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您现在的位置是：首页 > 农业科学 > 农学（农艺学） > 《保鲜与加工》 > 2011年第01期
  • 我国应重视开展果蔬采后食用安全性问题的研究 免费阅读 收费下载
  • 针对国内外果蔬采后产品出现的食用安全性问题,从我国果蔬产业的发展及食品安全的重要性出发,借鉴发达国家建立的果蔬食用安全控制与管理体系,阐述了我国应重视开展果蔬食品安全性问题研究的必要性及紧迫性,并提出了研究的主要方向与内容。
  • 果蔬贮藏保鲜技术要点 免费阅读 免费下载
  • 1.把好果蔬产品入贮质量关,是保鲜的先决条件果蔬贮藏保鲜是果蔬田间栽培生产的继续,提供耐贮藏、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。
  • 大豆分离蛋白及多糖对冷冻馒头淀粉回生影响的研究 免费阅读 收费下载
  • 馒头制品的回生是一个普遍问题。在馒头制作过程中,添加一定量的大豆分离蛋白或可溶性大豆多糖,将制作好的馒头在-40℃条件下冷冻1 h后于-18℃下贮藏,定期测量馒头芯的硬度、淀粉α化度及水浸提物含量三个淀粉回生指标。结果表明：分别添加2%大豆分离蛋白和1.5%的可溶性大豆多糖均可对冷冻馒头的淀粉回生有显著的改善效果,延缓馒头贮藏过程中品质的下降,可获得较高的感官评价值。
  • 食品添加剂有了黑名单 免费阅读 免费下载
  • 新华社北京11月6日电卫生部副部长陈啸宏6日介绍说,我国正在建立违法添加物和超范围使用添加剂数据库,并对违禁物质筛查技术、食品添加剂系统分析方法等立项开展科研攻关。
  • 不同薄膜包装对华山梨冷藏和模拟货架期贮藏效果的影响 免费阅读 收费下载
  • 以华山梨为试验材料,研究了普通PE膜（ck）、CO2高渗出保鲜膜（PEⅠ）和微孔保鲜膜（PEⅡ）包装对冷藏和模拟货架期贮藏品质的影响。结果表明：华山梨对CO2敏感,高于1%的CO2会加重果心褐变;普通PE膜包装果实的硬度和TSS含量明显较低,果心和果柄褐变程度较高,果皮褐变较严重,不利于华山梨品质和商品性的保持;CO2高渗出保鲜膜（PEⅠ）和微孔保鲜膜（PEⅡ）包装由于对气体具有一定的通透性,果实果心和果柄褐变程度较轻,两种处理保鲜效果相近,适宜华山梨的贮藏保鲜。
  • 不同酚类物质和杀菌剂对枇杷炭疽病菌抑制效果的研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了5种酚类物质和7种化学杀菌剂对枇杷炭疽病菌和孢子萌发的抑制效果。结果表明,5种酚类物质中,苯酚对枇杷炭疽菌的抑制作用最强,抑菌率为70.17%,对苯二酚对分生孢子的萌发抑制作用显著,抑制率为80.8%;7种化学药剂以汤普森甲托、施保功对枇杷炭疽菌的抑制效果较好,平均抑菌率分别为80.23%和78.23%;汤普森甲托对枇杷炭疽菌的孢子萌发抑制作用最强,抑制率为61.92%。
  • 嫩玉米保鲜加工方法 免费阅读 免费下载
  • 1.采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23～25 d,糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28 d。采摘回的嫩玉米应及时加工,防止雨淋和曝晒,并尽可能避免机械损伤。
  • 对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究 免费阅读 收费下载
  • 为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数（APC）和细菌菌相的变化进行了研究。结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20 Log10 CFU·g-1和3.60 Log10 CFU·g-1,南美白对虾的初始细菌总数明显高于鹰爪虾（P〈0.05）;贮藏过程中两种对虾细菌总数的变化情况也有所不同,但都是在第4天达到106 CFU·g-1的货架期上限水平。