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您现在的位置是:首页 > 《现代面粉工业》 > 2016年第01期
  • 浅谈多谷物混合粉 免费阅读 下载全文
  • 按照我国营养学会提出的每日膳食中的营养均衡原则,借助于丰富的五谷杂粮资源,并对四类主要杂粮的营养保健作用进行阐述。按照我国现有主食品种少,口味单调的特点,要生产一些营养均衡的多谷物混合粉。用其制作各种主食,弥补小麦粉的营养缺陷。
  • 浅谈小麦粉指标中灰分的应用 免费阅读 下载全文
  • 1灰分的概述小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉,而残留的无机物即为灰分,它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级,一般来说小麦粉的灰分越低,小麦粉的加工精度越高;反之小麦粉的灰分越高,小麦粉的加工精度越低。或者说在同品质的小麦搭配下,小麦粉的灰分越低,它的品质就越好,相应的成品价位就越高;
  • 与面粉工业有关的中国专利 免费阅读 下载全文
  • 专利名称:应用于面粉厂储存仓下料用出仓器专利申请号:CN201420414238.4公开号:CN204056811U申请日:2014.07.25公开日:2014.12.31申请人:郑州大唐粮食机械有限公司本实用新型公开了一种应用于面粉厂储存仓下料用出仓器,包括倒圆锥形结构的出仓器本体,出仓器本体的上部边沿设置有与储存仓出料口相联接的水平翻边,其上开设有连接孔;在出仓器本体的倒圆锥形结构的外壳内同心套装有倒圆锥形结构的内壳,
  • 磨粉机的磨辊优化设计分析 免费阅读 下载全文
  • 磨辊系统是磨粉机的关键结构,它不仅受喂料系统的影响,还受到传动结构、驱动结构的影响,而磨辊的性能直接决定磨粉机的效率。本文对磨粉机的磨辊及其相关结构进行具体的分析和研究,并针对其关键结构提出相应的优化设计措施,为磨粉机的结构改进提供技术上的支撑。
  • 粮食机械的轴承润滑 免费阅读 下载全文
  • 轴承润滑不良是导致粮食机械设备提前失效的主要因素。本文对润滑量不当、润滑剂选型不当、润滑剂污染等引发轴承润滑失效的原因进行了分析,并提出相应的防范措施,以提高设备的使用寿命。
  • 玉米种皮膳食纤维对水饺皮内部水分分布及其流动性的影响 免费阅读 下载全文
  • 本文采用挤压处理前后的玉米种皮膳食纤维(corn bran dietary fiber,CDF)为添加剂,制作成水饺皮,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)及其成像技术(Magnetic Resonance Imaging,MRI)研究CDF对水饺皮内部水分存在状态和迁移分布的影响。同时,按照面粉中的比例,用面筋蛋白和淀粉制作成水饺皮,深入研究挤压处理前后的CDF对蛋白质-淀粉凝胶体系中水分分布及其流动性的影响。利用核磁共振成像技术进行无损切层成像,可以直观地观察到水饺皮中水分的分布和迁移变化,对提高面制品的品质具有重要的意义,为水饺皮的工业化生产及其保藏提供理论支持和指导依据。
  • 小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究 免费阅读 下载全文
  • 面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素。通过本文研究得出:生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值基本呈升高趋势,b值亦基本呈升高趋势。小麦粉的色泽与吸水率、延伸性、拉伸面积、灰分等具有极强相关性。小麦粉的色泽与生面片、熟面片的色泽也有极强的相关性。
  • 江苏小麦生长期呕吐毒素监测预警研究进展 免费阅读 下载全文
