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文献检索:
  • 辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析 免费阅读 下载全文
  • 研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响,抗氧化物活性指标包括羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率和还原力等指标。结果显示,辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)全蛋液在第10天时DPPH自由基和羟自由基抑制率显著高于对照处理组(p〈0.05);第0天和第20天辐照杀菌2 kGr处理组巯基含量与对照组和巴氏杀菌处理组之间无显著差异(p〉0.05);SDS-PAGE和Western-blot结果表明,贮藏期间辐照杀菌处理并没破坏全蛋液中重要过敏源——卵白蛋白。
  • 几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究 免费阅读 下载全文
  • 以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同种方法腌渍的过程中,白萝卜首先达到亚硝峰,其次分别为茴子白和黄瓜,亚硝峰值的大小依次为白萝卜〉茴子白〉黄瓜;同种蔬菜用不同方法腌渍的过程中,泡菜首先达到亚硝峰,其次分别为酱菜和咸菜,亚硝峰值的大小依次为泡菜〉酱菜〉咸菜。
  • 灰树花菌丝体发酵培养及提取纯化的研究 免费阅读 下载全文
  • 灰树花菌种经过14d种子培养,发酵培养90h时达到生物量和多糖含量最大值,分别为8.0,1.4g/L,并对灰树花菌丝体进行提取纯化,得到水溶性多糖组分GF,经过Sepadex G200柱层析证明GF为均一组分。
  • 山药皮提取物中功效成分的分离纯化研究 免费阅读 下载全文
  • 采用重结晶和柱分离法对山药皮提取物中功效成分尿囊素和皂苷进行同步分离试验,研究结果表明,选用AB-8型大孔树脂为皂苷的吸附树脂,吸附流速2 m L/min;吸附完成后用70%的乙醇进行洗脱,其洗脱率可达90%;收集洗脱液并对其进行真空浓缩后,再进行真空干燥,得淡黄色的皂苷产品,经法定机构检测,其纯度为71.5%,得率为0.17%;将含尿囊素的浓缩液进行结晶,温度为0~4℃,时间为24 h。所得晶体再以水作为溶剂,在料液比为1∶3的情况下重结晶2次,干燥后得到纯度为85.8%的尿囊素产品,得率为0.25%。
  • 振动式超微粉碎对番薯全粉物化特性的影响 免费阅读 下载全文
  • 以番薯粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对番薯全粉物化特性的影响。结果表明,番薯粗粉经过超微粉碎处理5 min后,平均粒径减小到28.58±2.84μm,比表面积和离散度分别为0.57±0.08 m~2/g,2.96±0.37,达到超微粉级别。随着超微粉碎时间的延长,番薯微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,颜色更为白亮、更均匀。与粗粉相比,番薯微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉。当超微粉碎处理时间为15 min时,所得番薯微粉持水力、持油力、吸湿性、溶胀度和溶解性分别为1.15±0.01 g/g,0.71±0.03 g/g,3.20±0.15%,2.88±0.30 mL/g,45.17±0.70%,加工特性最佳。超微粉碎处理可以显著改善番薯全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、吸湿性、溶胀度、溶解性等物化特性。
