓒、王蒙的作品代表了写意山水的最高成就。他们继承了前代的山水图式与理念,注重绘画语言的诗意表达,创造出独具一格的逸格山水风貌。其风格的形成与社会状况、文化语境、宗教影响、地域环境有密切联系,本文试从这几个方面探究元四家山水画风格的成因。
  • 四川烹专学报扩刊及征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始成为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,104页内文,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • [信息]
    四川主饪高等专科学校一一餐旅人才培养高地
    [教改特稿]
    四川省物流人才供需状况预测及分析(高洁 何苗 刘家国)
    [饮食文化]
    继承中国饮食烹饪文化遗产的断想(邱庞同)
    川食譬喻与陆游人生体悟的饮食化表达(杨挺)
    从古代文献看中国古代榨油技术(霍娟娟)
    浅析江苏南北饮食的异同(茹雷)
    浅析日本茶道与中国茶文化的区别(周卓鹏)
    [烹饪工艺]
    怪味味型标准化制作工艺研究(陈祖明 辛松林 陈应富 卢黎)
    当归药膳的配伍与制作探讨(詹珂 唐英明 沈涛 陈旭东 黄韬睿)
    [健康探索]
    《论语》健康饮食文化观及当代意义(姚吉成[1] 王君[2])
    辩证看待食物相克努力倡导膳食平衡(贺习耀)
    浅谈中专生营养配餐(滕家华)
    [餐饮管理]
    论月饼的美食属性及产业可持续发展(杜莉)
    餐饮企业菜品质量取胜之研究(邵万宽)
    宾馆连锁企业数据存储中的问题与对策(冯凯平)
    [旅游论坛]
    国外文化景观旅游研究综述(任劲劲)
    成都一巴黎休闲文化的比较研究(黄晓菲)
    大学生旅游行为研究——以安阳市高校为例(杨艳华)
    乌鲁木齐市经济型酒店发展现状与对策(侯智勇 卢雪松)
    [旅游开发]
    新疆民族餐饮文化开发的思考(王泽盛 易元斌)
    四川省高尔夫运动现状及发展研究(蒋书君)
    青岛国际啤酒节配餐菜品开发策略(宋波)
    [餐旅教育]
    高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正(陈永清)
    《烹饪原料学》多媒体教学实践与体会(鲁煊)
    [人才拓展]
    高职院校学生职业素养教育途径和体系构建(陈勇)
    论高师体育教育专业健美操普修课多元发展(刘成菊)
    高职及电大会计专业网络课程设计(华耀军)
    [校园建设]
    高职高专师资队伍现状及建设策略分析(张乂丹)
    高职模具设计与制造专业工学结合教学体系探讨(杨雪君)
    高职语文诗词教学浅探(丁蕾)
    高校公共体育足球教学的现状及对策(赵瑞斌)
    高等院校信息教育探讨(王真真)
    [文艺解析]
    元四家绘画风格成因探究(马松翠)
    [信息]
    四川烹专学报扩刊及征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

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