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  • 为了明天而努力奔跑 免费阅读 免费下载
  • 这个冬天特别寒冷,好在玛雅人的预言并没有如期出现,这让本来在2012年岁末享受慵懒的人们,不得不在这个年初开始疯狂地奔跑。如果说2012对于餐饮业来说,像极了这个冬天的温度,那么2013之初就是冬天里太阳的温暖,徐徐地温暖着大地。刷卡费用的下调,上市政策的放松,一个个冲锋的信号,刺激着餐饮业的神经。电影《阿甘正传》中,奔跑的精神被从头贯穿到尾。阿甘有三次非常清晰的奔跑镜头:第一次,
  • 全面解读新加坡 免费阅读 收费下载
  • 国家和谐新加坡大力倡导和促进种族和谐,新加坡的口号是:不同文化,一个国家(different culture,onenation)。新加坡是一个多种族、多元文化、多种宗教信仰的国家。华人、马来人、印度人是其三大民族,分别约占74.1%、13.4%、9.2%。其他少数民族包括阿拉伯人、苏格兰人、荷兰人、阿富汗人、菲律宾人、缅甸人及欧亚混血人后裔等。因民族众多,且来自于世界各地,各大宗教在这里都有信奉者。除佛教、道教、伊斯兰教、印度教、天主教和基督教外,耆那教、
  • 中餐奥林匹克大赛奏凯狮城 第七届中国烹饪世界大赛在新加坡成功举办 免费阅读 收费下载
  • 由世界中国烹饪联合会(World Association ofChinese Cuisine,简称WACC)主办、新加坡餐饮业协会承办的第七届中国烹饪世界大赛于2012年11月16日至18日在新加坡成功举办。中央电视台、中国青年报、人民网、新华网、新浪网、搜狐网等近200家媒体对大赛进行了报道。烹饪文化不仅维系着海内外炎黄子孙的饮食生活,其丰厚的文化内涵作为民族文明的一项标志,已经成为中华民族文化宝库中璀璨的明珠,
  • 承上启下 共谋发展 世界中国烹饪联合会五届五次理(监)事会在新加坡召开 免费阅读 收费下载
  • 2012年11月15日,世界中国烹饪联合会五届五次理(监)事会在新加坡展览中心召开。世界中国烹饪联合会(简称世烹联),是世界性的中餐业促进组织。1991年经中国政府正式批准成立,总部设在北京,由各个国家和地区从事中国烹饪文化、烹饪技术研究与教育、厨师与饮食业经营管理者的社会团体和企业和个人自愿组成,目前世烹联海内外会员遍及中国、美国、加拿大、阿根廷、法国、荷兰、英国、德国、奥地利、西班牙、比利时、日本、新加坡、马来西亚、韩国、澳大利亚、新西兰以及香港、澳门、台湾等30多个国家和地区。
  • 技术精湛 国宴典范——第七届中国烹饪世界大赛特金奖得主“上海东湖集团公司” 免费阅读 收费下载
  • 由世界中国烹饪联合会主办,素有“中餐奥林匹克”之称的第七届中国烹饪世界大赛于2012年11月18日在新加坡完满闭幕。上海代表队——上海东湖集团公司一举夺魁,最终赢得了代表世界最高水平的中餐比赛的团体总冠军。本次参赛的东湖代表队,由上海市东湖(集团)公司所属五星级西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、东湖宾馆等派员组成。
  • 北大餐饮 绽放光彩——第七届中国烹饪世界大赛特金奖得主北京大学餐饮中心 免费阅读 收费下载
  • 北大餐饮中心的使命我们的工作单位是北京大学。这是一个令无数学子梦寐以求的国家最高学府,一个有着114年的辉煌校史的崇高殿堂。作为北大后勤保障的重要支柱——北京大学餐饮中心的工作人员,我们深知自己肩上的责任。不到一千名员工,却要保证每餐五万人左右就餐的任务量,1:50的工作量给了我们极大的考验。作为北大餐饮人,我们的口号和目标是:为创造世界一流大学相匹配的餐饮服务体系而努力。保证供应、保重质量,看似平凡的一日三餐,关系到高校稳定与发
  • 他山之石可攻玉——世烹联代表团访问新加坡香阳环球厨师学院纪行 免费阅读 收费下载
  • 2012年11月17日,在参加于新加坡举办的“第七届中国烹饪世界大赛”间隙,代表团成员百余人在世界中国烹饪联合会尚哈玲秘书长的带领下,兴致勃勃地参观了新加坡香阳环球厨师学院。
  • 刘英 让党旗在民企阵地迎风飘扬 免费阅读 收费下载
