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文献检索:
  • 当前我国牛肉价格大幅上涨原因分析及后期走势判断 免费阅读 收费下载
  • 近几个月以来,牛肉越来越贵了。不少地区牛肉价格涨幅位居食品之首,已取代猪肉成为CPI上涨的主推手。不少市民直呼“吃不起”。据了解,今年以来牛肉市场价格一直在高位运行,特别是最近3个月上涨势头更为明显,10月份以来更是连涨4次,11月底与年初相比,涨幅已超过28%。
  • 鸡肉榛蘑方便食品最佳工艺与配方的研究 免费阅读 收费下载
  • 以鸡肉和榛蘑为原料,加入一些辅料进行烹制,烹制好后冷却分装,用真空封装机封口,经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品,用微波炉加热后即可食用,方便快捷。通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺和最佳配方。结果表明:最佳工艺参数为煮制时间30min、杀菌时间25min、杀菌温度115℃、鸡肉与榛蘑的比例12:1。辅料的最佳组合为:白砂糖2%、料酒1%、食盐1.2%、酱油0.8%。
  • 对男人有补肾强精作用的肉 免费阅读 免费下载
  • 许多食物都具有补肾功能、生精助育的功效,其中以肉类作用最明显。下面就为大家推荐6种具有补肾生精功效的肉类。 泥鳅:泥鳅富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素和烟酸等。具有补中益气、补肾生精的功效。成年男性常喝泥鳅汤,可以滋补强身、增强体力,提高性功能。
  • 绿茶风味发酵香肠工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 在传统发酵香肠工艺的基础上,通过添加适量绿茶提取液获得了一种具有绿茶风味的发酵香肠。以重量变化和pH值为评价指标通过单因素优化试验确定了绿茶风味发酵香肠最佳肥瘦比为3:7;通过感官评价和对pH值的影响确定绿茶浸提液添加量与猪肉比为4:6;以绿茶风味发酵香肠的感官评价结果为评价指标,通过L9(3^4)正交试验最终确定发酵香肠的最佳发酵工艺为乳糖添加量0.75%,接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h。并结合产品实际制定了绿茶风味发酵香肠的产品质量标准.
  • 枣香鸡加工技术研究 免费阅读 收费下载
  • 主要研究了枣香鸡的加工工艺,以红枣、三黄鸡为主要原料,配以其他辅料,研究枣香鸡的加工工艺条件和关键控制点三个(原料、畸制、高压灭菌),确保产品质量安全。
  • 培根生产工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨,从而提升了培根类产品品质纯正性,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率。
  • 骨头汤补钙不靠谱 免费阅读 免费下载
  • 很多人一说补钙就想起了骨头汤,其实骨头汤含钙量并不高,实验证明:1kg骨头煮汤2h,汤中含钙量仅20mg左右,如果煮汤时加醋的话,钙含量会多点点,但正常成年人钙推荐摄入量为800mg/d,骨折的病人需要更多,因此骨头汤补钙是不靠谱的,补钙推荐奶和奶制品、豆类及硬果类等。
  • 低盐低固醇型酱猪蹄加工工艺 免费阅读 收费下载
  • 酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分,其风味独特、历史悠久,深受消费者青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄,因其胶原蛋白含量丰富,且含钙、铁等营养素,常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为,猪蹄性平,味甘成,具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能,对老年人的神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。可以看出,猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。
  • 胡椒猪肚鸡的功效 免费阅读 免费下载
  • 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤,对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
  • 名贵宴会补品——鲍鱼 免费阅读 免费下载
  • 在日常生活中,每样食物都可以是药,无分平贵,贵至人参,平如萝卜,都各有药疗功效。,中国人餐桌上的珍馐:鲍鱼,本身正是美食也是良药,既美味又滋补。真正的鲍鱼具有平肝、养阴、固肾之效。夜尿频、气虚哮喘者、四肢无力、精神难集中者,都适宜多吃鲍鱼。
