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文献检索:
  • 加强内涵建设突出办学特色 免费阅读 收费下载
  • 在高等教育的办学规模持续扩张和招生规模不断扩大的情况下,办学特色成为高校的核心竞争力,本文以四川烹饪高等专科学校为例.提出了以加强内涵建设、突出办学特色为首要任务的思路。
  • 从“饼出三辅”说到面始于秦 免费阅读 收费下载
  • 本文从史籍文献、民间歌谣和考古文物等方面全面论证了秦代关中地区是中国面条的发祥地。
  • 蛮珍海错美天下——浅谈如东海鲜菜的美的感知 免费阅读 收费下载
  • 如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色,菜肴以鲜为核心,美学内涵十分丰富,其中味鲜之美、恬淡之美、调和之美是如东海鲜菜肴美学思想中的最主要因素。如东海鲜菜之所以特色鲜明,与其兼容并蓄的饮食文化以及美学意蕴密不可分。
  • 试述现代川菜形成时间——就《旧账》资料剖析 免费阅读 收费下载
  • 本文据李劼人《旧账》资料,对比《成都通览》和其他资料所栽,提出并论证了现代川莱形成历史可追述到道光年间的观点。
  • 成都东山上的传统“九斗碗” 免费阅读 收费下载
  • 笔者经过调查走访,总结和分析了成都东山传统“九斗碗”的构思原则、制作方法及特色、文化内涵,认为成都东山传统“九斗碗”所承载的优秀传统文化需要继承和发扬。
  • 爬沙虫食品加工工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 本文以爬沙虫为原料,研究油炸、酱制两种产品的制作工艺和参数,以期为新型昆虫资源的开发利用提供参考。
  • 苦荞面点的开发思路 免费阅读 收费下载
  • 苦荞被认为是食药两用的粮食作物,其营养价值、药用价值受到普遍关注,但是苦荞粉无面筋、色泽暗黄、口味微苦等缺陷限制了苦荞面点市场化程度。本文以面点工艺实施的可行性为依据,研制出苦荞生物发酵类面点、苦荞层酥类面点、苦荞单酥类面点的配方与工艺,对苦荞面点开发及与苦荞工艺性质相似杂粮面点的开发具有借鉴意义。
  • 无明矾油条制作工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 本实验以面粉为主要原料,对无明矾油务的加工工艺进行研究,在单因素的基础上,通过L9(3^4)正交试验,确定无明矾油条的最佳配方为:面粉500g,泡打粉8g,食盐8g,小苏打5g,水340ml,制作的无明矾油条色泽金黄,外酥盹内细软,成香适口。
  • 线状米粉与粉状米粉起源及制作工艺探析 免费阅读 收费下载
  • 中国南方各地以稻谷为主食的地区对米粉命名没有统一规则,河粉似米线,“米粉”非米粉。本文归纳总结了各种米粉起源、种类以及制作工艺,通过对线状米粉、粉状米粉不同制作工艺比较,对各类米粉进行较系统的划分,旨在通过对两类米粉的历史溯源,了解其发展现状及趋势,从而服务于“做大做强米粉产业”的理念。
  • 不同烹调方法对马铃薯品质影响的研究综述 免费阅读 收费下载
  • 马铃薯是一种粮蔬皆可用的植物,它不仅富含营养价值,而且还具有较高的保健功效。本文通过对马铃薯的不同烹调方法和品质评定方法以及对国内外不同烹调方法下马铃薯品质变化的研究情况进行梳理,得出了目前能使马铃薯的营养成分得到最大化保留的一种烹调方法,即真空低温烹煮法。
  • 浅析西餐中奶酪与葡萄酒的搭配 免费阅读 收费下载
  • 在西方饮食文化中,葡萄酒和奶酪非常具有代表性。在欧洲不仅出产各种葡萄酒,还出产超过一千种以上的奶酪。奶酪是葡萄酒的好搭档,本文从各种葡萄酒、奶酪的特征入手,分析了它们之间的搭配原则。
  • 川菜的均衡营养实践初探 免费阅读 收费下载
  • 川菜与营养科学的结合是川菜发展的方向,合理烹饪和合理搭配是实现川菜均衡营养目标的重要措施。
  • 老年人参与体育健身活动现状调查分析——以成都市锦江区为例 免费阅读 收费下载
  • 调查小组采用文献资料法、问卷调查法和数理统计法对成都市锦江区老年人参与体育健身活动现状进行了调查,结果显示:成都市锦江区老年人参与体育健身活动的积极性都比较高,参与健身活动的目的比较明确,参与健身活动的场所较为固定,且健身的内容和手段均呈现多样化;但是,缺乏时间和缺乏科学指导是影响老年人参与体育健身活动的重要因素。
  • 创新餐饮生产管理的五大举措 免费阅读 收费下载
  • 餐饮生产经营面临种种困难,破局解困可采取五大举措,即:关口前移,跳出本地市场组织特色原料,与供应商建立战略联盟。重心下移,强化加工厨房管理,严格浸泡清洗,消除隐患;规范切割浆腌,为统一出品提供保障。核心上移,统一研制、调好调料,分发使用,防范技术流失。人物位移,分解工艺,把对人的依赖调整为对设备的强化。责任相宜,原料、生产、服务阶段分别承担相应责任,协同做好出品管理。
  • 区域文化对餐饮市场营销环境的影响 免费阅读 收费下载