  • 2012年11月5日,对于重庆阿兴记产业(集团)有限公司党委书记、董事长,重庆市工商联常委,渝北区人大常委,渝北区工商联副主席兼重庆市饮食行业协会会长刘英来说是个不同寻常的一天。因为这一天,是她作为全国34名非公经济代表、全国餐饮行业唯一代表、重庆市唯一非公经济代表,去北京参加中国共产党第十八次全国代表大会的日子。去北京参加十八大,刘英是带着使命和责任去的。从一名辞职下海的机关干部到民营企业家,她见证了我国民营经济发展壮大的历史进程,把民营企业家的心声传递到中央,是她最大的愿望。
  • 2012年中国餐饮业十大关键词 免费阅读 收费下载
  • 2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。中国餐饮行业持续发展但增速放缓;西班牙、匈牙利等处于欧债危机中的西欧国家,餐饮业已经连续三年处于萎缩状态;美国经济形势走低,赴美国的华裔移民减少,美国中餐馆求职市场出现了人才荒,尤其以炒锅等能当厨房工的技术型人才最为抢手;日本经济下滑重创餐饮业,前景不容乐观。"四升一降"(物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降)已常态化,行业持续健康发展任务艰巨,企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。
  • 年夜饭的营销策略 免费阅读 收费下载
  • 在除夕当天吃的丰盛的晚餐,俗称"年夜饭",有的地方也叫做"团年饭""合家欢"或"分岁酒"。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时炎黄子孙就有了吃年夜饭的习俗。一年一度的年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏,
  • 换个思路玩转年夜饭 免费阅读 收费下载
  • 尽管伴随着人们的生活水平的提高,在全球性的多元化文化的冲击下,中国的很多民俗都已经逐渐消亡。然而,在辞旧迎新的除夕之夜,全家人欢聚一堂,共享团圆饭,举杯庆团圆,互祝新春快乐的习俗却仍然是众多国人最为重视的习俗习俗,一年一度的年夜饭也早已发展成为当今中国民俗文化的一张鲜亮的名片。
  • 年夜饭菜单设计的关键点 免费阅读 收费下载
  • 《尔雅·释天》中说:"年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名"。古语中把"年"当作收获的象征,而今年的收获季节又快到了。随着如今年夜饭种类越来越丰富,如何选择菜单成为了广大消费者不得不考虑的问题。菜单是餐厅作为经营者向用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总称。菜单设计,就是在确立目标市场,明确了解顾客的需要,根据用餐者口味、喜好的习惯而设计菜品名称的活动过程。
  • 年夜饭话有余 免费阅读 收费下载
  • 过年又叫春节、过大年、合家欢等,这是一个中国人永恒的话题。相传,古时候的贤明圣祖会在年三十这天特赦犯人回家吃顿年夜饭。在中国的传统习俗里,进入隆冬腊月,迎接春节的激情就日益高涨,大年三十晚上吃年夜饭步入高潮,再到正月十五彩灯高高挂起,最后"二月二,龙抬头"才算是真正结束。
  • 阿五享美味 别样除夕夜 免费阅读 收费下载
  • 热热闹闹的春节将要到了,而春节最为让人期盼和最重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭,年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的晚餐。在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。
  • 青年餐厅 年的盛宴 免费阅读 收费下载
  • 年夜饭是举家欢聚的团圆宴,是执子偕老的温馨宴,也是除旧迎新的合家宴,所以在这里"青年"为宾客延续着传统的年味,感受着新潮的年味,体会着团圆的年味。为此"青年"专为宾客奉上这"年的盛宴"。
  • 年味儿到 眉州送佳肴 免费阅读 收费下载
