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文献检索:
  • “挥发系数鉴别年份酒的方法”发明突破了年份酒鉴定的世界性难题 免费阅读 收费下载
  • 由于中国白酒生产工艺上客观存在的千差万别,风格特色上的千姿百态,使中国酒业都面临着年份酒鉴别的科学技术难题。为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序,剑南春科研人员经长期的潜心研究发明了“挥发系数鉴别年份酒”的这一科学方法。该方法突破了年份酒鉴别的世界性难题,具有快速、准确、适用性和可操作性强等优点。
  • 论“酒鬼”品牌之特色商业文化 免费阅读 收费下载
  • “酒鬼”酒有着悠久的渊源文化、独特的酿造工艺技术、独出心裁的包装品名、全新的文化营销新思维,并且堪称是绿色、健康、生态饮品的杰出代表,因此,“酒鬼”酒具有“文化酒”的典型特征,其运作模式为我国白酒业提供了一定的经验借鉴。
  • 酒类认证推进酿酒行业持续健康发展 免费阅读 免费下载
  • 目前,我国已成长为全球最大的酒类消费市场,又是一个消费结构多元化的市场。过去10年间,酿酒行业始终围绕如何能满足这样一个酒类消费市场的需求来规划行业发展。
  • 我国重金属残留量检测达国际先进水平 免费阅读 免费下载
  • 本刊从国家食品质量安全监督检验中心获悉,该中心在上月由英国弗帕斯分析实验室能力验证测试中心组织的“咖啡中重金属残留量检测能力国际比对”中取得了前3名的优异成绩。
  • 新型天然发酵风味物质在我国面市 免费阅读 免费下载
  • 近期,一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料,逐渐在我国乳品,果汁,果/奶酒行业流行开来,在现今处处注重天然,提倡健康饮品的时代,“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念,给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。
  • 调味品行业迎来整合高潮 免费阅读 免费下载
  • “小产品大市场”的中国调味品行业,面临着重新整合洗牌的境遇。亚洲最大食品公司味之素(中国)有限公司董事长前田宏一,日前在接受记者采访时透露,该公司正谋划着未来三年在中国市场的销售收入达8倍快速增长,收购合并将是主要手段之一。
  • 新型饮料奶啤酒全新上市 免费阅读 免费下载
  • 随着人们生活水平的提高,各种奶制品发展迅速,奶啤酒就是其中的一种。奶啤酒为发酵型低醇饮品(酒精度0.2-6度),看上去呈现奶饮料的外观特色,开启时的丰富泡沫又不由使人想起它是啤酒。饮用时在感到奶香的同时又有啤酒的纯正香味,口味颇为特别。
  • 上海今年将供应1口种新型食用碘盐 免费阅读 免费下载
  • 生活必需的食用合格碘盐关系着人们的身体健康。记者前几日从中盐上海市盐业公司和卫生部门获悉,尽管上海市民碘营养不足的状况已明显改善,但稍有松懈仍有可能使碘营养不足回潮。新年伊始,一批新开发的绿色食品系列加碘盐将陆续走进超市卖场,为上海市民的餐桌添加全天然健康元素。
  • 红曲中的一种糖肽类抑菌物质 免费阅读 免费下载
  • 采用活性炭脱色法将红曲的色素脱去,对脱色后的样品进行抑菌实验,发现脱色后的样品仍有抑菌性。又经高效液相色谱法检测该脱色液,确认脱色后有抑菌作用的样品中不含桔霉素。这个实验证实了红曲中除了色素和桔霉素之外,还有其他的抑菌物质。通过糖和氨基酸定性实验,以及葡聚糖凝胶柱色谱分离确认该抑菌物中含有小肽和糖类物质,并且通过薄层层析确定了该抑菌物属于结合性糖肽。
  • 芋胶在食品添加剂中的应用实践 免费阅读 免费下载
  • 魔魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖,它和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。因此,它完全具备了食品添加剂的优越条件。
  • 酒行业进入品牌集中化时期 免费阅读 免费下载
  • 一个行业成熟与否的标志有很多,而品牌集中度可谓最为关键。有关专家指出,一个成熟行业或产业,主流的品牌一般不会超过十个。家电如此,PC、方便面、乳业等行业也如此。而种种迹象显示,在经过了多年的发展、校正和升级之后,2007年,我国保健酒品牌集中度也日益彰显,标志我国保健酒步入了一个新的发展阶段。
  • Biolog微生物自动鉴定系统在糟醅酵母菌鉴定中的应用初探 免费阅读 收费下载
  • 本研究从白酒糟酷样品中分离纯化出2株酵母菌,经菌落特征观察和镜检后。利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为指甲毕奇酵母菌(Pichia onychis)和布鲁塞尔德克酵母菌A(Dekkera bruxellenensis A)。研究表Biolog微生物自动鉴定系统可用于白酒糟醅中酵母菌的鉴定,其鉴定速度快。操作简便。
