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  • 认真贯彻《食品安全法》切实加强食品安全风险管理
  • 1食品安全风险管理 简单地说,食品安全风险是指发生食品不安全事件的可能性和严重性。为了有效管理和控制食品安全风险,《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)规定国家建立食品安全风险监测制度,
  • 中华人民共和国卫生部公告
  • 根据《中华人民共和国食品安全法》和卫生部等9部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》(卫监督发[2009]89号)规定,经审核,现指定胆钙化醇等14种食品添加剂的产品标准按照《中华人民共和国药典》(2010年版)相关质量要求和检验方法执行。
  • 食品安全风险评估概述
  • 食品安全作为公共卫生工作的一部分,其基本任务是与食物中各种危害(hazard)作斗争,危害指对健康可能产生不良作用的生物性、化学性或物理性因素,包括有意加入的或者无意污染的或者在自然界中天然存在的;
  • 国内外食品安全风险监测数据需求概述
  • 风险监测是针对食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素开展连续、系统的主动监测,及早发现食品安全风险和隐患,为食品安全风险评估和食品安全标准的制定提供科学数据。食品安全风险监测与评估制度是《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)规定建立的2项新的国家制度。
  • 国内外食品安全风险评估在风险管理中的应用概况
  • 食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据,为了发挥食品安全风险评估在食品安全监管中的作用,一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构,我国也按照《食品安全法》要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品安全风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中发挥越来越重要的作用,但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要,还需要从机构、风险评估能力、技术和人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
  • 生物利用率在食品污染物风险评估中的应用
  • 经口生物利用率是描述物质在胃肠道内释放、吸收、代谢、最终到达循环系统的过程,是外暴露剂量中对机体产生作用的物质比例。基于生理条件模拟人类胃肠道消化、吸收、转运等过程的体外消化模型是目前研究食品中污染物生物利用率的有用工具。食物基质成分及脂肪含量、污染物理化性质、食物中其他营养素含量和机体营养状态等影响物质的生物利用率。本文阐述生物利用率在食品污染物风险评估中的应用。
  • 健康指导值在食品安全风险评估中的应用
  • 本文通过介绍健康指导值及其推导过程,来阐明其在食品安全风险评估,尤其是在危害特征描述的剂量-反应评估中的应用。
  • 陈啸宏副部长出席国家食品安全风险评估专家委员会第三次会议
  • 2010年11月16日,陈啸宏副部长出席国家食品安全风险评估专家委员会第三次会议并讲话。陈啸宏副部长在讲话中指出,食品安全风险评估工作是食品安全监管的基础性工作,做好食品安全风险评估工作,一要依法履职;二要科学评估;三要持续改进;四要注重交流。
  • 食品安全风险评估中的不确定性
  • 食品安全风险评估的整个过程始终伴随着不确定性,其来源大致可分为两类,即结果外推和数据局限性。不确定系数是处理这些不确定性的常用方法,相关组织或机构均推荐了用于制定健康指导值的默认不确定系数,但基准剂量法和化学物特异性调整系数法等方法可更好地处理风险评估中的不确定性。