  • 农作物重大病虫灾害的实时监测和早期预警,是及时、有效地控制其暴发成灾的先决条件之一。小麦赤霉病是小麦生长过程中感染了以禾谷类镰刀菌为主的霉菌引起的,感染后的小麦不仅产量大减、品质变劣,而且病粒还含有有毒病菌。近年因气候原因,我省赤霉病呈现流行频率增加、发生程度加重的特点。本文通过抽样调查,初步探讨江苏小麦呕吐毒素在生长各个时期的积累和变化,为进一步研究收购后各地区小麦呕吐毒素含量提供相关依据。
  • 面粉添加剂溴酸钾的危害及替代品研究 免费阅读 下载全文
  • 溴酸钾是我国规定禁用的一种面粉添加剂。主要用于面包生产的溴酸钾,就是一个从曾经广泛使用到严格限制,直至被逐渐禁止使用的例子。本文综述了溴酸钾的用途和危害,介绍了用碘滴定法(AACC48-42)、阴离子交换-电化学检测法检测溴酸钾的方法,侧重介绍了溴酸钾的替代品及其发展前景。
  • 粮食铅和镉的测定中干法灰化温度的研究 免费阅读 下载全文
  • 选用稻谷、玉米、小麦三个粮食品种各5份样品,利用干法灰化法对样品进行试样消解,将灰化温度分别设定为500℃和600℃,运用原子吸收分光光度计分别测定同一样品中铅、镉含量,通过实验发现两者测定结果比较接近,同时用质控样(GBW10011 GSB-2小麦)来验证其铅、镉测定的结果符合标准值,表明灰化温度设定为600℃是可行的、合理的,且能够明显缩短实验时间。
  • 面筋聚集仪及其研究进展 免费阅读 下载全文
  • 面筋聚集仪(Gluto Peak,GPT)是德国布拉本德(Brabender)公司研发的一种基于高剪切力,用于快速测定面筋强度,反映面筋质量特性的仪器。它可以全面分析蛋白质品质和面筋强度,预测样品的流变学特性,为面粉及其制品的质量控制和质量分析提供新的技术,适用于粮食加工、粮食储藏、粮食质量检控、食品加工、育种等行业。
  • 小麦与面粉中水分的测定方法 免费阅读 下载全文
  • 水分是小麦与面粉的重要物理指标之一,在加工、储藏、收购、食用等方面具有重要的作用。本文对小麦与面粉中水分测定所常用及可借鉴利用的测定方法进行了综述,主要介绍和比较了电烘箱法、真空干燥法、远红外加热干燥法、微波干燥法、近红外线光谱测定法、电阻法、电容法、核磁共振法、卡尔费林法、声学法、摩擦阻力法、蒸馏法这些检测方法的原理及特点。
  • 我国面粉工业的形成和发展与科技的普及 免费阅读 下载全文
  • 小麦在远古就被捣碎食用,《周易》中就有神农氏‘斲木为杵,掘地曰臼’的纪载,其后在春秋鲁国人公输般发明了‘磨’,据《正字经》:‘碎物之器,俗谓硙,曰磨,合两石,中琢縱横齿,能旋转,碎物成屑’,即以片式石磨加工成粉,成为一种食粮。随着商品经济的形成和发展,就有了用人力或畜力驱动的磨坊,在晋代就有王戎作‘水硙’的纪载,出现了利用水力驱动的石磨磨坊,其使用的工具和方法,在明代科学家宋应星的《天工开物》中就有图片和叙述,
  • 基于平衡计分卡的面粉企业业绩评价 免费阅读 下载全文
  • 通过引入平衡计分卡这一业绩评价工具,结合面粉企业的行业特点,建立相应的业绩评价体系。首先,依据平衡计分卡的特点确定四个维度的业绩评价体系;其次,以专家法和层次分析法为基础,确立针对面粉企业的业绩评价指标及权重;最后,通过引入实证对象实施业绩评价与分析。
  • 澳大利亚小麦的生产加工与出口 免费阅读 下载全文
  • 1小麦与面粉加工澳大利亚是世界上5大小麦出口国之一。由于农民采取了先进的耕作方法,小麦产量在过去20年中几乎增长了1倍,并且还将以年均约3%的速度继续增长。随着人口的不断增长,国内面粉消费量稳步增长。国内面粉消费量(包括用于制作食品和工业用途)目前年均约为190万t,人均面粉消费量约为80 kg。澳大利亚小麦总产量约占全球的3%(在全球排名第7),但却占全球小麦出口总量的10%~15%(在全球排名第4)。
  • 2015年国内面粉市场行情回顾及2016年展望 免费阅读 下载全文
  • 1 2015年国内面粉市场行情回顾近年来国内小麦加工行业正在经历局部市场饱和以及结构性产能消化期,承受着价格"天花板"和成本高企的"地板"双重挤压;以往的季节性因素随着面粉产出的月度波动性收缩而弱化,节假日"旺季不旺"在需求疲软的格局下屡见不鲜,
