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  • 紫菜八爪鱼腊肠伴丝苗
  • 原料:泰国丝苗米,日本八爪鱼,广东腊肠,菜心,紫菜,盐。 制法:八爪鱼治净、改刀,紫菜切小片,菜心洗净、切粒,腊肠切粒,待用;将八爪鱼粒、菜心粒、腊肠,加少许盐调味,略炒;将丝苗米淘洗干净,煮成米饭,趁热放入以上炒好的食材和紫菜片拌匀,装盘即可,
  • 蟹子牛油果炒饭
  • 原料:日本米,洋葱粒,牛油果肉,胡萝卜粒,鸡蛋,蟹子,葱花,盐,浓口酱油。 制法:将米煮熟成米饭待用;锅入油烧热,炒香洋葱粒,入米饭和鸡蛋同炒,加入牛油果肉、葱花,加调料炒香即可。
  • 2016年,寻找餐饮本质,回归餐饮本质
  • 当一部分传统餐饮人终于认清互联网大潮势不可挡,开始潜心学习什么叫做O2O、各轮融资代表什么意思,并且满口估值、迭代、复盘、云系统、引流等新名词时,那些曾经的“互联网餐饮”的先行者们却宣布,再也不谈论互联网餐饮了。还能不能愉快地聊天了?
  • 中日合璧菜有规矩——新派料理 晚枫亭聚
  • 新年伊始,提出“中日合璧”,不仅仅在于菜品融合的思路借鉴,更是对中国菜发展的对比思索。中国菜曾有的规矩和仪式感在历史时代的变迁中消磨掉不少,有些却在日本料理中被很好地传承下来。所以借“中日合璧菜”这个命题,回顾一下传统和规矩,在此基础上探寻有规矩的创新。
  • 青出于蓝,人间无二
  • 上海新都里无二和萤七人间同属人间系列餐厅。其中前者主营日式料理,后者经营写意中餐。由这两间餐厅提供的这组菜品自然、精致,在色香味型上都表现突出,富于质感。我们可以看到中式元素与日式调料的组合,以及日式食材辅以中式烹制手法。
  • 以中餐诱人,以和味动人
  • 日餐一向以清新、清淡示人。正宗的日本料理店也往往走高端路线,人均消费价格不菲,北京天伦王朝酒店西餐厅所制作的这组菜肴,虽然日本元素很足。但却更加接地气,口感、搭配、装盘的风格特色,一看即知是在为中国客人服务。
  • 盘中乾坤善调和
  • 中国、日本因为地理位置相邻。历史发展中不可避免地相互影响交流,不仅文化上有相近性,在烹饪上也更容易相互借鉴融——很多饮食观念也是相通的,如广东人常要强调“不时不食”,就是应季节、时令,到什么时候吃什么食物;日本人常说“荀的食材”,“旬”就是最适合品尝一种食材的时节,通过食用当季的食物来调节体温,让身体适应外界的气候变化,所以在日本料理中有“岁时料理”,即我们所说的“时令菜”。
  • 淮扬好,和风雅如初
  • 日本料理一直给人生鲜居多、口味清淡的印象。如果你像老扬州居长龙一样在日本旅居多年,又从事日本高级餐厅的菜品研发工作,就会懂得保持食物的原汁原味与浓油赤酱的刺激味蕾、重视齿闻的Q弹酥脆,其实可以并行不悖。
  • 武琥9号的泛亚太风情
  • 武琥9号餐厅是明星姜武与安琥合作的餐厅,2014年10月在北京工体西路开张,主打泛亚太创新菜,其中日餐占到菜品的60%以上。餐厅主厨白晨军师从日本大厨,一直从事日餐制作,但他也善于借鉴中西餐的优点。我们这里创作的系列菜品比较多,没有按日餐的老路子走。
  • 慢食,怀石的温暖
  • “怀石料理”绝对是美食界相当有分量的四个字。四百多年来,怀石料理以精致可口且富有美学意义的菜品、周至的服务及精心营造出的意境三者的组合,使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。
  • 2016年中国餐饮潮流预测
