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文献检索:
  • 我对中国现时代“韩国料理热”现象的思考 免费阅读 收费下载
  • 本文对自20世纪末在中国广阔地域逐渐蔚起的“韩国料理热”这样一个进行时态的社会文化现象作了深入全面的讨论。既往的30年,中国文化发生了颠覆性的历史变化,中国社会亦同步深刻分化。其间中国人的自觉意识和自振努力始终没有停止过,有希望的社会群体在深怀忧虑的同时努力和期待着。恰值此时,“韩流”文化热开始兴起。可以说,处于“美流”西风劲吹与“韩流”东风力挺的交汇处,历史给予中国了一次更深刻思考之机和推动振兴之力。“韩流”是东西方文化有效结合形成的现象,是韩国综合实力支撑的结果。中国人正是在这样的态势下接纳“韩国料理”,并以普遍的亲近认同心态蔚成了中国大地的“韩国料理热”。这股“韩国料理热”风,主要由以泡菜为重点的韩式食品、食料的进入、消费、影响,韩式料理店的普遍经营,韩式料理的进入寻常百姓家庭这样三重界面构成。“韩国料理热”不会是永久的,但“韩国料理”却会是长久的,在保有“本土传统”的理念下“入乡随俗”,将是其生存发展趋势,最终长久生存的将是“中国韩餐”。
  • 长江流域节庆饮食习俗的起源与传承 免费阅读 收费下载
  • 年复一年,周而复始的节庆饮食习俗是人类社会各个族群都普遍传承的一种文化现象。中国传统节庆饮食习俗的形成,是中国先民在长期社会生活中,适应生产和生活的要求,并通过对天候、物候和气候的周期性转换的观察与把握而逐渐约定俗成的。长江流域作为中国文化的发源地之一,许多传统节庆的饮食习俗都是源自于此,并传承至今的。这些节庆饮食习俗,异彩纷呈,撩人兴味,集中地反映了长江流域的民俗传统和文化特色,在一定程度上调谐了人与人、人与社会、人与自然间的关系,成为历代国人日常生活中不可或缺的文化符号系统。
  • 食品家族的“孽子”——烟草 免费阅读 收费下载
  • 本文扼要介绍了烟草的原产地、发现史及其传入中国的历史过程,概括地叙述了500年来人们对烟草的化学成分和生理效应的研究结果,并且从文化的角度阐述了人们明知吸烟有害健康但却仍然乐此不疲的原因。
  • 川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究 免费阅读 收费下载
  • 建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源,是一个不可多得的宝藏。本文在对四川饮食文化资源充分分析基础上,从旅游资源开发的角度,提出了建立川菜文化博物馆,设立川菜质量标准体系,打造川菜知名品牌等许多新的观点和开发措施,从具体层面提出了自己的观点。
  • 中国北方沿海城市居民的饮食习惯与饮食文化现状——以辽宁省大连市为例 免费阅读 收费下载
  • 由于地理、历史、文化等因素的综合作用,新时期中国北方沿海城市居民的饮食习惯和文化呈现出许多不同于南方甚至北方内陆的特点。辽宁省大连市作为中国北方重要的沿海城市,有着重要代表意义和参考价值。考察大连居民的饮食习惯和文化不仅可以了解当代中国北方沿海城市居民的饮食习惯和文化,还可以反映中国不同地域及中西饮食文化交汇的现状.
