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文献检索:
  • O/W型辣椒红色素乳状液的制备工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 辣椒红色素(paprika red pigment,PRP)是一种安全性好,且有一定营养价值和药理作用的天然食用色素。PRP的水不溶性限制了其应用和推广,若将其转化为水分散性的乳状液,则可以提高PRP的利用率。文章以乳化活性和乳化稳定性为检测指标,分别研究了乳化时间、乳化温度、乳化转速、p H、油水比及大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)浓度对SPI乳化PRP的影响。结果表明,将PRP按与SPI比为1∶2.4、1∶1.6或1∶1.2(w/w)的比例添加到p H为8.5、浓度的2.4%的SPI溶液中,于55℃~75℃和10000~14000r/min下高速分散乳化20min后形成PRP乳状液,此时SPI的乳化性能较强,乳状液的乳化稳定性较高,所得PRP乳状液分布较均一,液滴分散度较高。
  • 影响马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯黏度特性的因素研究 免费阅读 下载全文
  • 通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响。实验结果显示:(1)马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度最低,峰值黏度最高;(2)轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏度,随着磷酸酯化程度的提高,马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度增高,峰值黏度降低;(3)羟丙基醚化对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度值影响较小,随羟丙基含量的升高,糊化温度明显降低,峰值黏度和冷黏度则略有上升;(4)随着马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯电导率的降低,产品的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度升高。
  • 油脂添加及加工模式对果蔬中类胡萝卜素生物接近度影响 免费阅读 下载全文
  • 类胡萝卜素作为一种脂溶性天然色素,广泛存在于多种水果蔬菜中,具有维生素A原活性、抗氧化、提高免疫力、降低心血管疾病和癌症的发病率等多种生物学功能与药理作用,在维持人体健康方面发挥重要作用。但是,人体自身不能合成类胡萝卜素,必须从食物中摄取。未加工果蔬中的类胡萝卜素由于其在果蔬细胞基质中被包被、亲脂性、化学不稳定性及水溶性差等原因在人体中的利用率较低。因而,促使类胡萝卜素从细胞基质中释放,提高类胡萝卜素的生物接近度的方法成为近几年研究热点。文章重点综述了油脂的添加及加工模式对果蔬中类胡萝卜素生物接近度影响,并介绍了该领域今后的发展趋势。
  • 婴儿配方食品中营养强化剂铅限量值评估 免费阅读 下载全文
  • 根据我国婴儿配方食品相关标准,结合最新中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),评估婴儿配方食品中营养强化剂来源铅的最大可能摄入量和食品营养强化剂质量规格标准中铅指标的理论限值。结果显示,假设配方粉中所有维生素和矿物质均来源于强化剂,且各强化剂均按标准上限添加,并按相对分子质量最大的化合物进行评估,则研究对象每天由强化剂带来铅的理论最大摄入量为0.056mg,超过按照GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》中铅指标计算的允许摄入上限(0.034mg)。如果根据配方粉中强化剂的理论比重来假设铅的来源,则对应强化剂规格标准中铅限量应设定为1.01mg/kg,如果考虑添加可选择性成分,则其限量应更低。评估结果显示婴儿配方食品中强化剂来源的铅不容忽视,婴儿配方食品企业在选择强化剂时应加强管理。同时建议我国标准修订时也应进一步考虑强化剂中铅限量是否合理。
  • 一株铁皮石斛内生真菌H1B1产红色素稳定性的研究 免费阅读 下载全文
