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文献检索:
  • 烹饪工艺与营养专业核心课程《菜肴制作技术》的改革 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对四川烹饪高等专科学校校级教改课程《菜肴制作技术》建设的回顾,重点总结了这门课程在教学方法和教学手段、教学内容和课程模式、学习考核评价方法、教材建设和教学基本资料建设的具体措施及成效。以期为相关专业课程的深入改革提供借鉴与参考。
  • 中西饮品及文化交流史略 免费阅读 下载全文
  • 世界的文化史就是各民族文化相互传播、碰撞、融和与不断创新的历史,文化的历史就是交流的历史。本文从中国饮品文化的西传和西方饮品文化的东传两个方面探讨了中西饮品交流史。
  • 2011年度川菜发展研究中心科研项目已通过评审立项 免费阅读 下载全文
  • 川菜发展研究中心成立于2003年,经过不断的发展,于2007年成为四川省哲学社会科学重点研究基地。川研中心以四川烹饪高等专科学校为核心,联合省内外餐饮、食品专业的教学科研和产业开发力量,与餐饮企业、食品企业、地方政府和社会各界进行了广泛合作,开展了许多产品研发和咨询服务及相关工作,取得了良好的社会效益和经济效益。
  • 论传统节日食俗的文化意蕴 免费阅读 下载全文
  • 传统节日食俗积淀着中华民族文化中最深沉的精神追求,包含着中华民族最根本的精神基因和独特的精神标识,不仅为中华民族生生不息、发展壮大提供了丰富的滋养,而且也为人类的文明进步做出了独特的贡献。
  • 浅论扬州盐商饮食之风 免费阅读 下载全文
  • 扬州盐商,盛极一时,富可敌国。他们在饮食方面求精求奢,追求味觉、视觉的享受,看重饮食的规模、排场,关注菜色的新颖和食具的精美。扬州盐商形成了自己独特的饮食文化,并对扬州饮食乃至淮扬菜系产生了不可小觑的影响。
  • 论桂菜风味的形成与发展 免费阅读 下载全文
  • 桂菜是中国菜的一个组成部分,其风味的形成有着悠久的历史。本文从桂菜形成与发展的历史出发,分析了桂菜形成与发展的原因,同时对桂菜的特色与名品进行了整理。
  • 探析面点创新的有效方法 免费阅读 下载全文
  • 在面点技术相对成熟的今天,造型创新无疑是面点创新的一大突破口,创新不是凭空想象,而需要科学的方法指导。本文认为通过逆向思维改变传统造型,衍生新品种;采用仿生物法经过科学的设计步骤,创造新品种;通过合理规范的实践操作,呈现新品种,是面点创新的有效方法。
  • 传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一,本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量,经过定量分析,得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,产品可应用于餐饮企业或普通消费者。
  • 野生荞麦健康产品开发的研究 免费阅读 下载全文
  • 研究小组以野生荞麦中的金荞麦、细柄野荞麦籽粒为原料,研制开发出金荞麦茶、金荞麦挂面和细柄野荞麦芽等产品,它们保留了野生荞麦原有的黄酮类成分,营养丰富,风味特异,具有巨大的市场潜力。
  • 天然生物保鲜剂Nisin应用蔬菜保鲜研究——以生菜为例 免费阅读 下载全文
  • Nisin即乳酸链球菌素,是一种天然生物保鲜剂,试验用不同浓度保鲜剂溶液(20、40、60、80、100)mg/g对生菜进行处理并与用蒸馏水的处理进行比较,通过评价感官品质、失水率、呼吸强度、叶绿素含量和色度,结果发现40mg/g的Nisin溶液的处理有利于生菜贮藏期的延长。
  • 浅析我国酒店业“用工荒”的成因及对策 免费阅读 下载全文
  • 近年来我国酒店业出现“用工荒”,而且愈演愈烈。本文就酒店行业“用工荒”在经济、社会与酒店自身两个方面的成因进行深入分析,从提高薪酬、改变用人观念、员工关怀、校企合作等方面提出一些切实可行的对策和建议。
  • 区域旅游产业发展方式转变的路径及对策研究——基于比较优势理论的视角 免费阅读 下载全文