  • 咂酒的生产工艺及开发前景 免费阅读 收费下载
  • 咂酒是我国西南少数民族地区一种极富民族特色的发酵酒。本文就咂酒的发展历史、生产工艺以及保健功能作一个综述,并对其开发应用前景进行了展望。
  • 豉香型白酒酒曲中酵母分离、选育和鉴定 免费阅读 收费下载
  • 以豉香型白酒酒曲为含菌样品,经分离得多种菌株,分别对其的发酵力、对糖的利用情况分析,确认X1,X2、X3、X4为主要功能性酵母菌。
  • 茶叶多糖啤酒研制 免费阅读 收费下载
  • 茶多糖具有提高机体免疫等重要生理功能。实验了以茶多糖作为啤酒生产辅料应用于啤酒生产过程中,在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上,初步确定了茶多糖啤酒生产的工艺路线。
  • “郫县豆瓣”剖析 免费阅读 收费下载
  • 本文从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了“郫县豆瓣”的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对“郫县豆瓣”认识的七个误区,进行了逐一分析和论证,阐明了自己的认识和观点。并在此基础上提出了“郫县豆瓣”研究发展的趋势。
  • 腐乳的白点问题研究进展 免费阅读 收费下载
  • 腐乳是中国传统发酵豆制品,具有风味良好,营养丰富等特点。本文综述了我国腐乳的生产历史及其分类,提出了腐乳生产中常见的问题,如发霉,白点,变色等。特别针对严重影响腐乳外观的白点问题进行了论述,分析了其成分为酪氨酸,以及白点的形成机理,最后提出了相关的解决办法。
  • 3种方法检测牛奶中抗生素残留 免费阅读 免费下载
  • 长期使用抗生素会造成畜禽免疫力下降,引起畜禽内源性感染和残留,而食用过抗生素超量的畜产品的人,会产生抗药性,或大量蓄积而对机体产生毒害。近年,牛奶中的抗生素残留成为人们日益关注的话题。
  • 建立长效监管机制保障儿童食品安全——儿童食品专业学会与中国食品发酵工业研究院联合成立国家儿童食品行业食品安全信用体系建设试点办公室 免费阅读 免费下载
  • 最近儿童食品行业食品安全信用体系建设试点企业配合试点办公室与北京电视台共同录制播出了婴幼儿营养与安全系列节目,试点领导小组组长、中国食品发酵工业研究院院长陈学忠先生和国内相关权威专家在节目中对儿童食品行业食品安全信用体系建设作了详细介绍,并对婴幼儿的喂养作了科学的指导(图片),深受广大消费者欢迎。
  • 质检总局对保鲜膜实施强制性产品QS认证 免费阅读 免费下载
  • 去年媒体爆出PVC保鲜膜可能致癌的消息后,几乎所有的市民都开始考虑产品的安全因素,同时,国家质检总局2007年对PE保鲜膜等食品包装产品开始实施强制性产品QS认证管理制度,(即对食品包装产品进行QS市场准入制度)。日前,记者据国家质检总局公布了解,生产PE保鲜膜的知名品牌“妙洁”已通过QS认证。
  • 湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的反应条件控制研究 免费阅读 收费下载
  • 湿法磷酸是多杂质的复杂原料,开发湿法磷酸的精加工系列产品符合目前市场的需要,具有重要意义。本文研究以湿法磷酸为原料,通过对反应条件和结晶条件的控制,降低或除去原料中所含的氯离子、砷离子、氟离子、重金属离子等杂质,直接制得食品添加剂磷酸氢二钠。
  • 直接发酵法提取薯蓣皂苷元的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 盾叶薯蓣(英文名Chinese Yam,拉丁名:Dioscorea Zingiberensis C.H.wright)是我国特有种,又名火头(藤)根,苦良姜。薯蓣皂苷元(diosgenin)为白色晶体或粉末,有刺激性气味,难溶于水,易溶于苯、氯仿等有机溶剂,化学式及分子量:C27H42O3,皂苷元具有多种生理功能,生物界称其为“生命的钥匙”,医药界称其为“药物黄金,激素之母”。通过两种方法对皂苷元标准品及样品的扫描,可知硫酸-甲醇法较优,在414nm处出现单一峰。通过稳定性试验(RSD=4.49‰),精密度试验(RSD=6.340‰)及回收率试验(RSD=9.53‰),可知相对标准偏差较小,结果重现性好,精密度较高,所得数据精确。直接酸水解法最佳工艺:酸浓度为3mol/L,酸解时间为4h,发酵时间为24h,加水量为60mL(即料液比1:3)。影响因素大小:酸的浓度〉酸解时间〉发酵时间〉加水的量,所得皂苷元量为0.4108g。
  • 鹌鹑蛋清多肽饮料的研制 免费阅读 收费下载
  • 对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配而成。
