设为首页 | 登录 | 免费注册 | 加入收藏
文献检索:
  • 高等职业教育课程资源资本化研究 免费阅读 收费下载
  • 课程资源作为高等职业教育的核心资源,一直存在着数量不足、质量欠佳、开发和利用效率低等问题。在国有办学体制下,如何引入市场机制更好地进行高等职业教育课程资源建设成为了一个迫切需要解答的问题。文章在阐析我国高等职业教育课程资源的内涵和现状及其资本化的意义基础上,依据人力资本理论、资产计量理论等理论框架,提出了中国高等职业教育课程资源资本化的途径以及需要注意的几个关键问题。
  • 餐饮旅游行业信息化人才培养模式研究与实践——以四川烹专信息技术系为例 免费阅读 收费下载
  • 面对新的历史机遇和挑战,四川烹饪高等专科学校信息技术系充分发挥与餐饮旅游行业产学研合作的独特优势,创新以通识课程、工作室、校企合作、创业训练、国际交流等为基本内容的餐饮旅游行业人才培养模式,走出了一条独特的可持续发展的应用型人才培养之路。
  • 中国筷箸的文化阐释 免费阅读 收费下载
  • 我国筷箸历史悠久,与礼仪、婚姻、信仰、艺术等中国传统文化产生了紧密的联系,它不仅集中展现了中国的传统礼仪,在各民族传统婚姻习俗中占有重要地位,而且也是各种信仰活动不可缺少的用具,成为中国传统艺术的重要物质载体。
  • 马铃薯在四川的传播及对川菜的影响 免费阅读 收费下载
  • 清朝嘉庆年间,四川开始种植马铃薯,清朝末年,马铃薯己栽种四川遍野。马铃薯逐渐渗透并完全融入川菜体系,不仅成为四川面点小吃和饭粥的重要原料,丰富了人们的馔品选择,而且成为四川菜肴的重要原料,极大地丰富了四川菜肴品种。
  • 传统节日食俗的教育价值探讨 免费阅读 收费下载
  • 我国人民的饮食生活以传统节日食俗为代表,反映了中华民族独特的文明形态,体现了传统文化的基本特征。它包含着丰富的生产、生活经验,其合理的文化价值与时代精神有许多一致,可以起到潜移默化、润物无声的教育作用,将它运用于生活教育实践可弥补学校教育和课堂教学中缺少的一种状态和境界。
  • 番茄的保健功能及创新菜肴设计 免费阅读 收费下载
  • 番茄是西方舶来的是味蔬果,营养价值极高,深受人们的喜爱。文章分析了番茄的营养成分和药用功效,并进行了番茄创新菜肴设计。
  • 我国紫薯全粉加工及利用现状研究 免费阅读 收费下载
  • 紫薯除具有普通甘薯的特性外,还因其富含硒元素和花青素而具有药用和保健功能。紫薯全粉是其加工品,既能解决鲜薯保鲜难题,又能为下游产品的开发提供原料。文章介绍了我国紫薯的品种及营养价值,并对紫薯全粉的加工工艺、加工特性及其下游产品的开发作了综述,最后展望了我国紫薯全粉的应用前景。
  • 四川火锅数字化标示体系研究 免费阅读 收费下载
  • 四川火锅是四川餐饮业重要组成部分之一,但火锅产品的命名标示仍然沿袭传统形式,不能准确体现产品的内涵,也不适应信息化管理的要求。文章从构成火锅产品的要素入手,提出以数字化标示火锅产品的解决方案。
  • 基于关联规则的智能点餐推荐系统设计 免费阅读 收费下载
  • 餐饮信息化的快速发展将使用智能推荐系统分析客户的消费偏好,向客户提供更具针对性的点餐意见成为现实。推荐系统的运行既可以帮助客户更加合理地点餐、提升客户满意度,又可以有效提升餐饮企业的销售水平。文章在对基于关联规则的推荐系统进行分析讨论的基础上,提出面向分类预测的增量关联规则算法获取推荐规则,并进行实验验证。最后,在此基础上对点餐推荐系统的结构设计进行了研究。
  • 湘菜品菜师培养探索与实践 免费阅读 收费下载
