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文献检索:
  • HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用
  • 为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议。研究认为。在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上。
  • 卫生部关于对修订速冻预包装面米食品卫生标准意见的复函
  • 细菌纤维素及其在食品工业中的应用
  • 细菌纤维素(bacterial cellulose):由细菌合成的纤维素。由葡萄糖以B1,4-糖苷键连接而成的高分子化合物。
  • HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酰胺
  • 为检测食品中的丙烯酰胺,建立了饼干、面包、油条、薯片、咖啡多种食品中丙烯酰胺的测定方法。试样经水溶液振荡提取,硅藻土柱净化,采用HPLC-MS/MS和同住素稀释定量技术,以选择反应监测(SRM)方式测定目标化合物。方法的检出限和定量限分别为4μg/kg和12gg/kg,线性范围10-3000μg/L,不同食品基质的不同加标水平(20-2000μg/kg)的回收率为90%-105%,RSD〈10%。本方法定量准确、可靠,适用于食品中丙烯酰胺的测定。
  • 广东省酱油生产企业现状及监管对策研究
  • 为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份。调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况。抽检产品按GB2717-2003《酱油卫生标准》评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意。结果显示,应尽快修订《调味品卫生管理办法》夏相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理:加强对氯丙醇的监测工作和中小型调味品生产企业的监督管理;推行HACCP管理模式,实行行业的规范化管理等监管对策。
  • 闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染
  • 为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相。由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大。为10^3-10^6CFU/g。处理加工后大黄鱼细菌总数变化不明显。养殖密集海区刚捕获大黄鱼菌群中,嗜水气单胞菌居优势(25.2%),阴沟肠杆菌和弗氏柠檬酸杆菌占较大比例。处理加工后,嗜水气单胞菌所占比例下降为0,阴沟肠杆菌有所下降,其它菌群的比例有不同程度的上升。刚捕获和处理加工后大黄鱼的细菌总数和细菌相表明,大黄鱼的微生物污染主要来自养殖海区,处理加工过程没有明显的细菌污染,但是在处理加工结束时鱼体温度没有下降到0—8℃的冷却链范围,有待改进。
  • 食品中沙门菌PCR检测方法的建立
  • 为建立食品中快速检测沙门菌的PCR方法。选取沙门菌属侵袭性抗原保守基因invA基因上的靶序列设计一对引物,选择最适Mg^++浓度和退火温度,建立最适PCR反应体系,用2%琼脂糖,5μl反应产物(包括EB),100V,40min进行电泳,显像。用该引物对已经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌进行特异性检测,并对人工污染的食品进行检测条件的研究。Mg^++浓度和退火温度对该反应体系的影响较小,稳定性较好;经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌验证了该检验方法具有很好的特异性;该检测方法可以在19h内检出含有沙门菌10^2CFU/g的食品(火腿肠、鸡蛋、散装肉馅)。与传统方法比较,该方法快速、敏感、特异,能在较短的时间内对大量样品同时进行检测,适用于食品中沙门菌的快速、敏感、特异检测。
  • 冷链决定食品价值
  • 国际制冷企业向中国食品业建言:冷链决定食品价值。
  • 扬州市食品中7种食源性致病菌污染状况及耐药性研究
  • 为确定易受污染的食品,研究食源性病原菌耐药性状,为制定HACCP控制食源性疾病提供科学依据,对扬州市食品中沙门菌、E.coli O157:H7、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌和小肠结肠炎耶尔森菌污染状况进行分析。在957份食品中共检出沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌90株,检出率为9.40%。其中沙门菌检出率为2.09%,单核细胞增生李斯特菌检出率为4.49%,金黄色葡萄球菌检出率为2.72%,副溶血性弧菌检出率为0.10%,未检出E.coli O157:H7。在80件生肉类试样中检出空肠弯曲菌8株,小肠结肠炎耶尔森菌6株。对分离出的沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌进行药敏试验,结果表明3种致病菌对部分抗生素多重耐药。扬州市食品中主要危害因素为沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌厦其对抗生素的多重耐药。食物链是病原菌耐药性产生的重要环节。加强生肉制品、散装熟食厦生牛奶的卫生管理。控制动物饲料抗生素添加剂的使用并严格遵守休药期以防止耐药菌株的产生,对控制食源性疾病、保证食品安全具有很重要的意义。
