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  • 本期导读
  • 卫生发展与经济发展历来需要平衡,不顾经济制约的卫生发展是没有前途的发展。同理,忽略卫生建设的经济,经济发展也会受到制约。对我们这样一个国家来说,卫生事业发展的水平反映国家物质文明水平和精神文明的水平,卫生事业的发展必须适应经济发展的水平和由经济水平发展带来的物质要求,而卫
  • 《现代食品卫生学》征订启事
  • 欢迎订阅使用《食品卫生培训教材》征订通知
  • 欢迎订阅《卫生研究》
  • 勘误
  • 省卫生厅关于公安县毛发酱油案有关情况的初步调查报告
  • 河南省卫生厅关于三起食品违法案件查处情况的通报
  • 食品安全快速检测试剂盒
  • 江苏省微生物研究所有限责任公司是一家专门从事食品安全快速检测试剂盒研制开发的转制民营高科技企业,曾经承担过多项“八五”、“九五”、“十五”国家重大课题研究,现公司研制的主要产品有黄曲霉毒素B。快速检测试剂盒、罂粟碱酶联免疫检测试剂盒、盐酸克伦特罗(瘦肉精)酶联免疫检测试剂盒。
  • 食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究简介
  • 为保障食品安全,“食品工业用茵安全性检测与评价技术的研究”课题被列为国家“十五”国家科技攻关计划“食品安全关键技术”资助课题。主要研究内容为食品工业用茵菌种毒力检测技术的研究;产毒和非产毒食品工业用茵菌种的鉴别研究;桔青霉素检测技术的建立和红曲霉产毒菌株的筛选研究;可安全使用的工业用茵菌种名单和食品工业用茵安全评价指导原则的研究。通过研究建立了红曲制品及红曲培养物中桔青霉素的定量检测技术。建立了鉴别食品工业常用茵株黑曲霉和赭曲霉毒素A的产毒茵株炭黑曲霉,米曲霉、黄曲霉毒素产毒茵株黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉的微生物学和生态学检测方法,在种间、种内水平甄别产毒与非产毒菌株。综合微生物学、毒理学、分析化学等研究结果,提出了可安全使用的食品工业用茵菌种名单报送国家食品安全控制部门,包括常用的具有悠久使用历史的食品发酵、生产食品添加剂和保健食品等食品加工和直接食用的真菌菌种(22种酵母和11种真菌)以及可用于保健食品生产的益生茵菌种名单(9种细菌、11种真菌和酵母)。该课题具有极大的社会意义与经济意义。
  • 中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——I.危害识别与暴露评估
  • 为控制由食用鸡蛋而导致的沙门氏菌食物中毒,利用中国的资料与信息建立了带壳鲜鸡蛋沙门氏菌定量危险性评估模型,对中国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染情况进行定量评估。模型计算每年以带壳鲜蛋形式被消费的带染鸡蛋数量平均为2.5×10^8(5^th~95^th百分位点值:1.9×10^6~1.1×10^9)个,消费前每个污染鸡蛋中的沙门氏菌菌量平均70 CFU(5^th~95^th百分位点值:14 CFU与172 CFU),该定量危险性评估的框架为中国每年沙门氏菌病暴发的危险性提供了评估依据。
  • 温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究
  • 为了解温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年4~8月在福建省福州和厦门两地共收集带壳牡蛎113份,样品分别来自水产品批发市场(18%),零售市场(46%)和饭店(36%)。采用Vitek鉴定系统和最可能数法进行VP的定量分析。结果显示,带壳牡蛎中VP密度的几何均数为60MPN/100g,41.6%的样品VP密度低于30MPN/100g的最低检出限,仅厦门2个样品菌量超过24000MPN/100g。两个地区、不同采样点和不同月份之间样品VP密度的几何均数差别均有统计学意义(P<0.01)。厦门样品污染菌量高于福州;批发市场样品菌量最高;5月份样品菌量最高,为149MPN/100g,而6~8月样品菌量约为40MPN/100g。零售环节带壳牡蛎VP的检出率较高。未来应加强对生食海产品中VP污染状况的监测。
