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文献检索:
  • 超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响 免费阅读 收费下载
  • 肌球蛋白溶液先经100~600MPa压力预处理l0min,处理温度20℃,后加热制备凝胶,以未超高压处理组为对照组,测定凝胶质构和保水性,采用傅里叶红外光谱法测定肌球蛋白二级结构变化,然后通过相关系数矩阵法研究肌球蛋白7种质构特性、保水性与各二级结构含量的关系。结果表明:不同超高压处理对肌球蛋白凝胶硬度的影响不显著,对凝胶保水性影响显著,随着压力升高,凝胶保水性逐渐下降。与对照组相比,100、200MPa处理的凝胶保水性无显著差异;与对照组相比,300MPa以上处理的凝胶保水性显著减少。超高压致使肌球蛋白分子结构展开,使蛋白质β-折叠等有序结构减少而β-转角等无序结构增加。从相关性分析结果得出,凝胶的黏附性、弹性、保水性与各二级结构之间存在显著的相关性。
  • 巴美肉羊生长发育和胴体等级肉产量研究 免费阅读 收费下载
  • 选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊进行对比屠宰实验,分别测定并计算其体尺指标(体长、体高、胸围)、体尺指数(体型指数、胸围指数、体躯指数)和胴体等级分割肉质量,即一级肉(后腿肉和腰肉)、二级肉(肋肉和肩颈肉)、三级肉(腹下肉),确定巴美肉羊在生长发育和胴体等级肉产量方面是否具有优越性。结果表明:巴美肉羊的胸围、胸围指数和体躯指数均显著大于同月龄小尾寒羊和苏尼特羊(P〈0.05),且随着月龄增加,该类指标的增加速率也快于对照组肉羊。同时,6、8月龄巴美肉羊的各等级肉质量均显著大于同月龄对照组肉羊(P〈0.05),且随着月龄增加,其优质肉块的增长速率也大于其他肉块。因此,巴美肉羊与小尾寒羊和苏尼特羊相比,具有良好的前躯和躯干相对发育能力以及该品种肉羊良好的优质肉块的产肉性能。
  • 电聚合制备三聚氰胺分子印迹QCM传感器薄膜及其表征研究 免费阅读 收费下载
  • 通过研究得出,在聚合电压U为O-1.6V、聚合段数为22、模板三聚氰胺(MEL)浓度为4mmol/L、单体甲基丙烯酸(MAA)浓度为10mmol/L、成膜剂邻苯二胺(o-PD)浓度为18mmol/L条件下,以pH8.0的BR缓冲液作为溶剂和电解液,用电聚合方法,直接在石英晶体微天平(QCM)传感器电极上修饰的分子印迹薄膜,其对目标分子MEL具有良好的频率表征效果,频移值为59Hz。通过相同3个修饰电极的频率表征变化来看,电极对目标分子的识别表征极不稳定。这与手动进样方式、环境较大噪声和电极本身差异密切相关,难以建立对目标分子的标准曲线(r=0.966)实现准确定量分析。
  • 食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究速冻技术条件下,沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响,探讨不同解冻技术的优缺点。结果表明:速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变化,沙蒿胶和卡拉胶的添加可有效降低速冻对产品的不利作用,当二者的添加量分别为0.5g/kg和8g/kg时,可有效降低速冻引起的析水率上升、弹性变小和硬度降低等变化;从解冻方式来看,微波解冻既可以节约大量时间,同时感官评分较高,可行性较高。
  • 延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较 免费阅读 收费下载
  • 对延边黄牛胴体质量等级进行完善,为胴体等级标准的建立提供前提条件,并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异。结果表明:不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异,粗脂肪含量差异显著(P〈0.05)。不同质量等级延边黄牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差异显著(P〈0.05)。牛肉质量等级越高,熟肉率和系水率越高,嫩度越好。
  • 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化 免费阅读 收费下载
  • 以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kgth梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真窄包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0~4℃条件下保鲜15d以上。
  • 速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化 免费阅读 收费下载
  • 以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响。结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、酱油6.O%、白糖5.0%、黄酒8.0%、盐5.0%、水71.2%。
  • 固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中玫瑰桃红R 免费阅读 收费下载
  • 建立固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLc)测定肉制品中玫瑰桃红R含量的分析方法。试样经乙腈水溶液超卢提取,Oasis WAX柱净化后,以乙腈-乙酸铵缓冲溶液为流动相,经C18柱分离后进行HPLC检测。玫瑰桃红R在0.5~10.0mg/L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数大于0.999。1.0、2.0、10.0mg/kg3个加标水平的平均回收率为90.6%~105.2%,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.79%~4.25%,检出限为0.26mg/kg。该方法灵敏度高、重现性好、定量准确。