  • 中国高水碘地区人群膳食碘摄入量评估
  • 目的评估中国高水碘地区人群膳食碘摄入量及其潜在风险。方法利用2002年中国营养与健康状况调查数据库中的食物、食盐消费量数据和饮用水推荐摄入量,以及中国食物成分表及盐碘和水碘监测数据,估计我国高碘地区13个性别~年龄组人群在食用加碘食盐和不加碘食盐情形下的膳食碘摄入量,并与我国推荐的膳食碘摄入量标准进行比较。结果水碘介于150~300μg/L地区,无论食用加碘食盐或不加碘食盐,各组人群的膳食碘平均摄入量均介于推荐摄入量(RNI)和可耐受最高摄入量(UL)之间;水碘高于300μg/L地区,7岁以上男性和11岁以上女性(含孕妇和乳母)食用加碘食盐时的碘平均摄入量均超过UL,而所有人群食用不加碘食盐时的碘摄入量均介于RNI~UL之间。两类地区所有个体碘摄入量均超过RNI;但食用加碘食盐时,摄入量超过UL的个体比例为10.5%和24.9%,远高于食用不加碘食盐的1.5%和1.7%。在两类地区饮用水对膳食碘的贡献率均高于食盐。结论在食用不加碘食盐的情况下,我国高水碘地区居民的膳食碘摄入量是适宜和安全的,食用加碘食盐会增加碘过量的风险;饮用水是高碘地区膳食碘的最主要来源。
  • 不同国家和国际组织食品接触材料的风险评估
  • 通过对欧盟、美国、加拿大和我国食品接触材料的基本定义、食品接触材料风险评估需要递交的资料和暴露评估的介绍,了解不同国家或国际组织对食品接触材料的风险评估方法,从而对国际上食品接触材料的风险评估有更清晰的认识。
  • 食用香料风险评估方法与应用
  • 食用香料的风险评估方法与其他食品添加剂相比有一定的特殊性,毒理学关注阈值法是香料评估的主要方法。应用毒理学关注阈值法进行香料评估时,同样要求对人类的暴露水平进行正确估计,目前常用的香料暴露评估方法有源自调查的最大摄入量法、单份暴露技术、双份暴露技术等。本文将介绍食用香料的风险评估方法。
  • sQMRA在微生物定量风险评估中的应用
  • 目的以福建省人群食用牡蛎引起副溶血性弧菌(VP)胃肠炎的风险为例,介绍一种快速的风险评估工具(sQMRA)在微生物定量风险评估中的应用。方法利用《2002年中国居民营养与健康状况调查》结果、文献报告和经验推断等方式,对福建省2008年9—11月牡蛎的消费量和零售阶段VP的污染水平、交叉污染和烹制对VP菌落数的影响等共11个参数进行了推算和引用。结果计算得到福建省2008年9—11月VP的感染人数为10 221人,其中有1 022人罹患VP胃肠炎,推算得到的VP胃肠炎的发病概率为2.8×10-5,与人群监测推算的VP胃肠炎发病概率3.8×10-5结果较为接近。结论 sQMRA是一种快速简便有效的微生物定量风险评估工具。
  • 基准剂量法及其在风险评估中的应用
  • 风险评估的目的之一是确定人类对特定危害的安全暴露水平,传统上通过未观察到有害作用剂量(NOAEL)法来推导。与传统的NOAEL法比较,基准剂量(BMD)法有许多优点,能更科学地进行风险评估。本文将系统介绍BMD法及其在风险评估中的应用。
  • 螺旋藻产品活性物质检测与免疫功能研究
  • 目的检测国内市场19种有代表性螺旋藻产品的理化指标及活性物质含量,比较研究活性物质含量不同的2种螺旋藻产品的免疫功能,研究活性物质含量之间的相关性,确定评价活性物质含量的主要技术指标,为提高螺旋藻产品检测技术和制定相关产品质量标准提供科学依据。方法总蛋白质含量测定采用凯氏定氮法,γ-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)采用气相色谱法,类胡萝卜素、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白、藻红蛋白、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素、螺旋藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)采用比色分析法,免疫性能检验采用小鼠动物实验,相关性分析采用SPSS 13.0统计分析软件。