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文献检索:
  • 打击注水肉陷入两难境地——不管被摘乌纱帽,一管就会成被告
  • 2004年对四川省屠宰管理部门来说实在是不寻常的一年。
  • 关于修订《生猪屠宰管理条例》的思考
  • 2004年,国务院决定修订《生猪屠宰管理条例》(以下简称《条例》)。笔者多年从事屠宰业管理工作,以实际经验对修订《条例》进行了思考。
  • 农业部对当前畜牧业形势的基本判断
  • 畜产品产量增加。据国家统计局统计,上半年,全国肉类总产量3234万吨,同比增长4%;其中,猪肉2284万吨,同比增长4.4%;牛羊肉总产量400万吨,同比增长8%;奶类产量1039.5万吨,同比增长28%;受禽流感影响,禽肉产量550万吨,同比下降0.8%;禽蛋产量1201.0万吨,同比下降1.55%。
  • 努力提高畜禽屠宰加工业的抗风险能力
  • 我国加入WTO,给肉类加工业带来极其严重的挑战。肉类加工企业要面对价格起伏、资源余缺而带来的市场风险。市场是变化的、波动的,市场会给企业带来利益,也会带来风险。一旦风险来了,对大型企业的打击是致命的。防范风险,必须有一套相应的措施。那么,肉类加工企业如何应对市场给企业带来的风险?我们结合企业实践,就畜禽生产、肉类加工和市场销售等环节中,
  • 畜产品安全和动物检疫的现状及问题
  • 随着畜产品生产、加工、销售规模的扩大,畜牧业是农民赖以生存的经济基础,畜产品从副食品转变为社会必需的消费品。动物是人类病原的培养基和仓库,全社会对畜产品安全问题给予了高度重视,畜产品安全问题成为这一产业扩大规模、提高效益、落实技术、树立形象的决定因素。为此,对畜产品安全和动物检疫的现状及问题进行简要的分析。
  • 《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目通过国家验收
  • 由中国特品编码中心陕西分中心承担的《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目,2004年11月26日在西安通过国家验收,从2005年起,将在陕西秦川肉牛良种繁育中心进行试点,试点成功后即在全国推广,至此,牛肉制品也将有了“身份证”。届时,消费者可通过所购买的牛肉包装上条码标签,方便地查询到一块牛肉所属牛的整个饲养和加工过程。
  • 北京将启用新公路兽医卫生检疫监督专用章
  • 为保护消费者利益,确保动物源性食品安全,北京市27个指定公路兽医卫生检疫监督站将于近期启用新的带有多重防伪功能的公路兽医卫生检疫监督专用章,以打击不法商贩的违法行为。同时北京市兽医卫生监督检验所还将针对不法商贩未经市政府指定检疫通道运输动物及其产品进京的行为展开专项整治活动。
  • 我国动物疫病防治工作有望实现信息化
  • 近日,由中国农科院兰州兽医研究所主持的国家社会公益研究专项——畜禽重大疫病监测与控制系统研究在北京通过了专家鉴定。
  • 我国食品安全关键技术取得突破
  • 国家科技部日前宣布,“食品安全关键技术”科技专项在关键检测技术、设备、控制体系等方面已经取得重大突破。如最新研制的禽流感试剂在不影响结果精确性前提下,时间由21天缩短到4小时,同时建成中国第一个进出口监测与预警以及风险分析控制系统。
  • 江西省肉类食品将贴上安全标签
  • 江西省即将推行肉类食品安全信用码制度,规定肉类定型包装产品必须贴上“安全标签”才能上市销售。安全信用码是附着在产品标签上.由20位阿拉伯数字组成的一组数码,其中包括产品质量安全检测、市场准入、质量抽查等信息,使肉类食品质量源头可追溯、流向可追踪、信息可储存、产品可召回,其最主要的作用是标签作用。
