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文献检索:
  • 新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白研究进展 免费阅读 收费下载
  • 硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂,其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液Hb资源,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条有效利用途径。本文综述Hb的化学结构及其呈色原理。并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为着色剂的效果比较,最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。
  • 速冻食品及其肉制品类的速冻技术 免费阅读 收费下载
  • 随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。
  • 亲水胶体对低脂肉糜性质的影响 免费阅读 收费下载
  • 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%。按此最佳配方添加于肉糜中,添加水量35%,在100℃下加热1.5h,肉糜综合性质较佳。
  • 大豆分离蛋白在肉制品中的应用 免费阅读 收费下载
  • 本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。
  • 乳酸链球菌素(Nisin)在肉制品中的应用 免费阅读 收费下载
  • 阐述了乳酸链球菌素(Nisin)的基本概念及其特性以及它的功效,并重点讨论了它在肉制品中的应用。
  • 溶菌酶及其在食品工业中的应用 免费阅读 收费下载
  • 本文综述了溶茵酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用,并根据当前研究状况对溶茵酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望。
  • 海鲜型牛肉香肠的研制 免费阅读 收费下载
  • 传统的牛肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧而且营养较为单一。该文介绍了在牛肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式海鲜型牛肉香肠,是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性研究。
  • 维生素A、D对动物基因表达的影响 免费阅读 收费下载
  • 维生素A、D是基因表达的重要调节物。本文在介绍基因表达过程的基础上,综述了维生素A及维生素D对相关基因表达调控的主要机制及其结构和生理功能。
  • 肉类冷加工的基本原理 免费阅读 收费下载
  • 肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性,但不能将其完全杀死和灭活,特别是对耐低温的细菌和酶,对肉类仍起败坏作用,因此,肉类冷藏是有时间限制的。
  • 牛磺酸及其对动物产品品质的改良作用 免费阅读 收费下载
  • 牛磺酸(Taurine)因首次从牛胆中分离出来而得名,1850年确定了其化学结构,1886年Schmeideberg等人认为牛磺酸具有药物作用,1950年发现动物脑内含有高浓度的牛磺酸,1960年Curtis试验证明其对脊髓神经元有强大抑制作用,自1975年Hayes等发现幼猫因牛磺酸缺乏而造成视网膜退化并最终导致失明以来,国内外学者开始深入研究牛磺酸的营养生理功能,
  • 首家标准化肉鸡屠宰厂“落户”河北 免费阅读 免费下载
  • 日前,任丘市首家标准化肉鸡屠宰厂落户长丰镇南庄村,并正式投入运营。
  • 达拉特旗山地虫草鸡首获国内AA类有机食品认证 免费阅读 免费下载
  • 已退休的陈医生家住鄂尔多斯市达拉特旗文苑小区。为招待从美国回来探亲的女儿女婿,他专程跑了80多公里,一下子购买了500多元钱的山地虫草鸡和绿色无公害鸡蛋。他乐呵呵地对记者说:“应该让孩子们尝一尝没吃过的家乡特产。”
  • 北京“永顺鲜肉”正式投产 免费阅读 免费下载
  • 北京市又一家新建大型定点屠宰企业“北京永顺之舟食品公司”已通过有关部门验收,正式投入生产。按照北京市生猪屠宰行业发展规划,今年本市计划关闭的18家屠宰厂将在年底前全部关闭。与此同时。本市改造和新开的定点屠宰厂的猪肉已经陆续进入北京市场。目前品牌猪肉上市量已占全市70%以上。
  • 中国向意大利开放熟肉、腌肉市场 免费阅读 免费下载
  • 国家质检总局局长李长江和意大利生产活动部长马尔扎诺12月6日在人民大会堂签署了三份议定书,这标志着中国正式向符合卫生检疫条件的意大利加热处理的猪肉产品、腌制猪肉产品以及盐湿牛皮、绵羊皮和山羊皮开放市场。