  • 在写下标题的时候,心里有些戚戚然,又是一年过去了。在过去的一年里,不知道有多少曾经辉煌过的餐饮企业走向衰落,有多少店关门、转让,有多少曾经的“中产”因为踏入了餐饮的门槛在数月间破产……于是,我在心中为那些在2015年被餐饮红海的大浪拍死在沙滩上的餐饮和品牌默哀30秒。
  • 传统餐饮企业的新媒体之路:想说爱你不容易
  • 对于一个全新的餐饮品牌,有效的新媒体传播能够快速打开其知名度;而对于传统餐饮企业,未能及时跟上新媒体的步伐就会显得有点落后于潮流,甚至在商场、购物中心的同场竞争中败下阵来。
  • 徽菜待兴 迎接挑战——安徽省现代徽菜文化研究院成立
  • 随着时代的变迁,徽菜走过了由宋末兴起、清朝至民国时期的鼎盛阶段。时至今日,微莱已走出安徽,很多徽莱企业在省外发展势头良好。但是,鉴于目前经济形势和市场环境的压力,徽莱的发展也遇到了一些困难,特别是徽莱品牌的引导和传播、烹调技术创新、人才资源整合、企业发展规模等方面仍有很大的提升空间,徽莱发展存在一定的瓶颈。
  • 赵申:和合中餐 历久弥新
  • 在初冬一个雾霾深沉的下午,我们来到和合谷位于北京阜成门外大街的办公楼,采访北京和合谷餐饮管理有限公司的创始人赵申。坐在面前的赵中面容平和,对于那些人生路上的坎坷和商海里的浮沉,他也只是平静叙述,似乎那是别人的故事。
  • 再说开餐馆的滋味(二十五)
  • 这种交流不是浮光掠影或走马观花,而是要深入实际,零距离接触。两次参加“瑞士-中国年”活动,西餐的高品位令我们震惊,无论是菜肴品质、食材讲究、烹饪设备、简洁美感。西餐都要比中餐要高一个档次。而我们过去一直沉浸在中餐嘉饪领先于世界的说法中。
  • “光盘”是社会的进步
  • 在过去,如果一个人吃相太难看,或者盘子里的东西吃得太干净。往往会被入讥笑为“穷酸相”。但在社会上大多数人都不缺衣少食的今天,没有内心的“穷人思维”作祟,反而可以坦然地“光盘”。因为人们已经不需要靠盘子里剩了很多菜来证明自己不差钱。
  • 名宴芳华——记2015广州国际美食节“岭南金奖名宴”
  • 宴席是餐饮业的一个重要组成部分,不仅在一定程度上代表着餐饮业的最高水准,同时也是社会民生、民俗文化的缩影。在广州,即使是点心也能单独成宴,这种饮食文化的精细,自是有其独特的魅力。宴席是依靠团队制作的,它体现了一间餐馆真正的实力。
  • 面对压力,餐饮从业者如何解压
  • 在高速运转的现代社会里,不分年龄、职业、性别,几乎每个入都觉得自己的压力大。这些压力可能来自于没存够房子的首付、工作不顺心、交通太拥挤、领导或同事是SB、理想得不到实现……而作为餐饮从业者,这些压力可能来自于顿客不懂吃还一味挑剔,可能来自于老板不给涨工资而工作太压太累实在不想干了,也可能来自于就餐高峰期时后厨的混乱……
  • 周毅:平淡灼其华
  • 我采访、接触过的厨师可分为三类:一是善于言辞的交际型厨师,二是讷于言的技术型厨师,三是技术、交际内外兼修型厨师。通常来说,第一类和第三类厨师与媒体交流较多,也更容易成名。但在厨房一线,更多的是第二类那些不善言辞但烹饪技术过硬的厨师们,特别是那些50后、60后的师傅,他们更习惯于默默无闻地把菜炒好,琢磨顾客的口味,完成好领导交给的工作。
  • 周毅作品选
  • 双冬羊腩煲 原料:羊腩1000克,冬笋150克,冬菇100克,姜块100克,蒜仔30克,青蒜30克,柱侯酱50克,厂东腐乳20克,花生酱10克,芝麻酱10克,冰糖50克,生抽10克,二汤适量。 制法:将羊腩洗净,斩成骨牌形,入烧热的锅中炒干水分至干香,取出备用;冬笋切块,与冬菇分别飞透水,沥干水分,入热油炸香备用;将姜块、蒜仔入热油炸至金黄备用;另起锅,入油烧热,下姜块、蒜子、青蒜、冬笋、冬菇爆香,加柱侯酱、广乐腐乳、花生酱、芝麻酱、生抽调味,入羊腩爆香,入二汤、冰糖调味,倒入砂锅中大火烧开,转小火焖1小时至熟烂即可。
