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文献检索:
  • 鲜蛋真空杀菌防腐保鲜(EVSPT)技术的研究 收费下载
  • 鲜蛋的贮藏保鲜是一个十分重要的课题。迄今为止,国内外除冷藏法外,仍然没有行之有效的方法。本研究在总结国内外前人研究的基础上,首次提出并采用EVSPT贮藏保鲜方法。在180天贮藏保鲜过程中,测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数(YI)、蛋白pH值、浓厚蛋白高度、哈夫单位(H·U)、细菌总数(BT)等指标,实验各组均具有明显的效果,尤其是实验Ⅱ组,达180天时,仍具有较好的鲜度,食用品质符合国家标准GB2749-81的规定。
  • 中国牦牛肉的利用研究及经济效益分析 收费下载
  • 为振兴民族地区经济,用先进的美国“HACCP”关键点标准值控制工艺流程。研制出肉干类、腌制类、罐头类、药膳类四大系列产品。投入市场后,1998年直接获利税335.27万元,总产值达到553.27万元。预计1999年后将获得利税425.02万元,总产值可超过1094.02万元。取得了显著的经济效益和社会效益。
  • 出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究 收费下载
  • 本文探讨了冷冻牛蒡加工过程中的褐变和控制方法。试验结果表明:4‰明矾+5‰柠蒙酸+2.5‰抗坏血酸混合液作为褐变抑制剂护色效果较为理想,产品出口后反映较好。
  • 雪魔芋加工及质量检验 收费下载
  • 本文介绍了雪魔芋生产技术规程及技术关键。同时提出了雪魔芋质量检验指标和方法。
  • 马铃薯多酚氧化酶反应运动力学及抑制机理的研究 收费下载
  • 本文用丙酮从马铃薯中提取多酚氧化酶,用分光光度法测出催化反应的最佳条件是pH值为6.0,温度为23℃,反应活化能等于19.6kJ·mol^-1,米氏常数KM=4.46×10^-2mol·L^-1,研究了六种抑制剂对酶活性的抑制作用,其中抗坏血酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制,求得与抑制有关的常数Kf=1.13×10^-2mol·L^-1.对果蔬的保鲜有重要的指导意义。
  • 低甲氧基果胶凝胶条件的研究 收费下载
  • 本试验研究了在低糖条件下,低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合,旨在用于低糖食品的开发。
  • 不同护色剂抑制鲜切藕片褐变效果的比较 收费下载
  • 不同护色剂处理鲜切藕片,4℃下贮藏,于0、3、6、9、12天分别测定藕片中的多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及褐变度,并进行感观评价。实验结果表明,各处理对褐变均有一定的抑制作用,其中0.3%L-cys和0.1%EDTA-2Na处理鲜切藕防褐变的效果较其他护色剂要好,且可维持PPO活性及总酚含量在较高水平。综合护色效果顺序是:0.3%L-cys>0.1%EDTA-2Na>0.2%Zn(Ac)2>0.2%AA或0.2%CA>0.2%EA。
  • 薄荷水生产中霉菌问题研究 收费下载
  • 本研究用大样液体培养方法对薄荷水生产全过程的霉菌污染进行了研究分析,并在此基础上提出了对生产中霉菌的控制方法,基本解决了薄荷水产品中霉菌污染问题。
  • 三绿工程全面启动 收费下载
  • 以开悦绿色通道、培育绿色市场、提倡绿色消费为内容的“三绿工程”日前启动。这项工程将对我国食品的生产和流通实行全面质量控制,促进“菜蓝子”的质量踏上新台阶。这项工程由财政部、卫生部、铁道部、国家内贸局、国家环保总局、国家质量技术监督局联合实施。
  • 大型图书《中国奶业五十年》出版发行 收费下载
  • 《食品包装大全》简评 收费下载
  • 欢迎订阅《中国食物与营养》杂志 收费下载
  • 2000年食品及包装展览会目录 收费下载
  • 草食家畜方便“餐桌”肉制品“萨夫肉”加工技术研究 收费下载
  • 以牛、羊、兔等草食家畜为原料,将传统肉干加工方法及传统风味调料与现代工艺技术相结合,研制开发出新型瓶装方便“餐桌”肉制品——“萨夫肉”。其产品特性为AW值0.79~0.82,pH值5.8~5,9,食盐:3,5~3.7%,风味独特,食用方便。在对萨夫肉加工技术进行研究的基础上,设计出产品加工的关键控制(CCPs)。
  • 茶叶深加工理论与实践 收费下载
  • 在20世纪行将结束的时候,茶的利用由药用、食用、饮用在一个全新的层次上回复到对其药用价值的认识和作为食品资源开发利用上来,这就是茶叶的深加工。
  • 牛肉丸子的加工研究 收费下载
  • 本文对以新鲜牛肉为主要原料制作牛肉丸子的工艺和要点进行了探讨,研制出了营养丰富、风味独特的牛肉丸子。
  • 大蒜复合蔬菜汁工艺的研究 收费下载