  • 湘莱是湖南省的支柱产业和展示湖南文化软实力的精关名片,伴随着餐饮业的快速发展。湘菜产业发展亟需一支湘菜品菜师队伍。品菜师是一种新型职业,与品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师有相似的特点。市场对湘菜品菜师需求规模大,且要求相应的职业素养。培养湘菜品菜师是烹饪旅游类专业院校的历史使命,可实行“双向嵌入、五位一体、五技合一、三证融通”的人才培养模式和“555”模块化课程体系,实现品菜师的系统培养。
  • 关于餐馆消毒柜使用的经济学分析 免费阅读 收费下载
  • 目前,消毒柜是众多餐馆的必备消毒设备之一。但调查显示,由于使用成本等方面的原因,部分消毒柜往往成为摆设,没有起到应有的作用。文章从经济学角度对餐馆消毒柜使用问题进行分析。
  • 郫县构建川菜美食旅游目的地可行性及对策研究 免费阅读 收费下载
  • 在成都获得“美食之都”及郫县建设“川菜产业功能区”的背景下,文章分析了郫县建设川菜美食旅游目的地的可行性及存在的问题,提出了构建川菜美食旅游目的地的具体措施,旨在弘扬川菜文化,开发新类型的旅游目的地。
  • 浙江农家点心的特色与开发 免费阅读 收费下载
  • 乡村旅游目前正发展得如火如茶,农家餐饮是乡村旅游的重要组成部分。农家点心具有绿色健康、原汁原味、物美价廉和深厚的文化底蕴等特点,是农家餐饮中不可或缺的一个重要组成部分。经营者可在保持特色、合理利用食材进行营养搭配、增加色香味形、不断挖掘创新等方面进行开发、研制,从而提升农家特色点心的制作水平,为农家餐饮的健康发展增添活力。
  • 小浪底滨水旅游开发浅析 免费阅读 收费下载
  • 文章在阐述小浪底开发滨水旅游的意义和指导思想的基础上,提出了五点开发原则,将观光游、亲水游、保健养生游、青少年修学游、自驾车游等作为小浪底滨水旅游的主要产品,并对每种产品的开发要点、与其他产品的组合以及空间布局进行设计。为小浪底滨水旅游的开发提供依据。
  • 扬州个园的经营状况及发展策略初探 免费阅读 收费下载
  • 扬州个园作为扬州保存较为完整的古典园林,是全国四大园林之一。文章介绍了扬州个园基本概况,陈述了扬州个园的经营状况,总结了个园经营中存在的一些问题,并在此基础上提出解决问题的建议和对策,以期为扬州个园的经营发展提供智力支持。
  • 烹饪类专业教学质量监控与保障体系的实践与思考——以四川烹饪高等专科学校烹饪系为例 免费阅读 收费下载
  • 系级教学质量监控与保障体系是学校教学质量管理与保障系统的重要分支,文章以四川烹饪高等专科学校烹饪系为例,分析了烹饪类专业教学质量监控与保障体系的内涵,阐述了系级教学质量监控与保障体系中遇到的问题,建立了烹饪类专业系级教学质量监控与保障体系,并通过实践进行了深入思考。
  • 烹饪高职学生创新教育的实施 免费阅读 收费下载
  • 随着社会经济的发展,社会和行业对烹饪职业教育中高职学生的创新教育越来越迫切,培养创造力的教育也成为高职办学层次的需要。创造力要靠教育培养和实践来挖掘,作为职业教育重要组成部分的烹饪专业也不例外。
  • 职业院校中餐烹饪人才培养模式改革探讨 免费阅读 收费下载
  • 餐饮业的快速发展对从业人员“量和质”都提出了新要求。文章结合餐饮企业的需求,客观分析了烹饪专业学生存在的问题,阐述人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设、课程改革实施、教学团队打造等几方面改革的思路与举措。
  • 餐饮物流人才培养体系探析 免费阅读 收费下载
  • 文章通过建立餐饮物流人才培养体系的政策建议,供政府相关部门和企业、人才培养机构参考,以期对保证餐饮业未来发展有充分的物流人才供给发挥作用。
  • “高位就业孵化”理念下的旅游管理专业实践教学——以西安欧亚学院为例 免费阅读 收费下载