  • 产品至上or服务至上
  • 写下这个标题,突然觉得这又是“妈妈和老婆同时掉河里你会先救谁”一类的老生常谈,但仔细一想,并非如此。细究起来,这其实是一个原则性的问题,两者应该有主次之分。记得早年间我刚做厨师那会儿,餐厅的老总是香港人。当时他制定的企业宗旨是:顾客至上,员工第一。在当时那个年代,每个人听到这句话都很舒服,尤其是员工们。
  • 五本木上选寿司
  • 原料:金枪鱼,墨鱼,三文鱼,黄[鱼师]鱼,北极贝,赤贝,阿拉斯加蟹肉,鳗鱼,鲜虾,大米,白醋,寿司酱油,山葵泥。 制法:将金枪鱼、墨鱼、三文鱼、黄[鱼师]鱼、鲜虾分别改刀,鳗鱼制熟,待用;将大米蒸煮至熟,盛在浅口木桶中,在尚未冷却时用白醋拌匀成醋饭,
  • 黔菜的酸道(一)——酸汤的初制技术
  • 2015年,贵州籍中国烹饪大师吴茂钊的系列文章《黔菜的辣道》引起了读者的特别关注,对于原生态的贵州风味幕非常感兴趣。今年,让我们跟随作者的脚步,继续来细细品味贵州菜中酸味的魅力。
  • 辣椒饼辣韵长
  • 辣椒饼是顺德均安的一种特色调料,将当地辣椒加豆豉、紫苏一同捣碎制作成小圆饼状,晒干,可以用来制作蒸鱼、排肉,还可以搭配蔬菜和其他肉料。比之一般的辣椒酱,辣椒饼的辣味较轻,但香味却很独特,与其他食材搭配时,能够赋予其不一样的层次感。
  • 美食的文艺范儿
  • 大蔬无界苏州诚品馆于2015年11月28日正式营业,店面设计风格为北欧禅风,既有北欧的安静简明,也有东方的宁静淡泊。餐厅希望借助美食、餐具以及餐厅环境,向食客传达回归真实、兼收并蓄的现代文化意识。这家店保持了大蔬无界的现代感,同时还增添了更多的文艺感,
  • 天山来客的宴席
  • 热情好客的天山来客们总是会将最好的菜肴端上桌宴请宾朋。在北京红柳树烤羊蝎子餐厅,可以吃到一桌新疆人宴客的菜肴,凉菜必须是椒麻鸡,一定要选用农家土鸡,肉质不老不嫩刚刚好,加上一道简单却风味十足的菠菜拌面筋,有荤有素;热菜自然要硬,烤肉卷、馕丁炒肉,都是以一当百、饭菜合一的主菜;汤也要实惠,一缸怀旧的羊肉汤,加足了滋补的玛卡,给冬日添了暖;如果还不过瘾,最后再来一道手抓饭,用来填补胃里最后一点空隙,让这样一餐新疆菜吃出了回味的甘甜。
  • 鲜中自有真滋味
  • 宁波小海鲜天下知名,得地利之便,烹饪上自然讲究原料的新鲜,越少的制作过程、越简单的制作方法,越能体现真滋味。同兴馆以制作宁波本地高档海鲜见长,总经理固汝军非常注重原料的质地,常常亲自挑选食材,并与优质原料供货商有着长期合作。
  • 锦上添花百合宴
  • 砍锦和经历丰富,拥有广泛的国际视野,有扎实的粤菜功底,既传承了港式粤莱师傅的精髓,又能与时俱进地参与到餐饮经营事务中,所以他制作的粤莱耐人寻味。2016年,欧锦和带领我们一同领略经典粤菜,并倾囊相授其中的制作诀窍,解谟莱品背后的餐饮文化。
  • 院落里的食来食往
  • 单看“院落”这个名字,容易让人联想到老北京,但院落创意菜的合伙人之一李东泉却表示,他们在极力避免这种“联想”,因为创意菜是不拘一格、不受限制的,其风格多变而包容,如不同的分店就有着不同的装修主题。
  • 五本木 和本味
  • 位于北京光华路世纪财富中心的五本木是一家日本料理餐厅,同时经营日式铁板烧。五本木注重用餐空间和隐私,有四间日式榻榻米和三间中式包间,餐厅的料理长古川茂来自日本,从业超过四十年,秉承着日本料理原味、精细、极致的传统,操持着五本木纯正的日本料理风格。
  • 海之南 农味醇
