设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 跨越时间的对话 免费阅读 下载全文
  • 写这篇文章的时候,2015已近岁末,一年的时间又随着忙碌的工作渐渐远去。时间是一个很神奇的东西,它赋予了世间万物最不可欺瞒、最无法粉饰雕砌的价值。建筑因时间而沧桑,瓷片因时间而深远,雕塑因时间而隽永,书画因时间而珍贵。就连厨师吊的汤,也会因耗时熬煮而滋味醇厚、回味悠长。在这新时旧岁交汇的时刻,没有什么比跨越时间的话题更容易让人纪念和揣摩的。
  • 北京·很高兴遇见你 最落地的文艺范儿餐厅 免费阅读 下载全文
  • 韩寒的"很高兴遇见你"终于落户北京朝阳大悦城,这家曾经在沪上被称为最文艺的餐厅瞬时引来了京城吃货和文艺爱好者的关注。但它究竟有多文艺呢?首先透露的是视觉环境上的文艺范儿。
  • 北京·伊豆野菜村 最清新的日式火锅 免费阅读 下载全文
  • 伊豆位于日本静岗县,一年四季拥有优美的景色,宜人舒适的气候及丰富的物产让这里成为一个充满魅力并且受到许多人喜爱的地方。"伊豆野菜村"希望带给大家如同伊豆一般的温暖体验,新鲜美味丰富的食材,一年四季带给您不同的惊艳,走进伊豆野菜村体验日式风情,尽享每一次感动。
  • 北京·中隐酒店 定制温暖 过把“锅隐” 免费阅读 下载全文
  • 在一年中最寒冷的一月,什么能带给人身心的温暖?恐怕火锅是最好的选择。在北京,想吃火锅,可选择的种类不胜枚举,传统的铜锅、创意的小火锅,滋补的羊蝎子、异域的咖喱锅。
  • 美味传奇 向国宝级大师致敬——康辉 一生传奇的粤菜宗师 免费阅读 下载全文
  • 高级烹饪技师,原北京饭店名厨。曾在上海大东酒店、金门饭店等几家饭店学艺。擅长广东菜的制作,并能结合实际,吸收上海、淮扬等江南特色,大胆创新,为粤菜在北京的推广、发展做出了突出贡献。曾两次参与编写《北京饭店名菜谱》及《北京饭店广东菜》等书。
  • 张文海 自成一格的鲁菜泰斗 免费阅读 下载全文
  • 张文海北京东方饭店名厨。精通鲁菜的各种烹调技法,在继承的基础上,结合自己的实践经验,对鲁菜的烹调技艺、口味、主辅料搭配等进行了卓有成效的改进和创新。曾参与撰写《东方饭店菜谱》《老年人案头之友》《婴幼儿食谱》等烹饪知识书籍。
  • 陈玉亮 精益求精的谭家菜传人 免费阅读 下载全文
  • 陈玉亮国家高级烹调技师、北京饭店谭家菜第三代传人,师承于谭家菜名厨彭长海。北京市政协委员,餐饮业国家级评委,京华名厨联谊会会员。陈玉亮今年已经81岁了,虽然身子不如以前硬朗,但没事的时候,他还是愿意到厨房里转转。1956年开始学艺,80岁告别后厨,时代变迁,命运沉浮,他从未放下手中的刀和勺,好学、用心、传道、授业,让他收获了今天的成就和尊敬。
  • 董世国 青出于蓝的仿膳传人 免费阅读 下载全文
  • 国家高级烹调技师,原北京仿膳饭庄名厨,北京烹饪协会理事,京华食苑餐饮顾问。师承宫廷名厨王景春。较为全面地继承了宫廷菜的基本技艺,用料考究、制作精细、口感纯正、造型优美的特点,成为仿膳饭庄宫廷菜第三代传人。同时带领自己的弟子努力完善了满汉全席的制作。
  • 杨登彦 德艺双馨方为师 免费阅读 下载全文
  • 今年90岁高龄的杨登彦老人是北京市委原副秘书长,1982年至2008年间历任北京烹饪协会常务副会长、会长,从事餐饮管理工作近30年之久,在"弘扬餐饮文化、推动烹饪技艺"的事业中可谓是功不可没。在长期的工作接触中,杨老深刻感受到餐饮事业对于传承技艺、弘扬文化的重要性。
  • 王文桥 耄耋之年 饕餮人生 免费阅读 下载全文
