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文献检索:
  • 精心运筹时间 科学管理学校 免费阅读 下载全文
  • 文章从运筹学和时间科学理论出发,探讨了高等学校全面工作呈现的周期性和节律性规律,并提出了相关科学管理建议。
  • 美国旅游及酒店专业课程体系模式研究 免费阅读 下载全文
  • 本文旨在研究美国已有的旅游与酒店教育课程体系模式,以及它们是如何处理专业教育与行业需求之间的关系,其内容涉及到三个方面,一是已有的旅游与酒店专业课程体系模式,二是已有专业课程体系模式的教学理念和原则,三是课程体系是如何满足行业的人才需求,以期为我国高等旅游教育的改革和发展提供借鉴。
  • “旅游心理学”教学模式革新探索 免费阅读 下载全文
  • “旅游心理学”课程组教师通过理论课程和实践课程相互配合,整合多种教学方法,把团体心理训练和项目引导教学作为实践课程的主要教学模式纳入教学设计,学生的学习效果明显。文章以团体心理训练和项目引导教学为例,详细介绍了课程组以这两种教学模式为核心所做的革新和探索。
  • 对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法 免费阅读 下载全文
  • 中国饮食烹饪申请非物质文化遗产已取得良好开端,文章阐述了中国饮食非物质文化遗产保护现状.指出了其存在的问题,并提出了一些有益的建议。
  • 浅议烟台鲁菜创新的文化品位问题 免费阅读 下载全文
  • 鲁菜创新的目的是让消费者吃出鲜美口味,吃出丰富营养,吃出文化品位。品住文化包含三个方面。一是文化内涵丰富,二是文化底蕴深厚,三是文化时尚新颖。文章结合烟台首届鲁菜创新大赛的参赛菜品,从理论和实践两个方面对鲁菜创新展开论述。
  • 浅析文化缺失的应对策略——以中译日菜名为例 免费阅读 下载全文
  • 文化在翻译中有着十分重要的地位,而菜名的中译日过程中受各种因素的影响存在文化缺失现象,要对这种缺失进行补偿,译者必须采取一些应对策略。本文就中国菜名的中译El为例,简单探讨一些行之有效的文化缺失应对策略。
  • 烹饪过程中多环芳烃的产生及控制 免费阅读 下载全文
  • 烟熏、煎炸、烧烤类食物在其烹饪制作过程中会产生有害物质,多环芳烃类化合物是其中的一类致癌物,以苯并芘的致癌性最强。本文对三种不同的烹饪方式进行了分析,综述了在其制作过程中多环芳烃的产生原因,以及时间、温度、油脂、食物与炭火是否直接接触等因素对多环芳烃类化合物产生的影响,并提出了控制和减少多环芳烃产生的方法。
  • 食品营养与检测专业学生饮食健康调查及分析——以苏州农业职业技术学院为例 免费阅读 下载全文
  • 为了解大学生健康饮食状况及专业教学的效果,同时为提高学生专业实践能力,我们设计了调查问卷,对苏州农业职院食品营养与检测专业学生饮食健康状况进行了调查分析。结果表明,专业教学使学生对营养知识及信息更为敏感、更为关注,并且更愿意选择健康食品;总体而言学生能注意食物的多样化,但对照《中国居民膳食指南》,学生对奶制品、水果的摄入不足还是比较普遍,每日饮水量普遍不足。建议对大学生加强健康膳食的宣教,并注意学校食堂供餐的营养搭配。
  • 以目的地体验营销为内核的四川旅游信息化研究 免费阅读 下载全文
  • 文章以四川旅游信息化为例,从目的地体验营销的角度作为切入,围绕“顾客体验”的中心,提出构建开放型的旅游信息化发展模式。
  • 现代乡村酒店未来发展趋势探析 免费阅读 下载全文
  • 随着人们经济水平的提高,更多的人要求一种“绿色、健康、优质”的回归田园式的生活,大量农村乡间农家乐、度假村、商务酒店层出不穷,在满足人们生理和心理需求上起到很大作用,也对当地产生了很好的经济效益,本文针对乡村酒店发展的问题并结合多年酒店业研究,从酒店业整体发展和未来农村资源利用发展趋势进行分析,同时提出了自己的观点。