  • 笋蠹螟食用安全性的卫生学研究
  • 笋蠢螟是云南省西双版纳州和德宏州境内野生竹林中的一种蛀竹笋螟虫,当地群众有食用该虫幼虫的习惯,俗称“竹蛆”,为少数民族美食之一。为了解笋蠹螟的卫生情况,测定了笋蠹螟的菌落总数、大肠菌群,并按照食品中肠道致病菌的检验程序检定笋蠹螟肠道中是否存在致病菌。检测结果表明,笋蠹螟自身携带大量微生物,菌落总数达4.5×10^6-5.1×10^6CFU/g,大肠菌群(MPN)≥2.4×10^4/100g,并且其肠道内还携带沙门菌、志贺菌等致病菌。食用不当会有潜在危险性。
  • 新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析
  • 为开发利用新疆葡萄,分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量。采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白蔡芦醇和原花青素,用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量。葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中,含量可高达1%左右,符合工业化提取要求;地产葡萄品种的齐墩果酸含量相对高于欧洲引进品种;齐墩果酸含量比较:人工发酵葡萄皮〉自然发酵葡萄皮〉新鲜葡萄皮。葡萄皮白蔡芦醇的含量高于葡萄籽;欧洲引进葡萄品种白藜芦醇含量相对高于地产葡萄;白蔡芦醇含量比较:人工发酵葡萄皮〉自然发酵葡萄皮〉新鲜葡萄皮〉陈旧葡萄皮。葡萄籽原花青素含量高于葡萄皮;地产与欧洲引进葡萄品种的原花青素含量比较接近;原花青素含量比较:新鲜葡萄籽〉自然发酵葡萄籽〉人工发酵葡萄籽。由结果可以看出新疆葡萄富含齐墩果酸、白藜芦醇及原花青素等多种具有营养保健功能的生物活性物质。
  • 保健食品质量标准编写要点
  • 为提高保健食品质量标准,就质量标准中的范围、技术要求、试验方法、附录4项要素应包括的内容及编写注意事项进行了归纳和总结,为申请人编写出一份符合要求的质量标准提供参考。
  • 环境心脏病学
  • 为研究环境中的化学污染物与心血管疾病的关系,美国环保局以3000万美圆资助空气污染与心血管疾病之间的关系的研究。
  • 试论中小食品企业的卫生扶持政策
  • 为促进我国中小食品企业的健康发展,在对中小食品企业的卫生状况进行总结和原因分析的基础上,重点提出政府对中小食品企业缺乏政策扶持是这些企业生存状况艰难的一个重要的外部原因。借鉴国际社会对中小企业的扶持趋势,介绍了一些国家和国际组织的指南、法规和政策。提出了贯彻落实《中华人民共和国中小企业促进法》的实施,扶持中小食品企业健康发展的建议,拟为政府部门的监管方式提供启示。
  • 一起河鲀鱼行政复议、诉讼案件的分析与思考
  • 为深化河鲀鱼的食用安全管理,通过一起因河鲀鱼(Takifugu)行政执法而引发的行政复议和行政诉讼案件,对今后我国河鲀鱼的卫生监管工作提出了,在加强监管的基础上,有条件开禁河鲀鱼的建议。
  • 自然灾害期间救援食品的安全管理问题及法律适用
  • 食品是灾区救援的重要物资,为做好灾害期间受灾地区的食品安全管理,探讨了灾害救援过程中捐赠救援食品的卫生管理在适用法律方面的问题。鉴于我国自然灾害发生的情况,建议应对于捐赠性质的食品及应急的非常态状况下从事救援食品运作和临时调用人员,做出明确的规范或说明。
  • 工业化动物养殖方式对农业的有害影响(世界农场动物福利协会2002年报告)
  • 工业化畜牧方式危及人类健康和食品安全。(1)由于动物饲以非自然的饲料,这和疾病的传播有紧密的联系,如疯牛病(动物被人们用它们自己或其它动物的肉和骨做成的饲料喂养)。(2)拥挤不透风的环境易是动物患病,为防止疾病,而给动物抗菌素,从而危及人的健康。(3)恶劣的工业化养殖条件,导致动物患多种疾病,如产过蛋的母鸡。(4)大量的便宜的肉类导致肉的消费量上升从而使慢性病患病率上升。
  • 番茄红素对四氯化碳急性损伤的保护作用
  • 为观察四氯化碳急性中毒对大鼠机体的损伤作用及番茄红素对损伤的保护作用,给大鼠灌胃番茄红素,4周后以四氯化碳腹腔注射,24h后处死。测定血清和肝肾匀浆超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱肝肽过氧化物酶(GSH—Px)活力、丙二醛(MDA)含量、还原型谷胱甘肽(GSH)含量及总抗氧化能力(T—AOC)。与模型组相比,各番茄红素组的大鼠血清和肝肾组织的SOD活性、GSH—Px活力上升,MDA含量降低,GSH含量升高,T—AOC升高。番茄红素可以提高大鼠机体的抗氧化能力,减轻四氯化碳对机体造成的氧化损伤。
  • 浅析行政处罚证据规则
  • 为提高依法行政的水平,对行政处罚证据规则中的行政处罚证明责任、取证规则、认证规则及推定和自认等进行了探讨,对于行政处罚具体实施有一定的参考价值。
  • 南通市2003年食品污染状况监测与分析