  • 贝达葡萄酒中酵母菌的分离鉴定 免费阅读 下载全文
  • 为了获得一株葡萄酒发酵后期的主导菌,试验对贝达葡萄酒中的酵母菌进行分离纯化,经菌落形态鉴定,并进行酵母分离株26SrRNA的PCR扩增,进一步通过基因序列分析进行鉴定。结果显示,贝达葡萄酒的酵母菌菌落总数为3.4×10~7CFU/mL,分离的酵母菌菌株Y3,Y5,Y13均为酿酒酵母。因此,贝达葡萄酒发酵后期的优势菌即为酿酒酵母。
  • 黑豆油水酶法提取工艺及其脂肪酸组成分析 免费阅读 下载全文
  • 以黑豆为原料,探讨水酶法及超声波辅助水酶法提取黑豆油工艺条件,对酶解条件和超声波预处理条件进行研究。通过单因素试验和正交试验,确定水酶法提取的最适条件为料液比1∶8(g∶mL),碱性蛋白酶用量2.0%,酶解pH值8.5,酶解温度55℃,酶解时间5h,在此条件下黑豆油提取率为89.2%。超声波辅助处理可有效提高黑豆油提取率,在超声功率420W下处理20 min可将黑豆油提取率提高至94.5%,比未经超声波预处理的高出5.3%。对黑豆油进行GC-MS分析,其主要脂肪酸有棕榈酸19.33%,亚油酸46.17%,油酸18.73%和硬脂酸7.18%等10种脂肪酸,其不饱和脂肪酸相对含量达68.34%。
  • 内蒙古牛肉干加工工艺技术革新研究 免费阅读 下载全文
  • 通过对内蒙古传统牛肉干的研究,发现其加工工艺和生产品质均存在生产效率低、耗能大、出品率低、色泽风味差、保质期短等问题。对传统加工工艺进行技术革新,改变传统加工工艺中的预煮、复煮、恒温干燥,采用冷冻、分阶段干燥脱水、微波干燥、2次调味、真空包装等技术来加工牛肉干,经实践得到较为满意的效果。
  • 利用美拉德反应改善大麦糖化液风味的工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 研究大麦糖化液的美拉德反应条件,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对美拉德反应的条件进行优化,分别探讨了pH值、反应温度和反应时间等因素对风味物质产生的影响,确定了最佳反应条件为pH值10,反应温度100℃,反应时间1h。通过感官评价可以确认,美拉德反应可以改善大麦糖化液风味;还探讨了添加氨基酸对美拉德反应风味物质产生的影响,当亮氨酸、组氨酸、赖氨酸的添加量达到0.2 g/100 mL时,可以明显改善大麦液的风味。
  • 酸橙酚类物质的提取工艺优化及分布和抗氧化活性研究 免费阅读 下载全文
  • 研究酸橙果实不同部位酚类物质在含量及抗氧化贡献上的差异。在单因素试验的基础上,建立以多酚提取率为响应值的四因素回归模型,优化酸橙果肉酚类物质的提取工艺。提取测定酸橙不同部位酚类物质含量,采用HPLC-MS法分析其酚类物质组成,并评价其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力。酸橙果肉多酚提取最佳工艺参数为料液比1∶16(g∶mL),乙醇体积分数46%,p H值2.5,浸提温度39℃,此条件下的多酚提取率达0.45%。酸橙中酚类物质主要以游离态存在,其中游离酚含量从大到小依次为橙肉〉橙皮〉橙籽,而游离黄酮含量从大到小依次为橙皮〉橙籽〉橙肉;酸橙的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力从大到小依次为橙肉〉橙皮〉橙籽。
  • 即食鲍鱼加工新技术的研究 免费阅读 下载全文
