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文献检索:
  • 在吉林省食物与营养咨询指导委员会全体成员会议上的讲话 免费阅读 收费下载
  • 同志们: 经省政府批准,吉林省食物与营养咨询指导委员会已经成立。今天,我们在这里举行委员会全体成员会议,主要议题是明确省食物与营养咨询指导委员会的职责,研究部署下一步工作。首先,我代表省政府,对食物与营养咨询指导委员会的成立表示热烈的祝贺!对各成员单位和各位专家在委员会筹备过程中所做的大量工作表示衷心的感谢!下面,我主要讲四个问题。
  • PSE猪肉发生的原因与对策 免费阅读 收费下载
  • 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬,导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势,给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失,并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此,探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。
  • 从我国苹果生产到苹果汁产业发展的思考 免费阅读 收费下载
  • 1我国苹果生产现状 苹果原产于中国,在我国已有3000多年的栽培历史。我国有大面积适合苹果生长的地方,全国25个省都有苹果的生产栽培。目前我国苹果种植面积及产量在世界均排名第一位,有世界上最大的连片苹果园,
  • 木瓜蛋白酶脱除桔皮多糖杂蛋白的研究 免费阅读 收费下载
  • 采用木瓜蛋白酶水解桔皮多糖中的杂蛋白,为多糖精制奠定基础。分别研究了木瓜蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH值对桔皮多糖杂蛋白脱除率影响,然后在单因素实验的基础上进行L^9(3^4)正交实验,得到木瓜蛋白酶水解情皮多糖蛋白的最佳条件为:木瓜蛋白酶添加量2%(w/v),酶解温度45℃,酶解2h和反应pH值5.0,该条件下的拈皮多糖杂蛋白脱除率达到65%以上。
  • 使用环介导等温扩增(LAMP)技术快速检测鸡蛋中的沙门氏菌 免费阅读 收费下载
  • 本次试验分别采用LAMP法、PCR和国标法对市场上销售的鸡蛋蛋壳及内容物进行沙门氏菌的检测。鸡蛋内容物及蛋壳样本经过增菌后,样液采用酚氯仿法提取细菌DNA,作为LAMP和PCR反应的模板。试验结果表明:LAMP和PCR的沙门氏菌检出率均高于国标法,而LAMP法敏感性、特异性和符合率也均高于PCR法,因此,LAMP是一种快速、敏感和高度特异性的沙门氏菌检测方法,值得推广。在本研究中还发现,鸡蛋内容物检出沙门氏菌的鸡蛋样品中,大约有70%的鸡蛋在蛋壳上都能检出沙门氏菌。因此,沙门氏菌污染鸡蛋主要是由于外部原因引起的,为了减少沙门氏菌污染,建议企业做好蛋壳的消毒工作,加强生产、储存、运输和销售过程的管理。
  • 黑加仑涂抹型再制干酪的研制 免费阅读 收费下载
  • 试验以快速成熟干酪、黑加仑果酱为主要原料,通过单因素试验确定黑加仑涂抹干酪的工艺参数为:加热温度85℃,搅拌时间7min。采用正交试验对其配方进行优化,确定最佳配方为:加入脱脂奶粉10%,黄油10%,黑加仑果酱10%,黄原胶0.3%,乳化盐1.5%,食盐1.4%,纯净水35%,加热温度85℃,搅拌时间7min。
  • 榆耳中氨基酸的组成及功能特性分析 免费阅读 收费下载
  • 采用氨基酸自动分析仪测定榆耳中氨基酸的组成及含量。结果表明:榆耳中含有17种氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸,含量占89.78%;含有胶原蛋白必须的甘氨酸、脯氨酸,含量为0.67%;含有稳定蛋白质必须的半胱氨酸,含量为6.48%;含有减缓肌肉疲劳必须的支链氨基酸,含量占84.35%。
  • 东北地区大豆品种加工品质分析 免费阅读 收费下载
  • 对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量、蛋脂总量以及11S和7s球蛋白亚基组成、相对百分含量和11S/7S比值等与大豆蛋白的营养价值和加工特性密切相关的因素进行了分析评价。结果表明,东北地区大豆品种的油脂平均含量为20.61%,蛋白质平均含量为41.54%,蛋脂总量平均值为62.16%。油脂含量以黑龙江和吉林较高,但省份间差别不大,黑龙江和吉林高油品种所占比例较大。内蒙古和辽宁的大豆品种蛋白质含量高于吉林和黑龙江,且高蛋白品种所占比例也较大,蛋脂总量也表现出相同的趋势。7s、11S球蛋白平均相对含量分别为28.95%和56.30%,11S/7S比值的变异幅度在1.34~3.32之间,平均值为1.97;吉林、黑龙江、辽宁和内蒙古四个地区大豆群体蛋白亚基组成及11S/7S比值存在显著差异。