  • 国家质检总局公布对肉类食品产品质量抽查结果 免费阅读 免费下载
  • 国家质检总局2日公布对肉类食品产品质量抽查结果,在北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中,抽样合格率为31.0%。本次抽查中暴露出肉类食品的五大质量问题。
  • “小肥羊”要整肃“羊群” 免费阅读 免费下载
  • 几乎是一夜之间,北京市场就冒出许多家“小肥羊”火锅店。刚获驰名商标的内蒙古“小肥羊”日前在北京发表打假宣言,誓将打假进行到底。已闹得沸反盈天的“小肥羊商标之争”进入了白热化阶段。已被认定为中国驰名商标的内蒙古小肥羊高举打假战旗,在京发表打假宣言:将不惜代价通过法律手段维权,整肃“羊群”,依法打击“假小肥羊”。
  • 信息世界 免费阅读 免费下载
  • 西北最大屠宰加工基地在新疆落成,熟肉制品近二成不合格。
  • 肉类食品杂志征稿简则 免费阅读 免费下载
  • 《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针,主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章,包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座和其他有关信息。欢迎赐稿。
  • 《肉类食品》读者调查表 免费阅读 免费下载
  • 2005年订阅回执单 免费阅读 免费下载
  • 北京烤鸭的绿色营养学评价、吃法及加工 免费阅读 收费下载
  • 我国烤鸭始于唐代(公元690~705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州),元时又传到大都(今北京),继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3年(1864年)北京城内“全聚德”烤鸭店开店,达官贵人竞相购买,用为宴客珍品。北京烤鸭具有色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人的特色。外国朋友来华,都以“登长城、吃烤鸭”为幸事,
  • 关于低温肉制品的常温保鲜技术 免费阅读 免费下载
  • 本技术的科学领先性:采用多种单体的生物制剂,经合理、科学复配,其抑菌范围广谱,具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌发育的作用,尤其是对常易引起食品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等作用最强。其保鲜效果在国内一流,国际领先。
  • 闾山糟肉和北镇酒香鸡的加工制作方法 免费阅读 收费下载
  • 本文介绍了闾山糟肉和北镇酒香鸡的加工方法。
  • 传统盐水鸭的现代化加工 免费阅读 收费下载
  • 主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。
  • 泡椒牛肉软硬包装产品的加工工艺 免费阅读 收费下载
  • 川味泡椒牛肉产品色泽红亮诱人,风味独特,深受巴蜀及云贵湘陕及沿海一带民众之厚爱,产品市场看好。阐述泡椒牛肉软硬包袋贮藏加工工艺要点,以供读者参考。
  • 科威特取消对美国牛肉进口禁令 免费阅读 免费下载
  • 据悉,在2003年末,科威特是阿拉伯各国家中最早对禁止美国牛内进口的国家,禁止进口对于所有源自美国的牛内产品。近日,科威特相关人士宣布,现在恢复对美国的牛内进口,但是华盛顿州的除外。科威特继续禁止进口华盛顿州牛内的原因主要是食品安全部门对于华盛顿州是否已经消除疯牛病隐患表示怀疑。
  • 桂花坛焖鸡的加工制作方法 免费阅读 免费下载
  • 本文介绍了桂花坛焖鸡的由来和加工制作方法。
  • 香酥牛蛙软罐头 免费阅读 收费下载
  • 叙述了生产香酥牛蛙软罐头原辅材料、设备、工艺生产技术要点和注意事项,并指出质量指标的要求。
  • 电烤鸡的加工技术 免费阅读 免费下载
  • 工艺流程:选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。
  • 提高肉品质量的几项关键措施 免费阅读 收费下载
  • 中国政府实施“放心肉”工程以来,取得了可喜的成绩,但同时还存在一些问题。面对入世后的挑战,如何提高肉品的质量,在供应国内市场的同时积极打开国际市场,是一个值得讨论的问题。
  • 磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用 免费阅读 收费下载
  • 本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中,方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。
  • 北京品牌猪肉占七成市场份额 免费阅读 免费下载