在南美白对虾初始菌相中,革兰氏阴性菌为优势菌,其所占比例较高的主要有Aeromonas（气单胞菌）、Pseudomonas（假单胞菌）和Enterobacteriaceae（肠杆菌）,分别占26%、21%和10%;在鹰爪虾初始菌相中,也是革兰氏阴性菌占优势,其中Pseudomonas、Aeromonas和Shewanella（希瓦氏菌）比例较高,分别占28%、16%和12%。在贮藏过程中,两种对虾细菌菌相的变化情况有所不同,南美白对虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Aeromonas,而鹰爪虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Shewanella。
  • 宁波杨梅长途运输保鲜取得突破 保鲜期延长 不同距离冷链物流技术达到国际先进水平 免费阅读 免费下载
  • 由宁波市林特科技推广中心和浙江大学等单位承担的宁波市重大科技项目＂杨梅物流关键技术研究与产业化＂日前通过鉴定。由中国农大、上海交大、南京农大教授组成的鉴定委员会认为,
  • 不同保鲜膜材料对翠冠梨货架期品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 以翠冠梨为试验材料,研究了常温条件下微孔保鲜膜、果蜡和果蜡＋微孔保鲜膜对翠冠梨果实货架期品质的影响。结果表明,微孔保鲜膜对控制果实失水具有较好的效果;果蜡处理能有效地保持果实的硬度;两种处理均可以抑制可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量的下降;果蜡＋微孔保鲜膜处理在具有以上两种处理效果的同时,还可显著地降低梨果实的丙二醛（MDA）含量,并在贮藏期间保持较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性,从而保持其良好的贮藏品质,延长翠冠梨果实的货架期。
  • 加工西洋参“十字诀” 免费阅读 免费下载
  • 由于西洋参根中含有大量的淀粉和糖分,极易被害虫蛀蚀和微生物侵染腐烂。参根采收后经过加工干燥可防止虫蛀和变质。另外,西洋参的主要成分人参皂甙在参根新鲜状态下很容易受酶类的作用水解为皂甙元和糖元而失去药理活性。通过加工，使参根中的水分含量减少，可有效抑制酶的活性，保证药材质量。现把西洋参加工的“十字诀”介绍如下：
  • 冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究 免费阅读 收费下载
  • 以速冻蓝莓果实为原料,探讨饮料配方及干燥助剂对产品感官品质的影响,对比不同保存状态（固体、液体）下蓝莓汁饮料花色苷含量的变化规律,进行冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的工艺研究。结果表明,在蓝莓原汁中加入5%蔗糖、1.5%柠檬酸、15%麦芽糊精、0.7%CMC所制得的蓝莓汁固体饮料不仅风味独特,口感酸甜,而且较好地保存了花色苷等营养成分,使其天然保健功能和果汁饮料风味达到和谐统一。
  • 树莓复合果汁的研制 免费阅读 收费下载
  • 以树莓为主要原料,研制一种树莓复合饮料,通过正交试验确定最佳的饮料配方为：树莓汁80 mL、山楂汁10 mL、枸杞汁10 mL;菊花膏0.1 g、金银花膏0.1 g、月季花膏0.3 g;砂糖10 g、蜂蜜3 g、低聚木糖1.5 g,所制果汁饮料酸甜适口,色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低、营养丰富。
  • 农产品质量安全风险评估将全面强化 免费阅读 免费下载
  • 2010年12月14日在北京召开的国家农产品质量安全风险评估专家委员会会议上传出消息,＂十二五＂期间,农业部将严格按照《农产品质量安全法》和《食品安全法》规定，大力推动农产品质量安全风险评估工作，全面加强风险评估监测、科学研究及风险预警体系建设，尽快构建既符合国际通行规则又具有中国特色的农产品质量安全风险评估体系。
  • 芦柑皮果胶提取工艺的研究 免费阅读 收费下载
