设为首页 | 登录 | 免费注册 | 加入收藏
文献检索:
  • 苹果贮藏保鲜关键技术 免费阅读 收费下载
  • 系统论述了我国主要苹果品种果实的采后生理、品质与贮藏特性,针对不同品种的特点,阐述冷藏、气调贮藏及1—MCP处理等苹果采后贮藏保鲜关键技术的应用要点,并提出我国苹果采后贮藏生产中存在的问题及建议。
  • 不同冷藏温度对采后菠菜叶片衰老和活性氧代谢的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究了菠菜采后在2℃和9℃下冷藏期间叶绿素含量、色度值(a^*、b^*和色调角)、活性氧清除酶(SOD、CAT、POD、APX和GR)活性和丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明,两种贮藏温度下菠菜叶片的SOD活性总体呈上升趋势;9℃温度条件下菠菜叶片的叶绿素含量、色调角值、CAT、APX和GR活性迅速下降,而膜脂过氧化产物MDA快速积累;2℃的低温条件可延缓CAT、APX和GR活性的下降,阻止膜脂过氧化产物MDA的上升,抑制叶绿素含量和色调角值的下降,从而延缓菠菜的衰老。
  • 不同贮藏温度对冷处理护色荔枝贮藏品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 以糯米糍等5个品种的荔枝果实为试材,研究经3~5℃冷处理结合护色后,不同贮藏温度(-2~0℃,1~4℃)对荔枝果实贮藏品质的影响。结果表明,荔枝采后经3~5℃冷处理结合保鲜剂护色后,快速置于-2~0℃条件下贮藏,可有效降低果实水分和糖、酸、VC等营养物质的损耗,保持良好的果皮、果肉色泽及口感,贮藏100~120d,好果率可达98%以上。
  • 贮后催熟处理对南果梨果实生理品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 以南果梨为试材,研究不同浓度(0、0.6、0.9、1.2、1.5、1.8mg/L)的乙烯利催熟处理对冷藏(0℃)60d后1-MCP处理(浓度1.0μL/L)及未处理的果实在35d货架期间生理品质的影响,以确定采后经不同处理的果实冷藏后适宜的乙烯利催熟浓度。结果表明.采用0.9mL/L浓度的乙烯利催熟未经1-MCP处理的冷藏南果梨果实硬度最低、丙二醛含量和膜相对透性最高,加速了果实的后熟进程,催熟效果最好;采用1.5mL/L浓度的乙烯利催熟经1—MCP处理的冷藏果实硬度最低,丙二醛含量、呼吸强度和乙烯释放量最高.使果实最早进入了适宜食用期,催熟效果显著好于其他处理。
  • 不同浓度的山梨酸保鲜剂对非洲菊切花保鲜效果的研究 免费阅读 收费下载
  • 以30mg/L蔗糖+500mg/L硝酸钙的基本液为对照,添加不同浓度(30、50、70、100mg/L)的山梨酸.研究不同浓度的山梨酸保鲜液对非洲菊鲜切花的保鲜效果。结果表明:各处理与对照相比,均能不同程度增加鲜切花的鲜重,增大花径,延长瓶插寿命,其中以添加100mg/L山梨酸的保鲜液保鲜效果最好,鲜重可比初始值增加16.8%,内层花径变化率比对照增加8.6%,瓶插寿命可比对照延长3d。
  • 肉豆蔻精油对番茄采后病原真菌的抗菌活性研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了熏蒸处理和培养基直接接触条件下肉豆蔻精油对番茄采后4种病原真菌菌丝生长的抑制活性。结果表明,肉豆蔻精油对番茄采后4种病原真菌菌丝的生长均有抑制作用,其中对灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)和粉红单端孢霉(Trichothecium roseum)的抑制作用较强,在熏蒸条件下的EC50分别为37.79μL·L^-1和32.95μL·L^-1,对串珠镰刀菌(Fusarium verticillioides)和细极链格孢(Alternaria tenuissima)抑制作用相对较弱,熏蒸条件下的EC50分别为43.57μL·L^-1和54.47μL·L^-1。培养基接触条件下的EC50值大大高于精油熏蒸处理,对灰葡萄孢霉和粉红单端孢霉的EC50分别为315.12μL·L^-1和299.56μL·L^-1,约为熏蒸条件下的10倍。
  • 番木瓜生姜复合饮料配方及澄清工艺的研究 免费阅读 收费下载