  • 以南日鲍鱼作为原料,通过单因素和正交试验,研究了新鲜鲍鱼去壳取肉后,经前处理、调味、装罐、杀菌等先进工艺技术加工而成的即食鲍鱼(罐头)。结果表明,即食鲍鱼加工前处理工艺为鲍鱼肉加入适量水,加入6%食盐浸泡30 min;利用臭氧水结合超声波滚筒清洗,最优的清洗条件为清洗时间15 min,超声频率40 kHz,超声强度0.8 W/cm~2,臭氧质量浓度1 mg/L;适宜的调味配方为食盐0.8%,白砂糖0.5%,蚝油0.8%,味精0.2%,香辛料(适量);适宜的杀菌条件为加压水高温杀菌,杀菌温度113℃,杀菌时间27 min。
  • 日光节能温室卷帘机定位关键技术研究 免费阅读 下载全文
  • 日光节能温室是我国北方地区农作物冬季实现增产的关键措施之一,其中卷帘机的升降、天窗放风是实现其内部环境调控的重要措施,也是日常管理工作的主要内容。当前卷帘机的操作主要是人工操作,劳动强度大、费时费力且农作物不能及时得到有效合理的光照。卷帘机定位关键技术作为日光温室自动化控制系统的一个组成单元,通过研究利用角度传感器记录卷帘机运行位置的方法,提出了卷帘机运动位置控制模型,解决了日光温室模糊控制系统对卷帘机位置精准测量与控制的问题,为日光节能温室的产业化发展提供了科学的技术支撑。
  • 蒸汽流量对膨胀梗丝物理特性的影响 免费阅读 下载全文
  • 为探讨蒸汽流量对梗丝膨胀后物理特性的影响,采用均匀设计、逐步回归等方法,分析蒸汽流量对蒸汽隧道温度、膨胀梗丝含水率、填充值等方面的影响。结果表明,随着干燥前蒸汽流量的增加,干燥机出口水分的波动大于填充值,且水分低的试样,填充值不一定高;在150~450kg/h蒸汽流量范围内,每增加50kg/h蒸汽流量,贮丝后膨胀梗丝填充值提高约0.11cm~3/g;膨胀梗丝的填充值并不会随着干燥前蒸汽流量的增加而无限制增高,而是到达某种程度后缓慢升高直至不变。
  • 一种小型手动大蒜脱皮机的设计 免费阅读 下载全文
  • 通过介绍目前大蒜脱皮的方法,列举大蒜脱皮机的类型、构造、特点及其存在的不足,并提出一种新型手动大蒜脱皮机械,详细介绍了新型大蒜脱皮机的结构、特点、使用方法等,为家庭、餐馆等场合提供了一种新的大蒜脱皮实用产品。
  • 《农产品加工》稿约 免费阅读 下载全文
  • 《农产品加工》以从事农产品加工的科研人员、高等院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群。现向行业内的有识之士征集以下稿件:试验研究对农产品精深加工科研项目、试验研究的论述。工艺探讨探讨各种新型农产品的生产工艺。分析测试分析农产品在生产、保鲜、贮运过程中各种因素所产生的变化和对其食品安全性的影响。
  • 不可逆蛋白激酶抑制剂研究进展 免费阅读 下载全文
  • 蛋白激酶是一个由多种高度保守酶组成的酶系,主要负责将ATP的γ-磷酸基团转移给酪氨酸、丝氨酸、苏氨酸等多种氨基酸,这些氨基酸在细胞中起到信号传导的作用。迄今为止,多数上市的激酶抑制剂是ATP竞争的非共价抑制剂,但是近来不可逆蛋白抑制因其可以和半胱氨酸或其他亲核残基在ATP口袋处结合形成共价键而备受科研人员的青睐。通过讲述不可逆蛋白激酶抑制剂的研究进展,探讨新型共价抑制剂的高效发展战略。
  • 福建省卡拉胶工业的发展现状 免费阅读 下载全文
  • 卡拉胶是三大海藻胶(褐藻胶、卡拉胶和琼胶)之一,其产量仅次于褐藻胶,位居第2位。由于其优良的性质及广泛的应用而备受关注,卡拉胶产业有着广阔的发展前景。通过报道福建省卡拉胶工业的发展概况,分析原料来源、生产工艺及设备现状、产品现状、生产用水及废渣处理等问题,并提出相应的对策,对推动福建省卡拉胶产业发展具有积极的意义。