  • 以大蒜和胡萝卜为主要原料.以10%的大蒜汁与30%的胡萝卜浆进行配比.采用海带汁3.3%,半咣氨酸0.1%,植酸0.008%,蜂蜜0.008%,作为脱臭液,与大蒜汁混合,开发制作了复合蔬菜汁,在10℃的温度条件下处理72小时,对大蒜汁脱臭效果显著。复合蔬菜汁产品色泽鲜艳,口感细腻柔和,风味和谐,清香。
  • 三无鸡皮蛋的研制 收费下载
  • 本文主要研究了以鸡蛋为主要原料加工皮蛋所需的最佳料液碱浓度和最佳品质要求,以锌代铅去除铅对人体的危害、以蜡包新工艺代替传统泥包糠裹,使苏食三无(无铅、无泥、无糠)溏心鸡皮蛋营养、美观、卫生、方便、无害。
  • 蚕蛾综合利用研究 收费下载
  • 本研究通过对玉米螟生物防治生产中的副产品——雄蚕蛾、蚕蛾头加工成速食雄蚕蛾串、保鲜雄蚕蛾、还阳雄蛾酒、速食蛾头串、即食蚕蛾头、保鲜蚕蛾头等产品.对蚕蛾加以综合利用,从而降低生物防治玉米螟的生产成本,提高赤眼蜂生产的经济效益。同时,为人们提供新的食品资源,增加食品的花色品种,为昆虫食品的发展开辟新径。
  • 1996~99年绿色食品产品质量分析研究 收费下载
  • 对农业部食品检测中心(成都)96~99年川、陕、云、责、藏、重庆等省区市274种绿色食品进行了抽样和申报检测,分析结果90.9%的合格率,表明绿色食品基本保证了安全、无污染、品质优的质量特征。但是仍然存在程度不同的质量问题,主要是加工和深加工食品质量的稳定性不及初级农产品。笔者提出,应当从加强绿色食品质量标准体系建设、优化生态环境、增加科学技术含量、产品的集团化生产等方面,来稳定和提高绿色食品的产品质量,大力发展绿色食品工程。
  • 21世纪的中国肉类工业 收费下载
  • 本文概述了21世纪中国肉类工业的发展现状和当前存在的问题,探讨了21世纪中国肉类工业的发展趋势;21世纪中国的肉类工业将是一个充满挑战与机遇的世纪。
  • 牛磺酸的营养保健作用及其在食品中的应用 收费下载
  • 本文简要叙述了牛磺酸的理化性质、合成及代谢特点,主要介绍了牛磺酸的营养保健作用及其在食品中的应用。
  • 我国速冻食品的发展状况及对策 收费下载
  • 速冻食品(Quickfrozen Foods)是指采用速冻的方法冻结,而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念,一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在-18℃~-30℃的温度条件下进行速冻,并在20~30min内完成,速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下,经过包装在-18℃以下低温冻藏和流通的方便食品。如今国内外市场上出现的速冻食品大致可以分为四类:果蔬类(如速冻草莓、蒜苗等)、
  • 含硫氨基酸在食品中的作用 收费下载
  • 含硫氨基酸是食品中的一类重要氨基酸,主要包括蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸。含硫氨基酸在食品中的作用主要表现在以下五个方面:(1)营养作用;(2)解毒作用,(3)抑制褐变;(4)改善质地;(5)食品风味。本文就此加以综述。
  • 动物脂肪代谢与控制 收费下载
  • 脂肪代谢受多种因素影响,体内的某些代谢途径介入脂肪组织合成与分解的调控。众多研究表明,高密度脂蛋白-胆固醇在高密度脂蛋白-受体的介导下使细胞内源性胆固醇合成下降.具有清除细胞内脂肪的作用;同时在β-肾上腺素能受体和Ca^2+的参与下,加快脂肪进入β-氧化和三羧酸循环的速度.最终使脂肪分解代谢增强;上述整个过程都有神经和内分泌系统的参与.如肾上腺素能受体、生长激素、胰岛素。
  • 知识窗 收费下载
  • 如何检测肉及肉制品的一般细菌数,大肠菌群、沙门氏菌等,所谓异常肉都包括哪几种肉?冷藏肉和冷却肉有何区别?为什么肉的冻结不可缓慢进行?解冻会对肉质产生何种影响?酸牛奶与双歧酸牛奶。
  • 国内外信息 收费下载
  • 中国绿色食品的标准和级别,国内首家国家级乳品批发市场在哈尔滨建成启动,卫生部抽检熟肉制品九成以上合格,中共中央国务院强调把发展畜牧产业提到新的高度,农业部通知禁止滥用激素类产品。
  • [研究报告]
    鲜蛋真空杀菌防腐保鲜(EVSPT)技术的研究(马美湖 徐建生 官发荣 周永昌)
    中国牦牛肉的利用研究及经济效益分析(黄友鹰 李光荣 张永洪 毛晓玲)
    出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究(郭新发 胡传根 刘尚策)
    雪魔芋加工及质量检验(连予生 庞杰)
    马铃薯多酚氧化酶反应运动力学及抑制机理的研究(吴少雄 刘光东)
    低甲氧基果胶凝胶条件的研究(李长文 马利华 牟增荣 韩晓 玄奇茹)
    不同护色剂抑制鲜切藕片褐变效果的比较(李宁 郁志芳 赵友兴)
    薄荷水生产中霉菌问题研究(朱志怀 胡敏 李龙)