  • 超声辅助预处理对糖料植物纤维酶解的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究了超声波辅助预处理甜菜、甜高粱秸秆和甘蔗等糖料植物提高纤维酶解得率的方法。试验结果表明,采用超声波辅助预处理可以有效提高纤维的酶解得率:未经超声波辅助预处理时,三种糖料植物纤维的酶解率分别为24.16%,17.35%,10.2%;稀碱-超声波预处理后,酶解率分别为37.85%,27.3%,25.4%;稀酸-超声波预处理,酶解率分别达到52.91%,51.4%,48.1%。
  • 醇法浓缩蛋白的改性研究
  • 发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制 免费阅读 收费下载
  • 以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵刺减大米酸乳,再与其他物料调配即可。最佳配方为:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化剂,0.06%柠檬酸。
  • 用野生火棘果发酵生产酒精 免费阅读 收费下载
  • 以野生火棘果实为原料,酿酒酵母为菌种,采用三角瓶酒精发酵法发酵生产酒精,通过单因素试验,初步确定了发酵初始糖浓度为15%,玉米粉添加量为3%,尿素添加量为0.1%,发酵初始pH值4.5,温度30℃-35℃,摇床转速180r/min-200r/min。发酵时间3d-4d,酒精产量可以达到9%以上。
  • 不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较 免费阅读 收费下载
  • 真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448±0.025g/kg,超标严重。真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片,复水后能够较好地保持竹笋的形状和清香味。热风干制工艺采用烫漂工艺和柠檬酸、半胱氨酸护色剂,并采用超声波处理促进护色剂在竹笋片中的扩散,护色效果好。产品复水性优于传统干制工艺。
  • 枸杞多糖提取工艺优化研究 免费阅读 收费下载
  • 本文利用正交试验究验了温度、料液比和提取次数对枸杞多糖热水浸提的影响,以探索最佳提取工艺。结果表明:提取温度对枸杞多糖纯度和得率的影响显著(P〈0.05),两者都随温度的上升而呈上升趋势;抽提次数对枸杞多糖得率的影响显著(P〈0.05),得率随抽提次数的增加而呈先升后降的趋势;最佳的提取工艺为:料液比1:25,温度95℃,提取2次,枸杞多糖得率为1.62%。
  • 甘蔗废蜜澄清技术的研究 免费阅读 收费下载
  • 对甘蔗废蜜的澄清处理进行了研究。通过实验得到在稀释度1:6,磷酸量450ppm,pH值7.0,聚丙烯酰胺4ppm,75℃恒温水浴中30min的条件下效果最佳。
  • 方便面微波干燥效果的研究 免费阅读 收费下载
  • 微波干燥方便面是一种非油炸方便面,它避免了油炸方便面中高脂肪对人体健康的危害,产品的口感、色泽、韧性、爽滑性、适口性和复水性等方面均优于其他非油炸干燥方法。本文以方便面的水分含量、复水时间、感官评价等指标为依据,研究了影响微波干燥方便面干燥效果的因素。结果:水煮时间、微波干燥时间、微波功率对干燥效果均有影响,正交实验试验表明,水煮时间3min,微波干燥3.5min,微波功率600W时,微波干燥方便面的干燥效果最好。
  • 油炸洋葱脆片的研制 免费阅读 收费下载
  • 以洋葱粉和马铃薯淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对洋葱脆片的制作工艺进行了研究。确定了洋葱脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方,并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价。洋葱脆片的最佳配方为:洋葱粉35g,马铃薯淀粉34g,糯米粉12g,增稠剂0.49g;最佳工艺条件为:洋葱脆片的切片厚度为2mm,油炸温度为140℃,油炸时间为10s,产品具有香、酥、脆的特点。
  • 转基因食品再惹争议 免费阅读 免费下载
  • 目前,法国政府宣布要在今年暂停种植该国唯一的转基因作物。这一举措意味着法国暂时关上了种植转基因农作物的大门,转基因食品再次引发争议。
  • 正常食用豆制品不会对男性造成影响 免费阅读 免费下载
  • 豆制品是近年来越来越受人们推崇的健康食品之一,其好处人人皆知。常吃豆制品可以减少心脑血管疾病的发生率;能治疗老年便秘;大豆中所含的异黄酮,是理想的抗癌物质;对更年期女性也有很大帮助……
  • 食品保鲜膜市场存在“毒”隐患 免费阅读 免费下载
  • 保鲜膜轻轻一盖,保住食物的美味,为保存食物带来了很大的便利。但是,使用含有聚氯乙烯(PVC)塑料包装产品,则会对健康带来危害。记者在海口市部分商店发现,这里销售的保鲜膜有许多是“三无”产品,有的疑为有毒PVC保鲜膜。