  • 美国对进口禽肉的包装及检验要求
  • 近年来,美国的禽肉消费量逐年递增。目前,美国每年禽肉消费量达280多万吨,其中进口禽肉达130万吨左右,占消费总量的46%。由于欧洲畜产品的出口近年受到动物疫病的影响,美国的畜禽产品进口更多地转向了亚洲,这为我国禽肉出口带来了良好的机遇。但有关专家认为,由于进入美国市场的禽肉必须按照与美国标准相同的要求生产,这就对禽肉的生产、包装、检验、
  • 深圳整治私宰专项行动开始,今年三月让私宰肉绝迹
  • 近日,从深圳市食品安全委员会获悉,深圳将在全市范围内开展严历打击制售私宰、注水等劣质鲜肉食品的专项行动,到2005年2月28日前,要基本取缔全市私宰点。食品安全委员会表示,为了保证私宰肉整治的效果,这次专项行动将打、堵、疏结合,标本兼治,确保深圳的肉品安全。
  • HACCP体系认证新要求介绍
  • HACCP体系得到广泛应用,认证的范围也越来越广,但统一标准的缺乏,无法进行认证有效性的评估,制约了国际互认,为此,引起了国际标准化组织的重视,积极开展标准的制订并取得进展,ISO22000将于2005年发布。国内,中国认证机构国家认可委员会(CNAB)发布了《基于HACCP的食品安全管理体系规范》(试行)以规范HACCP认证。本文就这些新要求和以前不同之处重点作了介绍,期望引起有关食品企业的重视:
  • 上海探索统一高效的食品安全监管新体制
  • 日前在上海市政府常务会议上通过了现阶段上海市食品安全监管体制改革方案。其主要内容是:通过分阶段的改革,最终在食品的生产加工、流通和消费环节形成以一个部门为主,综合性、专业化、成体系的监管模式,使整个食品安全监管体制趋于统一和高效。
  • 欧盟关于食品安全追溯制度的法律规定(摘要)
  • 欧盟议会、欧盟理事会关于规定食品法的一般原则和要求,建立欧盟食品安全局及规定食品安全有关程序的第178/2002号决议(2002年1月28日通过)。
  • 丹麦兽医与食品管理局的组织机构
  • 丹麦兽医与食品管理局(DVFA)是丹麦家庭与消费者事务部的一部分。总部负责发展、合作和有关规则的制定,10个地方兽医与食品管理中心负责中心所在地的食品控制和兽医检验,同时为消费者、牲畜所有者、食品企业和兽医直接提供信息和咨询。
  • “商务部屠宰管理办公室”即将挂牌成立
  • 为了加强屠宰管理,促进畜禽屠宰业国际交流与合作,尽快提高我国肉类产品质量,确保广大消费者肉食品消费安全。经商务部研究决定,“商务部屠宰管理办公室”即将挂牌成立,该办公室的主要任务是加强组织领导和协调、沟通,共同研究肉类行业热点、难点问题,指导各地商务部门开展屠宰管理工作,
  • 世界农场动物慈善联合协会国际大会声明书——“从达尔文到道金斯:科学和动物感觉的意义”
  • 时间地点:2005年3月17-18日,英国伦敦伊莉莎白女王第二会议中心
  • 用来固定怀孕母猪的铁隔栏可由现代的群养方法来取代
  • 科学研究明确表明,那些使母猪不能转身的铁隔栏,会给动物造成一系列健康问题并使其福利状况陷入困境。被圈在铁隔栏中的母猪没法活动肢体,没法和同伴交流,也没法表达拱土和觅食的自然天性。其结果是,动物长期忍受身体的不适和不断增加的精神压力,造成肌肉萎缩和骨骼脆化、以及心脏血管健康等问题。
  • 2004中国食品畜牧进出口数据统计表(中国海关提供)
  • 企业信息交流成就你我价值
  • 猪繁殖与呼吸综合征
  • 猪繁殖与呼吸综合征是由猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)引起的一种接触性传染病,以母猪流产、死胎和木乃伊胎增多,仔猪出现呼吸道症状和断奶前死亡率增高以及免疫抑制为主要特征,严重危害种公猪和繁殖母猪及其仔猪。该病于1987年首先在美国北卡罗纳、明里苏达和衣阿华等州的猪群中爆发,先后在加拿大、
