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文献检索:
  • 餐饮招工难与旅游高职院校教学改革 免费阅读 下载全文
  • 旅游饭店及餐饮企业普遍招工困难,企业长期缺员,迫使企业改变用工策略,对旅游高职院校学生就业实习产生不利影响。而当今旅游高职院校并没有因此改变教学内容与方式,因此迫切需要进行系统的教学改革。
  • 酒店管理专业地区性综合实训基地建设探讨——以成都市高职高专院校为例 免费阅读 下载全文
  • 本文以成都市高职高专院校为例,探讨了创建酒店管理专业地区性综合实训基地的必要性与可能性,提出了酒店管理专业地区性综合实训基地的两种运营管理模式,并建设性地介绍了酒店管理专业地区性综合实训基地建设的基本内容。
  • 伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析 免费阅读 下载全文
  • 在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一“最古老的烹饪理论”的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
  • 浅析“中国厨师之乡”长垣烹饪文化的特点 免费阅读 下载全文
  • 河南省长垣县是我国首个厨师之乡。长垣烹饪源远流长,始于春秋,成于唐代,兴于北宋,盛于明清,辉煌于当代。本文浅析了中国厨师之乡长垣烹饪文化的三个特点,即历史悠久、底蕴厚重,人才辈出、技艺精湛,影响巨大、誉满天下。
  • 火锅在东西方餐桌上的不同演绎 免费阅读 下载全文
  • 火锅是世界饮食文化中一颗璀璨的明珠,它凭借着制作简单、味道鲜美,深受人们喜爱。全世界的火锅并不是一样的,世界各地的火锅在器皿、食材、蘸料上都有着各自的特点,本文将从这些方面对中国火锅、日式火锅、瑞士奶酪火锅进行比较。
  • 成都东山客家宴的设计与分析 免费阅读 下载全文
  • 成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。
  • 低温烹饪与中国传统面食的营养安全性分析——以馒头为例 免费阅读 下载全文
  • 本文通过分析低温烹饪的特点,明确了低温烹饪相对于高温烹饪的安全性以及营养特性,并通过中西比较,阐述了中国传统膳食的营养以及安全特性。同时,通过对个案馒头的具体研究表明,低温烹饪以及传统膳食更有益于保持健康的身体状况。
  • 中医饮食保健学与西方近代营养学比较研究 免费阅读 下载全文
  • 中医饮食保健学是一门既古老又新兴的学科,它以中医学基础理论为指导思想,以数千年的实践经验和理论知识为基础,是我国优秀传统文化的重要组成部分。与西方近代营养学相比,二者虽然都是以研究饮食与保持和增进人体健康为主要目的,但分属于不同的医学范畴,各自具有独特的理论体系。如果二者能够优势互补,即古为今用、洋为中用,必将使我国营养学的发展得到质的飞跃。
  • 餐饮业新兴岗位——职业点菜师调查分析 免费阅读 下载全文
  • 餐饮市场上出现的点菜师是一门新兴职业,是现代生活的需要。本文对职业点菜师出现的必然性进行了分析,并对职业点菜师的职业要求进行了尝试性探讨。
  • 海南国际旅游岛重游者行为特征研究 免费阅读 下载全文
  • 重游者对于旅游地具有多方面的积极意义,其行为特征研究兼具理论和实践价值。本文以抽样调查的方式,获得基础数据,并通过频数分析和单一样本T检验的方法,归纳了海南国际旅游岛重游者的特征,在此基础上提出了相关的建议。
  • 高铁背景下的入滇旅游可进入性分析 免费阅读 下载全文
  • 有效预测高铁时代入滇旅游交通可进入性的变化,是云南旅游面临的现实问题。本文以广昆高铁线路为例,选取沿线5个节点城市,采用有利平均旅行时间、经济潜力指数和日常可达性指标对入滇旅游的可进入性变化进行分析研究,认为入滇高铁的开通,将会使云南旅游可进入性得到大幅度提高,同时高铁的出现也将会对其他入滇交通方式带来挑战,并提出了相应的优化措施。