  • 药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、p H、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在p H≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K+、Mn2+、Mg2+、Co2+、Al3+、Cu2+、Na+、Zn2+对该色素有护色或增色作用,但Fe3+和Ca2+对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;Na Cl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%~15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。
  • 菊粉低聚果糖与蔗糖低聚果糖对双歧杆菌体外增殖的研究 免费阅读 下载全文
  • 目的:研究两种来源的低聚果糖对双歧杆菌的体外增殖效果。方法:配制以两种低聚果糖为碳源的培养基,对两种双歧杆菌进行体外培养,以培养时间为横坐标,吸光度(OD值)为纵坐标,绘制生长曲线,通过对比吸光度(OD值)反馈双歧杆菌的增殖情况,进而评价两种低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果。结果:从双歧杆菌Ⅰ(BI-07)的生长曲线看出,两种低聚果糖均能促进双歧杆菌Ⅰ(BI-07)的生长,从对数期到稳定期,菊粉低聚果糖的吸光度(OD值)值始终高于蔗糖低聚果糖;从双歧杆菌Ⅱ(BB-12)的生长曲线看出,两种低聚果糖均能促进双歧杆菌Ⅱ(BB-12)的生长,当双歧杆菌处于对数期时,初期蔗糖低聚果糖的吸光度(OD值)高于菊粉低聚果糖,但在24h后,菊粉低聚果糖的吸光度(OD值)逐渐高于蔗糖低聚果糖,最终是菊粉低聚果糖的吸光度(OD值)高于蔗糖低聚果糖。结论:两种低聚果糖均能促进双歧杆菌的体外增殖,但菊粉来源的低聚果糖对双歧杆菌的体外促生长作用优于蔗糖来源的低聚果糖。
  • 如意草总生物碱两种提取工艺优化及比较 免费阅读 下载全文
  • 以如意草为原料,在冷浸预处理基础上,分别采用超声波及热回流法对总生物碱提取得率进行研究。通过正交试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对提取效果的影响,确定超声波与热回流提取如意草总生物碱的最佳提取条件,并比较最佳提取条件下两种提取方法的总生物碱得率。结果表明,冷浸-超声波提取最佳条件为提取温度40℃,提取时间150min,料液比1∶10、乙醇浓度70%;冷浸-热回流提取最佳条件为回流时间180min,液料比1∶25,回流温度55℃,乙醇浓度85%。超声波提取较回流法提取具有提取率高,提取时间短、提取温度低、乙醇浓度低等优点。
  • 骆驼蓬粗多糖抗氧化性的研究 免费阅读 下载全文
  • 采用分光光度法测定骆驼蓬粗多糖对羟基自由基、超氧自由基、亚硝酸根的清除能力及其还原能力。结果表明,骆驼蓬粗多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、亚硝酸根(NO_2~-)都具有一定的清除作用,对O2-·(IC50=0.47mg/m L)的清除效果优于·OH(IC50=0.89mg/m L),骆驼蓬粗多糖的还原能力随着多糖浓度的增加而增加,说明骆驼蓬粗多糖具有一定的抗氧化能力。
  • 混合酶处理对番茄红素提取工艺及结构的影响 免费阅读 下载全文
  • 番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性,能够清除氧自由基,可防止脂蛋白和DNA氧化损伤,还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用,因此具有重要的研究价值。本文是以番茄皮渣为原料,乙酸乙酯为萃取剂,研究添加纤维素酶和果胶酶提取番茄红素的实验,分别考察了混和酶用量、酶解时间和酶解温度对番茄红素萃取效果的影响。结果表明,果胶酶对番茄红素的提取率起主要作用。最佳提取条件为A1B1C2,即混合酶用量为0.2m L/g,酶解时间为3h,酶解温度为35℃,得到的萃取液中番茄红素含量最高。C30-HPLC色谱图结果表明,经过酶处理的番茄红素有少部分反式异构体转变为顺式异构体,有助于番茄红素在人体内的吸收及协同效应,为番茄红素保健食品的开发提供试验依据。
  • 凤凰单丛茶抗菌活性内生细菌FH01发酵条件的优化 免费阅读 下载全文
  • 以枯草芽孢杆菌为抑菌试验指示菌,采用从凤凰单丛茶中分离到的内生细菌FH01的无菌发酵液进行抑菌试验,对内生细菌FH01的发酵条件进行研究。通过单因素实验得出,对抑菌活性影响较大的因素为碳源、氮源、初始p H、发酵温度、摇床转速、发酵时间。根据Box-Benhnken中心组合方法对FH01的发酵条件进行六因素三水平试验。结果表明:FH01最佳发酵条件为麦芽提取物用量1.43%(m/v),大豆蛋白胨用量1.67%(m/v),初始p H 5.0,发酵温度36.78℃,摇床转速129.52r/min,发酵时间67.36 h。在此条件下,FH01发酵液对枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径为22.10 mm,与预测值24.10 mm相比,相差仅为2 mm,比优化前抑菌圈直径的平均值14.50 mm(n=3)提高了34.39%。