结果受检样品营养物质及活性物质含量为:总蛋白质47.0%~67.3%,类胡萝卜素4.98~24.81 g/kg,藻蓝蛋白3.89%~9.23%、别藻蓝蛋白2.03%~5.47%、藻红蛋白0.63%~1.51%,γ-亚麻酸694.3~1 860.0 mg/100 g、EPA 9.49~55.73 mg/100 g、DHA 0~19.81 mg/100 g,叶绿素a 705.37~1 235.67 mg/100 g、叶绿素b 26.31~190.46 mg/100 g,β-胡萝卜素1.52~5.62 g/kg,螺旋藻多糖9.1%~20.2%,SOD酶活性629~3 086 U/g。类胡萝卜素与藻蓝蛋白、γ-亚麻酸、DHA、叶绿素a、β-胡萝卜素以及SOD显著正相关,藻蓝蛋白与别藻蓝蛋白、藻红蛋白、γ-亚麻酸、叶绿素a、β-胡萝卜素以及SOD显著正相关,螺旋藻多糖与总蛋白质、藻蓝蛋白和叶绿素显著负相关。活性物质含量较高的8号样品在抑菌效果、对小鼠腹腔巨噬细胞、血清溶菌酶活力、血清球蛋白含量的促进作用等方面显著强于活性物质含量较低的13号样品。结论活性物质是螺旋藻产品免疫功能的基础,所检测国内市场有代表性的螺旋藻产品都含有活性物质,但含量差异较大,达到2~5倍。类胡萝卜素、藻蓝蛋白、螺旋藻多糖和γ-亚麻酸4项技术指标能够比较完全地反映螺旋藻产品的活性物质含量。我国目前使用的GB/T 16919—1997《食用螺旋藻粉》缺少活性物质技术指标,评判螺旋藻保健食品有困难,建议修订时添加活性物质技术指标。
  • MALDI-TOF-MS鉴定2008年辽宁省食源性疾病监测系统检出的沙门菌的初步研究
  • 目的应用MALDI-TOF-MS技术对2008年辽宁省食源性疾病监测检出的24株沙门菌和2株沙门菌标准菌株进行鉴定,并对其中4种血清型的16株沙门菌进行种水平的鉴定。通过MALDI-TOF-MS的相关性分析,研究MALDI-TOF-MS与血清分型结果的相关性及MALDI-TOF-MS对实验的沙门菌的分型能力。方法考察并确定既适合菌株生长又适宜MALDI-TOF-MS分析的沙门菌培养基后,应用MALDI-TOF-MS的相关软件对沙门菌进行数据采集和图谱比对,所得鉴定结果与血清分型结果进行比较。对属于4个种的4株沙门菌的蛋白峰信息进行比较分析。通过生化鉴定及MALDI-TOF-MS的聚类分析及主成分分析讨论4株肠炎沙门菌同源关系。结果 MALDI-TOF-MS技术分别在属和种的水平上准确鉴定了沙门菌株,并且在种的鉴定水平上与血清分型结果具有极大相关性。MALDI-TOF-MS区分了属于4个种的4株沙门菌的蛋白峰之间的微小差异。而且,对相同血清型的4株肠炎沙门菌的聚类分析及主成分分析显示出其同源程度的差异。结论 MALDI-TOF-MS技术在属水平上鉴定沙门菌具有很高的准确性,在种水平上的鉴定也有着很好的应用前景。MALDI-TOF-MS技术可能为沙门菌分型溯源提供一种新的手段。
  • 中华人民共和国卫生部公告
  • 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,经审核,现批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
  • 元宝枫油的毒理学安全性实验研究
  • 目的研究元宝枫油的食用安全性。方法采用小鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验)及亚慢性毒性试验(大鼠90天喂养)对元宝枫油的食用安全性进行评价。结果元宝枫油对雌、雄性小鼠经口LD50均大于54 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性;以10 800、5 400、2 700 mg/kg BW 3个剂量的样品液连续给大鼠灌胃90 d,实验期间动物生长发育良好,各项检测指标均未见异常。结论元宝枫油在本实验条件下为无毒物,未显示有急性、亚慢性毒性及遗传毒性。
  • 《中国食品卫生杂志》2011年征稿征订启事
  • 《中国食品卫生杂志》为中华预防医学会系列杂志,为中文核心期刊、国家科技部中国科技核心期刊,被中国知网(CNKI)全文收录。所设栏目有:专家述评、论著、实验技术与方法、