  • 猪弓形体病合并链球菌感染的诊治报告
  • 2004年秋季,辽宁地区某猪场饲养的育肥猪相继发生以发热、眼结膜充血、皮肤红紫等为主要特征的疾病,死亡率较高,给养猪户带来较大的经济损失,为尽快控制病情,我们对发病猪群进行了诊断和治疗,现报告如下:
  • 熟肉制品存放中微生物生长与水分的关系
  • 本文探讨了盐水火腿和灌肠类熟肉制品打开包装后,在5℃的存放条件下,其细菌总数、水分含量及水分活度(Aw)之间的关系。结果表明:1)存放两周内,高水分活度盐水火腿细菌总数生长速率显著高于中低等水分活度的灌肠类熟肉制品;2)在微生物生长的水分活度范围内,对具有相似化学组成和组织结构的肉制品而言,水分含量比水分活度对细菌总数的增长有更密切的相关性;3)水分含量的下降可直接导致水分活度的降低,高水分活度的食品与中低等水分活度的食品相比,水分活度的微小变化会导致水分含量更大的变化。
  • 胆固醇氧化酶降解效果的研究
  • 胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力。为了检验其对食品原料中胆固醇的降解效果,本实验选取液体鸡蛋黄为试验对象,采用直接添加法温育24小时后测定残余胆固醇含量,对比菌体、胞内酶提取液和发酵上清液对胆固醇的降解能力。结果显示,三者均有很好的降解效果,降解率分别为49.26%,40.92%和37.05%。经降解后的鸡蛋黄颜色气味正常,略有熟鸡蛋香味,无不良感官变化。本试验有力地证明了胆固醇氧化酶的实用性,预示着其在食品加工过程中蕴藏着巨大的应用潜力,有必要进一步研究开发。
  • 生猪体内盐酸克伦特罗残留情况的调查研究及控制措施
  • 目的:了解生猪体内盐酸克伦特罗残留情况,探讨控制措施,为完善食品安全标准积累基础资料和提供科学依据。方法:对屠宰过程中的生猪的肌肉、内脏和排泄物全面采样,利用酶联免疫法(ELISA)及气象色谱一质谱仪测定盐酸克伦特罗残留量。结果:以本次调查共采样品85份,检出盐酸克伦特罗4份,检出率为4.71%。控制措施:加强对饲料的生产管理;控制源头,建立简便快速的检测方法,完善宰前检疫项目.力口强生猪收购、贩运的管理;加强对盐酸克伦特罗防制工作的领导。
  • 戊糖乳杆菌细菌素31-1的纯化
  • 为了研究戊糖乳杆菌31-1菌株产生的细菌素的性质,采用SP Sepharose Fast Flow阳离子交换树脂纯化细菌素,结果发现选用含0.1MNaCl的0.02M醋酸盐缓冲液即可洗脱下细菌素峰,比活力达到1259.84(AU/mg),是原发酵液的17倍,并且采用Tricine—SDS-PAGE法估测出细菌素的分子量大小在14.2kDa以下:
  • 烧烤肉制品的危害
  • 在煎烤、烧烤、油炸动物性肉制品的过程中,食品会产生一种对人体有害的物质,3,4-苯并芘,是多环芳香族碳氢化合物的一种。由于在烧、烤、熏、炸过程中,在煤炭、石油、煤气、木柴、香烟及其他各种有机物燃烧不完全时,或者由于局部温度很高(碳氢化合物高温裂解)及使用热源材料不同或加工工艺不合理均可产生不同数量的苯并芘,
  • 黑龙江建最大生猪屠宰线
  • 黑龙江省最大的一条生猪屠宰线日前建成。该生产线由北大荒集团宝泉岭肉业有限公司投资1.8亿元兴建,年屠宰生猪能力200万头。
  • 山西太原启动十类食品市场准入
  • 山西太原市质监局近日对全市70余家乳制品、肉制品等10类食品生产企业的120名管理人员进行了市场准入培训,这标志着太原市肉制品、乳制品、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、膨化食品等10类食品,对没有取得QS标志的10类食品生产厂家的产品一律不得生产销售。为保证食品质量安全,消费者应购买加贴QS标志的食品,
