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  • 美国和台湾地区高校运动休闲本科专业课程设置比较 免费阅读 下载全文
  • 文章分析了美国和台湾地区运动休闲相关学系的发展背景与概况,介绍了美国NRPA和AALR组织对休闲游憩专业课程的认证标准以及台湾地区金敏玲的休闲与游憩专业课程体系图。在此基础上,依据认证标准7.00至9.00以及休闲与游憩专业课程体系图的分类方法,对66所美国和22所台湾地区大学运动休闲相关学系的5796门九大类必选修课程进行了分类与编号,并运用SPSS11.5分别进行了描述性统计、卡方交互分析、皮尔逊卡方检验,旨在比较美国和台湾地区运动休闲专业课程体系的结构异同,可为大陆地区的休闲体育专业课程建设作参考。研究结果表明:美国与台湾地区运动休闲相关学系休闲与游憩课程体系中九大类课程必选修课程有显著差异。台湾地区至少要在“休闲与游憩基础概念类”“休闲与游憩环境管理类”“休闲治疗类”这三大类课程上向美国学习。
  • 试论高校职业指导改革与实践 免费阅读 下载全文
  • 面对高校毕业生逐年增多所带来的就业压力,加强职业指导,引导学生进行职业发展规划是实现学生就业创业、职业发展的重要一环。高校职业指导必须改革传统的就业指导理念和课程体系,进一步完善职业指导系统,加强职业指导师队伍建设,构建科学的课程和教学体系,搭建网络化服务平台,不断提高就业质量和水平,促进学生职业生涯顺利发展。
  • 辣椒再考——《华阳国志》中西蜀文化历史传承的一个事例分析 免费阅读 下载全文
  • 秦汉时蜀人普遍嗜好甘甜之味。魏晋以后,蜀地风行食用三种香辣之物,即花椒、欓和姜。直至清代乾嘉时代,欓子才被海外传来的辣椒所代替。辣椒在四川广受欢迎和重视,其主要原因是四川的饮食文化历史背景和地理环境。
  • 孔子的饮食养生观浅注 免费阅读 下载全文
  • 中国古代传统的饮食文化与养生观念密切相关,孔子以《论语》概括了古代饮食养生观内容,某些观念至今仍有一定的参考价值。
  • 川菜非物质文化遗产保护与传承状况研究 免费阅读 下载全文
  • 川菜非物质文化遗产是我国饮食烹饪类非物质文化遗产的重要组成部分。目前,川菜非物质文化遗产的保护与传承工作取得了一定的成绩,但是也出现了一些亟待解决的问题。通过研究川菜非物质文化遗产的保护和传承现状,梳理和总结经验,发现和解决问题,有利于促进川菜非物质文化遗产的保护工作,推动中国饮食走向世界。
  • 试论浙中菜厨斗方对饮食文化的观照 免费阅读 下载全文
  • 文章对浙江省东阳市的菜厨斗方作品进行了文学性和艺术性的分析研究,认为其具有四个方面的基本特征:在语言格式化上观照共同的口味与审美趣味,在意境创设上生动别致、充满想象,在思想内容上包含了从生活积淀到道德修养,在艺术特色上极尽夸张之能事。
  • 宫保鸡丁配方优化及影响因素研究 免费阅读 下载全文
  • 宫保鸡丁作为中国传统名菜,深受国内外食客的欢迎。宫保鸡丁原料较多,相互配比要求较高。文章对宫保鸡丁码味上浆环节首先设计单因素三水平试验分析,再设计四因素三水平正交试验确定调料最佳配方为:食盐1.0g,料酒2.4g,酱油5.0g,水淀粉14.0g。影响感官评价得分的主次关系为:水淀粉〉酱油〉料酒〉食盐。宫保鸡丁勾兑芡汁环节首先设计单因素五水平试验分析,再设计七因素三水平正交试验确定调料最佳配方为:食盐1.0g,味精1.0g,酱油1.5g,白糖10.0g,醋8.0g,鲜汤25.0g,水淀粉8.0g。影响感官评价得分的主次关系为:白糖〉醋〉水淀粉〉味精〉鲜汤〉食盐〉酱油。
  • 茯苓馒头制作工艺条件研究 免费阅读 下载全文