  • 本期的专题得以面世,要特别感谢一个人,他就是资深餐饮管理专家、北京烹饪协会专家组顾问王文桥。王老一生致力于餐饮事业。他曾历任北京市旅游局餐饮管理处处长、中国烹饪协会副秘书长、北京烹饪协会秘书长、专家组顾问等职,多次担任国内顶级烹饪赛事、考核评定工作的评委、裁判。
  • 京城鲜羊新传 免费阅读 下载全文
  • 形容味道的词语甚多,用量最大的当属『鲜美』二字,其他形容词紧紧团结在以鲜美为中心的味觉体系中。而『鲜Fig美』这两个字又是以『羊』为中心,鱼羊为鲜,羊大为美,仅从这一点就可见羊的重要性。北京作为一个不产羊的|城市,却把对羊肉的热爱演绎到了极致,不仅全国各地的羊肉料理都能在北京遍地开花,北京人自己还创造出了许士多经典羊肉名吃,如涮羊肉、爆肚、羊蝎子等等,可以说北京与羊肉有着道不尽的情愫。
  • 投“食”而问路——资本专家解析2016餐饮财富格局——总编问道新金融模式背后的餐饮担当 免费阅读 下载全文
  • 在这个寒冷的冬天早,餐饮行业依然火爆。早上上货、晚上变现、门庭若市、人流如织,良好的现金流,亘古不变的川需,保持着这个古老行业永恒的生命力。在无数泡沫破灭、实体经济萎靡的今天,餐饮业这种持久的活力更显得难能可贵。
  • 天图资本 聚焦,价值投资理论的深度理解 免费阅读 下载全文
  • CYSJ:天图的投资逻辑和投资风格是怎样的?Z:2011年之前天图还不是一个专注消费品投资的基金,2011年开始我们讨论是不是要专注在某个领域。在此之前,天图投资的项目包括消费品、节能环保、先进制造等各个领域,总之,国家鼓励的、比较热门的行业天图都有涉猎。
  • 洪泰基金 听风,生活消费领域投资的代码解密 免费阅读 下载全文
  • CYSJ:洪泰一直关注于新消费、新医疗健康、新金融三大领域内容,其中餐饮属于新消费板块环节,在大领域之内,如何对拟投资的业态进行画像和筛选?S:先说说洪泰大的逻辑,上周我们统计了一年内自己所投的60多个项目,其中有一半都属于消费类,而餐饮是很重要的一块。新消费是洪泰最重要的赛道之一。
  • 京东金融 激活,新消费形态下的餐饮众筹 免费阅读 下载全文
  • CYSJ:目前京东金融在众筹的时候,特别是在餐饮这个领域有没有形成目标对象的一个大概特征?J:因为我们是一个众筹平台,所以不会把这个限制得特别死。但是总体上有两个标准,一个是众筹的项目相对成熟,另一个必须是符合消费升级的,而不是大众消费。
  • 靠谱投 解析,非专业投资人融资的别样风景 免费阅读 下载全文
  • CYSJ:靠谱投一直都坚持打造精益餐饮,为什么选择这个类型的品牌为切入点考量一个品牌的投资价值?Q:众筹行业是比较混乱的,需要以价值出发,不能大家都干就干,必须要有自己的特点。所以我们从最开始着眼的全品类众筹聚焦到餐饮众筹,然后又聚焦到精益品牌餐饮众筹。
  • “洪泰帮”五大餐饮CEO分享,餐饮投资那些事 免费阅读 下载全文
  • 如何获得投资人的青睐?如何拿到创业的第一桶金?如何善加利用投资人投入的资金?"洪泰帮"五大餐饮CEO将与大家分享他们切身经历的餐饮投资那些事,为广大餐饮人指路,希望能给广大餐饮人带来一些启示和指导。人人湘A轮融资背后的新商业实验从名不见经传的米粉店,到获得A轮2100万元融资,人人湘经历了质的飞跃。
  • 李刚 美食背后的文化挖掘者 免费阅读 下载全文
  • 坚持传播云南的美食文化,执著做餐饮一直是李刚的坚持。李刚对餐厅的理解是,它不应该仅仅是一个吃饭的地方。所以他提出一个口号:"让吃饭彻底文艺起来。"面对越来越饱和的云南菜市场,李刚选择在坚持文化底蕴的基础上,稳稳地走半商业化道路,不骄不躁,不卑不亢,不忘初心,方得始终。