  • 国外发酵肉制品微生物限量标准研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了美国、加拿大、英国、爱尔兰等11个国家、地区和组织的发酵肉制品微生物限量标准、指引或规范特点,凝练出了发酵肉制品微生物指标选取和限量制定上的共性特征和规律,为制定我国发酵肉制品标准提供参考。对我国发酵肉制品微生物指标和限量的设定提出两点建议。
  • 4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用 免费阅读 收费下载
  • 为寻找能有效延长冰箱软冷冻区(-8℃)猪肉货架期的保鲜技术,比较臭氧(15ppm)、紫外线(4.87μW/cm^2)、芥末提取物(AIT)、硅窗膜(联合气调包装)4种保鲜技术,并与-18℃条件下猪肉各项理化指标进行对比。实验设计了6组:对照组I(-8℃)、对照组Ⅱ(-18℃)、臭氧组、紫外线组、AIT组和硅窗膜组;比较不同时期的软冷冻猪肉感官指标、色差值、pH值、菌落总数、汁液流失率、TVB-N值。结果表明:硅窗膜组的猪肉在15d失水严重,猪肉表现出现干裂现象;AIT组的杀菌效果最好;臭氧和紫外线技术虽然杀菌效果明显,但加速软冷冻猪肉的脂肪氧化,对猪肉的气味产生不好的影响;AIT条件下的软冷冻猪肉与-18℃条件下猪肉的气味变化基本吻合。综合考虑,AIT组好于臭氧组和紫外线组,硅窗膜组应在猪肉保水性上改进,需要进一步探索。
  • 《进出口饲料和饲料添加剂检验检疫监督管理办法》的主要内容 免费阅读 免费下载
  • 为了规范进出口饲料添加剂的检验检疫监督管理工作,提高进出口饲料和饲料添加剂的安全水平,保护运动和人体健康,国家质量监督检验检疫总局(以下称国家质检总局)制定了《进出口饲料和饲料添加剂检验检疫监督管理办法》(以下简称《管理办法》)。《管理办法》经2009年2月23日国家质检总结避务会议审议通过(第118号令),自2009年9月1日起施行。
  • 浅谈美国家禽养殖方法和疾病控制手段——美国肯塔基大学熊幼翎教授专访 免费阅读 收费下载
  • 国内“速成鸡”事件曾一度引起广大消费者对食用鸡肉产品的安全恐慌。那么,在适应市场化、规模化、效率化的今天,家禽科学、健康养殖方法应该遵循怎样的技术路线?为了保障家禽肉的质量安全,让广大消费者能够吃得放心,应该采取怎样的疾病控制手段?为此,本刑动迁户采访了美国肯塔基大学熊幼翎教授,对美国现行的家禽养殖方法、疾病控制手段、安全现状等进行报道,以期从技术层面对所谓的“速成鸡”安全问题进行更深入的了解和认识。
  • 2016年国家生猪核心育种场将达100家 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据中国畜牧兽医报报道 2012年12月13日-15日,由全国畜牧总站主办的2012年全国猪联合育种协作组年会暨国家生猪核心育种场授牌仪式在山东省济南市召开。目前我国生猪核心育种场已达56家,今年新增的国家生猪核心育种场有19家。
  • 全国屠宰加工标准将“令出一门” 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据中国畜牧兽医报报道今后,屠宰及加工技术、品质检验、屠宰加工工艺设计、屠宰及肉制品加工设备、非食用产品处理等领域的国家标准制修订工作将由新成立的全国屠宰加工标准化技术委员会(以下简称“标委会”)负责。 笔者从近日举行的全国屠宰加工标准化技术委员会成立大会暨第一次委员会会议上了解到,全国屠宰加工标准化技术委员会由来自政府机构、科研院所、高校、检测机构、企业及协会的45名委员组成。
  • 农业部八项措施进一步强化兽药残留监控工作 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据农业部网站报道为进一步加大兽药残留监控工作力度,保障畜禽产品质量安全,近日农业部再次作出部署,要求各级畜牧兽医主管部门充分认识做好当前兽药残留监管工作的重要性和紧迫性,认真谋划、周密部署、标本兼治、细化工作措施,全力抓好畜禽产品兽药残留监控工作,确保“两节”期间畜禽产品质量安全和有效供应。
  • 我国重大动物疫病防控能力不断提高 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据农业部网站报道 2012年,各级畜牧兽医部门认真贯彻落实中央和农业部党组部署,把握“稳中求进”总基调,扎实工作、攻坚克难,确保了全年未发生区域性重大动物疫情和重大动物产品质量安全事件,有效保障了养殖业生产安全、动物产品质量安全和公共卫生安全。重大动物疫病防控成效显著。
  • 农业部:提升畜禽产品质量安全水平 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据新华社电 农业部部长韩长赋在全国畜牧兽医工作会议上指出,随着畜牧业快速发展,目前中国肉蛋奶供应充足,城乡居民“吃得上”问题基本解决,但对吃得好、吃得放心的要求也越来越高,各级畜牧兽医部门要采取切实有效措施,保障动物产品质量安全。 据介绍,近年来我国持续组织开展了饲料、兽药、生鲜乳质量安全等专项整治行动,侦破了一批重大案件,
  • 首届中国畜牧产业创意文化节(猪文化)开幕 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据央视网报道 2012年12月22号,由中国畜牧业协会主办,雏鹰农牧集团股份有限公司协办的首届中国畜牧产业创意文化节(猪文化)在北京钓鱼台国宾馆隆重开幕。全国畜牧总站站长李希荣,中国畜牧兽医学会秘书长杨汉春,中国畜牧业协会副会长张春新、林印孙,高继伟,副会长单位代表傅培政、河南雏鹰农牧集团董事长侯建芳等有关领导和嘉宾出席了活动。来自全国各地的畜牧行业专家、学者、企业家、业内知名人士及相关行业的企业家、有关部门领导与相关行业组织负责人、证券业精英、新闻媒体以及包括德国、加拿大、丹麦、阿根廷在内的外国使节共约500余人出席了本次盛会。