  • SWOT定量分析在旅游发展战略中的应用——以新疆民俗旅游为例 免费阅读 下载全文
  • 文章在对新疆民俗旅游进行采用SWOT定性分析的基础上,采用定量分析方法,最终得出新疆民俗旅游内部因素得分为1.2333,外部因素得分为0.45,处于坐标轴的第一象限,应选取发展型战略,并据此提出相应具体战略措施。对此进行相关研究能够促进新疆民俗旅游业的健康、持续发展,推动新疆社会的发展与稳定。
  • 产业融合视角下的乡村节事发展研究——以成都龙泉国际桃花节为例 免费阅读 下载全文
  • 产业融合推动了乡村节事的创新,提升了乡村节事的竞争力。文章阐述了乡村节事的产业融合特性,重点分析了乡村节事活动中体现的产业融合方式,并以成都龙泉国际桃花节为例来进行实证研究。
  • 资中罗泉古镇旅游开发现状与对策 免费阅读 下载全文
  • 文章全面剖析了罗泉古镇旅游发展的现状,并在此基础上提出景区深度开发的战略体系,在旅游结构调整中营造古镇特色文化的新品牌。
  • 节日餐饮市场开发及有效管理研究 免费阅读 下载全文
  • 随着节日文化不断丰富,节日经济日益活跃,节日餐饮成为一大亮点。节日餐饮市场在需求方面呈现出集中性消费、购买力强、消费趋于理性化、休闲化等特点;在供给方面呈现出产品层次多样化、营销方式不断创新、节日内涵不断丰富等特点。目前节日餐饮市场存在一些问题,餐饮企业应采取将餐饮产品卖点节日化、强化品牌意识、不断创新经营方式、开展丰富的联展联销活动、重视互联网团购及微博应用、加强人力资源管理、强化食品安全管理等措施,加强节日餐饮市场开发及有效管理。
  • 乡村旅游市场定位与推广研究——以四川西昌市为例 免费阅读 下载全文
  • 乡村旅游的发展受到客源市场的严重制约,只有通过定位目标市场,找准主要客源,并分析其主要特征,才能针对目标群体开展市场营销与推广。文章以地理和人口统计因子对西昌乡村旅游市场进行定位,提出形象传播与市场推广的理念和方案,以期进一步提高西昌乡村旅游知名度,拓展乡村旅游客源。
  • 论自贡盐帮菜产业化发展的思路 免费阅读 下载全文
  • 文章以自贡盐帮菜产业化发展的背景为切入点,对照国内外餐饮产业发展的前景和趋势,梳理并总结出今后自贡盐帮菜产业化发展的思路是走品牌化、标准化、生态化、连锁化以及国际化之路,以期为自贡盐帮菜产业化的蓬勃发展指明方向。
  • 川菜企业连锁扩张经营状况研究 免费阅读 下载全文
  • 近几年来,川菜有了长足发展,大批川菜企业走出巴山蜀水,开始向全国各地连锁扩张。在这些川菜企业的带动下,川菜的菜点种类、烹调技术、服务水平和管理机制都有了大幅提升,在全国的竞争力大大增强。但是.这些企业在扩张连锁过程中,也面临着很多困难和问题,如受到当地企业的打压、经营成本高、文化冲突激烈等,需要尽快加以解决和克服。
  • 基于菜单设计的餐饮企业成本控制研究 免费阅读 下载全文
  • 文章从餐饮企业的筹建时期和经营过程两个角度分析了如何通过菜单设计控制餐厅的成本。筹建时期,菜单对成本的控制表现在:设备采购成本控制、较稳定的间接成本控制(顾客流失成本、工资成本、平均成本、投诉处理成本)。经营过程中,菜单对成本的控制表现在原材料成本控制:采购成本、贮存成本、剩余原材料成本控制。
  • 酒店企业战略联盟内部信任不足的影响因素及对策 免费阅读 下载全文
  • 伴随酒店业竞合趋势的发展,战略联盟在应对以产权关系为纽带的酒店集团挑战中的作用越来越大。联盟的建立需以信任为基础,内部成员的信任程度将直接影响联盟绩效和稳定性。然而,当前我国酒店战略联盟普遍存在因信任问题导致的联盟运营效益低下。文章针对该现状,分析了信任不足的影响因素,并提出应对策略。
  • 川菜海外发展问题研究 免费阅读 下载全文