  • 今后,北京市民将吃到越来越多安全放心的品牌猪肉。2004年计划关闭的18家屠宰厂已全部关闭,随着改造和新建定点屠宰厂的猪肉陆续走上老百姓餐桌,品牌猪肉已达全市销售量70%以上。
  • 肉类及肉制品中的高新技术 免费阅读 收费下载
  • 近年来,高新技术在食品贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注。本文概述了肉类及肉制品中的高新技术。
  • 我国牦牛资源的开发及牦牛肉的烹调方法 免费阅读 收费下载
  • 论述了我国牦毛资源开发利用的广阔前景,介绍了牦牛肉的几种烹调方法。
  • 干货原料涨发的方法与机理 免费阅读 收费下载
  • 本文较为系统的归纳了干货原料的定义与分类,干货原料的组织结构特点。干货原料的涨发方法,并着重探讨了干货涨发的原理与机理,同时指出可以将之与现代食品干制复水科技相结合及走向工业化生产的发展趋向。
  • 俄罗斯2005年可能增加猪牛肉进口配额 免费阅读 免费下载
  • 俄罗斯经济发展局官员介绍,其提议将该国2005年猪肉和牛肉的进口配额再增加2.5%。据悉。经济发展局已经将上述建议提交了政府有关部门。
  • 黄粉虫资源的开发与利用 免费阅读 收费下载
  • 黄粉虫是一种仓储害虫,但是其蛋白含量高、质量好,含有丰富的营养,是一种新型蛋白质资源。随着人民生活水平的提高,黄粉虫产业必将进入快速发展阶段,为社会提供更多的优质蛋白。本文简介了黄粉虫的特性及其目前在食品工业中的应用。
  • 信息世界 免费阅读 免费下载
  • 鸡年吃鸡成时尚 韩国鸡肉制品价格上扬,乌克兰05年肉产品出口实行许可证制度,韩国解禁加拿大牛肉遥遥无期。
  • 浅谈吉林省畜产品加工增值体系建设 免费阅读 收费下载
  • 本文论述吉林省建立畜产品加工增值体系的意义,讲述了吉林省畜牧业和畜产品加工现状以及吉林省畜产品加工增值体系建立的目标等内容。同时希望本文能对吉林省及其他省市畜牧业和加工业的发展有所帮助。
  • “天环牌无公害猪肉全程质量控制”体系列入2005年国家农业科技跨越计划项目 免费阅读 免费下载
  • 根据江苏省农林厅向国家农业部申请将“无公害猪肉全程质量控制”列为2005年农业科技跨越计划项目,2004年11月2日,国家农业部专家组对“天环无公害猪肉全程质量控制生产技术体系试验示范”项目进行验收。经现场审查,质询、讨论,专家们认为:该项目建立了猪肉全程质量控制信息追溯系统,对兽药、饲料、屠宰、冷却、运输等质量关键控制点技术进行了组织和应用,
  • 禽类骨肉分离机与骨泥机组的应用对比分析 免费阅读 收费下载
  • 本文通过对禽类骨肉分离机和骨泥机组的原理分析,阐明两种设备的不同特点及应用范围,并对在肉制品中应用鸡肉糜和鸡骨泥对原料成本产生的影响进行了对比分析。
  • 肉品新鲜度的现代快速检验方法 免费阅读 收费下载
  • 本文针对当今社会发展的特点和实际,为了满足社会发展的需要和人们对肉品的要求,从而阐述现在发展的肉品新鲜度的快速检测技术的原理以及测定方法,以便于对肉品的新鲜度进行快速准确地检验,剔除有损害人类健康的变质肉,保障食品安全的健康发展。
  • 《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目在西安通过国家验收 免费阅读 免费下载
  • 据有关部门提供的信息,由中国特品编码中心陕西分中心承担的《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目,11月26日在西安通过国家验收。从2005年起。将在陕西秦川肉牛良种繁育中心进行试点,试点成功后即在全国推广,至此,牛肉制品也将有了“身份证”。届时。消费者可以通过所购买的牛肉包装上条码标签,方便地查询到一块牛肉所属牛的整个饲养和加工过程。
  • 进一步促进肉制品安全 免费阅读 收费下载
  • 2004的3月,卫生部公布了对部分地区市售肉制品的卫生监督抽检结果,市售肉制品为95.8%。据北京、天津、广东、重庆、山东、江苏、四川、湖南等28个省(自治区、直辖市)卫生行政部门的上报情况,本次共对353份市售肉制品进行了卫生监督抽检,检验项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、防腐剂、铅、镉。经检测共338份样品合格,合格率为95.8%,不合格样品指标主要是微生物超标。
  • “必检淋巴结”在猪肉检疫中的意义 免费阅读 免费下载
  • 淋巴系统是由淋巴管、淋巴器官及淋巴组织组成,是体内的重要滤过器及防卫装置。淋巴结是反映机体病理状态的器官,检验淋巴结是宰前检验的继续和补充。颌下淋巴结、颈浅背倾淋巴结、腹股沟淋巴结和骼内淋巴结是宰后检验猪肉时最具有剖检意义的淋巴结。
  • 科尔沁牛肉打入香港市场 免费阅读 免费下载
  • 近日,内蒙古大草原的科尔沁牛肉终于打入香港最大的超市一百佳超市。此次登陆香港百佳超市是科尔沁牛肉挺进香港市场的重要标志。
  • 注水肉的几种检验方法 免费阅读 免费下载