  • 国家级贫困县农民参加农业科技培训意愿及需求调查分析——基于托里县428名农民的问卷调查 免费阅读 下载全文
  • 根据现状调查分析,了解到新疆托里县农民参与过农业科技培训的不占多数,但参与培训意愿强烈。现实中仍存在着有关培训内容、培训时间、培训教师、培训机构、培训费用等方面的诸多问题,针对如何改进和提升等相关问题,提出了意见和建议。
  • 婴幼儿配方羊奶粉研究进展 免费阅读 下载全文
  • 婴儿配方奶粉成为越来越多婴幼儿的主要食物,近年来婴幼儿配方羊奶粉作为一种新型配方奶粉逐渐被人们所熟知,其产品品质和营养价值也受到人们的广泛关注。
  • 热带特色水果荔枝与龙眼的采后贮藏保鲜技术研究进展 免费阅读 下载全文
  • 我国属于热带水果荔枝、龙眼的主要产销国,产品的推广受到贮藏保鲜技术的制约。概述荔枝、龙眼的采后保鲜贮藏现状,分析果实容易腐败变质的原因,同时介绍了低温冷藏、化学药剂处理、热处理、气调保鲜等主要的、现行的以及其他新兴在研的贮藏保鲜技术,旨在为其采后贮藏保鲜以及加工利用提供参考。
  • “食品机械与设备”课程平时成绩与期末成绩相关性研究 免费阅读 下载全文
  • 为了探究"食品机械与设备"课程平时成绩与期末成绩相关性,采用统计学方法对2个年级食品科学与工程专业学生的平时成绩与期末成绩进行相关性分析,平时成绩和期末成绩之间呈统计意义上的正相关关系,这说明该课程平时成绩对期末成绩的影响是显著的,平时成绩是影响学生学习成绩的重要因素。平时成绩高的学生,一般来说,期末成绩也相对较高;反之亦然。
  • 食品专业本科生毕业实习中存在问题与对策——以陕西师范大学为例 免费阅读 下载全文
  • 基于陕西师范大学食品工程与营养科学学院本科毕业生生产实习活动,对食品专业本科生实习过程中的一系列问题进行了分析并提出相应对策,以便找到一个相对科学合理的食品专业学生实习模式。
  • “食品工厂设计”课程教学改革探索 免费阅读 下载全文
  • 针对当前"食品工厂设计"课程存在的主要问题,提出了课程教学改革和实践,优化理论教学内容、改进教学方法、强化计算机在课程中的应用、完善考核方式。
  • 新疆高校“食品生物技术及农产品加工实验”教学内容改革研究 免费阅读 下载全文
  • 随着现代生物技术的发展,特别是分子生物学技术的应用,高校实验教学对"食品生物技术及农产品加工实验"的教学内容提出了新的要求。根据新疆农产品加工特点和食品科学各相关学科发展现状,提出了适合新疆高校"食品生物技术及农产品加工实验"的教学改革内容。
  • 项目教学法在“粮情检查”课程中的应用 免费阅读 下载全文
  • "粮情检查"是粮油储运与检验技术专业的一门专业技能课程,为了让学生灵活运用解决实际问题、更好提高职业能力,通过案例实际阐述如何将项目教学法运用在"粮情检查"课程教学中。
  • “食品快速检测技术”课程教学改革的探索与实践 免费阅读 下载全文
  • "食品快速检测技术"是食品质量与安全专业的一门专业基础课。在以往的教学中存在一些问题,需要对该课程进行教学改革。在理论教学改革方面,综合运用多种教学方法,活跃课堂气氛、加强师生互动,取得良好的教学效果;在实践教学改革方面,为学生创造实验及实践机会,带领学生去实际生活中采集样品,通过样品采集、分析检测、分析结果等环节让学生全程参与;建立后续实习基地,在实习过程中达到理论与实践相结合的目的;高效利用大量课外辅导资料,加强与学生的互动和沟通。通过一系列教学改革的实施,该课程教学质量得到显著提高。
  • 高职“油脂精炼与深加工技术”课程教学改革研究 免费阅读 下载全文
  • 针对"油脂精炼与深加工技术"课程教学中存在的问题,从开发工学结合的教材、分阶段开展校外实习、加强校内外实习基地建设及创新教学方法等方面进行了改革,取得了良好的效果。