  • 雷于国 随州香菇第一人 免费阅读 下载全文
  • 在香港",三里岗"比"随州"更有名,而带动三里岗将香菇打入香港的领军人物就是雷于国;在三里岗,融巨资打造吉祥寺村香菇大市场,以创建新农村模式而闻名全国的现代实业家就是雷于国;在随州,与北京大学联合创办"香菇文化研究所"的还是湖北裕国菇业公司董事长雷于国。如果这些还不足以让你感知一位现代企业家的话,那么请让我们一起走进雷于国的创业历程。
  • 蒋治仁 用数字管理团队的“灵魂总厨” 免费阅读 下载全文
  • 今年50岁的蒋治仁是金钱豹酒店餐饮集团的副总裁兼总主厨。蒋大厨的英文名是George(乔治),但周边朋友更喜欢叫他"蒋爷"。在金钱豹北京朝阳大悦城店内,我见到了刚刚忙完主厨巡演活动的蒋治仁大厨。
  • 李英民 30年的美食行者 免费阅读 下载全文
  • 在亮马河饭店三楼的咖啡厅,见到了刚刚完成200人外宾团午餐接待工作的李大厨。片刻休息后,他还要马上去准备400人的晚宴。而像这样紧张忙碌的工作状态,在李英民30年的厨师生涯中早已是习以为常之事。
  • 花家怡园 扎根于传统文化 走信息化道路 免费阅读 下载全文
  • 近年来,海鲜外卖市场即将饱和。麻辣小龙虾作为最热销的海鲜小吃之一,深受广大"80后"和"90后"食客们的喜爱。花家怡园的麻辣小龙虾自入住簋街以来,一次次掀起了簋街海鲜小吃的高潮。经过20年的积淀,逐渐奠定了簋街"麻小"龙头老大的地位。
  • 老坑记 复古情怀下的创新之路 免费阅读 下载全文
  • 老坑记的老板和老板娘都是香港人,以对家乡菜肴的热爱为初衷,在北京打造还原了六七十年代的老坑记,将看似质朴无华却美味暖心的香港菜品呈现给食客。简单又厚重的木质桌椅,雅致大方的桌布,古典的洋味壁灯与吊灯,让人仿佛一不小心闯入影视剧中的旧时香港。
  • 东咖啡 进驻商场的平价精品咖啡馆 免费阅读 下载全文
  • 在北京,大多数的精品咖啡馆都藏身于老胡同或者居民区的某个不起眼的小角落,似乎位置的隐蔽也体现了其个性。但是对于大部分消费者,尤其是上班族们而言,若非特地去寻找,很难在生活中随时感受。东咖啡的出现完美解决了这个问题。在人流熙攘的商场中,在众多美食小档口的旁边,东咖啡巧妙地将自己融合在了这里。
  • 院儿西餐 做有温度的高端西餐定制 免费阅读 下载全文
  • 西山潭柘寺近来格外地火,不过火的原因可不是那千年古刹,而是一家位于它附近做高端西餐定制的私家小院"院儿西餐"。院儿西餐位于门头沟区潭柘寺镇桑峪村东街,距离北京中心市区约17公里,从选址上来讲这几乎是和餐饮行业的选址方式背道而驰,而提前两日预定,菜单全由主厨决定的方式也不是寻常餐厅讨好食客的做法。
  • 俏厨娘 让顾客忠诚度持续走俏 免费阅读 下载全文
  • "健康食材、原汁原味"是俏厨娘的经典特色。俏厨娘自2012年成立以来,一直遵循食材本身的味道,秉承诚信经营的理念,"猪油自己煎,菜油自己打,辣椒自己剁"让消费者更自然地享受食材的"味觉"空间,致力于挖掘、创新、复合各地精品菜式,产品追求简约和朴实,将深居坊间的美食精品普惠大众,打造最原始家常味餐饮第一品牌。
  • 论全聚德全鸭席经典菜品 免费阅读 下载全文
  • 全聚德全鸭席是指以烤鸭为主菜,利用鸭肉原料等制成的特色菜品,以及虽不是鸭肉原料,但已经作为全聚德招牌菜长期销售、备受好评的一系列菜肴。全聚德烤鸭选用北京填鸭作为原料,经过全聚德厨师百年来的传承定型与演绎创新,形成的全鸭席已有相当的知名度,这里就结合全聚德现用菜单,从原料使用、成菜味型、技法特点等角度略谈全聚德全鸭席经典菜品。
