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文献检索:
  • 论明代社会各阶层的饮食生活与风尚 免费阅读 收费下载
  • 明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异,同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点,深度阐释明代饮食中的有关问题。
  • 清宫《御茶膳房》档案饮食文化史料价值略论 免费阅读 收费下载
  • 清宫膳档保留至今约近2亿字,是清代宫廷食事的第一手珍贵资料,对研究清宫饮食生活、宫廷制度,甚至有清一代的典章制度、文化风俗均有重要意义。本文着重探讨了清宫膳档史料的构成、膳单的性质、功用、御膳管理制度,对膳档资料的历史和现实意义作了初步讨论。
  • 千年以来中国面食的发展走势 免费阅读 收费下载
  • 中国现有的面食结构在千年以前就初步奠定,因此,回顾千年以来中国面食的发展走势,便可以对这一进展过程有更加清楚的认识。通过这一回顾,我们还能够对古今面食的成因和演变有更多的了解。
  • 关于中国传统年俗菜的文化评估 免费阅读 收费下载
  • 中国春节期间的菜肴,有厚重铺张的传统特点,本文讨论了这种特点形成的历史原因和现实依据,着重分析了民族心态因素,对中国传统年俗菜的文化价值作了利弊分析。
  • 中国饺子饮食习俗的文化透视 免费阅读 收费下载
  • 在中华民族的传统饮食品类中,饺子大概属于最受人们的欢迎的美味食品之一。如果从人们对各种食品的喜好程度而言,饺子的喜好度肯定名列第一。而且,饺子作为我国人民心目中典型的吉祥食品,在广大人民群众的礼仪礼俗、岁时节日、日常饮食生活中出现的频率也是最高的食品。由此形成了中华民族以饺子为中心内容的饮食习俗,其内涵之丰富,形式之多样,影响面之广,在中华民族丰富多彩的食品中可谓独树一帜。与中华民族日常生活紧密联系在一起的食饺习俗,自古至今能够久传不衰,是经过了一个由简单到复杂、由少到多、由浅入深的发展过程的。在这个过程中,无论是对人们生活习俗,还是对思维方式乃至审美心理的影响都是根深蒂固的。饺子也由此从果腹充饥满足食欲的生活需要,扩展为内涵丰富的文化心理需求。
  • 满族的饮食文化对北京地区的影响 免费阅读 收费下载
  • 满族是一个以渔猎经济为主,以农业、采集为辅的民族。在未入关之前,满族及其先人长期生活在白山黑水之间,形成了喜吃猪肉、喜吃粘食、甜食和酸菜的饮食习俗。自1644年入关定鼎北京后,满族人与汉族杂居相处,其生活习俗对北京地区产生了深刻久远的影响,有的饮食习俗至今还在北京地区存在。
  • 论孙思邈的饮食疗法思想 免费阅读 收费下载
  • 孙思邈是我国古代著名的医学家。他在长期从事养生和疗疾实践的活动中积累了丰富的实际经验,这集中体现在他留给后人的医学巨著《千金方》之中。《千金方》是《备急千金要方》和《千金翼方》的合称。在他的医学理论和思想中,特别注重养生,而在其养生学说中又非常重视食治,他认为药疗不如食疗、医治不如食治。正是基于这种认识,他在《备急千金要方》中专列《食治》篇,从而开创了我国食物疗法的先河。
  • 论明清时期北酒酿造的群体优势 免费阅读 收费下载
  • 北酒是明清时期京、冀、晋、鲁、豫地区所出产的酒类产品的总称,在当时中国酿酒业中占有主体地位。这种主体地位主要表现为产品实力和群体优势。本文主要从北酒的酿造特色着手,分区域论述北酒群体中的名优产品,以期完整地勾勒出北酒的群体风貌,阐明北酒的优势所在。
  • 古酒考说 免费阅读 收费下载
  • 中国的酒类产品具有悠久的发展历史,曾经涌现出很多名酝佳酿。本文将对历史上的一些著名酒种和酒品进行细化考说,借以展现古代中国酿酒的多样风貌。
  • 明代饮茶风尚及其技艺 免费阅读 收费下载
  • 明人饮茶有很多习尚,他们讲究茶的香气和滋味,追求真水与品茶的和谐统一,注重茶具和品茗环境,并且形成了一套有关品茶的系统理论,本文将在这方面重点述论。
  • 论历史上的山东海产资源与食用倾向 免费阅读 收费下载
  • 山东是我国的一个沿海大省,海产资源十分丰富,沿海居民充分利用这种得天独厚的资源来满足自己的饮食需求,为此,人们对海产资源进行过全面开发。早在石器时代,山东沿海居民就开始利用海产食用资源,并将食用模式维系到今天。在开发食用海产资源的过程中,人们发现并选择出很多优质海产品,将其作为珍品而广为推崇,从而在饮食领域中促动了海产资源的优化认识。本文通过考察历史上的山东海产资源及其食用倾向,来反映海疆饮食的基本特征。
  • 《本草纲目》所载调味品考(续) 免费阅读 收费下载
  • 被西方人誉为“东方医学巨典”和“中国植物志”的《本草纲目》,是十六世纪以前中国药物学的集大成者和里程碑。在《本草纲目》中,作者李时珍共记载了动物、植物、矿物等各种药物1892种,其中包括一部分属于调味品的药物,十分难得。本文所考正是依据这些珍贵的历史资料,通过疏理与辨析,并与现实饮食社风相结合,以期丰富和弘扬渊源流长的中国饮食文化。
  • 关中面食 免费阅读 收费下载
  • 本文概述了关中地区(陕西中部)以小麦面粉为原料的面食的种类及其主要食品的简要制作方法、历史情况以及与其相关的风俗人情,涉及面食30余种。
  • 贵州的辣椒食品与酸味食品 免费阅读 收费下载
  • 贵州民族饮食文化有着比较突出的特色,本文主要阐述其中的辣椒食品与酸味食品,希望能够反映出贵州饮食的某些特点。
  • 关于NHK纪念日中邦交正常化30周年大型文献文化节目《中国满汉全席历史再现》的说明 免费阅读 收费下载
  • 为纪念2002年的日中邦交正常化30周年,日本NHK投巨资以庞大阵容历时一年多摄制了《中国满汉全席历史再现》大型文献文化节目。节目制作以赵荣光先生的学术研究成果为依据,长达9个小时的节目放映后,社会反响巨大,对中外饮食文化交流和中国饮食文化研究健康深入发展、净化中国当代社会饮食生活均有积极意义。本文对节目摄制过程中的若干学术和技术性问题作了重要说明,是《中国满汉全席历史再现》节目不可或缺的补充内容,也是满汉全席研究的有价值资料。
  • 《东方美食:学术版》封面
      2001年
    • 03

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