  • 又是一年春来到,大街上,小巷里,到处弥漫的,满满的都是年味儿。大街上红红的灯笼映照,是年味儿;商场内人声鼎沸的喧闹喧嚣,是年味儿;广场上的人气聚合,是年味儿。年味儿,是思乡的味道,是家的味道,是洋溢在餐桌上欢声笑语的味道,是举家团圆幸福的味道。当然比起这些虚无缥缈、可有可无的意象,味觉上的满足与刺激来得更加真切,而在众多珍馐美馔中,眉州东坡的年夜饭总能让人眼前一亮。
  • 美食与美器的传世爱恋——余梅胜大师创意中国菜赏鉴 免费阅读 收费下载
  • 余梅胜从业27年,主攻创意中国菜。曾任建国饭店厨师、凯宾斯基饭店主管、国际俱乐部日餐厨师长、保利大厦中餐厨师长。现任wish梧桐餐厅美食创意总监,悉尼京宝汇餐厅董事、美食创意总监。
  • 餐饮选址面面观——餐饮业走入“圈养”时代 免费阅读 收费下载
  • 餐饮行业的选址流传着这样一句话:正确选址是成功的一半。可见选址对于餐饮企业成功经营的重要性。科学正确的选址策略不仅是企业盈利的先决条件,也是连锁餐饮企业实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。随着城市改造进程的加快,许多餐厅从以前的街头店面进入到商场、写字楼或是公寓底商,"店中店"逐渐成为餐饮店铺的主流形式。
  • 店中店选址如何突破商圈重围 免费阅读 收费下载
  • 在"圈养"时代,店中店成为餐厅的主流形式。"店中店"也可称为"附着店"或者"寄生店",一般不具备自己创造客源的能力,通常需要依靠其所附着的主力店及其周边的客流来给餐厅带来顾客。认清店中店的特殊性目前各商场通常会把大面积餐饮放在地下一层或二层以上的高楼层,一、二层较少有餐饮。开在这里的餐厅既没有临街展示面,也没有临街独立的出入口,是名副其实的"店中之店"。店中店的最大特点是失去了独立性,受制于主力店。而相比于开在街头的独立店,店中店的特殊性在于:失去了独立的形象,
  • 上海外围新兴商区的发展与潜力分析 免费阅读 收费下载
  • 上海是国内餐饮最为发达的城市之一,已成为国内百强餐饮企业和世界跨国餐饮连锁集团的必争之地。近几年,南京路、淮海路、老城隍庙等传统商业区已面临饱和,如何在上海新兴商业区中找到尚未被发现的"黄金岛",是各大餐饮企业关注的热点。在上海市的"十二五"规划中,政府把城市发展的重心转向郊区新城,以适应上海经济高速发展的需要。外围郊区的城市化进程是以居住社区的人口导入为基础,配合当地产业、经济的发展,建设起能与中心城区相呼应的郊区新城。城市化的推进往往伴随着居住社区的导入、商业的兴起,而地铁和持续的社区开发并不能决定外围商业体的命运,外围商业成长的核心动力在于人口持续导入和大型商业中心的开拓。
  • 高成本时代餐饮选址的挑战与对策 免费阅读 收费下载
  • 选址的目的是为了开新店。选址对新餐饮企业来说是能否成功进入餐饮行业的问题,对老餐饮企业来说是如何快速发展的问题。面对高成本时代的新挑战和“不进则退”的竞争,餐饮企业需要采取有效的对策,才能突破困局,快速扩大规模,最终赢得竞争。
  • 我国地方餐饮产业发展促进政策的分析研究 免费阅读 收费下载
  • 各地方政府在制定餐饮发展促进政策时都充分考虑到如何实现餐饮产业发展与城市发展战略的结合,发挥三产的协调与互补优势,挖掘餐饮业的辐射和带动作用。通过政策措施来引导餐饮产业的发展方向、优化餐饮产业的发展结构、调控餐饮产业的发展布局,使之服务于整个城市经济发展的大局;重点扶持品牌餐饮企业、上市餐饮企业、国际化餐饮企业,在提升城市餐饮竞争力的基础上提升城市的品牌力和经济力。
  • 冬游 非去宁夏不可 免费阅读 收费下载
  • 一时一季有不同的美丽,一景一物有天然的灵性,北方的冬天在单调和寒冷中透露着生机,宁夏的冬天在朴实和苍凉中显现着魅力。天寒未必冷清,四季处处多彩。宁夏的冬季充满了无限的精彩。北国的冬天空旷深邃,繁华落尽,但却宁静致远。宁夏的冬天简单明快、魅力独特,充满了运动和生命活力。徐志摩曾写下诗句"北方的冬天是冬天",是的,北方的冬天是寒冷的,是真正的冬天,只有在北方冬天,我们才远离骄傲与浮华。经历了冬的洗礼,我们的脚步会更稳健,思想更加成熟,冬季到宁夏去旅游,成了人们更多的选择和生命的态度。
  • 人力资源管理,打造餐饮企业的核心竞争力——餐饮人力资源 管理策略探讨 免费阅读 收费下载