  • 海南琼海乡间保留了很多农家特色风味,农厨好味将挖掘出的农家菜进行改良,在保留一些传统味道的基础上,根据现代人口味去粗添香。将海南之地的特产食材运用简约自然的烹法调味,制作出乡土味浓的下饭美味。
  • 香辣入味,川味入心
  • 吃中国菜,重在吃口味,其中尤属川菜的味道复杂而又复合,所谓“一菜一格,百菜百味”。加了大量花椒辣椒藤椒的是川菜,加了醇厚红糖的是川菜,突出鲜味的也是川菜,用调料简单地拌制一下更是香气扑鼻的川菜。道道有味,味味入心。
  • 赵斌的甜点艺术之旅(一)——新年的欢愉
  • 在中国做西式甜点的没有人会不认识赵斌,这位以法式西点风格见长的东方甜点先生从事西式甜点制作二十余年,已经是西点界的顶尖人物。1997年赵斌就代表中国出战法国“世界杯西点艺术大赛”并获奖无数,现在已经是国内西点界的奥运金牌得主与教练。
  • 创意芝士中点
  • 广州点都德最近推出一组极富创意的点心,其中一部分运用了不同种类的芝士,以西式食材制作成美味的中式点心,令食客有了更多元化的选择。茶楼营业时间长,客人在不同的时间段内可以品鉴到不同类别的点心,如下午茶时段,就能够享受到这些富有西式风情的点心。
  • 泰魅:泰不一样 魅食诱人
  • Nid认为,泰餐是需要人们调动起各种感官去感受的,因此泰魅的出品要让顿客无论是看起来、闻起来还是吃起来,都会有一种惊喜和感动。
  • 最欧洲:热饮过冬心头暖
  • 在恹恹欲睡的冬日,如何感受美食带来的生活热情?辛苦一年攒出假期年底去欧洲扫货的人们,千万别错过了传统的欧洲热饮,搭配吮指小食与惊艳甜品,同样能给人带来暖意融融的喜悦。
  • 宋菜为何少胡椒
  • 陈亮是南宋豪放派词人,他的词格局宏大,气象万千,不在辛弃疾之下。可惜的是,他没有辛弃疾命好:辛弃疾飞黄腾达,官居一方诸侯,他却无官无职,晚年被授予“佥书建康府判官厅公事”,结果还没到任就死掉了。
  • 京城小吃的沉浮与复兴之梦
  • 京城小吃是京城饮食文化中的热门话题,有不少专家、学者著述经典,也有不少名人在各类媒体上宣传演绎,还有门里出身的几代传人动手表演操作,可谓传承有序是无出其右的。近十几年,京城小吃的继承和发展确实繁荣了北京餐饮界。
  • 难登大雅之堂的江油肥肠
  • 唐朝大诗人李白在蜀中的江油度过了他的青少年时代,25岁时离开蜀地。二十多年的漫长岁月,李白给江油平添了浓浓的文化气息,使之成为一座名副其实的历史文化名城。江油是县级市,位于四川盆地西北部,涪江上游,龙门山脉东南,距成都160公里。江油有一道极为出名的美食,那就是江油肥肠。
  • 戏文中的饮食文化史
  • “当官不与民做主,不如回家卖红薯。”豫剧《七品芝麻官》中唐知县与当朝权臣严嵩斗法,据理力争,为草民做主,最终治了严嵩的妹妹诰命夫人严氏的罪。让他敢于坚持下去的理念就是开头这句和红薯有关的话。戏不错,是充满正能量的喜剧。但是这句戏文中的红薯却不是戏里唐知县那个年代能够出现的。
  • 千张百叶
  • 同是豆腐的延伸品,北方只有豆腐皮,江南却有百叶和干张。百叶和干张其实是同一种东西,薄如纸,色黄白。做法是将煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上豆浆,然后用重物压制(有方言名日“炸”)脱去部分水分,最后剥去布即可。所以,它们是薄似豆腐皮的豆腐干,却又带着水分,并非传统意义上的豆腐皮那么干、那么脆,还有着方方正正宽宽大大的外形。
  • 野鸡卷原来有鸡
  • 总有人说有些粤莱和粤点的名称是骗人感情的,例如老婆饼里没有老婆,鸡仔饼中没有鸡肉,菠萝包里没有菠萝……或许接下来有人会讲顺德莱里的大良野鸡卷里没有鸡肉,但野鸡卷原本的确是用鸡肉做的。顺德大良有很多耐人寻味的美食,其中以野鸡卷和炒牛奶最为人们喜欢和熟知。