  • 排铅食品对铅中毒小鼠的排铅作用及对矿物质的影响
  • 目的评价排铅食品对铅中毒小鼠的排铅效果及对其他矿物质的影响。方法选用75只18~22 g昆明种雄性小鼠,随机分为阴性对照组、醋酸铅模型组及低、中和高剂量干预组。实验期间,阴性对照组自由饮用去离子水,醋酸铅模型组、受试物各剂量组自由饮用1.00 g/L醋酸铅水溶液造模的同时,低、中、高剂量干预组按成人推荐摄入量0.60 g/kg BW的5、10、20倍经口灌胃受试物,醋酸铅模型组和阴性对照组灌胃去离子水。连续30 d后,测定小鼠全血、肝、股骨、肾和脑中铅、钙、铁、锌及铜元素的含量。结果低、中及高剂量干预组肝、肾和脑铅含量低于醋酸铅模型组(P〈0.05或P〈0.01),中、高剂量干预组的血、股骨铅含量低于醋酸铅模型组(P〈0.05或P〈0.01);低、中和高3个剂量组的肝钙、脑锌及肾铜水平高于醋酸铅模型组(P〈0.05或P〈0.01);中、高剂量组的血、肾、脑钙,血铁,血锌,血、脑铜水平高于醋酸铅模型组(P〈0.05或P〈0.01);高剂量组的骨铁水平高于醋酸铅模型组(P〈0.05)。结论排铅食品具有明显促进小鼠体内铅排出作用,并对铅引起的钙、铁、锌和铜代谢紊乱有改善作用。
  • 食品安全领域企业法人违法行政双罚制可行性探讨
  • 在食品安全形势依然严峻的情况下,本文反思了我国食品安全领域企业法人违法的行政单罚制,讨论了食品企业法人违法行政双罚制的概念、合理性、与刑事法律责任的衔接和竞合、法律确立及行政救济等,阐述了食品安全领域实行企业法人违法行政双罚制的可行性。
  • 中华人民共和国卫生部公告
  • 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定,现批准雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯为新资源食品,允许水苏糖作为普通食品生产经营,将费氏丙酸杆菌谢氏亚种列入我部于2010年4月印发的《可用于食品的菌种名单》(卫办监督发[2010]65号)。以上食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。
  • 广东省市售面制食品监测结果分析
  • 目的了解广东省面制食品的安全状况。方法采用随机抽样的方法对全省21个地级市的市售面制食品进行监测。结果广东省市售面制食品不合格率为44.0%(740/1 680),其中超市样品的卫生状况最好。干面条类食品的卫生状况好于其他类面制食品,馒头、包子类和油条、油饼类食品的卫生状况最差。结论馒头、包子类和油条、油饼类食品存在问题较多,应成为食品安全监管部门的监督重点。
  • 卫生部关于新资源食品监管有关问题的批复
  • 北京市卫生局: 你局《关于新资源食品实行分段监管的请示》(京卫法监字〔2010〕209号)收悉。经研究,现批复如下:根据《食品安全法》和国务院法制办公室《关于大麦嫩芽(苗)粉是否按新资源食品管理问题的答复意见》(国法秘教函[2010]446号),我部同意你局意见。
  • 2009年大连市部分食品中化学污染物监测分析
  • 目的了解大连市部分食品中重金属、有机磷及氨基甲酸酯农药残留、有机氯及菊酯农药残留以及环己基氨基磺酸钠的污染现状,对食品安全进行有效控制。方法按GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法理化部分》检测铅、镉、汞、有机氯及菊酯农药残留、环己基氨基磺酸钠、有机磷及氨基甲酸酯农药残留。结果 39份样品中铅超标5份;镉和汞无超标样品。50份蔬菜样品中检出毒死蜱农药残留1份,超标1份;氯氰菊酯农药残留2份,超标1份。10份茶叶样品中检出联苯菊酯农药残留1份,无超标样品。有机磷及氨基甲酸酯农药、有机氯及菊酯农药、环己基氨基磺酸钠均无检出。结论大连市部分水产品中铅含量较高,污染较明显。需要进一步加强监测,控制污染。农药残留水平较低,只在个别蔬菜和茶叶中有不同程度的检出。
  • 卫生部关于青稞干酒执行标准问题的批复