  • 西部丘陵地区不同群体体育旅游经历的调查研究——以四川为例 免费阅读 下载全文
  • 本文采用文献资料研究法、问卷调查法、数理统计等方法对四川丘陵地区不同性别、年龄、职业、学历、经济收入、地域等有过体育旅游经历的群体进行调查统计。结果发现:不同社会特征群体参与体育旅游的情况有所差异。在回收的3090份有效问卷中,仅有1089人有参与体育旅游活动的经历,约占总样本数的35.2%,而从未有过体育旅游经历的却高达2001人,约占总样本数的64.8%。在对不同群体所参与过的体育旅游活动经历调查中还发现:参与登山、游泳、野营等体育旅游项目的人数较多;潜水和滑翔参与的人数相对较少。
  • 基于川菜品牌的餐饮旅游开发实证研究 免费阅读 下载全文
  • 餐饮旅游资源开发在现代旅游业中占据重要地位,四川作为川菜餐饮旅游资源大省,将开发餐饮旅游资源作为建设旅游业重要途径具有一定可行性。因此,基于餐饮旅游开发研究的基本理论,本文选取皇城老妈作为川菜旅游资源开发的实证研究对象,探讨川菜品牌餐饮旅游开发的有效途径,为今后四川餐饮旅游开发提供研究导向具有现实的意义。
  • 四川土特产品包装设计的文化内涵研究 免费阅读 下载全文
  • 本文通过对四川土特产品的关注,从提升土特产品价值的包装设计入手,结合设计案例,分析蕴含于土特产品包装设计中的自然性、历史性、民族性、地域性等文化内涵是如何通过其造型、图纹、色彩、材料等视觉要素,有效地传递、塑造、形成产品的文化品牌,对现代土特产品包装设计如何传承与发展其文化内涵具有一定的启示作用。
  • 扬州“小巷游”产品开发初探 免费阅读 下载全文
  • 本文通过实地调研、访谈及查阅前人研究成果,对扬州小巷这一实物旅游资源进行目标市场调研与价值评价,进而探索塑造扬州“小巷游”品牌的有效方法,使其区别于上海小巷、北京胡同,自成一派,为扬州旅游业注入新鲜血液,从而提升扬州古城的整体旅游价值。
  • 浅论开封夜市饮食文化及其旅游开发 免费阅读 下载全文
  • 古都开封文化底蕴深厚,饮食文化更是历史悠久、博大精深。起源于宋代都城东京的夜市,自古便形成了以小吃为主的格局。本文在对开封夜市饮食文化特色研究的基础上,提出了相应的旅游开发对策。
  • 高职院校旅游类学生职业能力现状探讨——以四川华新现代职业学院为例 免费阅读 下载全文
  • 我国高职教育培养造就了一大批高技能人才,发展过程中也暴露出很多问题,尤其是对学生未来工作岗位职业能力培养方面与用人单位的实际需要脱节。加强高职院校学生职业能力培养,是各高职院校一直在探讨的问题。本文通过对学生职业能力培养的分析,探索提高学生职业能力的行之有效的措施与对策。
  • 职业教育发展与技能大赛制度化——以烹饪专业技能大赛对教学改革的作用为例 免费阅读 下载全文
  • 技能大赛在引领教学改革所发挥的积极作用是有目共睹的,技能大赛常态化、制度化是职业教育发展的要求,是技能培训的需要。技能大赛从引入职业教育到即将制度化,并在制度化后将继续引领职业教育的健康稳定发展.所以当前存在的问题要引起相关人士的关注。
  • 烹饪专业课程多维互动教学模式的探究 免费阅读 下载全文
  • 烹饪专业课程教学是多因素作用的过程。在互动交流的学习氛围中,实现学习过程的自我调节和学习目标的个性化,以构建属于学生自身的知识体系并具备可持续发展的能力,需要课程教学从基于线性传授的教师中心结构向基于网状学习的学生中心结构转变。这就要求课程教学模式中的目标和手段更加明确,保障措施和辅助手段更加完整有序,从而强有力地挖掘出互动教学的深层含义,实现个体的全面发展和共同发展。
  • 试论高职高专学生“毕业设计”实践——以烹饪工艺与餐饮管理专业学生为例 免费阅读 下载全文