  • 以番木瓜和生姜为主要原料.对番木瓜生姜复合饮料的配方及澄清工艺进行了研究。结果表明,番木瓜生姜复合饮料的优化配方为:番木瓜汁与姜汁的配比为3:2,白砂糖的添加量为5.0%,柠檬酸的用量为0.15%;采用0.15g·L^-1的硅藻土能明显提高番木瓜汁的澄清度,采用0.20g·L^-1的果胶酶能明显提高姜汁的澄清度。将两种清汁复合加工而成的番木瓜生姜复合饮料具有浓郁的番木瓜果香、淡淡的生姜芳香及良好的澄清度,透光率可达86.2%。
  • 芒果面包的研制 免费阅读 收费下载
  • 通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包。结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好;通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40%,奶粉20%,白砂糖10%,水32%,再配以20%的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包。
  • 2013年起多项食品新标准实施 免费阅读 免费下载
  • 2013年1月1日起.预包装食品营养标签须符合新标准。 期盼新年食品吃得放心和安心无疑是消费者的心声,今年发布的多项食品新标准将于2013年起正式施行。
  • 香辛料中微生物在高能电子加速器下的D10值研究 免费阅读 收费下载
  • D10值是指将微生物总数降低至其初始值10%所需要的辐照剂量。为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响。结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用。
  • 水果商标上的黏合剂含有毒物质 下边那块最好别吃 免费阅读 免费下载
  • 近日,一则“水果商标下边那块最好别吃!”的安全提醒在网上流传,该提醒称:我国食品标签使用的黏合剂中通常含有苯、甲苯、二甲苯等有毒化学物质,价格标签如果直接贴于水果、蔬菜、熟食表面,标签内挥发性较大的苯就可能侵入食品中,食用后对人体有害。
  • 柿子山楂片的制备工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 以柿子、山楂为主要原料,研究柿子山楂片的制备工艺。确定最佳工艺参数为:柿子、山楂浆料添加比例2:3,白砂糖、饴糖添加比例3:2,混合原料的含糖量约40%,干燥温度80℃,所制得的柿子山楂片色泽鲜艳,成型性好,酸甜适口,是一种健康美味的休闲小食品。
  • 低热量饮食延缓衰老机理揭开 免费阅读 免费下载
  • 据物理学家组织网近日报道,美国格莱斯顿研究所的科学家确认了一种新机制,从根本上揭示了低碳水化合物、低热量的饮食方法为何能够延缓衰老的过程。这一发现或能为更好地治疗或预防心脏病、阿尔茨海默症和癌症等与衰老相关的疾病提供帮助。相关研究报告发表在最新一期《科学》杂志上。
  • 膳食纤维的生理保健功能及其提取工艺的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 膳食纤维是人类所需的第七大营养素,在维持膳食平衡方面发挥着重要的作用。本文介绍了目前膳食纤维的来源与分布,综述其生理保健功能和提取工艺技术的研究进展,提出人们应增加日常饮食中膳食纤维的摄入量及摄取的多样性。
  • 我国越橘属植物在食品领域中的综合利用 免费阅读 收费下载
  • 在概述越橘属植物的种类、分布及营养功能成分的基础上,重点综述了乌饭树、蓝莓等典型越橘属植物资源综合利用技术的研究现状,为今后越橘属植物资源的深入研究与产品开发提供参考依据。
  • 养生需知:黄瓜西红柿不能一起吃? 免费阅读 免费下载
  • 经常看到有人吃了一根黄瓜,再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”,再来盘“黄瓜炒肉”,这样吃是不正确的。
  • 猕猴桃果实加工综合利用研究进展 免费阅读 收费下载
  • 猕猴桃是一种营养价值很高的水果,属于呼吸跃变型果实,采后极易腐烂。本文综述了猕猴桃果皮、果籽、果肉、皮渣的综合利用现状及目前猕猴桃产品加工过程中减少VC损失和防褐护色关键技术的应用与研究进展,并结合国内外猕猴桃产业的发展状况,展望了猕猴桃果实的加工利用前景。
  • 《清真食品认证通则》联盟标准出台 免费阅读 免费下载