  • 浙江省卫生厅:你厅《关于青稞干酒检测执行标准问题的请示》(浙卫〔2010〕28号)收悉。经研究,现批复如下: 根据《食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的规定,发酵酒中葡萄酒和果酒允许使用山梨酸及其钾盐,青稞干酒不得使用山梨酸钾。
  • 营养素度量法在营养和健康声称中的应用现状
  • 随着膳食与健康关系研究的深入,食品的健康效应越来越受到重视,营养和健康声称作为向消费者提供食品健康效应的说明部分,成为政府、非政府组织、企业和消费者关注的热点。营养素度量法作为一个评价食品营养特性的方法,对食品给予了综合评价,有助于规范食品的营养和健康声称。本文就营养素度量模型在营养和健康声称中的应用情况作一综述。
  • 《中国食物与营养》2011年征稿征订启事
  • 《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。
  • 《中国食品卫生杂志》投稿须知
  • 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同主办的全国性食品安全学术杂志,为中文核心期刊、科技部核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重,设专家述评、论著、实验技术与方法、监督管理、调查研究、食物中毒、综述、CAC专栏、短讯等栏目。
  • 认真贯彻《食品安全法》切实加强食品安全风险管理(苏志)
    中华人民共和国卫生部公告
    食品安全风险评估概述(陈君石)
    国内外食品安全风险监测数据需求概述(吴永宁)
    国内外食品安全风险评估在风险管理中的应用概况(李宁 严卫星)
    生物利用率在食品污染物风险评估中的应用(李凤琴[1] 徐娇[2] 刘飒娜[1])
    健康指导值在食品安全风险评估中的应用(贾旭东)
    陈啸宏副部长出席国家食品安全风险评估专家委员会第三次会议
    食品安全风险评估中的不确定性(刘兆平 刘飒娜 马宁)
    中国高水碘地区人群膳食碘摄入量评估(张磊 李凤琴 刘兆平 何宇纳 朱江辉 马宁 李建文 严卫星 李宁 陈君石)
    不同国家和国际组织食品接触材料的风险评估(隋海霞 刘兆平 李凤琴)
    食用香料风险评估方法与应用(马宁 李凤琴 刘兆平)
    sQMRA在微生物定量风险评估中的应用(朱江辉 李凤琴)
    基准剂量法及其在风险评估中的应用(方瑾 贾旭东)
    螺旋藻产品活性物质检测与免疫功能研究(王文博 孙建光 徐晶)
    MALDI-TOF-MS鉴定2008年辽宁省食源性疾病监测系统检出的沙门菌的初步研究(吕佳[1] 卢行安[2] 刘淑艳[2] 蒋丹[2] 宋惠君[2] 侯君[3] 胡英[4])
    中华人民共和国卫生部公告
    元宝枫油的毒理学安全性实验研究(彭亮 杨俊峰 覃辉艳 姚思宇 王彦武 黄超培)
    《中国食品卫生杂志》2011年征稿征订启事
    排铅食品对铅中毒小鼠的排铅作用及对矿物质的影响(李瑞[1] 陈玉柱[2] 张惠英[1])
    食品安全领域企业法人违法行政双罚制可行性探讨(赵存喜[1,2] 陶芳标[1] 孙效敏[2])
    中华人民共和国卫生部公告
    广东省市售面制食品监测结果分析(闻剑 戴昌芳 王立斌 林协勤 梁骏华)
    卫生部关于新资源食品监管有关问题的批复
    2009年大连市部分食品中化学污染物监测分析(许莹 杨丽君 李春盛 孙铭 郭维静)
    卫生部关于青稞干酒执行标准问题的批复
    营养素度量法在营养和健康声称中的应用现状(朱婧[1] 张立实[1] 杨月欣[2])
    《中国食物与营养》2011年征稿征订启事
    《中国食品卫生杂志》投稿须知
    《中国食品卫生杂志》封面

    主管单位:卫生部

    主办单位:中华预防医学会 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

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