  • 脆骨香肠的开发研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了脆骨香肠的制作工艺,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要原料最佳配比:脆骨颗粒大小8mm、添加量9%、玉米变性淀粉添加量8%,在此工艺条件下制备的产品口感及结构均较优。
  • 三百年传统饮食 陇西腊肉 免费阅读 免费下载
  • 陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特。
  • 桂花鸡加工工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 主要介绍了桂花鸡的制作工艺、配方及加工要点。
  • 燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究 免费阅读 收费下载
  • 高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中,研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明,添加10%燕麦膳食纤维时,泡椒牛肉感官品质良好,出品率和膳食纤维含量有显著提高。
  • HACCP在冷冻羊肉生产中的应用 免费阅读 收费下载
  • 为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平,提升产品竞争力。根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施。通过HACCP的建立与实施,降低了羊肉生产加工中的危害,缩短了成品的生产周期,提高了成品合格率与利润率。
  • 改刀肉的传说 免费阅读 免费下载
  • 塞北古城平泉,有一种传统风味小吃——改刀肉。改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝,放入油锅中翻炒,待肉丝炒干后,放入葱、姜等调味品,加入高汤用淀粉勾欠收汁,装盘即可食用。菜外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人,还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月,炎热的夏季也能存放一周左右,要吃时加热即可,其味不变。
  • 火腿肠中水分和食盐含量的测定 免费阅读 收费下载
  • 采用直接干燥法和直接沉淀滴定法分别测定火腿肠中水分和食盐的含量,结果表明,所测样品中水分和食盐的含量分别为63.0g/100g和1.69g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中水分和食盐含量的测定。
  • 宠物食品中应用HACCP体系应注意的问题 免费阅读 收费下载
  • HACCP体系是建立在对显性危害和潜在危害全面分析、正确识别基础之上,我国宠物食品建立HAC—CP体系在对危害做全面分析时应考虑风流因素和致病菌及其毒素的特点。
  • 几种常见禽病通过禽肉贸易传播的风险分析 免费阅读 收费下载
  • 国际间的禽肉贸易给各种禽病的传播与扩散带来了新的风险。对多种常见的禽病通过国际间禽肉贸易传播的风险作了分析。现有的研究显示,高致病性禽流感、新城疫以及传染性法氏囊病能够通过禽肉传播。其他的一些禽病尽管尚无证据显示能够通过禽肉传播,但在禽肉加工过程中实施严格的卫生措施仍是十分必要的。
  • 国产新型猪头(蹄)加工成套设备 免费阅读 收费下载
  • TZ—ZTFX500型猪头自动刨毛生产线和TZ—LTTX500型猪蹄自动刨毛生产线,是兴隆公司自主研发的新型猪副产品加工成套设备,属国内首创。该设备的研究实现了猪头(蹄)加工的自动化,具有节约能源、节省劳动力、防止产品交叉污染、提高产品质量等特点。
  • 活禽卸载新方法 免费阅读 收费下载
  • 适合我国禽笼的活禽卸载方法有三种:台上卸载、同平卸载、地面卸载。“台上卸载”是传统卸载方法。“同平卸载”和“地面卸载”是艾斯克公司近几年推广的卸载方法,是提高“活禽区”效率、节省人员、减轻劳动强度的新方法。
  • 冬吃羊肉有助减肥 免费阅读 免费下载
  • 羊肉的兴起,全都要归功于一种叫“Carnitine”即“肉碱”的物质。它是一种天然的水溶性维生素营养物质,存在于肉类食物中,经过科学研究和分析,人们发现,肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同,在每100g肉中,猪肉含21mg肉碱,牛肉95mg,而羊肉则高达281mg。肉碱含量越高越利丁脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。
  • 推进生猪屠宰厂(场)的生态文明建设 免费阅读 收费下载
  • 面对我国资源约束趋紧,环境污染严重,生态系统退化的严峻形势,党的“十八大”把生态文明建设放在突出地位,并将融人经济建设、文化建设、社会建设的各个方面和全过程,这表明党对中国特色社会主义建设规律从认识到实践达到了新水平。生态文明建设是关系人民的福祉,关系民族未来的长远大计。