  • 国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析(待续)
  • 介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国及国际食品法典委员会不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较.为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议。
  • 卫生部关于加强高致病性禽流感疫情期间食品卫生监督管理工作的紧急通知
  • 大豆异黄酮复合物缓解体力疲劳作用的实验研究
  • 目的 研究大豆异黄酮复合物缓解体力疲劳的作用。方法 雄性ICR小鼠160只,体重18~22g,按体重随机分成对照组和0.13、0、27、0.40g/kg BW3个剂量组,每组40只。小鼠经口灌胃给予大豆异黄酮复合物30d后,分别测定负重游泳时间、血清尿素氮、血乳酸及肝糖原含量。结果 大豆异黄酮复合物低、中、高剂量组小鼠负重游泳时间(4、31、4.41、4.86min)与对照组(2.98min)相比均明显延长,小鼠游泳前后血乳酸测定曲线下的面积(21815.9、22266.2、20572.4)明显低于对照组(24699.2),中剂量组血清尿素氮含量(7.46mmol/L)低于对照组(8.76mmol/L),中、高剂量组小鼠静息状态肝糖原水平(30.0、30.7mg/g)明显高于对照组(23.3mg/g)。结论 大豆异黄酮复合物具有缓解体力疲劳的作用。
  • 鲍鱼酶解提取液的生理活性
  • 为推动鲍鱼的深加工,比较了鲍鱼酶解提取物(Enzymolytic extracts of abalone,EEA)与传统水提物(Water extracts of abalone,WEA)的生理活性。EEA的生理作用呈良好的量效关系,2~8mL/kg使小鼠耐常压缺氧时间延长18.4%~53.9%,耐化学性缺氧时间延长28.0%~67.7%。耐低温时间延长24.3%~36.9%,耐高温时间延长7.3%~30.9%,游泳时间延长66.7%~138.9%,爬杆时间延长23.1%~130.8%,碳粒吞噬指数提高13.9%~29.1%,溶血素水平提高26.4%~38.8%.WEA的生理活性较弱,多数指标仅在剂量达到8mL/kgBW时方能起效。结果表明,EEA可提高抗应激能力和免疫功能,作用强度远高于WEA。
  • 乙醇对小鼠免疫系统影响的研究
  • 为给评价声称具有提高免疫的能力的含乙醇保健食品提供依据,观察不同剂量乙醇对小鼠免疫系统的影响。采用17~20g的雄性BalB/c小鼠90只,随机分为6组,每组15只,分别以0、0.67、1、33、3.33、6.08、8.00g/kgBW乙醇每天一次灌胃给予,灌胃量为20mL/kgBW,连续灌胃30d后,分别测定细胞免疫、体液免疫、单核巨噬细胞及NK细胞活性等7项指标。结果表明:(1)乙醇可以导致小鼠的免疫系统损伤。(2)8.00g/kg Bw(50%)剂量组在一次灌胃后20min内全部进入昏睡状态,24h内全部死亡。(3)6.08g/kg BW(38%)组小鼠死亡率为82.2%。存活小鼠碳粒廓清能力低下,至30d时仍未恢复。(4)1.33g/kg Bw(8%)组腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力(吞噬率)降低,但对鸡红细胞吞噬指数无显著性影响。(5)0.67g/kg BW(4%)组NK细胞活性降低。(6)3.33g/kg Bw(20%)组小鼠的7项免疫指标均无显著性影响。(7)以酒精为载体的保健食品在进行免疫调节作用评价实验时,小鼠灌胃液中酒精的浓度不宜超过20%。
  • 黄酮对人体的美容作用研究
  • 为了解黄酮对人体的美容祛斑作用,选取部分以黄酮为功效成分的保健食品为试验样品,选择具有黄褐斑或痤疮的适龄人群为受试对象,按照保健食品功能评价方法进行人体试验研究,结果显示受试物能显著降低黄褐斑色度(P<0.01),减小黄褐斑的面积(P<0.01),并且未观察到新的黄褐斑产生;受试者痤疮数量较试食前显著减少(P<0.01),皮损程度较试食前显著减轻(P<0.01),表明黄酮的祛黄褐斑作用和祛痤疮作用明显。