  • 茯苓馒头是以小麦粉、茯苓粉为主要原料,通过一次发酵、蒸汽制熟等工艺制成的品质良好、营养丰富的馒头制品。试验结果表明,在小麦粉中添加10%的茯苓粉、1.5%的酵母粉、65ml/100g的水,在温度30℃、湿度80%的饧发箱中饧发15min为制作茯苓馒头的最佳工艺参数组合。
  • 焙烤米粉关键工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 本试验以大米为原料,对米粉焙烤过程中影响感官品质的关键工艺进行研究,在单因素试验基础上,进行L9(34)正交试验,利用层次分析法建立对焙烤米粉感官评价的综合指标。通过感官评分确定米粉加工最佳工艺参数为:冲淋时间60s,焙烤温度140℃,焙烤时间12min,该工艺条件下制得的米粉,成糊后米香浓郁,色泽浅黄,浓稠适口。
  • 紫皮大蒜的研究进展与开发 免费阅读 下载全文
  • 紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
  • 四川餐饮业信息化人才状况调查与分析 免费阅读 下载全文
  • 四川餐饮业发展迅猛,为了解餐饮企业信息化发展情况,尤其是餐饮业信息化人才状况,课题组对四川餐饮企业进行了信息化抽样调查。调查涵盖餐饮企业信息化实施总体情况,包括信息化水平、运用效果以及餐饮企业对信息化的认识,调查侧重于餐饮企业现有信息化人才结构状况和需求期待,并对调查数据进行了科学和客观分析,旨在为信息化人才标准和培养模式探索提供依据、奠定基础。
  • 川味火锅行业面临的问题及机遇研究 免费阅读 下载全文
  • 文章针对川味火锅近年来所面临的产品老化、食品安全、经营成本上涨及人力资源缺乏等问题,分析了产生问题的原因,并提出了解决方案。
  • 中餐创新之路探索 免费阅读 下载全文
  • 创新是时代发展的必然要求,烹饪是中国四大国粹之一,有着几千年的悠久历史和文化传统,同样也需要在创新中求发展,与时俱进,文章一方面分析了中餐创新的原因以及创新过程中的困难,另一方面探索了中餐创新的途径。
  • 明确意义 突出重点 大力发展休闲农业与乡村旅游 免费阅读 下载全文
  • 文章在对休闲农业和乡村旅游进行定义解读的基础上,分析了四川休闲农业与乡村旅游的发展现状,阐述了加快发展休闲农业与乡村旅游的重大意义,提出了大力发展休闲农业与乡村旅游的思路、原则和对策措施。
  • 休闲体育推广现状与体系重构思路的探索 免费阅读 下载全文
  • 文章采用文献资料法、逻辑分析法等研究方法,对社会休闲体育推广体系进行研究,从政府组织管理推广机构、企业服务推广组织、非营利推广团体三方面进行了分析,指出旧体系解体的必然性。提出以基本思路、基本理念、基本原则为导向,构建起集创新型的政府管理推广机构、企业服务推广组织和非营利推广团体于一体的社会休闲体育推广体系。
  • 海南国际旅游岛游客信息渠道分异研究 免费阅读 下载全文
  • 由于偏好、环境等主客观因素的影响,不同的旅游者的信息来源渠道存在差异,分析和把握旅游者的信息渠道特征,不仅有助于增强旅游地宣传营销的针对性和实效性,还能够提升旅游地与旅游者之间的信息沟通效率,具有突出的实践应用价值。通过抽样调查的方法获得了基础数据,研究发现不同人口学特征和不同旅游行为特征(到访经历、旅游目的、旅游形式、停留时间)人群的信息渠道存在差异情况。
  • 我国自驾车旅游研究综述 免费阅读 下载全文
  • 随着我国自驾车旅游市场的不断发展,越来越多的学者开始关注自驾车旅游现象,自驾车旅游研究已成为学术研究的热点。文章回顾了我国自驾车旅游发展的历程,总结了不同时期自驾车旅游研究的特点,分析了自驾车旅游研究未来发展的方向,对于进一步繁荣自驾车旅游研究,促进自驾车旅游发展具有一定意义。
  • 四川休闲农业现状及可持续发展的对策研究 免费阅读 下载全文