  • 肉食是城乡人民的主要副食品,健康卫生的肉食,其营养丰富,味美可口,有利于人体健康。反之,一切病害劣质肉食,不仅食之无益,而且直接危害消费者的身体健康。久禁不绝的注水肉就是一大公害。
  • 天然肉类风味调味料-动物水解蛋白及其在食品工业中的应用 免费阅读 收费下载
  • 主要介绍了动物水解蛋白的特点、调味机理,并举例说明其在食品工业中的应用。
  • 肉用香精的分类与应用 免费阅读 收费下载
  • 本文概述了肉用香精的分类和生产工艺流程,介绍了肉用香精的评价方法,探讨了影响肉用香精用量的因素及在加香时应注意的事项。
  • 谈谈食品重要添加剂——天然食用色素开发概况 免费阅读 收费下载
  • 本文介绍天然食用色素的开发概况。
  • 务必提高和整合我国肉类加工制造业 免费阅读 收费下载
  • 随着经济的不断高速发展,人们对商品的选择越来越高,市场竞争越加激烈,作为肉类加工制造业来讲,给我们提出了新的课题。务必要树立正确的市场观念,增强品牌意识,靠质量过硬,靠科学管理,靠技术进步,靠科技人才,提高和整合技术资源,即求得制造业的生存与发展,又能适应肉类食品加工快速发展的形势。
  • 我国肉类消费的几大特点 免费阅读 免费下载
  • 民以食为天,而肉类作为人体所需的蛋白质、脂类、维生素及矿物质的来源更是人们生活中必不可少的消费品。目前我国肉类消费主要有以下几大特点:
  • 我国肉类产品的发展现状及未来 免费阅读 收费下载
  • 上个世纪九十年代以来,中国肉类产品产销一直保持强劲增长势头。2001年,肉类总产量达到6333万吨,占世界肉类总产量的四分之一以上。目前,中国肉类、蛋品的生产总量已多年稳居世界第一,人均占有量在发展中国家已处于领先水平,与一些中等发达国家接近。
  • 我国牛肉对外贸易须“分而治之” 免费阅读 收费下载
  • 采用2002年数据,我国牛肉产量是532.0万吨,占世界总产的9.19%,在世界牛肉产量中属于中等。我国牛的生产类型复杂,有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰,也有现代精饲料育肥。因此,质量、成本、价格都有很大差别。2002年世界牛肉出口759.7万吨,占总产的13.13%。我国牛肉出口3.92万吨,只占世界的0.52%。我们牛肉贸易一直落后,缺乏外向的思想准备。特别是畜牧界,没有把牛肉出口看成是自己的责任。当然,也与我国牛肉质量不佳,没有传统出口市场有关。国外牛肉出口把牛肉贸易看成是重要产业加以扶持。由于发达国家出现疯牛病,把目光对准不喂肉骨粉的国家。我国部分杂交牛肉质量还是不错的,但拿不出批量合格产品。目前国内产品替代进口还有困难,但牛肉对外贸易已提上日程。
  • 双汇成为全球最大的PVDC薄膜生产基地 免费阅读 免费下载
  • 日前,以生产火腿肠著称的双汇集团宣布,双汇集团PVDC薄膜产量达到1.8万吨,成为全球最大的PVDCI薄膜生产基地。
  • 双鸽集团无公害猪肉全面上市 免费阅读 收费下载
  • 2004年12月29日,一种被称作“无公害”的猪肉在石家庄市全新亮相,引起市民的极大关注。“什么叫无公害猪肉?”“与放心肉有什么区别?”不少市民不解地问。为此,笔者专门来到无公害猪肉生产基地一双鸽集团,目睹了肉品生产的全过程,了解了无公害生猪肉到底是怎样出栏的。
  • 中国肉类食品行业发展回眸 免费阅读 免费下载
  • 中国的肉类食品行业经过半个多世纪的持续努力,已基本建立起以现代肉类加工业为核心,涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链,并在行业规模、技术水平和产业素质等方面取得了突破性的进展。从1992年到2004年的十二年,是中国肉类食品行业发展史上一个重要的时期。在这十二年中,中国大陆肉类食品行业彻底实现了有计划的商品经济向社会主义市场经济的转轨,肉类行业出现了几大特点:
  • 中国冷鲜肉市场分析 免费阅读 免费下载
  • 冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉,虽然有些消费者对此还比较陌生,但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部是消费冷鲜肉,并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。据统计,在北京、上海,冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额,在杭州市区小范围内已达到50-60%。可见冷鲜肉作为新型肉类品种,已展示出良好的市场前景。
  • 我国禽蛋产量达到世界总产量43% 免费阅读 免费下载
  • 根据最新统计结果,我国禽蛋产量在2003年达到2560.7万吨,比上年增长了5.85%,占世界总产量的43%。自从1985年以来,我国已连续19年保持世界第一产蛋大国的地位。2003年我国加工蛋出口累计281亿枚,出121额1992.15万美元,同比分别增长7.1%和51%但目前蛋品加工比例仅为0.26%,远远低于发达国家15%至40%的水平.