  • 食品添加剂姜黄生物活性研究进展 免费阅读 收费下载
  • 姜黄植物根茎一般经过加工作为食品添加剂使用,而其药用价值也很早就被开发出来,具有悠久的历史。中国、印度、泰国等国的传统医学将姜黄应用于多个方面。姜黄作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料,还用于咖喱粉、调味料等。姜黄植物根茎主要化学成分是:姜黄素、莪术酮、莪术二酮、芳姜黄酮、吉马酮等。经大量研究证明,这些主要活性成分具有抗氧化、抗肿瘤、治疗Ⅱ型糖尿病、抑制血栓形成、治疗抑郁症、清除自由基、抗微生物以及对消化系统等多方面药理作用。近年来,姜黄属植物已成为国内外的研究热点,涉及的研究领域也越来越广泛。本文综述了近几年国外有关姜黄属植物的生物活性及其最新作用机理的研究。
  • HACCP在高校食堂中的应用初探 免费阅读 收费下载
  • 随着人们对公共食品安全认识的深入,食品行业相关制度也日趋完善,HACCP(危害分析与关键控制点)作为一种对食品生产过程进行评价和控制的一种系统方法,在高校食堂中能够预防或减少危害的发生。然而,不同于其他食品生产过程相对固定的特点,高校食堂具有产品种类多,人员流通大,生产过程变化大等特点。如何在高校食堂中更好的运用HACCP体系,预防危害发生,提高高校食堂的食品安全,从而实现高校食堂的规范管理,本文通过查阅相关资料,归纳高校食堂管理流程,对食堂制造食物的管理流程中各个环节进行危害分析,从而确立关键控制点,并确定相关的关键限值,以确保食堂的食品安全。
  • 鱼类产品感官评价国外研究现状 免费阅读 收费下载
  • 本文主要介绍了国外关于鱼类制品感官评价方法的相关研究及其成果,包括二-三点检验(Duo—trio evaluations)、定量描述分析(QDA)以及质量指数法(QIM)等。针对不同的鱼类产品,采用不同的评价方法,二-三点检验主要用于确定产品的配方以及评价新产品的市场可接受性;定量描述分析主要用于对鱼类制品风味的感官评价;而质量指数法主要用于对鲜鱼产品的感官评价,一个完整的质量指数评价方法还可以有效估计产品的保质期。希望这些方法和研究成果能为国内鱼类制品的感官评价提供借鉴。
  • 吉林省的林蛙资源及其加工利用 免费阅读 收费下载
  • 本文介绍了吉林省林蛙资源的总体情况,并对其现在的加工利用情况进行了简介。
  • 第十一届全国粳稻米产业大会会讯同期举办优质食味米评选推介 免费阅读 免费下载
  • 第十一届全国粳稻米产业大会2012年3月29日~30日在北京召开,届时全国大米经销商、采购商、加工企业、农场、专业合作社、粮库、粮机与包装物企业、育种单位与种子经销商、农资企业、期货与电子商务机构、科研院校、各级粮食农业部门领导、专家、企业家齐聚首都,共商产业发展大计。大会组委会诚邀您光临!
  • 益生菌的健康功效及在乳制品中的应用 免费阅读 收费下载
  • 益生菌对人体健康具有促进作用,可作为功能性食品配料。本文综述了益生菌在改善胃肠道菌群、调节免疫系统、抗病等方面的健康功效,并介绍了益生菌在乳制品中的应用情况。
  • 籽粒苋的营养及功能性质研究现状 免费阅读 收费下载
  • 对籽粒苋中的蛋白质、碳水化合物等营养成分及其功能性质的研究概况进行了综述,并对籽粒苋研究方向进行了展望。
  • 大豆的营养与人体健康 免费阅读 收费下载
  • 本文综述了大豆及其食品中各种营养成分和生物活性物质的种类、含量,以及对人体的营养保健作用,并对大豆食品产业的发展进行了展望。
  • 学者风采——王立春研究员 免费阅读 免费下载
  • 王立春(1961-),男,汉族,中共党员,1983年毕业于吉林农业大学土壤农化专业,同年被分配到白城农科院工作,曾任白城市农科院土壤耕作研究所所长。1999年11月调入吉林省农科院工作,先后任吉林省农科院植保所所长、土肥所所长。现任吉林省农业科学院农业环境与资源研究中心主任,二级研究员,院学术委员会主任,吉林大学、吉林农业大学硕士研究生导师,科技部粮食丰产科技工程专家组成员,
  • 吉林省农科院经济植物研究所简介 免费阅读 免费下载
  • 吉林省农科院经济植物研究所至今已有50多年历史,曾先后隶属于吉林省轻工业厅、吉林省食品工业局等。2000年12月划归吉林省农业科学院管理,并于2007年11月8日经吉林省编制委员会批准,整体并入吉林省农业科学院。
  • 《农产食品科技》封面
      2012年
    • 01
    • 02
      2006年
    • 01

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