  • 文章阐述了休闲农业的概念、特点以及发展休闲农业的意义,归纳了四川休闲农业发展的现状,并对四川休闲农业可持续发展提出了对策建议。
  • 上海M50创意园区旅游开发初探 免费阅读 下载全文
  • 大城市老城区里的文化创意园区,因其独特的历史文化底蕴以及创意氛围而成为一个城市的地标性地段,吸引着人们前去参观游览。文章重点对上海M50创意园区进行旅游开发的优势与劣势进行了分析,发现在M50的旅游开发中,优势大于劣势,机遇大于挑战,园区进行旅游开发具有可行性;并针对M50旅游开发中存在的问题与挑战,提出了具体的开发措施。
  • 探索体验式旅游管理专业教学模式 免费阅读 下载全文
  • 旅游业的蓬勃发展带动旅游教育的繁荣,也需要高质量的旅游教育支持。旅游高等教育改革的要求以及旅游的性质决定旅游教育应该是体验式的"愉悦"教育。文章就如何构建体验式旅游管理教育模式进行了探讨。
  • 高职旅游专业青年教师职后教育的问题及对策 免费阅读 下载全文
  • 高职高专的旅游专业成为了旅游业的重要人才培养基地,而高职高专的旅游专业师资队伍中,大部分为青年教师。目前,这批站在旅游人才培养前线的青年教师缺乏发展后劲,究其原因是他们缺乏合适的职后教育。文章针对这一困局,提出相关解决对策,以期能实现高职高专旅游专业青年教师专业和技能的可持续发展。
  • 基于整体论的烹饪专业高职生培养模式探究 免费阅读 下载全文
  • 根据整体论的原理,文章结合烹饪专业五年制高职学生的实际情况和行业对学生的具体要求,提出要通过稳定专业思想、拓展专业学习、实施素质教育、深化评价方式改革等举措,培养出高素质的餐饮服务类专业人才。
  • 高职烹饪营养卫生课程教学初探 免费阅读 下载全文
  • 烹饪营养卫生课程是一门实践性很强的课程,针对目前教学中存在的教学方法和手段单一,学生兴趣不高,教学效果差等问题,文章在加强实践性、应用性的基础上,对烹饪营养卫生课程教学谈了几点看法。
  • 普通高校与职业学校面点课程教学差异性探究 免费阅读 下载全文
  • 文章从教学对象、教学培养目标、教学人员、教学环境、教学方式等方面对普通高校与职业学校烹饪专业面点教学的差异性进行了探究。结果表明,普通高校和职业学校烹饪专业在面点教学方面应据自身特点作出恰当的选择。
  • 基于技能大赛的烹饪专业课程改革研究 免费阅读 下载全文
  • 职业教育以就业为导向、以能力为本位,通过技能大赛选拔高水平技能型人才。全国烹饪技能大赛对烹饪课程目标的确定、师资建设、课程评价等方面起到了一定的促进作用。烹饪职业院校必须围绕大赛要求,加强"双师型"师资队伍建设,重视实训基地建设,将技能大赛要求有机渗透到平时的教学中去,真正做到以赛促教。
  • 应用型运动休闲人才培养模式及学科建设研究 免费阅读 下载全文
  • 在休闲时代到来之际,社会对应用型运动休闲人才的需求与日俱增,因此高校应积极探索其人才培养模式问题。文章在人才科学定位的基础上,提出了应用型运动休闲人才培养的先进理念,通过理论与实践相结合的方法总结出一套行之有效的人才培养模式,并对运动休闲学科建设提出了展望。
  • 女子体操运动员平衡木项目平衡能力特征研究 免费阅读 下载全文
  • 平衡木项目是体操比赛中女子特有的项目,平衡能力是平衡木项目的特有属性。本研究以24名女运动员为研究对象,运用文献资料法、专家访谈法、问卷调查法、测试法、数理统计法等方法,对不同水平竞技体操运动员平衡木项目平衡能力特征进行研究,得出结论:运动成绩的优良和平衡能力的好坏不一定成正比。
  • 积极心理学视野下的高校课堂教学改革探析 免费阅读 下载全文
  • 文章通过对高校课堂教学中存在的问题及原因进行分析,从积极心理学的角度提出了应对策略,以期为高校的课堂教学改革提供借鉴之用。
  • 2012中国成都亚洲杯攀岩赛在四川旅游学院(筹)举行 免费阅读 下载全文