  • 为系统准确地了解南通市食品污染物的污染状况和污染水平,从而提出相应的预防方法厦改进措施。2003年在严格的质量控制下,按照统一的方法对南通市6县2区共8类食品进行了有关食品污染物的污染状况监测。监测指标为铅、镉、甲胺磷。178份样品中有2份铅超标,均为乳类,合格率为98.88%;动物肾脏、鱼、虾中的镉含量高于CAC标准,合格率分别为27.27%、62.5%、71.4%;蔬菜中甲胺磷的平均检出率为15%,检出率最高的为小白菜(30%)。监测结果提示动物肾脏镉污染严重,应寻找污染源,进一步研究干预措施,从根本上阻断镉在食物链中的迁移。
  • 顺义区居民膳食营养现状及变化趋势研究
  • 为了解顺义区居民膳食营养状况,评价居民能量、各种营养素摄入量和膳食结构,为科学地指导居民合理膳食,促进健康,并为制定相关政策提供科学依据,作为国家卫生部、科技部负责的“2002年中国居民营养与健康状况调查”在北京市的扩大调查点,顺义区于2002年10月进行了居民营养与健康调查,现将调查结果报告如下。
  • 抗独特型抗体的研究进展
  • 抗独特型抗体是针对抗体可变区的抗原决定簇(独特型)产生的特异性抗体,其中Ab2β是初始抗原在体内的“内影像”(intemal image),由于可模拟初始抗原而广泛应用于疫苗研究、肿瘤免疫、移植耐受、自身免疫病、食品安全等方面。对近年来抗独特型抗体的研究进展进行综述。
  • 澳大利亚的食品召回制度及其特点
  • 为给我国的食品安全管理提供借鉴,从澳大利亚食品召回的概况、分级、关键步骤、应注意的问题度澳大利亚境内食品企业如何制定食品召回计划书等方面介绍澳大利亚的食品召回制度,并就其特点作简要论述。
  • 一起疑似食用养殖鲶鱼引起的食物中毒
  • 2004年10月11日,浙江省湖州地区发生一起疑似因食用养殖鲶鱼导致食物中毒事件。共有5户19人食用鲶鱼,4户在烧制过程中未除去鱼卵,一户不能确定是否除去了鱼卵。共有13人发病(男性7人,女性6人),年龄最长74岁,最小20岁,发病呈家庭聚集性。推算每人食用鱼卵36g,鱼肉250g。患者发病潜伏期短,病情发展迅速,症状重,主要表现为恶心、呕吐、抽搐和昏迷。除对重症者血透治疗外,对其他患者采取对症治疗,无死亡。经流行病调查、病人临床表现和实验宣分析,认为该食物中毒可能与食用养殖革胡子鲶鱼卵有关。
  • 一起侵袭性大肠埃希菌引起食物中毒的调查
  • 2004年6月14日至18日,闸北区某高级中学116名学生因食用学生食堂饭菜发生食物中毒,发病率为9.48%。主要症状为腹痛、腹泻、发热。根据流行病学调查、临床表现、实验室检验结果分析,认定这是一起由食堂从业人员带菌污染食堂饭菜引起的肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒。
  • 食物中反式脂肪酸的来源
  • 食物中反式脂肪酸的来源:反刍动物的脂肪组织及乳与乳制品;食用油脂的氢化加工产品;蔬菜、禽肉、猪肉、鱼和蛋(含量有限,在膳食中所占比例甚低)。
  • 卫生部关于认真做好《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》贯彻实施工作的通知
  • 关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知
  • 卫生部关于2005年第三季度重大食物中毒情况的通报
  • 卫生部关于2005年巧克力等食品国家卫生监督抽检情况的通报
  • 卫生部关于立即查处违法添加药物的“苦瓜口含片”等5种保健食品的通知
  • 卫生部关于立即暂停生产销售部分调节血糖类保健食品的紧急通知
  • 卫生部办公厅关于开展违法宣传改善性功能专项检查的通知
  • 卫生部办公厅关于开展违法宣传改善性功能产品专项整治情况的通报
  • 陈君石研究员当选中国工程院院士
  • 陈君石院士1935年出生于上海。1956年毕业于北京医学院公共卫生学系。毕业后分配到中央卫生研究院(中国医学科学院)营养学系工作。1963年~1968年在中国医学科学院药物研究所进修并攻读药理学研究生。1980年-1981年先后到美国Albany医学院和美国康奈尔大学做访问学者。
  • 中华人民共和国卫生部通告
  • 中华人民共和国卫生部公告2005年第12号
  • 中华人民共和国卫生部通告卫通[2005]11号
  • 中华人民共和国卫生部公告2005年第13号
  • 国家食品药品监督管理局2004年8月份获批准的保健食品目录(待续)
  • 《中国食品卫生杂志》2006年征订启事
  • 关于举办全国食品安全继续教育刊授学习班的通知
  • 《中国食品卫生杂志》投稿须知
  • 日本“肯定列表制度”及其农药残留限量标准
  • 食品中农兽药残留问题是食品安全领域的重要内容,食品中农兽药残留标准问题也是世界各国关注的热点。在日本,已登记或已设定残留标准的农兽药350种,远少于世界上使用的农兽药数(700多种)。按照日方现行规定,即使某种食品中含有未制定残留限量标准的农兽药,也可以在日本销售。日本60%左右农产品依靠进口,
  • 食品添加剂
  • 1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
  • [请示批复]
    HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用(樊永祥 王茂起)
    卫生部关于对修订速冻预包装面米食品卫生标准意见的复函