  • 旅游产业发展方式转变是旅游产业转型升级的重要内容。根据比较优势理论,区域旅游产业发展方式可以划分为外生比较优势型和内生比较优势型。而区域旅游产业发展方式转变的基本路径就是由外生比较优势型发展方式向内生比较优势型发展方式转变。在区域旅游产业发展方式转变过程中,转变区域旅游产业发展观念是前提,巩固区域旅游产业外生比较优势是基础,提升区域旅游产业内生比较优势是关键。
  • 基于SWOT分析的潍坊市休闲渔业发展策略研究 免费阅读 下载全文
  • 近年来,休闲渔业在潍坊市迅速发展并引起广泛关注,本文通过SWOT分析方法,从宏观上对潍坊市发展休闲渔业的优势、劣势、机遇、挑战等方面进行了分析与阐述,并提出了潍坊市休闲渔业发展策略:重视科学规划,规范休闲渔业发展;加强人才培养,提高产业竞争力;加大资金投入,促进休闲渔业发展;突出渔业风俗文化,构建产品体系;加大宣传力度,着力开拓市场。
  • 以“社区营造”为导向推动乡村旅游发展 免费阅读 下载全文
  • 日本和中国台湾以社区营造的理念发展乡村旅游,将繁荣建设乡村与发展旅游业有机融合,走出了一条良性循环的发展道路,值得借鉴。本文认为,建立具有旅游吸引力的城乡社区在于尊重、挖掘并发扬多样性,设计上融入体验经济的元素,发展力量以政府为主导,依靠和培育当地的社会组织,发动社区民众参与,实现和谐共生。政府可通过目的地营销,与专家学者合作教育培训原住民,为社区营造注入发展的动力。
  • 成都市农村乡镇休闲运动开展现状调查研究 免费阅读 下载全文
  • 本文主要采用文献资料法、问卷调查法、咨询访问法等研究方法,对成都市农村休闲运动开展现状中的参与人口构成,参与意识,项目、时间、场所的选择,政府部门的重视程度等方面进行调研。通过分析调查结果,探讨在成都农村乡镇如何更好地开展休闲运动,以期对成都农村休闲体育的和谐发展产生良好的参考与推动作用。
  • 遗产廊道模式的运河旅游开发研究——以江苏扬州为例 免费阅读 下载全文
  • 建立运河遗产廊道是运河旅游成功的关键,也是大运河申报世界遗产积极的尝试。发展扬州旅游,应把扬州运河打造成一条集生态、休闲、文化多功能于一体的廊道,遵循“以人为本”的开发理念,以塑造独特的旅游形象为重点,注重舞台化与生活化并进的开发模式。
  • 遵义发展体验型红色旅游探析 免费阅读 下载全文
  • 遵义被称为转折之城、会议之都,红色旅游资源十分丰富。随着现代旅游业的不断发展,遵义红色旅游传统的经营模式已不能满足发展的需要,必须创新发展模式,而发展体验型红色旅游,是遵义红色旅游转型的一种新模式。本文就遵义如何发展体验型红色旅游进行了初步探讨。
  • 自贡盐文化旅游资源评价及旅游开发策略研究 免费阅读 下载全文
  • 位于四川省南部的自贡市已有两千年的盐业历史,拥有辉煌灿烂独具风采的盐文化,但自贡盐文化作为旅游资源的开发还存在不少问题,本文在充分调研自贡盐文化旅游资源的基础上,针对盐文化资源旅游开发存在的问题,提出了依托和整合现有的盐文化资源,开发创新型、体验型盐文化旅游项目等旅游开发措施。
  • 广东高等烹饪教育现状研究 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对广东高等烹饪教育现状的调查研究,剖析了广东高等烹饪教育发展的不足,并在广东高等烹饪教育的办学目标、招生模式、师资力量、烹饪教材、办学模式、教学方式等6个方面提出了发展高等烹饪教育的新思路和观点。
  • “三位融合”教学法在《食品雕刻》课程中的运用 免费阅读 下载全文
  • 《食品雕刻》是烹饪专业的一门核心课程,但运用传统教学方法,并不能完全达到教学目的,不能完全适应新时期高职教育对人才培养的要求。因此,改革此课程传统的教学方法,采用“三位融合”教学法,对于保证教学效率、提高教学质量具有重要意义。
  • 《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发研究 免费阅读 下载全文
  • 开发高职烹饪旅游专业《〈红楼梦)饮食文化》校本教材,旨在把《红楼梦》饮食文化传承和高职烹饪旅游学生饮食文化素养的习得结合起来,促进学生专业能力和综合素质的提高。本文从《(红楼梦)饮食文化》校本教材开发的意义、开发原则、开发内容等方面,探讨了《(红楼梦)饮食文化》校本教材的开发。