  • 银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响 免费阅读 下载全文
  • 以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响。实验结果表明:随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢,表明银杏叶提取物能明显减缓发酵猪肉香肠的产酸速度和氧化速度,并且随着银杏叶提取物添加量的增加,其效果也随之增强,即两者之间具有一定的量效关系;添加0.25%银杏叶提取物对提高发酵猪肉香肠稳定性效果最佳。
  • 甜玉米饮料稳定性的研究 免费阅读 下载全文
  • 以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂组合用量为因素,以离心沉淀率为响应值进行响应面回归实验分析。在影响离心沉淀率因素的相关显著性为瓜尔豆胶〉CMC〉结冷胶,并优化出胶体组合。结果表明,当CMC 0.61g/L,瓜尔豆胶0.30g/L,结冷胶0.20g/L时,甜玉米饮料的离心沉淀率最小,为0.6050%,稳定性好。
  • 木糖醇对发酵香肠水分及微生物的影响 免费阅读 下载全文
  • 研究木糖醇发酵香肠和传统发酵香肠贮藏期间水分及微生物的变化。通过检测木糖醇发酵香肠和传统发酵香肠贮藏期间水分含量、水分活度,以及乳酸菌、小球菌、肠杆菌三种菌的菌落总数,得出:添加木糖醇的发酵香肠水分含量高于同一贮藏时间的传统香肠,水分活度明显低于同一贮藏时间的传统发酵香肠,发酵香肠中添加木糖醇,对乳酸菌有轻微的抑制作用,贮藏期间小球菌逐渐减少,对肠杆菌的抑制作用明显,且木糖醇发酵香肠的感官评分优于传统香肠。对添加木糖醇发酵香肠的研究为延长发酵香肠的货架期提供理论参考。
  • 防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究 免费阅读 下载全文
  • 微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,防腐剂是常用的保持食品新鲜风味的食品添加剂。防腐剂在食品行业中得到广泛应用,能有效抑制食品中微生物的生长繁殖所引起的腐败变质现象,从而延长食品的保存期和货架期。以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌(Bacillus sp)、枯草芽孢杆菌(Bacillus Stubtilitus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus Megaterium)、产硫芽孢杆菌(Bacillus Boroniphilus)、球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus Sphaericus)、近邹褶念珠菌(Candida Pararugos)、酵母类念珠菌(Candida Zemplinina)为研究对象,考察了苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、EDTA对以上腐败菌的抑制作用。在此基础上,探讨了防腐剂复配对大头菜中腐败菌的抑制效果。结果表明,苯甲酸钠、脱氢乙酸钠对大头菜中腐败菌有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.4g/L,脱氢乙酸钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中抗性较强的菌株B.Sp、L.Sphaericus有良好的抑制效果,抑制率都在99%以上。
  • 一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制 免费阅读 下载全文
  • 血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见的休闲食品,本研究也将八宝粥作为研究对象,对八宝粥中常见原料(燕麦、白芸豆、鹰嘴豆、魔芋丁)通过体外消化模拟实验,进行GI值预测,并根据预测结果设计八宝粥配方,以燕麦为主要结构性原料组织配方,严格按照八宝粥生产工艺制备样品,并选择符合实验要求的志愿者,通过临床试验测定样品的血糖生成指数,结果表明,设计研制的两种低血糖指数八宝均符合低GI要求,其中样品1GI值为42.79,样品2为48.99。