  • 餐饮人力资源管理,即恰当运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能,对餐饮企业的人力资源进行有效的开发、利用和激励,使其得到最优化的组合和最大限度发挥积极性的一种全面管理。餐饮人力资源管理目标非常简洁而明确,主要有三:建立一支专业化的员工队伍;形成最佳的员工组合;充分调动员工的积极性。
  • 工作并快乐着 如何提升一线餐饮员工的幸福感 免费阅读 收费下载
  • 2012年"幸福"很忙,这一年"你幸福么?"这个话题在当今社会引起广泛讨论。改革开放以来老百姓生活有了很大改善,在生活上大都感到很幸福。但从工作而言,我们感到的压力确实与日俱增。在今春召开的"两会"上,和民生息息相关的餐饮话题,再次成为代表们关注的焦点。面对目前餐饮员工队伍不稳定,企业负担重,餐饮人才匮乏等问题,许多餐饮企业老总有心声想诉。今夏7月,中国幸福餐饮联盟在上海成立,该联盟以"幸福餐饮幸福世界"为主题,邀请各路专家、
  • 人文关怀和心理疏导 让90后员工快乐工作 免费阅读 收费下载
  • 目前90后员工正在逐渐成为餐饮企业一线与基层管理的主力军,但由于90后员工其出生的时代背景和成长环境所带来的个性及价值取向上的差异,他们往往在初入职场时稳定性较差,离职率居高不下,这使得餐饮企业在管理上难度增大。
  • 麻辣诱惑 提升企业核心竞争力的密码 免费阅读 收费下载
  • 谁不想拥有一支充满活力和凝聚力的团队?谁不想企业拥有其他企业不能复制的核心竞争力?但是想要形成具有自身特色又行而有效的人力管理措施,并借此提升员工内动力,继而提升企业绩效何其不易。麻辣诱惑成立于2002年,10年的风雨兼程后,目前的麻辣诱惑已经成长为具备麻辣诱惑品牌餐厅、麻辣诱惑滚烫秀和麻辣诱惑食品三大高端品牌,拥有2200名员工、26家门店,极具发展潜力及市场价值的餐饮服务管理集团。
  • 重庆德庄 小火锅 大事业 免费阅读 收费下载
  • 有人说过,二十一世纪的竞争归根结底是人才的竞争。在这场激烈的竞争中,重庆德庄实业集团无疑是火锅行业的胜利者和领航者。13年前,重庆德庄实业集团(下称德庄集团)还是一家不起眼的小火锅店;然而,13年后的今天,它已经是一家集餐饮、食品、物流、餐饮文化研究于一体的集团公司,下辖6家子公司、一个研究所、一所培训学校,有大型直营酒楼50余家,特许加盟店500余家,年产值30余亿元(含加盟店),名列中国餐饮百强企业前列。
  • 旺顺阁 用心打造员工之家 免费阅读 收费下载
  • 旺顺阁成立于1999年,从1家鱼头泡饼店起家,如今已发展成为跨餐饮、娱乐、康体休闲3大业态,涵盖鱼头泡饼、海鲜广场、商务会馆、涮肉坊4大主营业务,下属10家分店,在职员工超过1700人的大型连锁企业。自2008年起,旺顺阁明智地引进了现代化的"香港5S(ERS香港环境资源及安全协会)"管理系统,并加大引进力度,专门从香港聘请源全5S校长谭淑玲女士亲自授课与指导。经过4年的学习与推广,所有门店都实现以"整理、存放、清洁、标准、修养"的5S要求为指导,执行操作每一个程序,其中5S的样板店,无论是管理程序还是物品摆放,都实现了整齐划一。
  • 金蝶 以科技提高人力效率 免费阅读 收费下载
  • 我国的宏观经济和餐饮行业在经历了近10年的高速发展后,现阶段发展过程中遇到一些问题。外部的环境和压力很难改变,而内部资源的有效利用与价值最大化可以通过现代化的经营手段被合理掌控。在此与大家分享人力资源的相关话题。餐饮业现状分析不论是从一些餐馆用餐高峰时排队等位的喧闹场景,还是从当年行业经营的增长曲线中,都很难想象餐饮行业正面临着巨大的挑战。
  • 劳动关系管理中的法律风险及解决机制 免费阅读 收费下载
  • 对员工劳动关系的规范管理及劳动合同签订的法律风险预防,是餐饮企业人力资源管理中的重要一环。餐饮行业在与员工签订劳动合同时需注意哪些问题?会存在哪些法律风险?有何种有效的解决机制?本文选取其中极有代表性的案例,从法律角度进行专业解读,并提出相应的解决机制。餐饮行业作为一个重要又相对独立的服务行业,
  • 沈敏良 用灵感筑梦现实 免费阅读 收费下载
  • 沈敏良上海沈敏良室内设计有限公司主持设计师从业年限:17年2006年沈敏良一手创办了上海沈敏良室内设计有限公司,集聚了一支热爱并执着于室内设计创作的团队,专注于从事餐饮酒店的室内空间设计,以务实、勤奋、专注为设计追求,以出众的作品为实力的真实展示,用专业的素养、深度的感悟、独特的视角和个性的笔触在广阔的设计舞台上挥洒激情与创意。