  • 川菜作为我国四大菜系之一,具有悠久的历史和文化底蕴,更是四川省经济发展的重要组成部分。川菜海外发展,是四川省对外交流贸易的新窗口,是优化四川省经济产业结构的新起点。因此,川菜海外发展对加快四川省经济增长具有重要的现实意义。
  • 从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学 免费阅读 下载全文
  • 在当今中国职业教育不断发展壮大的背景下,职业院校烹饪实训教学呈现出一些新的问题:实训教学中硬件设施配备不足,教学队伍业务能力有待加强,实训教学考核方式不合理等。文章从烹饪技能大赛来探讨烹饪实训教学模式、烹饪实训教学质量控制、烹饪实训教学的改进建议等实训教学问题。
  • 烹饪专业职业教育校企合作措施探索——以江苏省扬州商务高等职业学校为例 免费阅读 下载全文
  • 校企结合、走产学研相结合之路是职业教育的核心理念,更是特色职业学校的办学之本。职业学校应深化校企合作,促进人才培养与地方经济建设紧密结合,文章就烹饪专业职业教育校企合作进行探讨。
  • 活动化教学法在高职旅游管理专业的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 文章首先阐述了“活动化教学法”在高职旅游管理教学中的重要性和必要性,接着分析了“活动化教学法”在本科、高职以及中小学的应用状况,总结出活动教学法应用特点,最后分析了“活动化教学法”在高职旅游管理教学中的应用现状,希望对我国高职旅游管理教育教学改革具有操作性的导向意义。
  • 深化校企合作共建旅游管理专业实习基地研究——以河南科技学院为例 免费阅读 下载全文
  • 文章从深化校企合作的视角,分析了当前旅游管理专业人才需求的特点以及当前实习基地建设中存在的问题,在探讨深化校企合作可行性的基础上,从加强实习基地评价、强化管理能力培养、拓展实习基地功能、积极探索校企合作新模式等方面提出了实习基地建设的改进策略。
  • 语言象似性语用功能在餐饮英语的体现及意义 免费阅读 下载全文
  • 研究语言象似性的语用功能可以揭示语言在交际过程中作为符号体现的语用含义。文章从数量象似性、顺序象似性和标记象似性三个方面探讨了语言象似性的语用功能在餐饮英语中的体现,以期为餐饮英语教学提供理论指导。
  • 高职高专国际贸易专业嵯受学实践质量监控与评价体系研究 免费阅读 下载全文
  • 国际贸易专业是一门实践操作性很强的专业。教学实践就是以培养学生能力为主的重要教学内容,在开放教育的教学体系中发挥着极其重要的作用。针对国际贸易专业的教学实践环节,高职高专院校有必要建立教学质量监控与评价机制,确保在有限的条件和投入的情况下教学质量稳步提高。
  • 高职项目化课程国际贸易实务的教学改革——基于南京化工职业技术学院的毕业生跟踪调查 免费阅读 下载全文
  • 在毕业生跟踪调查的基础上,文章对目前开展的项目化课程“国际贸易实务”,从教学内容、典型产品选择、渗透英语教学和实践教学方面提出进一步改革的措施。
  • 合作学习在乒乓球教学中的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 乒乓球是中国的国球,是一种世界流行的球类体育项目。将合作学习法深入到乒乓球教学中能够更好地实现乒乓球教学中的互动,有利于充分激发学生兴趣、挖掘学生潜力,培养同学之间的合作精神,培养休闲运动健身理念。
  • 基于路径依赖理论的体育教学原则思考 免费阅读 下载全文
  • 路径依赖理论是西方经济学研究的一种方法。运用这个理论原理来研究体育教学原则,发现我国的体育教学原则存在外部依赖性,主要学习国外的体育教学理论;我国体育学者在研究中又产生了新的内部依赖性。由于内外部的路径依赖,我国的体育教学原则必须退出这些依赖性,在研究中需要突破创新,建立安全卫生、身心全面发展、统一与因材施教、直观性、尽力性和适量负荷等新原则。