  • 普通高校中开展高尔夫教育的意义 免费阅读 下载全文
  • 本文从高尔夫文化角度出发,分析了在建设和谐社会主义社会时期,在普通高校中开展高尔夫教育的重要性,并就在普通高校中开展高尔夫教育对社会的现实意义与作用进行了探讨,认为在高校中开展高尔夫教育有利于提升大学生的人格素质、培养风度、培养现代商务沟通的交际能力、培育潜在的高尔夫市场消费群体。
  • 职业院校学生实习现状及对策分析 免费阅读 下载全文
  • 本文针对当前职业院校学生在顶岗实习中存在的技能技术提高慢、工作积极性不高、人际关系处理能力较差、实习单位更换频繁等问题,从学校、企业、学生三个方面对问题产生的原因进行了分析,并提出了相应的解决策略。
  • 启迪创新 教学“无痕” 免费阅读 下载全文
  • 在体育教学中,教师应充分运用教学艺术和教学技巧,以符合现代理念的课堂“无痕”教学,去营造润物无声的课堂氛围,优化自奋其力、自致其知的学习过程,激发学生的运动潜能,使学生亲师信道。本文以篮球教学为例,探讨了“无痕”教学模式在实践教学中的实际运用方法和效果。
  • 高职班主任做好新生入学教育的建议与思考 免费阅读 下载全文
  • 高职院校大一新生的入学教育工作是大学生成人成才的关键环节,在一定程度上关系到大学三年教育的成败。高职院校班主任必须从学生成人成才的高度出发,重视并切实做好大一新生的入学教育工作,为其三年大学生活开好头,为今后更好地发展打下坚实基础。
  • 浅谈多媒体教学如何扬长补短 免费阅读 下载全文
  • 多媒体教学是课堂教学发展的新趋势,改善多媒体教学的不足和多媒体教室的环境,优化课堂教学至关重要。拳文分析了多媒体教学的现况,提出了有关改进多媒体教学的措施,着重提出了多媒体教室环境的改善措施。
  • 《WEB应用系统开发》课程的教学改革与创新 免费阅读 下载全文
  • 《WEB应用系统开发》是一门实践性强、技术性强、实用性强的课程,也是目前动态网站开发的主流技术之一,笔者根据高职教育的特点,结合教学经验,在教学理念、教学内容、教学方法与教学手段等几个方面作了改革与创新,通过改革与实践提高了学生的实践能力和职业能力,取得了良好的教学效果。
  • 高职院校项目课程的内涵与实施 免费阅读 下载全文
  • 项目课程是一种以工作任务为中心的更具实践性的教学模式,已成为我国职业教育课程改革的一个方向。本文通过对项目课程内涵与本质的剖析,阐述了项目课程在培养学生运用知识能力和实践操作能力等方面所发挥的作用,讨论了项目课程的实施原则。
  • 高校教师的工作家庭冲突及其平衡策略 免费阅读 下载全文
  • 工作-家庭关系引起了学术界和实践界的广泛关注,工作与家庭冲突对高校教师职业发展影响日益突出,本文从工作和家庭冲突的内涵与形式入手,考虑高校教师队伍的工作特殊性,分别从组织及个人层面提出了工作家庭平衡的工具与平衡策略。
  • 成都市高校啦啦操运动开展现状调查分析 免费阅读 下载全文
  • 为解决成都市高校啦啦操运动发展存在的问题,找出一条适合其健康、稳定的发展之路,本研究以文献资料法、问卷调查法和数理统计法为主要研究方法,对成都市6所高校的啦啦操运动开展现状进行了调查和分析。
  • 语音隐喻视角下的“粉丝名”命名模型——基于“快乐男声”和“快乐女声”选手“粉丝”名封闭语料的认知研究 免费阅读 下载全文
  • 作为隐喻的一种特殊形态,语音隐喻以其直观和直接的特点,被广泛用于口语和文本中,成为社会流行语的构成之一。本研究收集整理了65个选秀比赛“快乐女声”和“快乐男声”选手“粉丝”名形成封闭语料,从语音隐喻层面分析选秀比赛中所出现的“粉丝”名称这一类社会流行语的产生机制,结合范畴理论在语音隐喻视角下提出“粉丝名”命名模型,以期更好地研究语音隐喻和隐喻的在语音、思维中的重要决定作用。
  • 关于运动竞赛中道德问题的思考 免费阅读 下载全文