  • 商业地产与餐饮品牌的共赢 餐饮企业的选址攻略 免费阅读 收费下载
  • 随着城市的不断发展,人们对于商业的需求也愈加旺盛,尤其是在北京这样的一线城市。而在这其中,餐饮业的地位毋庸置疑,正所谓民以食为天,在国内无论是朋友聚会、商务洽谈亦或是家人团聚,餐厅无疑都是最好的选择之一。随着餐饮业的蓬勃发展,越来越多的餐饮企业期望能够有一种更为强大、促进消费的平台,支撑餐饮品牌的延续发展,为了满足日益旺盛的餐饮消费需求,
  • 酒店餐饮功夫在菜外 免费阅读 收费下载
  • 如果要问起在现代餐饮市场中,不同餐饮企业取得成功的关键在何处,相信绝大多数人会毫不犹豫的回答是菜品的口味与特色。的确,作为餐饮企业,他们向顾客所提供的就是一道道色香味俱全的美味佳肴,产品与服务的质量将直接决定他们在顾客心目中的形象,也将决定他们的经营业绩。然而,如果简单的把追求菜品的口味与品质作为现代餐饮企业运营的全部内涵,那就把餐饮管理简单化,理想化了。对于众多不同类型的餐饮企业来说,不同的市场定位,将决定其不同的核心竞争力,更将决定其经营中心之所在。
  • 全聚德 后厨改革为宾客保驾护航 免费阅读 收费下载
  • 餐饮,做为人类赖以生存的重要物质基础和社会前进的重要条件之一,其发展水平不仅反映出一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力,也标志着一个国家和民族的物质文明及精神文明程度。中华美食在全世界享誉盛名,各地都有其特色菜,说到北京的特色,北京人肯定会说:"京城美馔无双鸭,并世名疱第一楼"。这第一楼便是四方宾客对北京全聚德王府井店的美誉。
  • 味起北方 厨振天下 联合利华饮食策划北京研发厨房正式启动 免费阅读 免费下载
  • 2012年11月15日,联合利华饮食策划北京研发厨房启动仪式在京举行。国家食品药品监督管理局司长徐景、中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援、联合利华北亚区副总裁曾锡文先生、联合利华饮食策划MCO中国副总裁陈意星先生以及餐饮界名厨代表屈浩等出席了启动仪式。
  • 首届体育训练基地运动员营养膳食厨艺展示新闻发布会在京召开 免费阅读 免费下载
  • 2012年12月5日,由国家体育总局训练局、湖北省体育局主办,湖北省奥林匹克体育中心、湖北日报传媒集团荆楚网承办的首届体育训练基地运动员营养膳食厨艺展示新闻发布会在北京体育馆召开,国家体育总局科教司副司长魏苈、国家体育总局训练局局长闫世铎以及2008年北京奥运会男子举重冠军张湘祥等出席了本次发布会。
  • 为了明天而努力奔跑(邱国军)
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    全面解读新加坡(荆林波)
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    餐饮选址面面观——餐饮业走入“圈养”时代(慕枫)
    店中店选址如何突破商圈重围(田广利)
    上海外围新兴商区的发展与潜力分析
    高成本时代餐饮选址的挑战与对策(田广利)

    我国地方餐饮产业发展促进政策的分析研究(程小敏)
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    人力资源管理,打造餐饮企业的核心竞争力——餐饮人力资源 管理策略探讨(周秒练 宇逢)
    工作并快乐着 如何提升一线餐饮员工的幸福感(史涛)
    人文关怀和心理疏导 让90后员工快乐工作(董鸿安)
    麻辣诱惑 提升企业核心竞争力的密码
    重庆德庄 小火锅 大事业(康忠亮)
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    全聚德 后厨改革为宾客保驾护航(陈茜)

    味起北方 厨振天下 联合利华饮食策划北京研发厨房正式启动
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    《餐饮世界》封面

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