  • 2012中国成都亚洲杯攀岩赛将于2012年11月3日~4日在四川旅游学院(筹)举行。该项大赛是亚洲最高水平、具有广泛的影响力的国际攀岩赛事之一,也是四川首次承办这样高级别、高水平的攀岩赛事,由亚洲攀岩委员会、中国登山协会、四川省体育局主办,四川旅游学院(筹)、四川省登山户外运动协会、成都市体育局、龙泉驿区人民政府共同承办。为了保证比赛如期顺利进行,
  • 我院倾力打造休闲美食文化园 争创国家AAA级旅游景区 免费阅读 下载全文
  • 随着成都市打造"园在城中""城在园中"的世界生态田园城市和打造宜业宜商宜居的国际化现代天府新区的规划实施,旅游业的发展日新月异,打造一批以高校旅游资源和文化为依托的旅游景点,特别是能同时集"吃、住、行、游、购、娱"六要素于一体的旅游景区,将对成都市文化旅游业的发展起到锦上添花的作用。在这种大背景下,四川旅游学院(筹)倾力打造了休闲美食文化园,争创国家AAA级旅游景区,
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。1.论文题目、作者(包括合作者)姓名、工作单位、单位所在地、邮政编码、摘要、关键词置于文首,
  • [教改特稿]
    美国和台湾地区高校运动休闲本科专业课程设置比较(彭文革)
    试论高校职业指导改革与实践(袁新宇 袁春平)
    [饮食文化]
    辣椒再考——《华阳国志》中西蜀文化历史传承的一个事例分析(江玉祥)
    孔子的饮食养生观浅注(邢湘臣)
    川菜非物质文化遗产保护与传承状况研究(杜莉 张茜)
    试论浙中菜厨斗方对饮食文化的观照(杜晓波)
    [食品工艺]
    宫保鸡丁配方优化及影响因素研究(卢雪松)
    茯苓馒头制作工艺条件研究(左俊英 朱云龙)
    焙烤米粉关键工艺研究(潘雅燕[1] 孙克奎[2])
    [食品科学]
    紫皮大蒜的研究进展与开发(肖岚[1] 熊敏[1] 孙俊秀[1] 谷学权[2] 唐英明[1])
    [餐饮管理]
    四川餐饮业信息化人才状况调查与分析(周梅 刘彤 冯超颖)
    川味火锅行业面临的问题及机遇研究(潘涛 卢一)
    中餐创新之路探索(许磊)
    [旅游论坛]
    明确意义 突出重点 大力发展休闲农业与乡村旅游(杨祥禄)
    休闲体育推广现状与体系重构思路的探索(林宏)
    海南国际旅游岛游客信息渠道分异研究(彭娟)
    我国自驾车旅游研究综述(曾璐)
    [旅游开发]
    四川休闲农业现状及可持续发展的对策研究(段文霞 肖猛 李光跃)
    上海M50创意园区旅游开发初探(房宇 方田红 王畅 沈倩雯)
    [餐旅教育]
    探索体验式旅游管理专业教学模式(马巧慧)
    高职旅游专业青年教师职后教育的问题及对策(郭伟欣 王睿哲)
    基于整体论的烹饪专业高职生培养模式探究(彭旭东 阮雁春)
    高职烹饪营养卫生课程教学初探(杜密英)
    普通高校与职业学校面点课程教学差异性探究(刘颜 郭元新)
    基于技能大赛的烹饪专业课程改革研究(钱小丽)
    [人才拓展]
    应用型运动休闲人才培养模式及学科建设研究(彭菲)
    女子体操运动员平衡木项目平衡能力特征研究(刘成菊)
    积极心理学视野下的高校课堂教学改革探析(雷静)
    [信息]
    2012中国成都亚洲杯攀岩赛在四川旅游学院(筹)举行
    我院倾力打造休闲美食文化园 争创国家AAA级旅游景区
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

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