  • “毕业设计”是检验高职高专学生三年学习的重要方式,如果教师指导得法,就能帮助学生掌握写作“毕业设计”的基本要领,提高毕业设计的写作水平,打好职业生涯的基础,以达到顺利毕业、就业、创业、创收的目标。
  • 基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究 免费阅读 下载全文
  • 传统的中职面点课程模式已不能适应当前职业教育发展的新形势,应准确定位人才培养的目标和要求,优化课程设置;优化教学方法和课堂设计;建立合理的评价体系,为学生发展奠定良好的基础。
  • 西部地方院校成人继续教育面临的问题及对策 免费阅读 下载全文
  • 西部地方院校成人继续教育曾经为社会培养了大量人才,但是目前却面临许多问题。本文总结了西部地方院校成人继续教育发展面临的问题,分析其下一步发展方向,并提出对策建议,以期促进西部地方院校成人继续教育的进一步发展。
  • 高职计算机精品课网络教学设计 免费阅读 下载全文
  • 在信息化时代,精品课程建设必须考虑信息技术与课程的整合。本文分析了高职计算机专业课程网络系统结构。现状,制定了网络精品课程设计要求和目标,提出了计算机精品课程专业建设方案。
  • 高职院校篮球教学的改革思路探析 免费阅读 下载全文
  • 篮球教学作为我国高职院校体育教学课程中的一个重要组成部分,在体育教学运动中发挥着积极的作用。在新的篮球教学改革中,教师要将篮球精神贯穿给学生,无论从体质还是从身心上都使学生能够健康地发展,这就是高职院校篮球教育改革的终极目标。,
  • 高职物流专业英语实践教学模式初探 免费阅读 下载全文
  • 高职教育以能力培养为主线,因此实践教学在高职物流英语教学中有着重要的意义。本文在分析高职物流专业英语实践教学现状的基础上,提出了构建高职物流专业英语实践教学模式的具体建议。
  • 基于ESP理论的高职航海英语教学改革 免费阅读 下载全文
  • 在新经济形势下,传统的高职航海专业英语教学模式无法满足高职航海专业学生的特定学习需求,兴起于西方的ESP教学理论符合“以学生为中心,以能力为本位”的高职教育培养目标,对其合理的运用能够更好地促进航海专业英语教学。
  • 建构主义背景下大学英语分级教学——以成都电子机械高等专科学校为例 免费阅读 下载全文
  • 传统的大学英语课堂教学过程总体上是以教师为中心传递知识、学生被动接收知识的教学模式。这一模式极大地忽视了学习具有主动性,学生是学习主体这一特点,同时教师在这种模式下也无法有效发挥其指导作用,更无余力进行创新性教学。自2003年以来,成都电子机械高等专科学校外语系以建构主叉理论为指导。进行了大学英语分级教学的改革尝试,根据学生不同的教学层次,采用了全新的教学模式,在教学内容、教学手段、教学方法以及教学评价等方面进行了深入的探索、实践和研究,获得了较好的教学效果。
  • 关于高校档案开发利用的思考 免费阅读 下载全文
  • 本文详细介绍了高校档案开发利用工作的现状以及存在的问题,并提出了“以人为本”条件下的应对措施。
  • 四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,原为商业部(国内贸易部)部属高等专科学校。1998年因国家高校体制改革由国内贸易部划转四JlI省主管。学校以培养餐饮、酒店、旅游、休闲运动行业高级应用型人才为主,是中国最有特色和最具行业影响力的餐旅类公办高等专科学校。
  • 四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2012年度研究项目申报指南 免费阅读 下载全文
  • 中国共产党第十七届六中全会指出,文化越来越成为民族凝聚力、创造力的重要源泉和经济社会发展的重要支撑,要大力推动社会主义文化大发展大繁荣。同时,食品安全和餐饮业科学发展也越来越受到各级政府、普通百姓的高度关注。为贯彻落实党的十七届六中全会决定和国家“十二五”规划纲要关于大力发展生活性服务业的有关精神,深入挖掘和传承四川饮食文化,消除食品安全危害,促进川菜产业及中国餐饮业科学发展和成都国际“美食之都”的建设,特提出2012年度项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。