  • 浅谈我国餐饮行业的堂倌及响堂文化 免费阅读 下载全文
  • "堂倌"这个台词,已经多年没听人说过。它是我国传统餐饮业中最为主要的行当之一,宋孟元老《东京梦华录》中曾有详细记载。从60年代中期至今,它已被大堂经理、服务员等称谓所代替。但它在中国烹饪历史的长河中所起的作用及价值以及文化积淀,源远流长。
  • 世界中国烹饪联合会更名为世界中餐业联合会 免费阅读 下载全文
  • 2015年12月9日,世界中国烹饪联合会更名新闻发布会在北京人民大会堂宾馆隆重举行。国资委行业协会联系办公室副主任张涛,中国商业联合会会长姜明,文化部对外文化联络局局长助理王晨、欢乐春节负责人尚继媛,商务部服务贸易与商贸服务业司副处长张斌涛,国侨办国外司张为宁,意大利驻华大使馆参赞GiuseppeRAO,美国驻华大使馆农业处韩梅,李锦记全球企业事务副总裁孔君道,南开大学现代远程教育与旅游服务学院院长白长虹,中国畜牧业协会副秘书长刘强德,世界中国烹饪联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力、副会长李亚光、苏恩泉、黄伟洪、秘书长尚哈玲、司库孙晓春和在京分支机构主席、副主席、秘书长,在京会员代表和新闻媒体记者等百余嘉宾齐集一堂,共同见证世界中国烹饪联合会更名为“世界中餐业联合会”这一历史性时刻。
  • 2015亚洲旅游与美食高峰论坛在广州举行 免费阅读 下载全文
  • 2015年12月17日,由世界中餐业联合会、华南理工大学联合主办,华南理工大学经济与贸易学院和华南理工大学旅游与酒店管理学院承办的广州小谷围(岛)2015亚洲旅游与美食高峰论坛在广州隆重举行。
  • 产教融合 创新创业 中国酒店及餐饮教育国际论坛在广州举办 免费阅读 下载全文
  • 2015年12月18日,由世界中餐业联合会主办的中国酒店及餐饮教育国际论坛在广州成功举办。来自国内外近百所院校的酒店、餐饮、旅游教育与管理方面的专家学者和院校师生参加了论坛。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖出席论坛。
  • 2015国际青年学生烹饪邀请赛圆满结束 免费阅读 下载全文
  • 2015年12月18日至19日,由世界中餐业联合会主办的2015国际青年学生烹饪邀请赛在广州落下帷幕。邀请赛共有来自韩国、新加坡、马来西亚、中国香港、中国台湾以及中国各省、市、自治区的几十支中、高职及本科烹饪院校参与角逐。最终重庆市旅游学校获得中职组总冠军,岭南师范学院获得高校组总冠军。
  • 创新成就梦想,创业开辟未来 2015中国高校餐旅类专业大学生创业大赛在广州举办 免费阅读 下载全文
  • 2015年12月17日至19日,由世界中餐业联合会主办,广州市旅游商务职业学校、四川旅游学院承办的2015中国高校餐旅类专业大学生创业大赛在广州举行。17支创业团队经过复赛、决赛的激烈比拼,最终韩山师范学院代表队获得了总冠军。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖亲临比赛现场观摩比赛。
  • 践行中国服务 展示服务风采 2015年“中餐主题宴会设计”服务技能大赛圆满闭幕 免费阅读 下载全文
  • 2015年12月20日,由世界中餐业联合会中国服务委员会主办、浙江旅游职业学院承办的2015年"中餐主题宴会设计"服务技能大赛在浙江省杭州市成功举办。本次大赛以"传播企业形象、展示服务风采、分享交流技艺、践行中国服务"为宗旨,来自北京、上海、浙江、江苏、辽宁、陕西、河南、山东等20多个省市的餐饮企业一线员工和职业院校餐饮专业学生参加了比赛。