  • 审美人类学视野下的桂东南客家饮食文化传承——以陆川县乌石镇为个案 免费阅读 收费下载
  • 桂东南客家人的饮食文化不仅具有维持族群生存和发展的实际功效,而且还表述着族群特有的审美感知方式和生存智慧。本文拟把桂东南客家人的饮食文化作为研究对象,以陆川县乌石镇为个案,运用审美人类学的精神理念,分析其在全球化语境中文化传承的状况,认为文化传承最根本的是文化主体要具有“文化自觉”的观念。
  • 稿约 免费阅读 免费下载
  • 中国京杭大运河餐饮文化论坛在山东济宁举行 免费阅读 免费下载
  • 京杭大运河沿线有着丰富多彩的美食文化。为了发掘、弘扬和交流运河沿线的这种美食文化,由中国烹饪协会、山东省烹饪协会、济宁市人民政府共同举办的中国京杭大运河餐饮文化论坛,于2006年9月28日在“中国运河之都”——济宁举行。论坛的主题是:弘扬运河璀灿文化,展示运河美食风采。这次论坛聘请了全国资深的餐饮专家、教授现场演讲。在论坛上,学者们研讨古老的运河饮食文化,剖析餐饮行业发展的成败因素,展望餐饮发展的未来前景,并就京杭大运河沿线菜系开发利用问题进行了座谈。参加演讲的专家教授有山东社会科学院的王赛时、扬州旅游学院的李维冰、马健鹰、南京金陵学院的马开良、山东省商业学院的李志刚等人。上海餐饮行业协会会长何义钊还就餐饮管理问题作了专题讲座。
  • 奥运饮食高层论坛提交论文参考题目 免费阅读 免费下载
  • 奥运饮食高层论坛通知 免费阅读 免费下载
  • 由中国食文化研究会与东方美食国际传媒机构联合举办、《饮食文化研究》编辑部协办的“奥运饮食高层论坛”,将于2007年4月22日在北京正式举行。届时将有众多的北京奥组委官员及国内外专家学者到会,就2008年北京奥运会饮食供应和食品保障等问题共议高策。
  • 古典饮食文献研究专家--姚伟钧 免费阅读 免费下载
  • 姚伟钧,男,1953年生,现为华中师范大学历史文化学院教授,博士生导师。
  • 运河饮食文化源远流长 免费阅读 免费下载
  • 自从大运河开通之后,伴随着沿途商贸行业的发展,餐饮业迅速膨胀。沿运河一线,形成了风格鲜明的餐饮文化链带。依托于漕运业和商业,运河餐饮显示出了诸多的活跃因素。
  • 酒店如何建立交叉销售营销系统 免费阅读 收费下载
  • 本文通过对交叉营销理论的分析,系统讨论酒店应如何建立客户CRM系统,并根据自己在酒店工作的实际经验,提出了具体操作方法和步骤,同时对酒店应用交叉营销服务的优势进行了总结。
  • 浅谈《诗经》中的食文化 免费阅读 收费下载
  • 《诗经》虽然不是饮食专著,但其中记载了大量食物原料,而且还对这些食物原料的储藏、加工与烹饪作了粗略的描绘,对先秦贵族的宴饮生活作了简略的描述。通过对这些史料的勾稽整理,可以了解《诗经》中的食俗并探究食文化的内在意蕴。
  • 济宁太白楼与运河酒文化 免费阅读 收费下载
  • 在京杭大运河之间,济宁是一处重要转运站,同时又是运河上的酒文化中心,在贯通运河酒业、交流南北酒品方面起过重要作用。济宁太白楼也成为运河酒文化中的显著标志。本文从济宁太白楼的基点出发,涉及大运河沿线的北酒和南酒,并进一步探讨了运河酒文化的深层价值。
  • 未来五年我国白酒产业走向何方 免费阅读 收费下载
  • 回顾五年来我国酿酒(白酒)产业发展的现状与问题,展望和探讨今后五年我国白酒行业的发展方向、趋势和对策。
  • 绍兴黄酒酿制技艺价值及所临社会现实思考 免费阅读 收费下载
  • “绍兴黄酒酿制技艺”项目已列入国家非物质文化遗产。本文主要就该项目对展现中华民族文化创造力和促进地方经济的重要价值进行了探讨,对该项目面临的社会现实进行了总结思考。
  • 和谐社会与茶文化 免费阅读 收费下载
  • 中国的茶文化以其博大精深的覆盖面,深入到千家万户。在现代中国文明建设的宏大工程中,茶文化的作用力仍在不断增加。继承和发扬中华茶文化,对于弘扬民族文化精神,建设和谐社会,有着深远的现实意义。如果我们推动中华茶文化走向世界、走向未来,促进人类的文明与进步,茶的沟通能力会更加彰显。在这个意义上说,茶是和谐社会的文明通道。
  • 云南普洱茶文化区民族饮茶习俗考 免费阅读 收费下载
