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文献检索:
  • 综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展 免费阅读 下载全文
  • <正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含
  • 山东省科技发展计划“赤藓糖醇清洁生产技术的研究与推广”等4项科技成果顺利通过专家验收鉴定 免费阅读 下载全文
  • <正>2015年3月28日,我院泰山学者团队承担完成的山东省科技发展计划"赤藓糖醇清洁生产技术的研究与推广"等4项科技成果顺利通过专家验收鉴定。受山东省科技厅的委托,山东省轻工业协会主持召开
  • 海洋微生物胞外多糖及其生物活性研究 免费阅读 下载全文
  • 海洋环境下的微生物产生的胞外多糖,因其特殊的结构和生物活性作用,日益引起人们的关注。本文就海洋环境下海洋微生物产生的胞外多糖结构及其生物活性进行研究,并对其未来发展进行展望。
  • 深层发酵生产香菇多糖的研究 免费阅读 下载全文
  • 香菇多糖是香菇子实体中分离出的一种重要的生物活性物质。在抗肿瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面发挥着重要的功效[1]。随着生物工程技术的发展,采用深层发酵技术培养香菇菌丝体生产多糖,成本低,周期短,易于大规模生产,解决了从子实体中提取多糖成分难度大、周期长、成本高等问题[2,3]。国内外对香菇多糖的研究及开发利用进展很快,在香菇多糖的分离提取、化学组成、结构分析、生物活性等方面做了大量的工作,在食品工业,发酵工业,医疗保健等领域得到广泛的应用。开展对香菇多糖的研究具有重要现实意义。
  • 香油加工副产物综合利用技术的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 水代法制备芝麻香油的副产物是芝麻渣,干基含有10%以上的残油,40%~50%的蛋白质,其氨基酸含量丰富,种类均衡,具有较高的开发利用价值,广阔的应用前景和重要的现实意义。本文主要介绍了湿麻渣利用现状及存在问题,为进一步研究和利用提供参考和依据。
  • 基于研制保健食品阿胶糕可行性分析 免费阅读 下载全文
  • 通过对国内外同类产品的调查分析,配方、生产工艺、保健功能的筛选,产品投放市场后,发展前景的分析,确立研制保健食品阿胶糕的可行性。
  • 变性淀粉应用于粉丝中的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 变性淀粉是将部分基团引入原淀粉中,使其性质发生改变,具有了粉丝改进所需的凝胶力强,分子链增长等特性,使粉丝弹韧性增强,煮沸损失减少,品质提升,被越来越多的应用于粉丝中。本文介绍了微波处理淀粉、交联淀粉、磷酸酯淀粉及复合变性淀粉等在粉丝生产中的作用及应用情况。
  • 山东饮品网 免费阅读 下载全文
  • <正>山东饮品网,由山东省饮料行业协会、山东省乳制品工业协会联合主办,是山东省省级行业协会创建的大型共享服务平台。内容包括协会简介、要闻简讯、企业之窗、协会动态、权威解读、标准规范、政策法规、饮品生活、科技动态、品牌推介、行业先锋、供求信息等栏目。山东饮品网涵盖山东省饮料行业协会与山东省乳制品工业协会有效的会员企业信息,面向国
  • 食用胶体在肉制品中的应用 免费阅读 下载全文
  • 本文简述了肉制品中常用胶体的结构和性质,并且重点归纳了各种胶体在肉制品中的使用技巧和应用现状,同时,对复配胶体在肉制品中的应用进行了归纳分析,以期为胶体在肉制品中更加有效地应用提供依据。
  • 利用微生物酶法生产D-阿洛糖 免费阅读 下载全文
  • 近年来,D-阿洛糖由于其具有的许多药物活性(包括抗癌、抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗高血压、冷冻保护和免疫抑制等活性),吸引了社会的极大关注。D-阿洛糖已经可以从D-阿洛酮糖利用D-阿洛糖生产酶转化的方法得到,常用的D-阿洛糖生产酶包括L-鼠李糖异构酶、核糖-5-磷酸异构酶和半乳糖-6-磷酸异构酶。本文描述了D-阿洛糖的性质和应用,回顾了D-阿洛糖生产酶的生物化学特性及动力学参数。此外还对几种D-阿洛糖生产酶的D-阿洛糖产物进行了比较。
  • 辣木乳饮料的研制 免费阅读 下载全文
  • 以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交实验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%;辣木乳饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%。
  • 黄酒酿造中高耐酒精度乳酸杆菌的检测方法和培养基研究及初步鉴定 免费阅读 下载全文
  • 通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加"X"物质的量三因素三水平对黄酒发酵醪中高耐酒精度乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,性能的测定和初步鉴定研究,以及在原酒培养基(加饭酒培养基:坛装加饭酒加水稀释至酒精度17.0%vo L或不稀释)培养、检测试验研究,结果表明:黄酒发酵醪中高耐酒精度(17.0%vo L或以上)乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度17.0%vo L、加"X"物质的量0.3%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;黄酒后发酵醪后期酒精度17.0%vo L或以上中的优势菌,在上述培养基中18℃生长良好,25℃及以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-1(Lactobacillus chinese-rice-wineⅢ-1),也是引起成品黄酒酸败的主要菌种。黄酒发酵醪中的部分菌种,在上述培养基中30℃生长良好,20℃及以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-2(Lactobacillus chineserice-wineⅢ-2)。原酒培养基(加饭酒培养基)也能检测部分高耐酒精度的乳酸杆菌。
  • 熟麦曲和生麦曲糖化力的测定 免费阅读 下载全文
  • 曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
  • 啤酒生产中辅助原料的应用探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文探讨了啤酒生产中常见的几种辅助原料在实际生产中的应用方法和注意事项,并综合考虑口感质量和生产成本的因素,提出合适的搭配使用比例。
  • 玉米淀粉酸度与pH值相关性及质量快速筛查方法研究 免费阅读 下载全文
  • 借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米淀粉酸度值间关系。结合淀粉糖生产工艺,研究湿基淀粉以及不同婆美度对淀粉乳液pH值影响及相关性研究,实验结果表明,采用酸度计对玉米淀粉酸度指标快速评估方法可行,且检测周期由原始方法2.5h缩短为10分钟,达到快速、高效,及时为生产中控提供参考的目的。
  • 《山东食品发酵》征稿启示 免费阅读 下载全文
  • <正>《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第176期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位收录。在全国食品发酵行业中有着广泛的影响。同时也是《中国知识资源总库》批准的全文网络出版期刊,并被录入《中国知网》期刊库和四川维普中文期刊库。
  • 发酵法生产葡萄糖酸钠技术 免费阅读 下载全文
  • <正>葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐,可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。食品医药行业:葡萄糖酸钠可以调节人体内酸碱平衡,对发挥神经肌肉的正常功能具有重要的作用。葡萄糖酸钠还可以有效地防止低钠综合症的发生。另外,葡萄糖酸钠可以用作食品添加剂,在营养增补剂、食品保鲜剂、品质改良剂等
  • 《山东食品发酵》封面
      2010年
    • 01