  • 大豆分离蛋白品质鉴别 免费阅读 收费下载
  • 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用。由于大豆分离蛋白种类繁多,质量参差不齐,有些产品仅靠理化、卫生和微生物指标难以区分其优劣。利用大豆分离蛋白凝胶性、溶解性和持水性能的特点,鉴别大豆分离蛋白的类型、质量,在肉制品加工过程中根据需要选择不同类型的产品,合理定价,提高产品质量。
  • 锦州市肉类产业发展现状 免费阅读 收费下载
  • 1锦州市概况 锦州,是辽宁省西部地区的核心城市,辖凌海、北镇两市,黑山、义县两县,全市总面积10301km^2,人口312.6万,海岸线105km。锦州,是国家环渤海沿海经济带发展战略的重要城市,是连接中国东北与华北的咽喉要道,158条公路密成网络,一个半小时可抵沈阳,三个半小时即达北京,因而又成为中国东北与华北重要的物资集散地。锦州,还是中国北方重要的粮食、蔬菜、水果和肉蛋奶等畜产品生产与输出基地。沟帮子熏鸡驰名中外,是著名的“四大名鸡”(沟帮子熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡)之一;同时,北镇猪蹄在当地及周边地区也非常受欢迎。
  • 预测微生物学及其在熟肉制品贮藏中的应用 免费阅读 收费下载
  • 熟肉制品中微生物的活动会引发产品品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同加工、包装、贮藏条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了解熟肉制品中微生物的活动状况,确保熟肉制品的品质和储藏安全。
  • 资讯广角 免费阅读 免费下载
  • 屠宰技术和肉品品质培训班在长沙举办 2012年12月26~27日,屠宰技术和肉品品质检验师资培训班在湖南省长沙市举办,各地商务主管部门屠宰行业管理相关负责同志及部分企业屠宰技术和肉品品质检验师资人员共180余人参加了培训。
  • [市场分析与前景]
    当前我国牛肉价格大幅上涨原因分析及后期走势判断(虞华[1] 虞丽娜[2])
    [肉制品加工与新产品开发]
    鸡肉榛蘑方便食品最佳工艺与配方的研究(杨玉宝)
    [知识窗]
    对男人有补肾强精作用的肉(涂前涛)
    [肉制品加工与新产品开发]
    绿茶风味发酵香肠工艺研究(吴昊 张光杰 吕留庄 张景红 于红果 张蕊)
    枣香鸡加工技术研究(周永昌[1,2,3] 黎华[2] 朱德芳[3])
    培根生产工艺研究(李海龙 盛本国 柳春光 严文慧 陈兴)
    [知识窗]
    骨头汤补钙不靠谱(靳建平)
    [肉制品加工与新产品开发]
    低盐低固醇型酱猪蹄加工工艺(李大龙[1] 李海滨[1] 刘尔卓[1] 任发政[2])
    [知识窗]
    胡椒猪肚鸡的功效(涂前涛)
    名贵宴会补品——鲍鱼(吴敏)
    [肉制品加工与新产品开发]
    脆骨香肠的开发研究(王兴利 马文庆 谢青信 谭立伟)
    [知识窗]
    三百年传统饮食 陇西腊肉(王翔)
    [肉制品加工与新产品开发]
    桂花鸡加工工艺研究(赵永敢[1] 郭明月[1] 代建华[2])
    [肉品实验研究]
    燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究(余欢欢[1] 饶先军[1] 卢秋红[2] 陈立国[1] 汪立成[1] 刘春梅[1])
    [肉品安全与检测]
    HACCP在冷冻羊肉生产中的应用(贾红玲[1] 姚刚[1] 周振勇[2])
    [知识窗]
    改刀肉的传说(袁永红)
    [肉品安全与检测]
    火腿肠中水分和食盐含量的测定(魏永义[1] 王富刚[1] 张莉[2])
    宠物食品中应用HACCP体系应注意的问题(卢炳元[1] 高翔[1] 丁海琴[1] 康薇薇[2])
    几种常见禽病通过禽肉贸易传播的风险分析(翁善钢)
    [肉类设备与包装]
    国产新型猪头(蹄)加工成套设备(周伟生)
    活禽卸载新方法(张奎彪)
    [知识窗]
    冬吃羊肉有助减肥(王翔)
    [屠宰加工技术]
    推进生猪屠宰厂(场)的生态文明建设(陈炳旭)
    [肉类食品配料]
    大豆分离蛋白品质鉴别(李铮)
    [综述]
    锦州市肉类产业发展现状(刘登勇 邵俊花)
    预测微生物学及其在熟肉制品贮藏中的应用(徐晓霞)

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    《肉类工业》封面

    主管单位:武汉肉类联合企业集团公司 全国肉类工业科技情报中心站

    主办单位:全国肉类工业科技情报中心站 武汉肉类联合企业集团公司

    主  编:王琨

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