  • RP-HPLC法测定PC12细胞内外液中甜味剂赤藓糖醇的含量变化 免费阅读 下载全文
  • 目的:应用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)检测甜味剂赤藓糖醇在PC12细胞内外液中的含量变化情况,明确赤藓糖醇能否进入PC12细胞。方法:采用RPMI-1640培养基培养PC12细胞,提取对数期细胞并使用不同浓度赤藓糖醇处理细胞,应用RP-HPLC法(含示差折光检测器)检测PC12细胞内外液中赤藓糖醇的含量。结果:当PC12细胞外液中赤藓糖醇浓度为0.4mg/m L时,细胞内液中出现赤藓糖醇色谱峰,在浓度0.4~2.0mg/m L范围内,随着细胞外液中赤藓糖醇浓度的增加,细胞内液中赤藓糖醇峰面积呈现逐渐增加的趋势,当浓度为2.0mg/m L时,细胞内液中峰面积达到最大值。结论:PC12细胞内液中出现赤藓糖醇的色谱峰,提示赤藓糖醇能够进入PC12细胞,随着细胞外液中赤藓糖醇浓度不断增加,细胞内液中赤藓糖醇浓度也不断增高,为PC12细胞内外液中甜味剂赤藓糖醇的食品学及药效学研究提供一定的基础。
  • 高效液相色谱法检测奶糖中海藻糖等糖含量的研究 免费阅读 下载全文
  • 用高效液相色谱法(HPLC)检测奶糖食品中的海藻糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖。色谱柱为Xbridge-NH2,检测柱温定为35℃,流动相为乙腈∶水=4∶1,按0.1%的量加氨水,检测流速为1.0m L/min,检测器为示差检测器,此条件下,葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和海藻糖能完全的分开,其精密度实验RSD分别为1.6%、1.7%、1%、2.1%;其质量浓度在0~4g/100m L范围内的峰面积与质量浓度成良好线性关系,相关系数R2在0.9997~0.9999之间,回收率在98.4%~99.9%之间。使用该方法测定喔喔奶糖中葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和海藻糖的质量分数分别为1.0%、23.0%、15.1%和2.64%。
  • 虹鳟鱼骨营养成分分析 免费阅读 下载全文
  • 对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测。结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32%、4.56%、19.08%、18.38%、11.93%,其中必需氨基酸为22.03%;鱼骨中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为13.36g/100g,5.25g/100g,其中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为3.36g/100g,占脂肪酸含量的18.05%;虹鳟鱼骨中钙、磷、钠、钾含量较高,分别为50252.58mg/kg、32893.20mg/kg、2080.52mg/kg、1113.89mg/kg,同时还含有铁、锌、锰等多种微量元素。虹鳟鱼骨营养丰富,颇具开发利用价值。
  • 大枣中糖精钠检测的技术探讨 免费阅读 下载全文
  • 近期爆发了“糖精枣”事件,依据现有国标测试标准仅能通过液相色谱法来检测糖精钠。实验基于高效液相色谱法检测大枣中糖精钠项目的海量检测数据时发现,大枣中有疑似糖精钠的成分影响其定量和定性,进而影响检测结果的判定。基于这种情况,在液相法的基础上探索新方法,利用高效液相串联质谱联用仪来检测大枣中的糖精钠。实验结果表明,利用高效液相串联质谱联用仪可以排除假阳性的干扰,可以准确的检测大枣中糖精钠,且相对于液相色谱法有检出限低、回收率高、重复性好等优点。符合大枣中糖精钠的检测要求,为以后糖精钠的检测提供了理论基础。
  • 天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望 免费阅读 下载全文
  • 风味物质是可以被人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人的大脑皮层产生不同感知的,从而对食品产生不同喜好的一类物质,包括芳香风味物质和味感风味物质。传统的天然风味物质提取制备方法因为工艺条件的限制,无法在纯度、成本和大规模工业化生产上达到良好的效果。在生物科技突飞猛进的二十一世纪,依据传统工艺基础,结合微生物发酵、酶转化以及转基因(GMO)技术的优势,在目前以营养健康安全为导向的食品工业,天然概念领导天然风味物质制备进入了一个新的时期。本文通过对目前世界天然风味市场情况,传统糖源发酵,微生物转化风味前体物质,植物匀浆酶转化以及基于转基因和材料科学的糖源发酵的概述,阐明目前新型生物技术在天然风味制备上的应用以及未来的产业前景。