  • 广交会食街快餐熟食品供应的HACCP管理应用研究
  • 为保障广交会食街快餐熟食品供应的食品卫生,防止食源性病患发生,对进入广交会食街的餐饮加工单位运用危害性分析及关键控制点(HACCP)卫生管理系统,确定接受蔬菜和肉类等食品原料、熟食品烹调加工和熟食品售卖过程3个环节为关键控制点,并提出关键控制点的干预措施。结果表明,引入HACCP后,广交会食街快餐熟食品的卫生质量检测合格率显著上升,食品从业人员的食品卫生法律意识和卫生知识明显增强,无食品卫生质量投诉案件和食源性疾患发生。该方法在大型短期重大公众活动中保障食品卫生是非常积极有效的和切实可行的,值得推广使用。
  • 酒中微量氰化物的测定方法研究
  • 目的 探讨国标法GB/T 5009.48异烟酸-吡唑啉酮测定酒中氰化物产生浑浊的原因及其干扰因素,并对方法进行改进。方法 在pH7.0磷酸盐缓冲溶液中,氯胺T将氰化物氧化生成氯化氰,然后以十二烷基硫酸钠(SIS)作增溶剂,在胶束条件下与异烟酸-吡唑啉酮反应生成蓝色染料。结果 方法产生浑浊的原因主要是酒中乳酸乙酯成分所致。在2.5g/L SIS胶束条件下,成功地消除了浑浊及基质成分乙醇的影响,并对方法产生增溶、增敏、增稳作用。CNˉ的线性范围为0~0.3mg/L,相关系数r=0.9995,最低检出浓度为0.03mg/L,表观摩尔吸光系数(ε)达1.26×10^5L/(mol·cm)。回收率为82.0%~104.0%,RSD为0.5%~4.9%,与吡啶-巴比妥酸法比较,结果差异无显著性。结论 改进后的国标法用于酒中氰化物的测定,抗干扰力强、稳定性好、灵敏度高、准确度好。
  • 浅议食品卫生行政处罚听证立法的不足与完善
  • 针对在食品卫生行政处罚适用较大数额听证规定中存在的矛盾、听证范围的狭窄及在紧急情况下听证规定的不足进行了讨论。为食品卫生行政处罚听证的立法提供建议。
  • 北京市部分老年妇女近年来膳食结构变化
  • 为了解1996至2001年期间北京市部分老年妇女膳食结构的变化,通过两项研究即绝经妇女钙摄入量与骨密度关系研究(1996年前后)和北京老年人骨性关节炎患病率调查(2001年前后)获得老年妇女的食物消费量资料。调查对象分别包括144名和112名北京市崇文区的老年妇女。膳食调查方法为24h回顾法。结果表明2001年与1996年比较,调查对象谷类消费减少,蔬菜、水果、肉、禽及油脂的消费增加,但蔬菜、豆类及鱼虾的摄入量仍低于“平衡膳食宝塔”建议的水平,应进一步提高。而肉、蛋及油脂的消费量高于“宝塔”的建议量。脂肪供应的能量已达到膳食总能量的35%,应适当减少畜肉、蛋类及油脂的摄入量,以减少高脂血症、冠心病等老年慢性病发生的危险。
  • 学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理前后的卫生状况
  • 为加强学校食堂的食品安全工作,对新泰市49处学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理,通过对“管理”实施前后学校食堂卫生管理、基础卫生设施和加工销售卫生状况比较,对量化评分结果、存在问题进行了讨论及分析。认为新的监督模式较传统的监督模式规范、实用,在促进学校、部门及社会监督方面有着积极的推动和激励作用,并对加大学校食品卫生宣传、加强监督执法力度,规范执法行为,进一步提高学校食品卫生安全均有积极意义。
  • 珠海市学校及托幼机构集体食堂推行食品卫生量化分级管理结果分析
  • 为确定珠海市各类学校托幼机构集体食堂食品卫生风险度、信誉度现状及主要影响因素,制定监督频次和监督重点,我市于2003年2月起对市辖区内246所学校托幼机构集体食堂推行了食品卫生量化分级管理评定。实评的235所各类学校托幼机构集体食堂中,信誉度和风险分级B级最多,占46.8%;其次为C级,占30.6%;A级占17.9%;最少为D级,占4.7%。小学和托幼机构食品卫生等级总体差于大中学校,预防性卫生监督及领导卫生管理意识是其重要影响因素,而推行食品卫生量化分级管理对提高学校托幼机构集体食堂食品卫生水平具有一定成效。对今后学校食品卫生工作提出了建议。
  • 海南省学校食物中毒现状及分析
  • 为有效预防控制学校食物中毒事件的发生,合理有效提高学校食品卫生监督质量,通过举例分析海南省1999年~2003年在学校发生的食物中毒事件,提出学校食品卫生监督管理存在的问题,建议学校食品卫生监督工作的重点在于加强食堂的卫生监督和对学生开展健康教育。