  • 《四川烹饪高等专懒学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《(中国学术期刊)(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。
  • [教改特稿]
    餐饮招工难与旅游高职院校教学改革(马开良)
    酒店管理专业地区性综合实训基地建设探讨——以成都市高职高专院校为例(余宜娴[1] 高坤[2])
    [饮食文化]
    伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析(赵建民 金洪霞 郭华波)
    浅析“中国厨师之乡”长垣烹饪文化的特点(胡建国[1] 高敬严[2] 吕镇洋[2] 张涛[2])
    火锅在东西方餐桌上的不同演绎(余松筠)
    [烹饪工艺]
    成都东山客家宴的设计与分析(严利强 张聪 袁新宇 杨长平 袁春平)
    低温烹饪与中国传统面食的营养安全性分析——以馒头为例(张荣春)
    [健康探索]
    中医饮食保健学与西方近代营养学比较研究(陈巧 周晓燕)
    [餐饮管理]
    餐饮业新兴岗位——职业点菜师调查分析(钱小琴)
    [旅游论坛]
    海南国际旅游岛重游者行为特征研究(陈海波[1] 李丽[2])
    高铁背景下的入滇旅游可进入性分析(车雄平 于晓辉 童露)
    西部丘陵地区不同群体体育旅游经历的调查研究——以四川为例(林宏)
    [旅游开发]
    基于川菜品牌的餐饮旅游开发实证研究(王世峰 匡翼云)
    四川土特产品包装设计的文化内涵研究(姚佩伶 付小平 文佳才)
    扬州“小巷游”产品开发初探(任怡澄)
    浅论开封夜市饮食文化及其旅游开发(庞山山 陈肖静)
    [旅游教育]
    高职院校旅游类学生职业能力现状探讨——以四川华新现代职业学院为例(夏兰 刘依灵 张丽妍 王娟 王静 贾瑛 王仪)
    职业教育发展与技能大赛制度化——以烹饪专业技能大赛对教学改革的作用为例(丁震[1] 邵泽东[2])
    烹饪专业课程多维互动教学模式的探究(阮雁春)
    试论高职高专学生“毕业设计”实践——以烹饪工艺与餐饮管理专业学生为例(段仕洪)
    基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究(唐建凤)
    [人才拓展]
    西部地方院校成人继续教育面临的问题及对策(张蕊荔)
    高职计算机精品课网络教学设计(余芝轩)
    高职院校篮球教学的改革思路探析(龙游[1] 曹燕[2])
    高职物流专业英语实践教学模式初探(谭春月[1] 卢晓娟[2])
    基于ESP理论的高职航海英语教学改革(刘娟)
    建构主义背景下大学英语分级教学——以成都电子机械高等专科学校为例(况常兰)
    [校园建设]
    关于高校档案开发利用的思考(夏红兵 刘家国)
    [信息]
    四川烹饪高等专科学校——餐旅人才培养高地
    四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2012年度研究项目申报指南
    《四川烹饪高等专懒学报》征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

    电子邮件:[email protected]

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