  • 关于发布《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》(GB5009.11-2014)等8项食品安全国家标准的公告 免费阅读 下载全文
  • 2015年第7号根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》(GB 5009.11-2014)等8项食品安全国家标准。其编号和名称如下:
  • 关于发布《食品安全国家标准碳酸钠》(GB1886.1-2015)等127项食品安全国家标准和2项修改单的公告(2015年第8号) 免费阅读 下载全文
  • 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠》(GB 1886.1-2015)等127项食品安全国家标准和《食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液》(GB 28307-2012)第1号修改单等2项修改单。其编号和名称如下:
  • 中国食品添加剂和配料协会、中国国际贸易促进委员会轻工行业分会2016年组团出国参展计划 免费阅读 下载全文
  • [试验研究]
    O/W型辣椒红色素乳状液的制备工艺研究(黄国清;徐真真;孙兴丽;肖军霞)
    影响马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯黏度特性的因素研究(何绍凯;刘文娟;曹余;杨文英;史琦云;田映良)
    油脂添加及加工模式对果蔬中类胡萝卜素生物接近度影响(代蕾;孙翠霞;刘夫国;高彦祥)
    婴儿配方食品中营养强化剂铅限量值评估(李湖中;王杉;揭琴丰;骆鹏杰;严卫星;韩军花)
    一株铁皮石斛内生真菌H1B1产红色素稳定性的研究(刘维;阮璐雅;管成林;胡秀芳;陈海敏)
    菊粉低聚果糖与蔗糖低聚果糖对双歧杆菌体外增殖的研究(张泽生;张丽;吕晓玲;王霄然;卢亚莉)
    如意草总生物碱两种提取工艺优化及比较(史娟;李江;葛红光)
    骆驼蓬粗多糖抗氧化性的研究(李雪;张鸣;常国华;陈映全)
    混合酶处理对番茄红素提取工艺及结构的影响(张玉丹;高应权;刘蕊;杨阳;任航;刘沐霖)
    凤凰单丛茶抗菌活性内生细菌FH01发酵条件的优化(蔡丽;欧燕清;章斌;傅力)
    [开发应用]
    银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响(商学兵)
    甜玉米饮料稳定性的研究(王蔚瑜;周雪松;马桥康;张多敏)
    木糖醇对发酵香肠水分及微生物的影响(杨柳;陈宇飞;王磊)
    防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究(王征征;李玉峰;李明元;陈泽平;刘艳全;陈诗晴;姚思敏薇)
    一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制(舒志成;王华;郭秀峰;贲东旭;李言郡)
    [分析测试]
    RP-HPLC法测定PC12细胞内外液中甜味剂赤藓糖醇的含量变化(徐国发;陈平;张建博;范源)
    高效液相色谱法检测奶糖中海藻糖等糖含量的研究(张曰辉;赵伟;段莹莹;曹大鹏;方建;陈文娜)
    虹鳟鱼骨营养成分分析(赵楠[1,2];李学科;张春晖;金凤;唐春红)
    大枣中糖精钠检测的技术探讨(姜学涯;苑婷婷;黄一平;郑雨漩)
    [专论综述]
    天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望(邰克东;高彦祥;袁芳)
    [法规与标准动态]
    关于发布《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》(GB5009.11-2014)等8项食品安全国家标准的公告
    关于发布《食品安全国家标准碳酸钠》(GB1886.1-2015)等127项食品安全国家标准和2项修改单的公告(2015年第8号)
    [行业硕果]
    中国食品添加剂和配料协会、中国国际贸易促进委员会轻工行业分会2016年组团出国参展计划
    《中国食品添加剂》封面

    主办单位:中国食品添加剂生产应用工业协会

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