  • 从直接食用的生葱中检出沙门氏菌的报告
  • 为提高食品卫生水平,1999年~2001年对佐料卫生状况进行调查,共检样120件,自调味品小葱中分离出肠道致病菌鼠伤寒沙门氏菌、纽波特沙门氏茵各1株。由此提示引起食源性传染病的食品是多样化的。
  • 自消毒餐具中检出嗜水气单胞菌
  • 为了贯彻执行《食品卫生法》,保护学生们的身心健康,了解学校食堂餐具的消毒情况,我们对动力区34所学校62件餐具进行了卫生学检查。
  • 食品添加剂企业产品标准中的卫生安全隐患调查分析
  • 为了提高食品添加剂的卫生质量,对广州23家食品添加剂生产企业及65份食品添加剂企业产品标准(其中复合食品添加剂企业产品标准58份)进行了调查,调查发现,有的企业的标准技术要求不能充分反映产品的主要特性和卫生安全要求;有的企业标准的内容不符合相关国家标准、;有的企业标准的检验方法不切实际,可操作性差,影响产品检测;有的企业不按企业标准生产食品添加剂。针对所发现的问题,提出了7项建议。
  • 转基因食品检测方法的现况与进展
  • 为给转基因食品检测提供参考,介绍包括除草剂生物分析法(herbicide bioassays)、western印迹法(Western blot)、酶联免疫吸附试验法(enzyme—linked immunosorbent assay,ELISA)、southetern印迹法(Southern blot)、聚合酶链反应法(Polymerase Chain Reaction,PCR)在内的蛋白质检测和DNA检测方法。一些新的方法如近红外光谱法(near—infrared spectroscopy)、DNA微阵列技术法(Microarray)等略做介绍。对这些方法的基本原理、优缺点和应用范围以及存在的问题进行了分析,可供转基因食品检测研究选择分析方法时借鉴。
  • 肠出血性大肠埃希菌O157:H7基因组和质粒pO157致病因子
  • 为推动O157:H7致病机制的深入研究,介绍了近年来对EHECO157:H7的基因组和特异性大质粒pO157上与细菌致病性有关的主要致病因子的研究进展。
  • 益生菌的安全性
  • 在食品生产中传统的益生菌有很长的安全使用历史,新的益生菌菌种也正在不断地开发。目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序。益生菌对消费者安全方面的问题包括全身性感染、有害的代谢活性产物和耐药基因的转移三个方面。新的益生菌菌种在使用前应进行安全性评价。
  • ATP荧光微生物检测法在食品卫生监控领域中的应用与展望
  • 介绍三磷酸腺苷荧光微生物检测法在食品卫生中的应用。该法可以依据检查结果,直接改善卫生环节的状况,防患于未然;现场确认污染状况并使其数值化,使从业者当场知道自身的问题,知道改善的必要性;使细菌检查的工作量大幅度减轻,实现简捷化、效率化;对于卫生监督员的现场应急处理提供快捷可靠的依据,提出具有说服力的行政指导;可应用于HACCP的关键环节监测。
  • 卫生部关于2003年全国重大食物中毒事件情况的通报
  • 卫生部关于2004年市售大米、面粉卫生监督抽检情况的通报
  • 卫生部关于2004年市售肉制品、叶类蔬菜,卫生监督抽检情况的通报
  • 卫生部关于2004年实施食品药品放心工程的通知
  • 卫生部关于2004年元旦春节期间食品卫生督查工作情况的通报
  • 卫生部关于进一步加强调味品食品卫生监督管理工作的紧急通知
  • 卫生部办公厅转发河南省卫生厅关于三起食品违法案件查处情况通报的通知
  • 卫生部关于禁止以毛发为原料生产的氨基酸作为食品原料的批复
  • 卫生部关于对卫生监督职能调整有关问题的批复
  • 中华人民共和国卫生部公告2004年第1号
  • 中华人民共和国卫生部公告2004年第2号
  • 中华人民共和国卫生部公告2004年第3号
  • 中华人民共和国卫生部公告2004年第4号
  • 中华人民共和国卫生部通告卫通[2003]19号
  • 中华人民共和国卫生部公告2004年第5号
  • 中华人民共和国卫生部通告卫通[2003]15号
  • 《中国食品卫生杂志》2004年征订启事
  • “中检维康”食品饲料安全检测技术