  • 午夜的盛宴
  • 能参加勒菲弗宅的午夜盛宴是一种荣幸。通常客人只有五个,晚宴从来没有菜单,更不会公布配方,因为主人认为这样才能增加晚宴的神秘气息。第一道菜在午夜钟声响起的那一分钟准时端上,莱式精美。有些是可以认出来的鹌鹁、羊肉、兔肉,它们被摆在香蕉叶上,被塞在苹果里烤,用浸透白兰地的樱桃做点缀;但更多的是说不出是什么的美食,它们被甜的或者辣的酱汁覆盖,认不出来的肉藏在酥皮和糖浆之下。
  • “腊”字·腊八·腊月
  • “腊”的先字 “腊”宇,繁体写为“臘”。远古时期,“腊”本是一种祭礼。先人习惯在冬季将尽时,用猎获的禽兽举行大祭,以祈福求寿,避灾迎祥。后来,每年的农历十二月被定为“腊月”,即如《礼记·月令》所记:“是月也,大饮蒸。天子乃祈来年于天宗,大割祠于公社及门闾。腊先祖五祀,劳农以休息之。”
  • 素食见闻谈(十三)
  • 素食烹饪是门技术和学问,弄得很深奥是因为没有看穿实质,搞得很复杂是因为没有抓住程序的关键。在觉具法师看来,制作素食菜肴也要讲究“大道至简”,也应提倡“一招鲜”。
  • 肉酱遗影
  • 肉酱因食用时没有新鲜烹制的肉类所具有的香味和口感,在食谱中越来越少见,记录也少了。但并不表示它们真的就消失了,它们在民间还部分存在,只不过其中的部分功能已发生了转变,从普通或者高消费的食物向调味品的功能转变,这也表明了我们生活质量上的改进。
  • 悦读
  • 《嗜:戒不掉的甜蜜》 本书称得上是“一本博物学家的甜蜜百科”。在这里,你可以读到关于甜蜜的一切。全书不仅讲了巧克力、太妃糖、奶糖、硬糖、棉花糖、酥糖、口香糖、牛轧糖、关东特等糖果的原料、历史、工艺流程和优劣之分,还讲了具有小资情调的下午茶中甜蜜元素的来历、果脯蜜饯的秘密及人造甜味剂的成分和用途。
  • 读者来信
  • 黑龙江读者(未具名) 《中国烹饪》杂志的编辑你们好,我有一些烹饪作品,以前也曾经获得过一些烹饪比赛的大奖,还在杂志上发表过一些文章。我想出书,但不知道该找谁、怎么出,需要收费吗? 本刊编辑 你好。出书是一件好事,尤其是对于厨师来说,很多作品都是从业多年的心血结晶,能够结集出版既是对职业生涯或者某一阶段工作的一个很好的总结,也可以激励自己更好的发展。
  • 编辑手记
  • 最近杂志社官方微信订阅号平台收到了一位读者的留言,询问是否能介绍工作。这还真让我们意外。要说之前的几年,请杂志社编辑部帮忙介绍工作、拜师的信件还真不少近一段时间,这样的要求逐渐减少甚至没有了餐饮人找工作、换工作,本来就以同行、朋友推荐为主,加之网络技术的发展,很多招聘工作直接在朋友圈、微信群里就搞定了。
  • “穿越时空”的热水壶
  • 热水壶在餐厅中并不少见,可是像南京大牌档(北京王府井店)这样仿佛穿越时空而来的大水壶似乎不常见:青花装饰的壶面上是一剪寒梅傲雪开放,正中偏下的位置是一个水龙头,拧开就是热水。这倒是与这家店的民国往事主题颇为映衬,连配套的水杯都是青花瓷杯。
  • 丹麦科学家:藻类植物是心脏最爱
  • 据俄罗斯“消息岛”新闻网消息,丹麦科学家研究称,藻类植物是最佳的对心脏有益的食物。丹麦科学家进行一系列研究并发现,将藻类植物作为食物定期食用,可改善心血管系统和强化心肌。此前科学家们就曾发现,若心脏疾病患者的食物中含有藻类植物,即便含量很少,他们都能渐渐恢复健康,心脏状况也开始变好。
  • 数读