  • 中国区域文化类型众多,它通过餐饮市场需求、生产要素投入、饮食文化风格、产品创新以及人际沟通等众多方面来影响餐饮企业的营销行为,只有通过有效的战略整合,使多元文化得到充分发挥和利用,才能保证餐饮企业营销活动的成功。
  • 西餐在中国的发展研究 免费阅读 收费下载
  • 为了进一步开拓中国市场,西餐经营者在保持西餐原有特色的基础上,采取了一系列因地制宜的措施来适应中国市场并推动中国饮食的进一步发展,如时下比较流行的“西餐中吃”和“西餐中做”。本文主要分析了西餐在中国的发展历史和现状,并探讨了其发展趋势和前景。
  • 国内外旅游者类型划分研究综述 免费阅读 收费下载
  • 本文从旅游者的内在心理、外在表现等方面对国内外学者的旅游者划分进行总结,发现国内外学者在旅游者类型划分上的异同点主要表现在标准选择、划分方法、划分内容等方面,从中得到学者进一步研究的方向。
  • 旅游资源两分法分类依据探讨 免费阅读 收费下载
  • 旅游资源两分法分类依据众说不一,为初学者带来了困惑。作者通过对现有旅游资源分类理论、实践成果的观察和分析,试图明确旅游资源两分法的分类依据,并对其进行了更深层次的辨析。
  • 地域结构视角下旅游目的地开发策略研究——以湖南省益阳市为例 免费阅读 收费下载
  • 本文以湖南省益阳市为研究案例,对其进行地域结构分析后提出嵌入式地域结构、点轴式地域结构以及附着式地域结构,并有针对性地提出不同地域结构框架下的开发策略。
  • 青岛节庆旅游发展现状及策略研究——以青岛国际啤酒节为例 免费阅读 收费下载
  • 本文对节庆旅游的基本概况进行简要阐述,并以青岛国际啤酒节为例对青岛节庆旅游的发展现状进行分析,结合发展现状有针对性地提出青岛节庆旅游的发展策略。
  • 土特产品包装地域性表达的审美价值研究——以四川为例 免费阅读 收费下载
  • 土特产品包装设计的地域性表达通过对地域文化中典型文化元素的强调,赋予了土特产品包装独特的艺术魅力与审美价值,能够推动地域文化的传承与发展、满足现代人的回归意识和寻根情节等文化心理需求,以及在日常生活审美化语境TA-4~的精神审美需求。这一审美价值不仅带给消费者精神上的满足和情感上的愉悦,而且为一直渴望形成具有民族个性包装设计风格的中国包装设计者们开启了新的设计之路。
  • 布鲁姆教育目标分类法在《饭店前厅管理》课程成绩评定体系中的应用 免费阅读 收费下载
  • 笔者在学习和应用布鲁姆教育目标分类法的基础上,结合多年旅游管理专业《饭店前厅管理》课程的教学经骚,尝试建立了“以学生教学”为中心的课程成绩评定体系,此评定体系和传统的评定标准相比具有一定的优势。
  • 四川省第四届(新川)烹饪技术大赛总决赛在四川烹专隆重举行 免费阅读 免费下载
  • 2011年12月5日,由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办,四川省烹饪协会和四川烹专承办的四川省第四届(新川)烹饪技术大赛总决赛在四川烹饪高等专科学校隆重举行。
  • 运动休闲服务与管理专业学生实践能力培养途径研究 免费阅读 收费下载
  • 本文对应用型运动休闲服务与管理学生实践能力的培养进行了分析,认为校内和校外实践基地要相辅相承地共同完成对学生实践能力的培养,并着重对校内实践基地的培养途径进行了探讨。
  • 运动休闲专业人才培养方案的科学性探究 免费阅读 收费下载
  • 本文运用文献资料收集、调查研究、专家论证等研究方法,主要从运动休闲专业人才培养的指导思想、课程设置、方案实施等几个方面的科学性进行探讨,从而得出人才培养方案的科学性是培养优秀人才的前提,是满足社会需求的必要条件;课程设置的科学性是培养专业优秀人才的保证;实施方案的科学性是使人才满足社会需求的必要途径,是推动休闲运动发展及社会发展的动力。
  • 以能力为主的高职会计专业人才培养方案 免费阅读 收费下载
  • 会计专业是高职院校的重点专业之一,实施会计专业人才培养改革应以职业能力培养为主线,设计与实施专业理论知识系统化,操作技能规范化,以高职会计专业职业能力为要求,构建集职业素质培养、专业技能训练和岗位综合能力提升三位体的专业人才培养体系。
  • 高等院校广播站建设的现状及对策 免费阅读 收费下载
  • 高校广播站是高校党委宣传工作的重要力量,同时也是校园文化建设的重要舆论支柱,本文针对当前高校尤其是高职高专院校广播站建设中出现的问题,提出了相关的对策与措施。
  • 花苑奇葩永不凋谢——试论綦江农民版画特色 免费阅读 收费下载
  • 綦江农民版画除具有中国民间美术的基本特色外,还具有创作群体广泛多样,画面构图注重生活情趣、不拘成法,版基材料就地选取、刀法粗犷大方,画面用色大胆、色彩艳丽、层次分明等特点。
  • 女性命运的激荡与和谐——从巴金《家》看中国现代女性的自我实现 免费阅读 收费下载
  • 本文在深入剖析《家》的前提下,从巴金笔下大家庭中女性悲剧性命运的视角探讨了现代女性自我实现的问题,同时揭示了封建家长制形成的根源,分析了传统悲剧性生存困境的成因。