  • 记者从宁夏质监局获悉,甘肃、宁夏、青海、陕西、云南五省区审定通过《清真食品认证通则》联盟标准,将于2013年1月10日发布,3月1日起正式实施,该标准的制定实施填补了我国清真食品认证标准的空白。
  • 采后氯、臭氧处理结合低温冷冻贮藏对矮丛蓝莓(Vaccinium angustifolium)微生物抗性的影响 免费阅读 免费下载
  • 通过对单体速冻前的矮丛蓝莓采用100mg/L的氯水或1mg/L的水合臭氧喷雾处理,研究低温冷冻贮藏和氧化处理对矮丛蓝莓(Vaccinium angustifolium)微生物抗性的叠加作用效果。经两种氧化剂处理60S后,将蓝莓在-30℃下速冻,再转移到(-18℃2)℃下贮藏12个月。研究结果表明,尽管臭氧处理对各种微生物群体数量的抑制作用最大.但在速冻和冷冻贮藏前各处理的蓝莓表面不同微生物种群(中温细菌、酵母菌、霉菌)的数量并无显著差异。相比之下,经过了12个月的冷冻贮藏,经氯处理的蓝莓表面各个微生物的种群数量下降最为明显。无论是经氧化处理还是未处理的蓝莓果实,冷冻贮藏对其表面微生物的种群数量均表现出显著的抑制作用(P≤0.05),且贮藏12个月后,经氯处理的果实表面细菌和酵母菌的种群数量均显著低于对照和臭氧处理(P≤0.05)。上述结果说明,冷冻和氯处理在调控蓝莓表面微生物生长和繁殖上具有叠加效应。
  • 亚致死氧化胁迫锻炼对橄榄假丝酵母(Candida oleophila)抗氧化基因转录表达、抗逆性及生物防控的增效作用 免费阅读 免费下载
  • 采用5mmol/L浓度的H202对橄榄假丝酵母(Candida oleophila)预处理30min,结果表明,这种亚致死胁迫处理可增强橄榄假丝酵母对于之后的致死胁迫处理(50mmol/LH202,40℃,pH4)的耐受力。与对照相比,经亚致死胁迫处理的酵母菌对于接种于苹果果实上的扩展青霉菌和灰霉菌具有更好的抑制活性,且在果实伤1:2处接种初期具有较快的生长繁殖速度。采用抑制性消减杂交技术研究了酵母菌在基因表达水平上对于亚致死氧化胁迫的响应,并利用半定量RT—PCR技术明确了其转录水平。结果表明,亚致死氧化处理使酵母菌中的7个抗氧化基因发生了上调,这些基因的高表达与经胁迫处理的酵母菌中活性氧积累的减少及脂质过氧化产物含量的降低有密切联系。说明对具有生物防控能力的酵母菌采用非生物压力胁迫,可提高其中与抗氧化胁迫相关的基因表达,从而提高其生物防控效果。
  • 短时脉冲光处理对采后无花果(Ficus caricaL.)果实着色和花青素积累的促进作用 免费阅读 免费下载
  • 网室栽培的无花果由于光照不足所产生的着色问题可导致其商品性和营养品质的下降。本文通过高能氙灯发出的脉冲光(PL)处理无花果果实,研究其对于采后无花果“Brown Turkey”果实着色的促进作用。研究结果表明,对着色较差的无花果果实采用PL处理10~90S后,果实红色度增加,且存在剂量效应;但当处理超过300S时,促进作用不再增加。将果实避光贮藏在20℃条件下5d发现,经PL处理90~300S的果实果皮中的花青素含量比对照高20倍,且接近该品种的标准水平。各PL平行处理均可增加无花果果皮中的总酚含量,但这些酚类并非全部与花青素的合成有关,PL处理很可能也促进了一些其他功能的酚类化合物含量的积累。与PL处理相比,日光灯光照处理对于无花果果实着色的促进作用要小得多,经5h的日光灯光照处理所产生的增色作用与PL处理10~30S接近。综上所述,采后PL处理可作为补偿无花果果实由于光照不足所产生的着色问题的有效手段,在其他水果上可能也具有类似的作用效果。
  • 碳酸氢钠对香蕉炭疽病菌(Colletotrichum musae)致病性的作用效果及其对香蕉采后病害的控制潜能 免费阅读 免费下载
  • 本文研究了碳酸氢钠(NaHC03)对于香蕉炭疽病菌致病性的作用效果及其用于防控香蕉采后病害的潜能。结果表明,随着离体培养基(PD液体培养基)中NaHCO,浓度的增加,pH从6.9提高到8.7,香蕉炭疽病菌菌丝生长、孢子产生和萌发以及附着胞的产生速率均有所下降。其中100mmol/L的NaHC03(pH8.59)可冗全抑制炭疽病菌孢子的产生。采后以300mmol/L的NaHC03溶液浸果10min,可减小由人工接种炭疽菌导致的香蕉果实上的病斑面积.也可显著减轻由自然侵染所导致的炭疽病、冠腐病和顶腐病。此外,还研究了NaHCO3与一种拮抗细菌Burkholderio spinos。混合使用对于香蕉采后病害控制的作用效果。结果表明,将香蕉果实在300mmol/L的NaHCO,溶液中浸果10min后,再在B.spinosa悬浮的液体培养基(1×10^8CFU/mL)中浸果,可有效控制香蕉(var.Kolikuttu)炭疽病、冠腐病和顶腐病。以300mmol/L的NaHCO3溶液浸果,可增加香蕉果皮的pH、可溶性固形物含量及厚度.这可能是其抑制香蕉采后病害的间接作用或累积作用。