  • 新西兰研究表明牛肉结冰温度随pH值(一定范围内)增加而增加 免费阅读 免费下载
  • 新西兰AgResearch MIRINZ的Ruakura研究中心等研究了pH值对肉类起始结冰问题的影响,该研究成果拟发表于2013年1期Meat Science。研究人员将64块牛背耳塞机最长几分为低pH值(>6.2)两个最终pH值范围,并测定其冷却和结冰点温度。结果表明:牛肉起始结冰温度范围为-0.9~-1.5℃(△=0.6℃),温底高低与pH值高低相关联;在目前研究中,
  • 意大利研究了盐腌和干制金枪鱼鱼卵中脂质成分和水溶性代谢物 免费阅读 免费下载
  • 盐腌和干制金枪鱼鱼卵被称作“bottarga”,为地中海地区特有的海鲜产品,出口遍及全世界。意大利科研人员分析了产自西南部地中海的金枪鱼鱼卵成分,该结果拟发表于2013年4期Food Chemistry。样品分析结果表明:该金 枪鱼鱼卵的显著特征为高含量的海产蜡酯(占所有脂质的摩尔百分数为55%~67%)、二十二碳六烯酸(C22:6,n-3,占脂质质量的25%)和油酸(C18:1,n-9,占脂质质量的19%);
  • 泰国研究水性纳米甲壳素和壳聚糖用作海产品添加剂的保鲜效果——以太平洋白对虾(Litopenaeus vannamei)为例 免费阅读 免费下载
  • 秦国科研人员在太科洋白对虾(Litopenaeus vannamei)中使用几种源于海产品的添加剂用于海产品保鲜(该研究拟发表于F00d Hydrocolloids2013年第2期),这些添加剂为甲壳素晶须(chitin whiskers,CTWK)、壳聚糖晶须(chitin whiskers,CTWK)和壳寡糖,都属于水溶性纳米甲壳素和壳聚糖。结果表明:通过添加剂简单浸泡鲜白对虾并在4℃条件下贮藏,
  • 我国肉牛生产能力严重不足牛肉已连涨11年 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据中国肉业网报道 2012以来,牛肉价格上演了“疯狂”的行情。与年初相比涨幅达30%左右,与去年同期相比更是高达40%左右。《经济参考报(微博)》调研发现,牛肉价格连涨11年,其背后的原因除了供不应求之外,更为深层的是我国肉牛产业遭遇发展困局。“贷款难”“用地审批难”成为制约因素。专家建议国家应尽快出台肉牛产业扶持政策,加大对肉牛养殖业特别是能繁母牛养殖场的扶持力度,在政策、资金、用地上予以倾斜,为肉牛业生产创造一个良好的政策环境。
  • 向上搞养殖,向下建终端已成为肉类产业趋势 免费阅读 收费下载
  • 本刊讯据中国食品报报道 在我国的肉类食品消费结构中,猪肉一直占55%左右。2012年,中国GDP增速下行,各行各业深受影响,肉类行业也不例外。 在这个宏观大背景下,终端消费长期低迷,产销矛盾让许多企业“伤不起”。如何保障市场稳定和食品安全,仍然是企业研究和实践的课题。在此基础上,标准化的规模养殖提上日程,肉类全产业链的建设也如火如荼,为保安全向上游发展搞养殖,为增利润向下游发展拓终端成为一大趋势。
  • 丹麦何以成为全球食品最安全的国家 免费阅读 收费下载
  • 本刊讯据中国肉类机械网报 道丹麦长期以来一直执行最严格的食品安全标准,并且有一套严格的食品质量安全保证体系。先进的检测方法和仪器可以保证食品安全。独立的机构对食品生产商进行监督和抽查,确保流入市场的产品都是安全的。食品生产商承担着食品安全的首要责任。 丹麦位于欧洲北部,西临北海,东濒波罗的海,境内地势低平,土壤肥沃,虽然纬度较高,但受海洋气流的影响,气候温和,常年基本风调雨顺,是一个农业和畜牧业高度发达的国家。
  • 两部委:“十二五”将重点治理畜禽养殖污染 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯据中国肉业网报道 环保部、农业部近Et联合印发《全国畜禽养殖污染防治“十二五”规划》。根据规划,“十二五”期间重点治理单元是规模化养殖场(小区)、污染严重的养殖密集区域,重点区域是养殖总量大、污染负荷重、国家水污染防控重点流域和区域等。 《规划》目标是,到2015年,全国畜禽养殖污染状况基本摸清,畜禽养殖污染防治法规标准体系基本健全,
  • [基础研究]
    超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响(曹莹莹[1,2] 张亮[2] 王鹏[1] 周光宏[1] 徐幸莲[1])
    巴美肉羊生长发育和胴体等级肉产量研究(张宏博[1] 刘树军[2] 靳志敏[1] 袁倩[1] 贾雪晖[1] 靳烨[1])
    电聚合制备三聚氰胺分子印迹QCM传感器薄膜及其表征研究(张孝刚 台红杏 田艳丽 朱秋劲 胡萍)
    食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响(乔亮 张坤生 任云霞)
    延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较(羿庆燕 董玉影 马健 展凤军 梁成云)
    [加工工艺]
    生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化(宋照军[1] 元成伟[2] 潘润淑[1] 马汉军[1] 刘玺[1] 李冬[1] 马瑞芬[1])
    速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化(张根生[1] 刘娜[1] 邹盈[2] 王月[1] 魏冬珊[1])
    [分析检测]
    固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中玫瑰桃红R(钱凯[1] 车文军[1] 卢剑[1] 武中平[1] 王燕芹[2])
    [质量安全]
    国外发酵肉制品微生物限量标准研究(李家鹏 田寒友 邹昊 曲超 陈文华)
    4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用(范国华 陶乐仁 张庆刚 张婷玉 蔡梅艳)