  • 肉类产业未来发展四大趋势 免费阅读 免费下载
  • 肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻,肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务。业内人士称,尽管我国肉食品行业还存着不少问题,但肉类食品行业发展的机会很多。国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提供了更为广阔的市场。预计到2005年,肉类食品消费需求总量将比2000年增长12%以上。工业加工肉类食品在广大农村将会出现日益广阔的消费市场。单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。
  • 我国研制出首剂禽类传染病基因工程疫苗 免费阅读 免费下载
  • 由长江大学承担的湖北省重点科技发展项目一一“鸡传染性法氏囊病基因工程疫苗开发研究”历时5年攻关,研制出了我国首剂禽类传染病基因工程疫苗,近日经湖北省科技厅组织的专家组鉴定.认为该研究项目总体达到国际先进水平,拥有完全自主知识产权,具有重大意义和应用价值。传染性法氏囊病是由传染性法氏囊病毒感染引起鸡的免疫抑制性传染病,具有急性、高度接触传染等特点,能在鸡群中迅速传播。
  • 浅析中国肉类产品流通形式的变化 免费阅读 免费下载
  • 从1992年到2004年,中国大陆肉类产品流通形式呈现出更加多元化的格局,同时,整顿规范屠宰加工和肉类市场的工作也在进行。与十二年前相比,肉类产品流通出现了以下变化和特点:
  • “画地为牢”引发临漳肉品市场乱局 免费阅读 收费下载
  • 河北省临漳县屠宰办日前给肉品零售户订了一条“章法”:从2004年12月1日起,必须在该办指定的屠宰站进肉,否则,不管是不是“定点肉”一律没收。2004年12月7日,肉品零售户杨富华因违反了上述“规章”,被该县畜禽猪羊管理稽查队没收了5.95公斤猪肉,在执法人员开具的《邯郸市罚没物资专用票据》上,“违法内容”一栏中写“违反《生猪屠宰条例》5条3款”。
  • 中国肉类行业食品安全调研报告 免费阅读 收费下载
  • 肉类(包括蛋品)含有丰富的营养,是人类重要的食物源。八十年代中期以来,我国的肉类生产快速增长,到1992年已成为世界肉类生产量最大的国家。此后的十几年里,我国不仅一直保持着这个记录,而且在全球肉类生产总量中所占的份额不断上升。2000年我国肉类生产量达到6046万吨,占当年全球肉类总产量的25.9%,禽蛋产量达到2187万吨,占全球份额的43.4%。
  • 美国食品安全管理体系对我国的启示 免费阅读 收费下载
  • 食品危害和它们可引起的食源性疾病日益成为一个重要的全球性的公共卫生问题,如何预防控制食品中的危害,保障公众健康,是摆在我们面前的重要课题之一。美国是目前世界上食品安全控制较好的国家之一,因此分析研究美国的食品安全管理体系,对于帮助我们建立良好的食品安全管理体系具有积极的意义。
  • 编读往来 免费阅读 免费下载
  • 你们好!本人阅到新创刊的《肉类食品》杂志后,大受裨益,为肉类食品行业又新添一个媒体窗口而高兴。此刊涵盖面广、信息量大、可读性强,且文稿要求高,编辑严紧,广告质量高,是肉类食品企业家及行业管理人员不得不品尝的一份精制什锦大餐。
  • 媒体视点 免费阅读 收费下载
  • 主要介绍了冻干又烧肉生产的制作工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素。以新鲜肉为原料。采用冻干技术精心加工制备的又烧肉新品,具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点。
  • [综述论坛]
    新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白研究进展(黄群 马美湖 张滨 于美娟 黎艳)
    速冻食品及其肉制品类的速冻技术(刘学浩 孙德洋 张玉华)
    亲水胶体对低脂肉糜性质的影响(周玲 彭顺清 王飞 吴峰)
    大豆分离蛋白在肉制品中的应用(毛迪锐 缪铭)
    乳酸链球菌素(Nisin)在肉制品中的应用(王仲礼)
    溶菌酶及其在食品工业中的应用(肖怀秋 林亲录 李玉珍 赵谋明)