  • 2000亿元 近日,美团大众点评研究院发布《中国人海外游餐饮消费报告》,2014年中国出境游人次达到117亿,伴随而来的是空前广阔的海外游餐饮市场。据测算,超过1亿的出境游人次带来了近10亿次正餐需求,2014年中国人海外游餐饮的市场容量已突破2000亿元,预计2015年将接近2500亿元。
  • 声音
  • 经济状况不好的情况下,消费者的选择也会趋于严格,相对会偏好优质品牌或者人们认知上比较好的品牌。因而优质品牌能够在市场重新分割以后取得最后的份额。——赵广丰 王品集团大陆事业群总经理 赵广丰认为,“餐饮业的竞争第一是提升品牌竞争力,在消费者的选择更趋于保守的情况下,他们会选择更好的品牌以及强调用餐体验”。餐饮业的竞争越来越成为品牌的竞争,做大之前先做强,这是品牌成功的根基。
  • 京津冀三地2016年统一食品检测标准
  • 近日,在京津冀食品检验机构能力验证活动总结会上传出消息,京津冀三地于2016年统一食品检验检测标准,统一现场评审流程和尺度,开展实验室资质认定互查等。据了解,统一检测标准后,京津冀三地在实验室能力验证上,将实行评审员、专家资源共享、就近互派等制度。
  • 坏消息
  • 成都一商贩用焦亚硫酸钠漂白芋头 称没问题但自己不吃 2015年11月27日,成都双流县食药监局执法人员在双流白家批发市场突击检查中,在某加工厂查获加入焦亚硫酸钠脱皮的芋头约2000斤,并在现场发现还没用完的焦亚硫酸钠。食品工业使用焦亚硫酸钠时对量有严格标准,当用作漂白剂时只能用于熏蒸,不可以直接浸泡和接触物体。
  • 监管
  • 河北:发出首张食品经营许可证实现“二证合一” 近日,在石家庄市桥西区市场监督管理局行政服务大厅发出河北省第一张食品经营许可证,首次实现了“二证合一”。将食品流通和餐饮服务的许可整合为食品经营许可,实现“两证合一”,这是食品经营监管制度刨新的一项重大举措。当前河北省大约有36万户食品销售和餐饮服务企业。随着经济社会的发展,食品经营业态相互渗透、相互融合,发展迅速。
  • 业界
  • 国宝级烹饪大师张文海从厨70周年暨《张文海和他的传人》新书首发在京举办 2015年11月28日,国宝级烹饪大师张文海先生从厨70周年暨《张文海和他的传人》新书首发式在北京京新发酒店举办。本次活动由张氏传人鲁莱传承文化机构主办,北京京门老爆三餐饮管理有限公司、北京金矿餐饮管理公司以及秦皇岛皇海大酒店等机构协办。到场的嘉宾有北京烹饪协会老会长杨登彦、中国烹饪协会副会长汤庆顺、中国烹饪大师李启贵、中国烹饪大师郑秀生等餐饮界大师,以及新书主编朱永松及各大媒体等。
  • 餐厅
  • 北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅推出家乡盆菜 新年之际,北京金融街丽思卡尔顿酒店金阎中餐厅推出盆菜。享用盆菜的传统源自岭南,而其百菜百味、包罗万象的意头博得各地美食爱好者的青睐。食材互相浸润,滋味层叠而出,开年聚会与家人朋友分享格外暖心。金阎主厨黎师傅的盆莱以养生的海参、鲍鱼、鱼肚等为主,慢火细煨,营养丰富。
  • 食事
  • 法国一肉贩制出世界最贵牛肉每公斤2万元 经过几十年的精心保存,法国肉贩亚历山大制作出了世界上最昂贵的牛肉,每公斤3200美元(约合人民币2.05万元)。据说这块肉还能长久保存,而且味道依旧鲜美。亚历山大保存肉类的方法是他的祖父和父亲在20世纪90年代发明的。首先是对肉的精心挑选,他们为了制作这块肉悉心饲养了一头牛。
  • 老年餐桌成了“青年”餐厅
  • 作为一项惠民的福利政策,老年餐桌近几年在一些城市得到推广,基本上它们都会依附于社区养老照料中心,同时可以辐射解决周边老人们的用餐需求,但现在来看,其发展现状并不尽如人意。近日,北京一家媒体对首都一些社区的老年餐桌进行了调查、访问,发现来就餐的人群中,往往年轻人比老人还多。