  • 本期导读
    《现代食品卫生学》征订启事
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    勘误
    省卫生厅关于公安县毛发酱油案有关情况的初步调查报告
    河南省卫生厅关于三起食品违法案件查处情况的通报
    食品安全快速检测试剂盒
    [重大课题介绍]
    食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究简介(计融)
    [论著]
    中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——I.危害识别与暴露评估(赵志晶 刘秀梅)
    温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究
    国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析(待续)
    卫生部关于加强高致病性禽流感疫情期间食品卫生监督管理工作的紧急通知
    大豆异黄酮复合物缓解体力疲劳作用的实验研究(沈小毅 王军波 龙珠 闫少芳 肖颖 李勇)
    鲍鱼酶解提取液的生理活性
    乙醇对小鼠免疫系统影响的研究(韩春卉 李业鹏 李燕俊 李玉伟 江涛 赵熙 钟凯 张靖 陈庭君 计融)
    黄酮对人体的美容作用研究(穆源浦)
    广交会食街快餐熟食品供应的HACCP管理应用研究
    [实验技术与方法]
    酒中微量氰化物的测定方法研究(张文德 张光仲 郭忠 孙仕萍 强力新)
    [监督管理]
    浅议食品卫生行政处罚听证立法的不足与完善(张东红 王水英)
    北京市部分老年妇女近年来膳食结构变化
    学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理前后的卫生状况(赵建良 李欣 周全娥 罗庆相)
    珠海市学校及托幼机构集体食堂推行食品卫生量化分级管理结果分析(杨卫国 黄宏瑜 黄彪 李厚明 袁永红 杨经伟)
    海南省学校食物中毒现状及分析(王红美 杨斌 赵仁敏)
    从直接食用的生葱中检出沙门氏菌的报告(郑华英 刁平 朱焰 孙敏 方敏 陈汛芳 李秋玲 王永红 余军)
    自消毒餐具中检出嗜水气单胞菌(武红玲 周志勇 刘凤云)
    [调查研究]
    食品添加剂企业产品标准中的卫生安全隐患调查分析(毛新武)
    [综述]
    转基因食品检测方法的现况与进展(周萍萍 吴永宁 张建中)
    肠出血性大肠埃希菌O157:H7基因组和质粒pO157致病因子
    益生菌的安全性(杨宝兰 徐进)
    ATP荧光微生物检测法在食品卫生监控领域中的应用与展望(王茁)
    [法规文件]
    卫生部关于2003年全国重大食物中毒事件情况的通报
    卫生部关于2004年市售大米、面粉卫生监督抽检情况的通报
    卫生部关于2004年市售肉制品、叶类蔬菜,卫生监督抽检情况的通报
    卫生部关于2004年实施食品药品放心工程的通知
    卫生部关于2004年元旦春节期间食品卫生督查工作情况的通报
    卫生部关于进一步加强调味品食品卫生监督管理工作的紧急通知
    卫生部办公厅转发河南省卫生厅关于三起食品违法案件查处情况通报的通知
    [请示批复]
    卫生部关于禁止以毛发为原料生产的氨基酸作为食品原料的批复
    卫生部关于对卫生监督职能调整有关问题的批复
    [通告栏]
    中华人民共和国卫生部公告2004年第1号
    中华人民共和国卫生部公告2004年第2号
    中华人民共和国卫生部公告2004年第3号
    中华人民共和国卫生部公告2004年第4号
    中华人民共和国卫生部通告卫通[2003]19号
    中华人民共和国卫生部公告2004年第5号
    中华人民共和国卫生部通告卫通[2003]15号
    [其他]
    《中国食品卫生杂志》2004年征订启事
    “中检维康”食品饲料安全检测技术
    《中国食品卫生杂志》封面

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