  • 高校食堂食品安全HACCP体系探讨 免费阅读 下载全文
  • 通过介绍高校食堂实施HACCP体系的必要性和可行性,指出体系在执行过程中可能遇到的问题,为HACCP体系在高校食堂应用提供参考依据。
  • “食品无损检测技术”课程教学方法的探讨 免费阅读 下载全文
  • "食品无损检测技术"课程是食品专业的专业课之一。随着科学技术的日新月异,食品无损检测技术发展十分迅速,在食品品质安全检测中的应用越来越广泛。为了使学生更好地了解和掌握食品无损检测技术的关键技术,提高学生对课程的兴趣及学习效率,从"食品无损检测技术"课程的教学内容、教学方法等方面进行了探讨。
  • [试验研究]
    辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析(戴妍;韩兆鹏;范蓓;卢嘉;卢晓明)
    几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究(王凡)
    灰树花菌丝体发酵培养及提取纯化的研究(杨庆伟)
    山药皮提取物中功效成分的分离纯化研究(张森旺;徐建国;顾震;徐刚)
    振动式超微粉碎对番薯全粉物化特性的影响(王军;程晶晶;韩胜男)
    贝达葡萄酒中酵母菌的分离鉴定(谢俊云;姚笛;郭瑜;佐兆杭;张微)
    [工艺探讨]
    黑豆油水酶法提取工艺及其脂肪酸组成分析(尹潞海[1,2];余佶[1,2];余兆硕;吕雯姣;唐谦为;麻成金[1,2];吴竹青[1,2])
    内蒙古牛肉干加工工艺技术革新研究(高秀兰;包志华;赵涛;郭奇慧)
    利用美拉德反应改善大麦糖化液风味的工艺研究(马永强;赵姗;马月;姜昌颜)
    酸橙酚类物质的提取工艺优化及分布和抗氧化活性研究(蒋展沫;孙杰;易阳;闵婷;王丽梅)
    即食鲍鱼加工新技术的研究(翁俊发)
    [加工装备]
    日光节能温室卷帘机定位关键技术研究(王曦)
    蒸汽流量对膨胀梗丝物理特性的影响(王淼;徐全华)
    一种小型手动大蒜脱皮机的设计(阚志祥;孟宝星;李荣兵;荣坚;陆鸣亮)
    《农产品加工》稿约
    [专题综述]
    不可逆蛋白激酶抑制剂研究进展(郑培根;郑程隆)
    福建省卡拉胶工业的发展现状(陈申如;倪辉;郝更新;庄鹏飞;王学良)
    国家级贫困县农民参加农业科技培训意愿及需求调查分析——基于托里县428名农民的问卷调查(董鹏美;周莉荔)
    婴幼儿配方羊奶粉研究进展(陈合;雷张腾;舒国伟)
    热带特色水果荔枝与龙眼的采后贮藏保鲜技术研究进展(蒋雨;艾静汶;王淋靓)
    [学科创新]
    “食品机械与设备”课程平时成绩与期末成绩相关性研究(刘海军;王霞;杨宏志;张春芝;刘伟)
    食品专业本科生毕业实习中存在问题与对策——以陕西师范大学为例(胡菡;张清安;赵风珠)
    “食品工厂设计”课程教学改革探索(王韧;王莉;罗小虎;于秋生;张国农;陈正行)
    新疆高校“食品生物技术及农产品加工实验”教学内容改革研究(刘云国;张亮;刘凌霄;刘军)
    项目教学法在“粮情检查”课程中的应用(田志琴)
    “食品快速检测技术”课程教学改革的探索与实践(姬华;田洪磊;朱新荣;詹萍;张建;王庆玲)
    高职“油脂精炼与深加工技术”课程教学改革研究(杜延兵;王道波;何忠宝;张自立)
    高校食堂食品安全HACCP体系探讨(甄少波)
    “食品无损检测技术”课程教学方法的探讨(欧阳琴;陈全胜;赵杰文)
    《农产品加工》封面

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