  • 资讯 免费阅读 下载全文
  • "米兰煎小牛排(Costoletta alla Milanes)"是意大利传统名菜,也是第九个"国际意大利美食日"的官方菜品。北京凯宾斯基饭店花样罗马餐厅加入了2016年"国际意大利美食日"。餐厅主厨Francesco Sanna为北京的意大利美食爱好者们也带来了这道米兰煎小牛排——带骨黄油面包粉乳饲小牛排配烤土豆。
  • 跨越时间的对话(邱国军)
    北京·很高兴遇见你 最落地的文艺范儿餐厅(小M)
    北京·伊豆野菜村 最清新的日式火锅
    北京·中隐酒店 定制温暖 过把“锅隐”
    [话题]
    美味传奇 向国宝级大师致敬——康辉 一生传奇的粤菜宗师(萧燕;冯靖伊)
    张文海 自成一格的鲁菜泰斗
    陈玉亮 精益求精的谭家菜传人
    董世国 青出于蓝的仿膳传人
    杨登彦 德艺双馨方为师
    王文桥 耄耋之年 饕餮人生
    [赏味]
    京城鲜羊新传(Lucky 陈超)
    [总编会客厅]
    投“食”而问路——资本专家解析2016餐饮财富格局——总编问道新金融模式背后的餐饮担当(米糖;依晨)
    天图资本 聚焦,价值投资理论的深度理解(张海燕[1,2])
    洪泰基金 听风,生活消费领域投资的代码解密(商思林[1,2])
    京东金融 激活,新消费形态下的餐饮众筹(金麟[1,2])
    靠谱投 解析,非专业投资人融资的别样风景(卿永[1,2])
    “洪泰帮”五大餐饮CEO分享,餐饮投资那些事
    [睿士]
    李刚 美食背后的文化挖掘者(Amanda)
    雷于国 随州香菇第一人
    蒋治仁 用数字管理团队的“灵魂总厨”(萧燕)
    李英民 30年的美食行者(萧燕)
    [案例]
    花家怡园 扎根于传统文化 走信息化道路(Amanda)
    老坑记 复古情怀下的创新之路(Amanda)
    东咖啡 进驻商场的平价精品咖啡馆(Amanda)
    院儿西餐 做有温度的高端西餐定制(廖偌熙)
    俏厨娘 让顾客忠诚度持续走俏
    [活动]
    论全聚德全鸭席经典菜品(孙民忠)
    浅谈我国餐饮行业的堂倌及响堂文化(张世显)
    世界中国烹饪联合会更名为世界中餐业联合会
    2015亚洲旅游与美食高峰论坛在广州举行
    产教融合 创新创业 中国酒店及餐饮教育国际论坛在广州举办
    2015国际青年学生烹饪邀请赛圆满结束
    创新成就梦想,创业开辟未来 2015中国高校餐旅类专业大学生创业大赛在广州举办
    践行中国服务 展示服务风采 2015年“中餐主题宴会设计”服务技能大赛圆满闭幕
    资讯
    《餐饮世界》封面

    主管单位:中国商业联合会

    主办单位:中国烹饪协会 世界中国烹饪联合会

    社  长:杨柳

    主  编:乔杰

    地  址:北京市西城区复兴门内大街45号(中国烹饪协会内)

    邮政编码:100801

    电  话:010-66094197 66094199

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1671-2447

    国内统一刊号:cn 11-4694/g0

    邮发代号:82-743

    单  价:12.80

    定  价:153.60


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2