  • 当前,运动竞赛中的道德问题是学术界和相关部门都十分关注的问题,本文探讨了竞赛道德的相关概念、内涵,总结了运动竞赛中的道德失范现象,分析了建立健全运动竞赛中道德准则的重要意义,并提出了相关对策建议。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、酒店、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 四川烹专学报扩刊及征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始成为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,104页内文,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊)(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • [教改特稿]
    烹饪工艺与营养专业核心课程《菜肴制作技术》的改革(周世中 李想)
    [饮食文化]
    中西饮品及文化交流史略(刘军丽 杜莉)
    [信息]
    2011年度川菜发展研究中心科研项目已通过评审立项
    [饮食文化]
    论传统节日食俗的文化意蕴(吴忻)
    浅论扬州盐商饮食之风(李慧 刘慧芬)
    论桂菜风味的形成与发展(段仕洪)
    [烹饪工艺]
    探析面点创新的有效方法(张丽)
    传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究(卢黎 陈应富 熊军 陈祖明)
    [烹饪科学]
    野生荞麦健康产品开发的研究(唐宇[1] 孙俊秀[1] 邵继荣[2] 刘建林[3])
    天然生物保鲜剂Nisin应用蔬菜保鲜研究——以生菜为例(吴涛[1] 辛松林[2] 王绍胜[3] 杜俊贵[4])
    [餐饮管理]
    浅析我国酒店业“用工荒”的成因及对策(黄传禧)
    [旅游论坛]
    区域旅游产业发展方式转变的路径及对策研究——基于比较优势理论的视角(罗富民)
    基于SWOT分析的潍坊市休闲渔业发展策略研究(卢飞)
    以“社区营造”为导向推动乡村旅游发展(马巧慧)
    成都市农村乡镇休闲运动开展现状调查研究(刘益)
    [旅游开发]
    遗产廊道模式的运河旅游开发研究——以江苏扬州为例(姜馨)
    遵义发展体验型红色旅游探析(钟金贵)
    自贡盐文化旅游资源评价及旅游开发策略研究(练红宇[1] 夏敬标[2])
    [餐旅教育]
    广东高等烹饪教育现状研究(马景球 黄立飞)
    “三位融合”教学法在《食品雕刻》课程中的运用(董道顺)
    《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发研究(郑红良[1] 徐海军[2])
    普通高校中开展高尔夫教育的意义(金克林)
    [人才拓展]
    职业院校学生实习现状及对策分析(解殿伟)
    启迪创新 教学“无痕”(龙瑞文)
    高职班主任做好新生入学教育的建议与思考(陈洪江 朱倩)
    浅谈多媒体教学如何扬长补短(刘美荣 查恒效)
    《WEB应用系统开发》课程的教学改革与创新(吴金秀)
    高职院校项目课程的内涵与实施(冯凯平 冯超颖)
    [校园建设]
    高校教师的工作家庭冲突及其平衡策略(杨秋玲 郑婷婷)
    成都市高校啦啦操运动开展现状调查分析(李春燕)
    [社会生活]
    语音隐喻视角下的“粉丝名”命名模型——基于“快乐男声”和“快乐女声”选手“粉丝”名封闭语料的认知研究(苗萌)
    关于运动竞赛中道德问题的思考(蔡林 张颖)
    [信息]
    四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地
    四川烹专学报扩刊及征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

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