  • 文章介绍了旅游管理专业“高住就业孵化”的内涵和优点,结合西安欧亚学院旅游管理专业教学实践特点,设计出基于“高位就业孵化”理念的“职场环境、岗位轮训、职位进阶”“订单企业实训”的创新教学方法,并在实践教学体系化的思路、方法和实施上提出了建议和意见。
  • 非中心城市院校学生职业能力培养的课程实践教学探索——以“市场调查与预测”为例 免费阅读 收费下载
  • 职业能力是现代社会对应用性人才培养的要求,尤其是非中心城市院校学生在素质与毕业学生流向等方面与中心城市院校有显著区别的情况下,非中心城市院校要体现学校办学特色和增强学校竞争力,在课程教学中就必须注重实践性课程教学和学生职业能力的培养。“市场调查与预测”是市场营销专业的主干课程,担负着培养学生市场调查能力的重要使命。文章以“市场调查与预测”为例,对非中心城市院校学生职业能力培养的课程实践教学改革进行探讨,旨在提高非中心城市院校学生的职业能力和就业率。
  • 基于开放教育资源的PBL教学设计与研究 免费阅读 收费下载
  • PBL(problem—based leaming)是以学员自主探究学习为核心的教学法,需要丰富的网络资源作为支撑。本研究基于开放教育资源,主要是“电大在线”网上教学平台和形成性测评系统构建辅助PBL教学资源平台,为开放教育,自主探究学习提供有效的辅助工具,从而优化探究学习效率,提升教学效果。
  • 职业学校专业社团建设的思考——以扬州商务高等职业学校烹饪系营养社团为例 免费阅读 收费下载
  • 学生社团在全面推进素质教育,充分发挥学生自我教育、自我管理、自我服务的积极性等方面起到了重要的推动作用。社团活动是扬州商务高等职业学校实施“学生素质提升工程”中的十大抓手之一,学校已建设有营养社团等三十多个社团。文章从实际指导社团的工作出发,提出了专业社团建设方面的若干思考。
  • 高职院校特殊群体学生管理探究 免费阅读 收费下载
  • 随着高等教育招生规模的扩大以及高等教育改革进程的加快,伴随着社会改革的不断推进,高校思想政治教育工作呈现出新的特点和问题。随着“以人为本…‘以生为本”理念的不断深入,做好高职院校特殊群体学生的思政工作,在实事求是的基础上对特殊群体学生进行有效的引导,对于高校安全稳定工作有着重要的意义。
  • 图书馆服务功能浅析 免费阅读 收费下载
  • 文章分析了图书馆服务的内涵和特征,指出服务是图书馆永恒的主题,探讨了图书馆服务的原则与策略。
  • 高校人事档案管理的问题及对策浅析 免费阅读 收费下载
  • 基于在高校人事档案管理工作中的实际经验,文章分析了当前高校用人机制深化改革后人事档案管理中存在 的问题及原因,并在此基础上提出了改进人事档案管理的对策。
  • 四川省主要工业行业发展水平的聚类分析 免费阅读 收费下载
  • 随着市场经济的多元化发展,制造、纺织、采矿等各工业行业发展也是日新月异。四川作为西部的经济大省,经济总量大,工业种类齐全,很多行业具有不可替代性。文章采用SPSS软件通过聚类分析研究四川省的工业行业发展水平,并对分析结果进行解读和论证,以说明中国西部地区的工业发展状况,指出未来发展的关键突破点。
  • 二胡演奏肖邦《降E大调夜曲》的艺术实践 免费阅读 收费下载
  • 《降E大调夜曲》是波兰最杰出的作曲家、钢琴家弗里德里克·弗朗索瓦·肖邦的早期创作作品,这首作品在1983年被著名教育家、作曲家段启诚先生成功移植到了民族乐器二胡上进行演奏。笔者通过演奏此曲,感受到段先生在音乐艺术上所进行的探索,并对这首用二胡去表现的钢琴曲,从它的曲式结构、旋律特征以及民族乐器特有的柔美声中体会出作品创作的浪漫特点。
  • 2012年度川菜发展研究中心立项项目公告 免费阅读 免费下载