  • 与比基尼女郎一同吃火锅
  • 近日,华东首届万人火锅宴在安徽合肥滨湖“中国鼓”展示中心边举行,数千名当地市民参加这场免费的火锅宴席狂欢。在活动现场,除了热气腾腾的火锅,一拨身着比基尼的女郎惊艳亮相,在进行了比基尼展示之外,还和市民一道品尝火锅。那一段时间,这群头戴京剧传统头饰、身着比基尼的艳丽模特们于南方冬日的冷风中吃火锅的照片火遍了大江南北,在周围简陋背景的映衬下,这种疯狂的对比使得整个场景后现代魔幻主义。
  • 紫菜八爪鱼腊肠伴丝苗(古志辉;褚宏辚;张洋)
    蟹子牛油果炒饭(林国权;陈莉;胡文俊)
    2016年,寻找餐饮本质,回归餐饮本质
    [专题]
    中日合璧菜有规矩——新派料理 晚枫亭聚(褚宏辚;齐云峰;秦洪亮;张洋)
    青出于蓝,人间无二(薄程燕;徐志君;蒋晖;齐云峰)
    以中餐诱人,以和味动人(田海;张洋)
    盘中乾坤善调和(古志辉;褚宏辚;张洋)
    淮扬好,和风雅如初(居长龙;李力;屠明娟;张卓君)
    武琥9号的泛亚太风情(白晨军;江梅娟;胡元骏)
    慢食,怀石的温暖(林国权;陈莉;胡文俊)
    [特别策划]
    2016年中国餐饮潮流预测(臧政齐;褚宏辚;蒋晖;陈莉;江梅娟;王者嵩;张洋;郑莉)
    [聚焦]
    传统餐饮企业的新媒体之路:想说爱你不容易(江梅娟;张洋)
    徽菜待兴 迎接挑战——安徽省现代徽菜文化研究院成立(褚宏辚)
    [访谈]
    赵申:和合中餐 历久弥新(江梅娟;张洋)
    [管理]
    再说开餐馆的滋味(二十五)(刘长明)
    “光盘”是社会的进步(殷暮烟;郑莉)
    [论道]
    名宴芳华——记2015广州国际美食节“岭南金奖名宴”(招小咏;胡文俊)
    [话题]
    面对压力,餐饮从业者如何解压
    [餐饮人生]
    周毅:平淡灼其华(褚宏辚;张洋)
    周毅作品选(周毅;张洋)
    [观点]
    产品至上or服务至上(胡元骏;郑莉)
    五本木上选寿司(古川茂;褚宏辚;张洋)
    [调味台]
    黔菜的酸道(一)——酸汤的初制技术(龙凯江;吴茂钊)
    [招牌菜]
    辣椒饼辣韵长(何庆端;陈莉;胡文俊)
    [佳肴]
    美食的文艺范儿(陈加红;蒋晖;齐云峰)
    天山来客的宴席(潘业国;臧政齐;张洋)
    鲜中自有真滋味(金明权;张洋)
    锦上添花百合宴(陈莉)
    院落里的食来食往(张成武;张洋)
    五本木 和本味(古川茂;楮宏辚;张洋)
    [家常餐桌]
    海之南 农味醇(吴清波;张洋)
    香辣入味,川味入心
    [面点世界]
    赵斌的甜点艺术之旅(一)——新年的欢愉
    创意芝士中点(黄业崇;茉莉)
    [画说西餐]
    泰魅:泰不一样 魅食诱人(Nittaya;江梅娟;胡元骏)
    [环球食尚]
    最欧洲:热饮过冬心头暖(Rooose)
    [专栏]
    宋菜为何少胡椒(李开周;开心)
    京城小吃的沉浮与复兴之梦(王希富;开心)
    难登大雅之堂的江油肥肠(胡晓远;开心)
    戏文中的饮食文化史(董克平;开心)
    千张百叶(陶煜;开心)
    野鸡卷原来有鸡(茉莉;开心)
    午夜的盛宴(蒋晖;开心)
    [烹文煮史]
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