  • 川菜发展研究中心荣获2008—2010年四川省哲学社会科学优秀重点研究基地称号 免费阅读 免费下载
  • 2011年12月16日,四川省2011年度社科规划工作会议暨基地授牌仪式在成都峨眉山国际大酒店召开。四川省社科联党组书记、副主席王均,党组副书记、副主席罗仲平,各单位科研管理部门负责人、各重点研究基地主任等相关人员参加了会议。会议由罗仲平副书记主持。
  • 日语的谦虚表达方法研究 免费阅读 收费下载
  • 语言的使用蕴含着丰富的文化观念,本文从日本“和”文化的背景下探索日语中的谦虚表达现象,并从中认知日本文化,探讨谦虚表达存在的文化根源。日语的谦虚表达根植于日本文化的“内外观念”,并与日本的地理风土有千丝万缕的关系。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地 免费阅读 收费下载
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四川省主管。学校以培养餐饮、酒店、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》荣获“中国高职高专核心期刊”称号 免费阅读 免费下载
  • 全国高职高专学报研究会2011年“三优”评比暨学术年会,于2011年11月4日-6日在成都召开。教育部、国家新闻出版总署、中国高校科技期刊研究会、四川省教育厅、四川省新闻出版局相关领导和专家莅临会议进行指导。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《(中国学术期刊)(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • [教改特稿]
    加强内涵建设突出办学特色(黄维兵)
    [饮食文化]
    从“饼出三辅”说到面始于秦(王子辉)
    蛮珍海错美天下——浅谈如东海鲜菜的美的感知(张继华)
    试述现代川菜形成时间——就《旧账》资料剖析(朱多生 张宏琳)
    成都东山上的传统“九斗碗”(胡开全 刘学伟)
    [烹饪工艺]
    爬沙虫食品加工工艺研究(向世杰[1] 曹成全[2] 秦文[1])
    苦荞面点的开发思路(王美)
    无明矾油条制作工艺研究(李辉 章海风)
    线状米粉与粉状米粉起源及制作工艺探析(陈忠明[1] 陶翔[2] 潘雅燕[1])
    [食品科学]
    不同烹调方法对马铃薯品质影响的研究综述(鞠美玲 周晓燕)
    浅析西餐中奶酪与葡萄酒的搭配(余松筠)
    [健康探索]
    川菜的均衡营养实践初探(刘建秋[1] 包奕燕[1] 杨长平[1] 李玉炜[2])
    老年人参与体育健身活动现状调查分析——以成都市锦江区为例(李春燕)
    [餐饮管理]
    创新餐饮生产管理的五大举措(马开良)
    区域文化对餐饮市场营销环境的影响(刘雪峰)
    西餐在中国的发展研究(许二凤 赵霞 林静)
    [旅游论坛]
    国内外旅游者类型划分研究综述(陈文玲)
    旅游资源两分法分类依据探讨(娄思元)
    [旅游开发]
    地域结构视角下旅游目的地开发策略研究——以湖南省益阳市为例(尹罡[1] 张旻[2])
    青岛节庆旅游发展现状及策略研究——以青岛国际啤酒节为例(龙英晓[1] 王笑[2])
    土特产品包装地域性表达的审美价值研究——以四川为例(付小平 姚佩玲 文佳才)
    [餐旅教育]
    布鲁姆教育目标分类法在《饭店前厅管理》课程成绩评定体系中的应用(张瑜 谭启鸿)
    [信息]
    四川省第四届(新川)烹饪技术大赛总决赛在四川烹专隆重举行
    [餐旅教育]
    运动休闲服务与管理专业学生实践能力培养途径研究(彭菲)
    运动休闲专业人才培养方案的科学性探究(刘章成)
    [人才拓展]
    以能力为主的高职会计专业人才培养方案(刘波)
    [校园建设]
    高等院校广播站建设的现状及对策(杨萱)
    [社会生活]
    花苑奇葩永不凋谢——试论綦江农民版画特色(何婷)
    [文艺解析]
    女性命运的激荡与和谐——从巴金《家》看中国现代女性的自我实现(马卓亚 华旦扎西)
    [信息]
    川菜发展研究中心荣获2008—2010年四川省哲学社会科学优秀重点研究基地称号
    [文艺解析]
    日语的谦虚表达方法研究(王米娜)
    [信息]
    四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地

    《四川烹饪高等专科学校学报》荣获“中国高职高专核心期刊”称号
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

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