  • 云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱茶之乡,这里也是多民族居住的地方。各民族由于文化传统和生活方式的差异,形成了不同的饮茶模式。本文通过实地考察,对布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族的饮茶习俗进行论述。
  • 中国饮食文化史研究的巨人:筱田统 免费阅读 收费下载
  • 一、筱田统先生的治学经历 筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前,在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿,但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺,饮食文化研究只不过是其“副业”。20世纪70年代后期以前的日本学界,普遍轻视饮食文化,在这种情况下,筱田基于“生活史是社会史的一部分,饮食史作为生活史的一部分,应该能够成为学术研究的一个领域”的信念,展开了不仅中国,甚至包括朝鲜半岛、日本在内的东亚饮食历史的研究。
  • “要了解中国文化,就必须研究了解中国饮食”——中山时子的信念 免费阅读 收费下载
  • 中山时子老师(御茶之水女子大学名誉教授),以国立御茶之水女子大学为首,还在其它几所大学和教育机关,长年为汉语教育事业鞠躬尽瘁。但是,在这里特别想要强调的是中山老师对中国饮食生活,饮食文化方面特有的兴趣及热情。由于持有“要了解中国文化,就必须研究中国饮食”这样的信念,招集合作者,制做了大规模的中国料理辞典。翻译了大量的中国料理书籍。这对中国社会和中国饮食生活认识不多的一般日本人来说,起到了广泛地启发作用,这是他人无法比拟的个人价值。简单地列举一下中山老师的经历和主要著作,并且介绍一下她那热情积极地工作态度。
  • 山东饮食文化考察团赴韩国学术交流纪要 免费阅读 收费下载
  • 2006年11月7日至12日,应韩国世界饮食文化研究院院长梁香子教授的邀请,山东饮食文化考察团赴韩国进行访问并开展学术交流活动。
  • 湘菜考察行经记 免费阅读 收费下载
  • 《湘菜考察行经记》真实地记录了红厨帽KTP餐饮经营实战考察团考察湘菜的全过程,重点介绍了长沙10家“BB餐厅”的经营理念和成功经验,捕捉了当今湖南餐饮界的灵光靓影,值得大家认真阅读。本刊还将陆续刊登其它菜系、菜区的考察行记,敬请读者关注。
  • [本刊专稿]
    我对中国现时代“韩国料理热”现象的思考(赵荣光)
    长江流域节庆饮食习俗的起源与传承(姚伟钧)
    食品家族的“孽子”——烟草(季鸿崑)
    [区域及民族饮食研究]
    川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究(胡晓远 朱多生)
    中国北方沿海城市居民的饮食习惯与饮食文化现状——以辽宁省大连市为例(蔡宁伟)
    审美人类学视野下的桂东南客家饮食文化传承——以陆川县乌石镇为个案(刘春艳)

    稿约
    中国京杭大运河餐饮文化论坛在山东济宁举行
    奥运饮食高层论坛提交论文参考题目
    奥运饮食高层论坛通知
    古典饮食文献研究专家--姚伟钧
    运河饮食文化源远流长
    [酒店行业研究]
    酒店如何建立交叉销售营销系统(朱多生)
    [食文学研究]
    浅谈《诗经》中的食文化(张伟)
    [酒文化与酒产业研究]
    济宁太白楼与运河酒文化(王赛时)
    未来五年我国白酒产业走向何方(韩永奇)
    绍兴黄酒酿制技艺价值及所临社会现实思考(杨国军 杨百荣)
    [茶文化研究]
    和谐社会与茶文化(鲁明)
    云南普洱茶文化区民族饮茶习俗考(黄桂枢)
    [饮食学者与著述评介]
    中国饮食文化史研究的巨人:筱田统(石毛直道 赵荣光(译))
    “要了解中国文化,就必须研究了解中国饮食”——中山时子的信念(木村春子[日本])
    [学术考察]
    山东饮食文化考察团赴韩国学术交流纪要(祝颖 郭齐)
    湘菜考察行经记(郭亭)
    《饮食文化研究》封面

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