  • 高校防灾演练存在的问题及对策研究 免费阅读 下载全文
  • 防灾演练是高校提高应急准备能力的重要环节。文章结合成都市部分高校的防灾演练情况,分析目前我国高校开展防灾演练过程中存在的问题并给出相应的对策,以期为高校今后的防灾演练实践提供一些可资借鉴的思路。
  • 四川旅游学院(筹)召开全体教职员工大会 免费阅读 下载全文
  • 2012年7月6日上午,四川旅游学院(筹)第一次仝体教职员工大会在学院旅游会展中心隆重举行。四川旅游学院筹建工作小组副组长、两校合计筹建期召集人黄维兵,四川旅游学院筹建工作小组副组长杨祥禄、卢一、赵平飞与全院中层以上的领导干部和教职工参加了了会议。会议由杨祥禄同志主持。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,
  • [教改特稿]
    精心运筹时间 科学管理学校(占一)
    美国旅游及酒店专业课程体系模式研究(文小波)
    “旅游心理学”教学模式革新探索(李湘云)
    [饮食文化]
    对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法(邱庞同)
    浅议烟台鲁菜创新的文化品位问题(张波[1] 赵玮[2])
    浅析文化缺失的应对策略——以中译日菜名为例(刘彦君)
    [食品科学]
    烹饪过程中多环芳烃的产生及控制(朱小玲)
    食品营养与检测专业学生饮食健康调查及分析——以苏州农业职业技术学院为例(夏红 孔玉兰 马姣姣)
    [旅游论坛]
    以目的地体验营销为内核的四川旅游信息化研究(王瑀)
    现代乡村酒店未来发展趋势探析(李震清)
    SWOT定量分析在旅游发展战略中的应用——以新疆民俗旅游为例(梁坤 徐秀美)
    产业融合视角下的乡村节事发展研究——以成都龙泉国际桃花节为例(冯贤贤)
    [旅游开发]
    资中罗泉古镇旅游开发现状与对策(莫昌川 张继宇 刘开艳 王晓玲 刘金花 周丽)
    节日餐饮市场开发及有效管理研究(杨芳)
    乡村旅游市场定位与推广研究——以四川西昌市为例(熊金银)
    [餐饮管理]
    论自贡盐帮菜产业化发展的思路(王敏)
    川菜企业连锁扩张经营状况研究(董连才 刘雪峰 张万杰)
    基于菜单设计的餐饮企业成本控制研究(邢宁宁 汪京强)
    酒店企业战略联盟内部信任不足的影响因素及对策(戴昕)
    川菜海外发展问题研究(葛惠伟[1] 袁新宇[2])
    [餐饮教育]
    从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学(苏爱国)
    烹饪专业职业教育校企合作措施探索——以江苏省扬州商务高等职业学校为例(许磊)
    活动化教学法在高职旅游管理专业的应用研究(吴金铃)
    深化校企合作共建旅游管理专业实习基地研究——以河南科技学院为例(肖华)
    语言象似性语用功能在餐饮英语的体现及意义(刘大稳)
    [人才拓展]
    高职高专国际贸易专业嵯受学实践质量监控与评价体系研究(南楠)
    高职项目化课程国际贸易实务的教学改革——基于南京化工职业技术学院的毕业生跟踪调查(董海英)
    合作学习在乒乓球教学中的应用研究(张颖 霍瑞)
    基于路径依赖理论的体育教学原则思考(米永忠 张云川)
    [校园建设]
    高校防灾演练存在的问题及对策研究(程志巧)

    四川旅游学院(筹)召开全体教职员工大会
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

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