  • 肉干的加工技术
  • 用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁,便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香干、辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下:
  • 食用油脂的加工卫生与质量检验
  • 屠畜体内的脂肪组织称为生脂肪,由脂肪细胞和结缔组织网状基架组成。生脂肪通过炼制加工除去结缔组织及水分后得到的纯甘油脂叫食用油脂。为提高食用油脂的质量,必须加强生脂肪的加工卫生管理。同时,食用油脂在保存时,由于受日光、水分、空气、温度及外界微生物的作用,易发生一系列的氧化反应而变质,因此,对食用油脂进行严格的质量检验以保证食用安全。
  • 电烤鸡的加工技术
  • 选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。
  • 2004年度中国畜禽屠宰与肉食加工行业排名调查报告
  • [本刊特稿]
    打击注水肉陷入两难境地——不管被摘乌纱帽,一管就会成被告(胡洋)
    [专家论坛]
    关于修订《生猪屠宰管理条例》的思考(黄岳新)
    农业部对当前畜牧业形势的基本判断
    努力提高畜禽屠宰加工业的抗风险能力(张振武)
    畜产品安全和动物检疫的现状及问题(李万有)
    [行业动态]
    《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目通过国家验收
    北京将启用新公路兽医卫生检疫监督专用章
    我国动物疫病防治工作有望实现信息化
    我国食品安全关键技术取得突破
    江西省肉类食品将贴上安全标签
    美国对进口禽肉的包装及检验要求(刘国信)
    深圳整治私宰专项行动开始,今年三月让私宰肉绝迹
    HACCP体系认证新要求介绍(李寒松)
    上海探索统一高效的食品安全监管新体制
    欧盟关于食品安全追溯制度的法律规定(摘要)(杨尚斌)
    丹麦兽医与食品管理局的组织机构(董艳敏)
    “商务部屠宰管理办公室”即将挂牌成立
    世界农场动物慈善联合协会国际大会声明书——“从达尔文到道金斯:科学和动物感觉的意义”
    用来固定怀孕母猪的铁隔栏可由现代的群养方法来取代(王培)
    2004中国食品畜牧进出口数据统计表(中国海关提供)
    企业信息交流成就你我价值
    [检验检疫]
    猪繁殖与呼吸综合征(邵明东)
    猪弓形体病合并链球菌感染的诊治报告(徐长顺 史东辉 刘孝刚 胡树煜)
    [研究报告]
    熟肉制品存放中微生物生长与水分的关系(史琦云 建民)
    胆固醇氧化酶降解效果的研究(李清 牛天贵 吕燕妮)
    生猪体内盐酸克伦特罗残留情况的调查研究及控制措施(弓巧玲 李永香 邵声波)
    戊糖乳杆菌细菌素31-1的纯化(吕燕妮 李平兰 周伟)
    [加工技术]
    烧烤肉制品的危害(魏永光 郭玉海 李明)
    黑龙江建最大生猪屠宰线
    山西太原启动十类食品市场准入
    肉干的加工技术(薛志成)
    食用油脂的加工卫生与质量检验(孙殿林)
    电烤鸡的加工技术
    2004年度中国畜禽屠宰与肉食加工行业排名调查报告
    《肉品卫生》封面

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