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文献检索:
  • 药膳生脉鲢鱼相关保健功效实验研究 收费下载
  • 用药膳生脉鲢鱼掺和剂到饲料中饲喂实验性高血脂小鼠30天、饲喂实验性衰老小鼠40天,测定相关的指标,结果表明:生脉鲢鱼可以明显降低小鼠的TC,TG,LDL-c升高HDL-c,改善小鼠的动脉硬化指数(AI),各项指标和对照组比较均有显著性差异(P〈0.01;生脉鲢鱼可明显提高血清和肝脏的SOD活力,提高肝脏的GSH-Px活力,T-AOC能力,直脏LPO含量,各项指标与对照组比较均有显著性差异(P〈0.
  • 浅谈冬令食养原则 收费下载
  • 随着物质生活水平的提高,人们越来越重视身体健康的质量。冬季进补是我国人民自古以来常用的自身保健方法。冬令如何进补是一门精深的科学,必须准确把握要点,针对不同体质特征,选择恰当的食养方案,才能达到增进健康、防病治病的目的。
  • 树花的营养成分和有害元素含量分析 收费下载
  • 对地衣类可食用植物-树花的营养成分和有害元素进行分析,结果表明,每百克树花中营养成分的含量:水分15.140克,蛋白质4.891克,脂肪0.594克,粗纤维8.065克,灰分1.369克,缺10.03毫克,钙1115.97毫克;树花的干制品中有害元素的含量;铅0.82mg/kg,汞0.046mg/kg,砷0.014mg/kg。
  • 谷氨酸一钠的化学特性和食用安全性 收费下载
  • 谷氨酸一钠是一种增强食物风味(鲜味)的物质,是味精的主要成分,对谷氨酸一钠的结构,稳定性,呈味性质和毒理性质进行分析,从而证明其化学特性及食用安全性。
  • 人类新的食物资源——微生态食品 收费下载
  • 从微生态学观点看,人类不仅要食用植物性食物和动物性食物,但又不能忽视微生物性食物;不仅要建立人体外部的人与自然界的平衡,还要建立人体内部的人与自然界的平衡,即人体内部的微生物区系平衡;不仅要注意蛋白质、脂肪、糖类,维生素,水分,无机盐等六大营养素,更要注重人类新的食物资源,即微生态食品。这样才是全面的,健康的膳食观,才是完整的,科学的自然观。
  • 《中国名菜谱·广东风味》营养评估 收费下载
  • 拟定以成年男性轻体力学劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合,并进行营养评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡,组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量。
  • 糖醋味生食菜肴卫生评价 收费下载
  • 对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明:常用菜目中食醋用量为2%,其杀菌率为70%左右,不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方,食醋用量增加到8%,其杀菌率一般可提高到90%左右。
  • 再谈鱿鱼须剞刀成“龙”技术 收费下载
  • 运用斜刀法、平刀法等剞花刀技术,将鱿鱼的头须部分剞上一定刀距、一定深度的刀纹,制成“龙须”。“龙须”和其它原料组合,可烹制成“群龙戏珠”、“群龙观菊”,“金龙绣球”,“金龙闹海”等多种冷,热菜肴,它具有形美味佳的特点。
  • 驼峰烹制方法新探 收费下载
  • 从调味品看潮州菜风味 免费下载
  • 饭店和菜肴命名心理浅析 收费下载
  • 饭店和菜肴的名称是饮食消费者认识、理解、记忆其饭店和菜肴的一个主要标志,也是建立饭店和菜肴信誉的一种媒体。饭店和菜肴名称的好坏直接影响饮食者的消费欲望。因此,提高饭店和菜肴命名的科学性和实用性,增强其吸引力和感染力,必须引起饭店经营者的高度重视。
  • 澳大利亚国际旅馆学校的办学特色 收费下载
  • 澳大利亚国际旅游学院附属于美国康奈尔大学,是亚太地区颇有影响的饭店管理专业学校。该校教学内容向国际化方向拓展,重视并加强学生创造力、表现力以及专业知识应用能力的培养,设置了较明确的教学考核标准和校际参照体系,极大地便利了校际之间的合作与交流。
  • 谈饮食文化内涵和饮食业的非文化现象 收费下载
  • 饮食文化是以饮食发展而产生的文化现象,它有着深厚的内涵。弘扬饮食文化,必须深入领悟饮食文化内涵的真谛,消除饮食业中的非文化现象。
  • 孙中山饮食思想述略 收费下载
  • 孙中山先生的饮食思想主要体现为三个方面:一是烹饪一道,中国为冠;二是养生要诀,节食第一;三是延年益寿,素食为妙。
  • 齐鲁饮食文化对山东人群体性格的影响 收费下载
  • 一个地区的饮良生活习惯对人们群体性格的形成会产生一定的作用。山东自古以来就是一个饮食文化发达的地区,在食则大葱、大蒜,宴则大盘大碗的饮食风格之中,形成了刚毅勇敢,无所畏惧,实在坦诚,率直大方的群体性格。
  • 论中国传统食品的工业化 收费下载
  • 中国食品工业已成为国民经济的重要支柱产业,将是21世纪国民经济发展的一大新增长点。以中国食品为代表的东方食品日益成为世界关注的新热点,不断分流的消费市场对传统食品提出了新的需求。因此,对中国传统食品工业化的必要性,及其所面临的机遇和挑战进行讨论就显得尤为重要。
  • 名菜名点工业化生产初探 收费下载
  • 杭州楼外楼作为一个老字号的餐饮企业,成功地走出了一条名菜工业化生产的道路,它的经验说明,中国的风味名菜应该、也可以进入工业化生产领域;工业化生产风味名菜关键在于依托生产过程的规范化,而其规范化又要依靠技术创新来支持。
  • 现代快餐的本质特征与发展思路 收费下载
  • 现代快餐与传统快餐的手工操作,前店后厨,产品质量不稳定,就餐环境差等截然不同,具备了产品标准化,生产工业化,经营连锁化,管理科学化等特征,它不仅带来了规模化效益,也改变了人们的传统观念和思维方式。
  • 中国烹饪高等教育科研现状及展望 收费下载
  • 中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少,科研人才少的现状,科研进展相对落后,烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工作的试验设施出发,推动中国烹饪高等教育科研的发展,使烹饪科学对人类社会的繁荣与进步作出应有的贡献。
  • 关于烹饪教育专业的思考 收费下载
  • 烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功”的训练,不可偏废,同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。
  • 《中国烹饪研究》封面
      2000年
    • 01
    • 02

    邮政编码:225001


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