  • 以烘干芦柑皮的粉末作为原料,采用酸水解乙醇沉淀法提取粗果胶。在参考料液比、pH值、浸提温度、浸提时间4个单因素提取效果的基础上,进行了L9（34）正交试验。优化试验以及方差分析结果表明,芦柑皮果胶提取的最佳工艺条件为：料液比1∶10,pH值2.0,浸提温度85℃,浸提时间60 min。在上述条件下,制备的果胶样品颜色呈乳白至淡黄色,芦柑皮果胶平均提取率为14.57%,果胶纯度87.23%,酯化程度即甲氧基果胶含量为75.66%。
  • 甜瓜贮藏保鲜技术研究进展 免费阅读 收费下载
  • 概述了甜瓜保鲜技术的研究现状及贮藏方法,提出了甜瓜贮藏保鲜技术研究与应用中存在的问题及解决措施,旨在为甜瓜采后的贮藏生产提供适宜的保鲜技术方法。
  • 香辣酱的加工方法 免费阅读 免费下载
  • 香辣酱即辣子酱,陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易,一学就会,几乎家喻户晓,＂辣子一道菜＂即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香,色香俱佳,深受欢迎。
  • 延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 传统非发酵豆制品营养物质丰富,水分含量较高,因此极易被微生物污染而腐败变质。本文对传统非发酵豆制品中污染微生物的种类及其控制方法进行了综述,旨在为探索和研究延长传统非发酵豆制品保质期的技术方法提供借鉴和参考。
  • 荸荠食品加工研究进展 免费阅读 收费下载
  • 对荸荠的营养成分、理化特性及贮藏加工技术的国内外研究现状进行了综述,分析了荸荠资源研究中存在的问题,展望了今后研究的主要内容与方向。
  • 菜心采后生理及贮运保鲜技术研究进展 免费阅读 收费下载
  • 菜心产品集绿叶、嫩茎、花薹于一体,其采后生理和保鲜技术具有特殊性。随着菜心在国内外市场需求量和栽培面积的日益增多,菜心的贮运保鲜问题越来越显得重要。本文结合目前有关菜心产品的研究情况,对其采后生理与贮运保鲜技术的研究进展进行了概述。
  • 超声强化超临界CO2萃取柞蚕油工艺及其产业化经济分析 免费阅读 收费下载
  • 为了更好地开发利用柞蚕资源,以生产运行的1.6 t/a（吨/年）超声强化超临界CO2萃取（USCE）柞蚕油生产线作为案例,分析了USCE柞蚕油生产线的技术、经济及环境指标成本所占生产过程单元的比例。分析结果表明,USCE柞蚕油技术相比传统的压榨法、溶剂提取法可有效地解决功能性物质的变性问题,柞蚕油萃取得率达13.88%,生产过程中的单位能耗为1.77×105 kJ/t;CO2排放0.28 t/t;生产成本15 100元/t。比超临界CO2萃取（SCE）制备柞蚕油提高萃取得率17%,节约生产成本24%左右,降低生产能耗34%,具有大规模工业化生产应用的前景。
  • 怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害的一般症状 免费阅读 免费下载
  • 二氧化碳伤害最明显的特征是果蔬产生果肉褐变、褐色斑点、凹陷等。如贮藏后期或已经衰老的苹果对二氧化碳非常敏感,易引起果肉褐变;马铃薯受二氧化碳伤害后,也是发生果心变褐；橘子受二氧化碳伤害后，常出现果皮浮肿、果肉变苦和腐烂；
  • 高浓度臭氧熏蒸对鲜食葡萄采后灰霉病及杀菌剂残留的作用 免费阅读 免费下载
  • 为了控制鲜食葡萄采后灰霉病的发生,通常对其采用二氧化硫进行处理。本文通过以不同浓度（0～10 000μL·L-1）的臭氧熏蒸不同时间（0～2h）来评价臭氧对鲜食葡萄采后灰霉病的抑制效果。研究发现,浓度为2500或5000μL·L-1的臭氧熏蒸1 h对鲜食葡萄采后灰霉病均具有同样的作用效果,两种浓度臭氧处理使接种灰霉菌的汤姆森无核（Thompson Seedless）葡萄在15℃贮藏7 d后的发病率降低了50%。另外,将红提葡萄以浓度为2 500或5 000μL·L-1的臭氧熏蒸1h后于0.5℃下贮藏28d,结果表明,两种浓度的臭氧处理均具有很好的抑菌效果,但不如10 000μL·L-1浓度臭氧处理效果好。臭氧对于熏蒸前刚刚接种和接种后15℃下放置24 h的葡萄灰霉菌同样具有抑制活性,尽管果穗穗轴发生轻微伤害,但果粒并未表现伤害症状。