  • 烧烤不宜做下酒菜 免费阅读 免费下载
  • 下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了。同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。此外,夏天由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
  • 丹麦:发现新型乳酸菌株 免费阅读 免费下载
  • 世界最大的食品公司Danisco(丹麦)称,公司发现了一种新的乳酸菌株,可以帮助酸奶生产商们减少1%牛奶固形物的使用量,并且可以保证最终产品的粘稠性。这种新型的Yo-Mix菌株可以帮助酸奶生产者们降低生产成本,尤其是在现在奶价不断上涨,需求量不断增加的情况下,Yo-Mix更能缓解牛奶的供应量。
  • 酶联免疫法检测克伦特罗残留量的质量控制 免费阅读 收费下载
  • 对酶联免疫法检测克伦特罗残留量的质量控制方法进行了探讨。应用酶联免疫法检测克伦特罗残留量可从克伦特罗试剂盒的检测下限、校正曲线的线性检验、精密度验证、以及添加克伦特罗标准品做回收率试验等方面来进行质量控制。结果表明,本方法的样品检测下限(定性检出)为0.03ng/mL,定量检测下限为0.1ng/mL;克伦特罗标准校正曲线Y=-0.1884X+0.4159在0.1-8.1 ng/mL范围内具有良好的线性相关关系,相关系数为-0.9913;克伦特罗标准液的浓度分别为0.1、0.3、0.9、2.7、8.1 ng/mL时,变异系数分别为3.7%、5.3%、9.7%、9.2%、8.7%,在3.7%~9.7%的范围内;当克伦特罗标准品添加水平分别为0。5、1.0 ng/mL时,平均回收率分别为84%、90%,在80%-100%的范围内。上述指标均符合残留分析质量控制的要求。
  • [专家论坛]
    “挥发系数鉴别年份酒的方法”发明突破了年份酒鉴定的世界性难题(徐占成)
    论“酒鬼”品牌之特色商业文化(秦其文[1] 姚茂香[2])
    [行业动态]
    酒类认证推进酿酒行业持续健康发展
    我国重金属残留量检测达国际先进水平
    新型天然发酵风味物质在我国面市
    调味品行业迎来整合高潮
    新型饮料奶啤酒全新上市
    上海今年将供应1口种新型食用碘盐
    红曲中的一种糖肽类抑菌物质
    芋胶在食品添加剂中的应用实践
    酒行业进入品牌集中化时期
    [酿酒专页]
    Biolog微生物自动鉴定系统在糟醅酵母菌鉴定中的应用初探(黄治国 熊俐 罗惠波 卫春会)
    咂酒的生产工艺及开发前景(王松)
    豉香型白酒酒曲中酵母分离、选育和鉴定(萧暖章)
    茶叶多糖啤酒研制(游见明 吕开斌)
    [综述]
    “郫县豆瓣”剖析(李幼筠)
    腐乳的白点问题研究进展(江景泉 张惟广)
    [政策法规]
    3种方法检测牛奶中抗生素残留
    建立长效监管机制保障儿童食品安全——儿童食品专业学会与中国食品发酵工业研究院联合成立国家儿童食品行业食品安全信用体系建设试点办公室
    质检总局对保鲜膜实施强制性产品QS认证
    [应用研究]
    湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的反应条件控制研究(王修俊 刘颖 邱树毅)
    直接发酵法提取薯蓣皂苷元的工艺研究(张惟广 任雁)
    鹌鹑蛋清多肽饮料的研制(车科 麻成金 黄群 余佶)
    超声辅助预处理对糖料植物纤维酶解的影响(周广麒 祁东梅)
    醇法浓缩蛋白的改性研究(武玉娟 曹新志 王柱)
    发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制(邵虎[1] 邵斯[2])
    用野生火棘果发酵生产酒精(贺新生 竹文坤 苏燕辉)
    不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较(尹礼国[1] 冯学愚[1] 幸治梅[2] 钟耕[3] 曾庆勇[1] 魏琴[1])
    枸杞多糖提取工艺优化研究(熊俐 黄治国 罗惠波 卫春会)
    甘蔗废蜜澄清技术的研究(李剑兰 姜毅 黎庆涛)
    方便面微波干燥效果的研究(张双灵 赵奎浩 张志伟 吕亚宁 姜文利)
    油炸洋葱脆片的研制(邓建华 徐娟)
    [食品安全与卫生]
    转基因食品再惹争议
    正常食用豆制品不会对男性造成影响
    食品保鲜膜市场存在“毒”隐患
    烧烤不宜做下酒菜
    [海外传真]
    丹麦:发现新型乳酸菌株
    [分析与检测]
    酶联免疫法检测克伦特罗残留量的质量控制(陈穗[1] 何松[2])
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