    海鲜型牛肉香肠的研制(王炜 霍建聪 杨保刚)
    维生素A、D对动物基因表达的影响(李思明 周定刚 欧阳玲花)
    肉类冷加工的基本原理(王桂清 高彦文)
    牛磺酸及其对动物产品品质的改良作用(黄涛 陈喜斌 姜琳琳 朱健飞)
    [信息世界]
    首家标准化肉鸡屠宰厂“落户”河北
    达拉特旗山地虫草鸡首获国内AA类有机食品认证
    北京“永顺鲜肉”正式投产
    中国向意大利开放熟肉、腌肉市场
    国家质检总局公布对肉类食品产品质量抽查结果
    “小肥羊”要整肃“羊群”
    信息世界

    肉类食品杂志征稿简则
    《肉类食品》读者调查表
    2005年订阅回执单
    [实用科技]
    北京烤鸭的绿色营养学评价、吃法及加工(陆恒)
    关于低温肉制品的常温保鲜技术(李克柱)
    闾山糟肉和北镇酒香鸡的加工制作方法(杨帅 杨阳 杨长长)
    传统盐水鸭的现代化加工(孙卫青)
    泡椒牛肉软硬包装产品的加工工艺(肖明均)
    科威特取消对美国牛肉进口禁令
    桂花坛焖鸡的加工制作方法(杨宁 杨合超 杨义 杨长长)
    香酥牛蛙软罐头(薛福连)
    电烤鸡的加工技术(韦公远)
    提高肉品质量的几项关键措施(王焕章)
    [开发研究]
    磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用(赵剑飞)
    北京品牌猪肉占七成市场份额
    肉类及肉制品中的高新技术(蔡健 王薇)
    我国牦牛资源的开发及牦牛肉的烹调方法(王仲礼 赵晓红)
    干货原料涨发的方法与机理(李景辉 李洪军 罗永华 王若敏)
    俄罗斯2005年可能增加猪牛肉进口配额
    黄粉虫资源的开发与利用(霍建聪 欧丽兰)
    信息世界
    浅谈吉林省畜产品加工增值体系建设(南喜平 代永刚 王海岩 于永江)
    “天环牌无公害猪肉全程质量控制”体系列入2005年国家农业科技跨越计划项目
    [加工设备]
    禽类骨肉分离机与骨泥机组的应用对比分析(高曙红 丁建伟 庞爱国 李江川)
    [肉类安全]
    肉品新鲜度的现代快速检验方法(牛乐宝 曹振辉 葛长荣)
    《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目在西安通过国家验收
    进一步促进肉制品安全(章华 屈平)
    “必检淋巴结”在猪肉检疫中的意义(王孝荣)
    科尔沁牛肉打入香港市场
    注水肉的几种检验方法(李同春)
    [添加饲料]
    天然肉类风味调味料-动物水解蛋白及其在食品工业中的应用(杨天宝 王杨 赵剑飞)
    肉用香精的分类与应用(费英敏 张根生 董继生 毛迪锐)
    谈谈食品重要添加剂——天然食用色素开发概况(杨合超)
    [行业特写]
    务必提高和整合我国肉类加工制造业(李长乐)
    我国肉类消费的几大特点
    我国肉类产品的发展现状及未来(周艳琼)
    我国牛肉对外贸易须“分而治之”(刘少伯 石有龙 葛翔 刘诺)
    双汇成为全球最大的PVDC薄膜生产基地
    [肉业观察]
    双鸽集团无公害猪肉全面上市(秋凌)
    中国肉类食品行业发展回眸
    中国冷鲜肉市场分析(王新)
    我国禽蛋产量达到世界总产量43%
    肉类产业未来发展四大趋势(汪力平)
    我国研制出首剂禽类传染病基因工程疫苗
    浅析中国肉类产品流通形式的变化(沈雨)
    “画地为牢”引发临漳肉品市场乱局(李月峰 雷建生)
    中国肉类行业食品安全调研报告
    [管理前沿]
    美国食品安全管理体系对我国的启示(孔凡真)
    [编读往来]
    编读往来
    [媒体视点]
    媒体视点
    《肉类食品》封面
      2005年
    • 01

    主办单位:河北省肉类行业协会

    地  址:石家庄市青园街233号

    邮政编码:050021

    电  话:0311-85897384 85899045

    国际标准刊号:issn 1727-4257


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