    三绿工程全面启动
    大型图书《中国奶业五十年》出版发行
    《食品包装大全》简评
    欢迎订阅《中国食物与营养》杂志
    2000年食品及包装展览会目录
    [经验推广]
    草食家畜方便“餐桌”肉制品“萨夫肉”加工技术研究(王卫 郭晓强)
    茶叶深加工理论与实践(李荣林)
    牛肉丸子的加工研究(樊志坚 王欢 缪志军 肖兵南 谭树华)
    大蒜复合蔬菜汁工艺的研究(马利华 李泽林)
    三无鸡皮蛋的研制(王蕊)
    [应用技术]
    蚕蛾综合利用研究(陈晓平 崔敬爱 雷雨)
    [分析检验]
    1996~99年绿色食品产品质量分析研究(刘亚铭)
    [专题论述]
    21世纪的中国肉类工业(周永昌 傅幼华)
    牛磺酸的营养保健作用及其在食品中的应用(陈留记 金明凤)
    我国速冻食品的发展状况及对策(李梅青 秦永明)
    [文献综述]
    含硫氨基酸在食品中的作用(李亚娜 赵国华 阚建全 陈宗道)
    动物脂肪代谢与控制(金邦荃 陈杰)
    [知识窗]
    知识窗(上官新晨)
    [国内外信息]
    国内外信息
    《中国畜产与食品》封面

    主管单位:中国农业部

    主  编:骆承庠

    地  址:江苏省南京市莫愁新寓涓泉里11号

    邮政编码:210029

    电  话:025-7741492

    国际标准刊号:issn 1006-4974

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