  • 经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2012年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共53项,其中科学应用与技术研发类19项,餐饮文化与管理类34项,这些项目的研究内容不仅紧扣了川菜产业及文化的重大现实问题,同时也涉及到中国餐饮产业发展中的诸多热点问题。本年度立项项目分布在省内外20所高校和相关单位,其中省外4所,省内16所,具体立项情况见下表。
  • 2012年度川菜发展研究中心立项项目(餐饮文化与管理类) 免费阅读 免费下载
  • [教改特稿]
    高等职业教育课程资源资本化研究(陈云川 袁春平 李进 熊红 张华 孙英)
    餐饮旅游行业信息化人才培养模式研究与实践——以四川烹专信息技术系为例(李凌 周梅 张华)
    [饮食文化]
    中国筷箸的文化阐释(王胜鹏)
    马铃薯在四川的传播及对川菜的影响(张茜)
    传统节日食俗的教育价值探讨(吴忻 吴小莉)
    [烹饪工艺]
    番茄的保健功能及创新菜肴设计(冯积广)
    [食品科学]
    我国紫薯全粉加工及利用现状研究(张淼 李燮昕 贾洪锋 张振宇 何江红)
    [餐饮管理]
    四川火锅数字化标示体系研究(潘涛 卢一)
    基于关联规则的智能点餐推荐系统设计(廖旺宇)
    湘菜品菜师培养探索与实践(韩燕平)
    关于餐馆消毒柜使用的经济学分析(易宇文 李震清)
    [旅游论坛]
    郫县构建川菜美食旅游目的地可行性及对策研究(司嵬)
    [旅游开发]
    浙江农家点心的特色与开发(应小青)
    小浪底滨水旅游开发浅析(吴萍)
    扬州个园的经营状况及发展策略初探(陈会敏 唐恋 季艳)
    [餐旅教育]
    烹饪类专业教学质量监控与保障体系的实践与思考——以四川烹饪高等专科学校烹饪系为例(李想 周世中)
    烹饪高职学生创新教育的实施(徐海军)
    职业院校中餐烹饪人才培养模式改革探讨(王蓓)
    餐饮物流人才培养体系探析(高洁)
    “高位就业孵化”理念下的旅游管理专业实践教学——以西安欧亚学院为例(雷可为 王小辉 豆晓宁 李连海)
    [人才拓展]
    非中心城市院校学生职业能力培养的课程实践教学探索——以“市场调查与预测”为例(高文香)
    基于开放教育资源的PBL教学设计与研究(杜俊[1,2])
    职业学校专业社团建设的思考——以扬州商务高等职业学校烹饪系营养社团为例(冯小兰)
    高职院校特殊群体学生管理探究(王婕鹏)
    [校园建设]
    图书馆服务功能浅析(周卓鹏)
    [社会生活]
    高校人事档案管理的问题及对策浅析(吴晓琴)
    四川省主要工业行业发展水平的聚类分析(许霞 王世峰)
    [文艺解析]
    二胡演奏肖邦《降E大调夜曲》的艺术实践(张源)
    [信息]
    2012年度川菜发展研究中心立项项目公告

    2012年度川菜发展研究中心立项项目(餐饮文化与管理类)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1008-5432

    国内统一刊号:cn 51-1525/g4

    邮发代号:62-141

    单  价:5.00

    定  价:20.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式
    金月芽期刊网 2017 电脑版 京ICP备13008804号-2