    《进出口饲料和饲料添加剂检验检疫监督管理办法》的主要内容(李江华)
    浅谈美国家禽养殖方法和疾病控制手段——美国肯塔基大学熊幼翎教授专访(董海芹[记者])
    2016年国家生猪核心育种场将达100家
    全国屠宰加工标准将“令出一门”
    农业部八项措施进一步强化兽药残留监控工作
    我国重大动物疫病防控能力不断提高
    农业部:提升畜禽产品质量安全水平
    首届中国畜牧产业创意文化节(猪文化)开幕
    新西兰研究表明牛肉结冰温度随pH值(一定范围内)增加而增加
    意大利研究了盐腌和干制金枪鱼鱼卵中脂质成分和水溶性代谢物
    泰国研究水性纳米甲壳素和壳聚糖用作海产品添加剂的保鲜效果——以太平洋白对虾(Litopenaeus vannamei)为例
    我国肉牛生产能力严重不足牛肉已连涨11年
    向上搞养殖,向下建终端已成为肉类产业趋势
    丹麦何以成为全球食品最安全的国家
    两部委:“十二五”将重点治理畜禽养殖污染
    《肉类研究》封面

    主管单位:北京二商集团有限责任公司

    主办单位:中国肉类食品综合研究中心

    社  长:王心刚

    地  址:北京市丰台区洋桥70号

    邮政编码:100068

    电  话:010-67245977 67272023

    国际标准刊号:issn 1001-8123

    国内统一刊号:cn 11-2682/ts

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