    细菌纤维素及其在食品工业中的应用
    HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酰胺
    广东省酱油生产企业现状及监管对策研究
    闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染(许钟 郭全友 杨宪时)
    食品中沙门菌PCR检测方法的建立(李业鹏 钟凯 杨宝兰 李志刚 刘秀梅 计融)
    冷链决定食品价值
    扬州市食品中7种食源性致病菌污染状况及耐药性研究
    笋蠹螟食用安全性的卫生学研究(张美玲 徐昆龙 肖蓉 侯艳 韩佃刚 杨涛)
    新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析(马龙 刘涛 向阳 苏德奇)
    保健食品质量标准编写要点(余超 姜雨 李雅慧 董诗源)
    环境心脏病学
    试论中小食品企业的卫生扶持政策(徐娇)
    一起河鲀鱼行政复议、诉讼案件的分析与思考
    自然灾害期间救援食品的安全管理问题及法律适用(张理 舒德峰 曹江涛)
    工业化动物养殖方式对农业的有害影响(世界农场动物福利协会2002年报告)
    番茄红素对四氯化碳急性损伤的保护作用
    浅析行政处罚证据规则(安洪武)
    南通市2003年食品污染状况监测与分析(赵哲 凌剑 冒小鸥)
    顺义区居民膳食营养现状及变化趋势研究(李印东 陈玉 游凯)
    抗独特型抗体的研究进展(李敏 计融)
    澳大利亚的食品召回制度及其特点
    一起疑似食用养殖鲶鱼引起的食物中毒
    一起侵袭性大肠埃希菌引起食物中毒的调查(周建华 刘俊 张彬 倪伟勇 高伟)
    食物中反式脂肪酸的来源
    卫生部关于认真做好《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》贯彻实施工作的通知
    关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知
    卫生部关于2005年第三季度重大食物中毒情况的通报
    卫生部关于2005年巧克力等食品国家卫生监督抽检情况的通报
    卫生部关于立即查处违法添加药物的“苦瓜口含片”等5种保健食品的通知
    卫生部关于立即暂停生产销售部分调节血糖类保健食品的紧急通知
    卫生部办公厅关于开展违法宣传改善性功能专项检查的通知
    卫生部办公厅关于开展违法宣传改善性功能产品专项整治情况的通报
    陈君石研究员当选中国工程院院士
    [公告栏]
    中华人民共和国卫生部通告
    中华人民共和国卫生部公告2005年第12号
    中华人民共和国卫生部通告卫通[2005]11号
    中华人民共和国卫生部公告2005年第13号
    国家食品药品监督管理局2004年8月份获批准的保健食品目录(待续)
    [其他]
    《中国食品卫生杂志》2006年征订启事
    关于举办全国食品安全继续教育刊授学习班的通知
    《中国食品卫生杂志》投稿须知
    [SPS专栏]
    日本“肯定列表制度”及其农药残留限量标准(毛雪丹)
    [继续教育讲座]
    食品添加剂(陈瑶君)
    《中国食品卫生杂志》封面

    主管单位:卫生部

    主办单位:中华预防医学会 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

    地  址:北京市宣武区南纬路29号

    邮政编码:100050

    电  话:010-83132658

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