设计三种浓度和时间的处理组合对接种灰霉菌的鲜食葡萄进行臭氧熏蒸处理,即分别以10 000μL·L-1熏蒸0.5 h,5 000μL·L-1熏蒸1 h及2 500μL·L-1熏蒸2 h,每个组合的处理浓度×处理时间的乘积（c×t）均是一个定值,即5 000μL·L-1×h,结果表明三种处理组合具有相同的抑菌效果。在一个商业用的臭氧舱内,以浓度为5 000μL·L-1的臭氧对接种灰霉菌的鲜食葡萄熏蒸1 h,然后于0.5℃下贮藏6周,结果表明,与对照相比,臭氧处理使秋无核（Autumn Seedless）和黑色无核（Black Seedless）两种鲜食葡萄灰霉病发病率降低了50%,使红提葡萄灰霉病发病率降低了65%。对采后鲜食葡萄单独以浓度为10 000μL.L-1的臭氧处理1 h,结果表明,臭氧处理使环酰菌胺、嘧菌环胺、乙胺嘧啶及吡唑醚菌酯类杀菌剂残留量分别降低了68.5%、75.4%、83.7%和100.0%,但异菌脲和啶酰菌胺类杀菌剂残留量却没有显著降低。尽管臭氧处理还不太可能代替二氧化硫在传统葡萄贮藏生产中的地位,除非它的作用效果有进一步提高,但它在葡萄有机生产和销售中却是一种可为人们所接受的采后处理技术,而二氧化硫保鲜剂在这时却是被禁止使用的。
  • 乙醇蒸气与热空气处理抑制杨梅采后腐烂效果 免费阅读 免费下载
  • 本文研究了单独使用乙醇蒸气处理（EVT，250或500μL·L^-1。持续3h）或者与热空气处理（HAT，48℃持续3h）结合使用对中国杨梅采后腐烂与微生物生长的作用效果。与对照相比，
  • 膜醭毕赤酵母和BTH结合使用对桃果实青霉病的抑制效果 免费阅读 免费下载
  • 本文研究了0.2 g·L-1苯比噻二唑（BTH）提高膜醭毕赤酵母对桃果实采后青霉病的抑制作用效果。结果表明,0.2 g·L-1BTH能够增强膜醭毕赤酵母对扩展青霉菌诱发的桃果实青霉病的生物防治活性。二者结合使用,对青霉病的抑制作用比单独使用膜醭毕赤酵母或BTH更有效。这种复合处理对超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶、几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶活性具有协同增效作用,这种作用可以诱发果实产生更强的抗病性,降低青霉菌对桃果实的伤害。而且使用这种复合处理方法,在20℃下贮藏6 d内,可很好地保持桃果实的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量。说明使用BTH是增强膜醭毕赤酵母生物防治活性的一种有效方法。
  • 应用新型可食性阿拉伯树胶涂膜延长番茄果实货架期及提高果实品质的研究 免费阅读 免费下载
  • 应用一种新型的可食性涂膜材料阿拉伯树胶对番茄进行涂膜保鲜，能够延长果实的货架期并提高果实品质。将浓度为5％、10％、15％和20％的阿拉伯树胶水溶液分别涂布于绿熟期的番茄表面，然后将番茄在20℃、相对湿度为80％～90％的环境中贮藏20d。结果表明，浓度为10％的阿拉伯树胶涂膜处理与对照相比，可很好地保持果实的质量、硬度、可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸含量；果实未出现任何腐烂和风味劣变症状。
  • 农产品贮运保鲜产业技术创新战略联盟 产业技术创新高层论坛会议在北京召开 免费阅读 免费下载
  • 2011年1月4日，农产品贮运保鲜产业技术创新战略联盟产业技术创新高层论坛会议在中国农业大学食品与营养工程学院会议室召开。联盟部分缔约方及理事单位二十余名代表参加了会议。会议代表就“凝练核心保鲜技术，强化绿色节能冷链”的主题及“十二五”期间联盟创新工作的规划与思路展开了热烈而富有成效的研讨。
  • 中央农村工作会议在京举行——科学谋划“十二五”时期农业农村发展全面部署2011年农业农村工作 免费阅读 免费下载
  • 据新华网北京2010年12月22日电中央农村工作会议2010年12月21日至22日在北京举行。此次会议深刻分析了我国当前农业农村形势，精心谋划“十二五”农业农村发展，全面部署2011年农业农村工作，重点研究加快水利改革发展，制定出台一系列政策措施，对于继续保持农业农村发展良好势头，为“十二五”时期“三农”工作开好局起好步具有重要的指导意义。