  • [专家论坛]
    苹果贮藏保鲜关键技术(任小林 李倩倩)
    [保鲜研究]
    不同冷藏温度对采后菠菜叶片衰老和活性氧代谢的影响(田莹 侯建设 李丹)
    不同贮藏温度对冷处理护色荔枝贮藏品质的影响(黄海雄 黄育强)
    贮后催熟处理对南果梨果实生理品质的影响(苗博英[1] 张鹏[2] 翟宏伟[1] 纪淑娟[3] 李江阔[2])
    不同浓度的山梨酸保鲜剂对非洲菊切花保鲜效果的研究(刘柳姣 孙奇 黄虹心)
    肉豆蔻精油对番茄采后病原真菌的抗菌活性研究(施俊凤[1] 王潇冉[2] 孙常青[3] 王春生[1])
    [加工研究]
    番木瓜生姜复合饮料配方及澄清工艺的研究(赵广河 陈志芳)
    芒果面包的研制(陈云 华海霞 陈学祥)
    [政策法规]
    2013年起多项食品新标准实施
    [加工研究]
    香辛料中微生物在高能电子加速器下的D10值研究(马俊[1] 颜伟强[1,2] 孔秋莲[1,2] 岳玲[1,2] 戚文元[1,2] 戴旭东[1])
    [科普沙龙]
    水果商标上的黏合剂含有毒物质 下边那块最好别吃
    [加工研究]
    柿子山楂片的制备工艺研究(李白存 翟文俊)
    [科普沙龙]
    低热量饮食延缓衰老机理揭开
    [专题论述]
    膳食纤维的生理保健功能及其提取工艺的研究进展(权美平 侯云云)
    我国越橘属植物在食品领域中的综合利用(刘军波 赵芸 邹礼根 姜慧燕)
    [科普沙龙]
    养生需知:黄瓜西红柿不能一起吃?
    [专题论述]
    猕猴桃果实加工综合利用研究进展(朱春华[1] 龚琪[1] 李进学[1] 张永祥[2] 岳建强[1] 高俊燕[1])
    [政策法规]
    《清真食品认证通则》联盟标准出台
    [科技文摘]
    采后氯、臭氧处理结合低温冷冻贮藏对矮丛蓝莓(Vaccinium angustifolium)微生物抗性的影响(Kristi M. Crowe AI Bushway Kathy Davis-Dentici)
    亚致死氧化胁迫锻炼对橄榄假丝酵母(Candida oleophila)抗氧化基因转录表达、抗逆性及生物防控的增效作用(Jia Liu[1,2] Michael Wisniewskil[1] Samir Droby[3] John Norelli[1] Vera Hershkovitz[3] Shiping Tian[2] Robert Farrell[4])
    短时脉冲光处理对采后无花果(Ficus caricaL.)果实着色和花青素积累的促进作用(Victor Rodov Yakov Vinokur Batia Horev)
    碳酸氢钠对香蕉炭疽病菌(Colletotrichum musae)致病性的作用效果及其对香蕉采后病害的控制潜能(D.M. De Costa H.M.D.M. Gunawardhana)
    《保鲜与加工》封面

    主管单位:天津市农业科学院

    主办单位:国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

    主  编:王菊

    地  址:天津市西青区津静公路17公里处 国家产品保鲜工程技术研究中心

    邮政编码:300384

    电  话:022-27948711

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1009-6221

    国内统一刊号:cn 12-1330/s

    邮发代号:6-146

    单  价:6.00

    定  价:36.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式
    金月芽期刊网 2016 电脑版 京ICP备13008804号-2