    • 《保鲜与加工》2011年第01期

    我国应重视开展果蔬采后食用安全性问题的研究(罗云波[1] 陈安均[2])
    果蔬贮藏保鲜技术要点(王文生[编著])
    大豆分离蛋白及多糖对冷冻馒头淀粉回生影响的研究(李亮亮 郭顺堂)
    食品添加剂有了黑名单
    不同薄膜包装对华山梨冷藏和模拟货架期贮藏效果的影响(李丽梅 关军锋 何近刚)
    不同酚类物质和杀菌剂对枇杷炭疽病菌抑制效果的研究(陶金华[1] 陈发河[2] 石秀花[1])
    嫩玉米保鲜加工方法
    对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究(曹荣 刘淇 殷邦忠)
    宁波杨梅长途运输保鲜取得突破 保鲜期延长 不同距离冷链物流技术达到国际先进水平
    不同保鲜膜材料对翠冠梨货架期品质的影响(黄雯[1] 常有宏[2] 蔺经[2] 杨青松[2] 李晓刚[2])
    加工西洋参“十字诀”
    冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究(曹雪丹[1] 赵凯[1] 李芬芳[2])
    树莓复合果汁的研制(张志军 魏雪生 李淑芳)
    农产品质量安全风险评估将全面强化
    芦柑皮果胶提取工艺的研究(李宏睿 邹立强 韩雅惠 沈勇根)
    甜瓜贮藏保鲜技术研究进展(张润光 王良艳 黄丽婉)
    香辣酱的加工方法
    延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展(符克皇 李佐雄 高代平 潘利华)
    荸荠食品加工研究进展(孔进喜 韩文芳 吕广英 熊善柏 赵思明)
    菜心采后生理及贮运保鲜技术研究进展(姜晓阳 张昭其 杨暹 黄雪梅)
    超声强化超临界CO2萃取柞蚕油工艺及其产业化经济分析(王朝臣)
    怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害的一般症状(王文生[编著])
    高浓度臭氧熏蒸对鲜食葡萄采后灰霉病及杀菌剂残留的作用(Franka Mlikota Gabler[1,2] Joseph L. Smilanick[2] Monir F. Mansour[2] Hakan Karaca[3])
    乙醇蒸气与热空气处理抑制杨梅采后腐烂效果(Kaituo Wang Peng Jin Shuangshuang Tang Haitao Shang Huaijing Rui Huatao Di Yan Cai Yonghua Zheng)
    膜醭毕赤酵母和BTH结合使用对桃果实青霉病的抑制效果(Shifeng Cao Zhenfeng Yang Zhichao Hu Yonghua Zheng)
    应用新型可食性阿拉伯树胶涂膜延长番茄果实货架期及提高果实品质的研究(Asgar Ali Mehdi Maqbool Senthil Ramachandran Peter G. Alderson)
    农产品贮运保鲜产业技术创新战略联盟 产业技术创新高层论坛会议在北京召开
    中央农村工作会议在京举行——科学谋划“十二五”时期农业农村发展全面部署2011年农业农村工作
    《保鲜与加工》封面

    《保鲜与加工》往刊汇总

    《保鲜与加工》期刊简介

    主管单位：天津市农业科学院

    主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

    主　　编：王菊

    地　　址：天津市西青区津静公路17公里处　国家产品保鲜工程技术研究中心

    邮政编码：300384

    电　　话：022-27948711

    电子邮件：bxyjg@163.com

    国际标准刊号：issn 1009-6221

    国内统一刊号：cn 12-1330/s

    邮发代号：6-146

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    定　　价：36.00


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