  • 2015年国内小麦市场行情回顾及2016年上半年市场展望 免费阅读 下载全文
  • 1 2015年小麦市场行情回顾2015年,国际经济形势错综复杂,全球大宗商品步入漫漫"熊市",中国经济也呈现增长速度换档期、结构调整阵痛期和前期刺激政策消化期"三期叠加"的阶段性特征,国内粮食市场难以独善其身,更有多种因素促使国内小麦行情出现近10年来罕见的持续下跌。回顾来看,2015年国内小麦走势主要分三个阶段。2012~2015年国内三等白小麦价格走势对比见图1。
  • 超微粉碎对小麦粉品质特性影响的研究 免费阅读 下载全文
  • 为探讨超微粉碎对小麦粉品质及面团流变学特性的影响,提高小麦粉制作面制食品的适宜性,选取优质强筋小麦样品,采用布勒实验磨粉机进行研磨制粉,再利用气流粉碎机对小麦粉进行超微粉碎处理,得到6种不同粒度的超微粉碎小麦粉样品,
  • 高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响 免费阅读 下载全文
  • 为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为原料,采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面,分析和面效果及面条质量。试验结果表明,3种和面方式的和面效果存在较大差异,对面条质量影响显著。与2种高速连续和面机相比,采用双轴卧式和面机,面絮胚粒粒径较小,鲜面条拉伸特性较好,干面条烹调损失和吸水率较低,熟面条质地紧实、咀嚼性好,然而复合后的面片色泽偏暗。
  • 不同面粉粗细度对馒头品质的影响 免费阅读 下载全文
  • 以国麦301为研究对象,分析了3种不同粒度的小麦粉的理化指标、流变学性质和发酵特性以及粒度对馒头品质的影响。结果表明,粗蛋白含量、破损淀粉(UCD)含量、白度、弱化度与粒度呈负相关性,粉质质量指数与其趋势相反,其他理化指标无明显规律性;11XX/13XX的面团发酵特性指标Hm最大。
  • 损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响 免费阅读 下载全文
  • 为研究损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响,取相同质量的小麦粉用超微粉碎机分别研磨0、1、2、4、5min,测其物化性质的变化。制作面条时,取研磨5min小麦粉添加到小麦粉中,添加量从0%至10%,对面条品质进行评定。结果表明:随着研磨时间的延长,小麦粉中损伤淀粉质量分数由9.12%增至34.28%,损伤淀粉含量的增加对研磨粉的糊化特性、粉质特性等影响显著。制作面条时,
  • 麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响 免费阅读 下载全文
  • 以小麦粉为原料,采用4个添加量(0.25%,0.5%,1.0%,2.0%)、2个分子量(820kD,581kD)添加麦麸酚基木聚糖,研究麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响。结果表明:随着麦麸酚基木聚糖添加量的增加,面粉的白度降低、色泽变暗、糊化黏度值降低、吸水率下降,而面筋指数、吸热焓、峰值温度、形成时间、稳定时间增加,弱化度先下降后上升,粉质指数呈上升趋势。麦麸酚基木聚糖分子量对面粉的品质影响较小,
  • 中国杂粮馒头改良技术研究进展 免费阅读 下载全文
  • 馒头通常以小麦粉为主要原料,杂粮粉与小麦粉相比醇溶蛋白含量低,形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮馒头的品质。在杂粮馒头开发中使用一些改良剂和改良方法,能够起到改善其品质作用。针对中国杂粮馒头中酶、食用胶等改良剂和杂粮生物物理等一些改良方法的应用的研究进展进行了综述,以期为提高杂粮馒头品质提供一些参考。
  • 面粉的粉质特性对油条品质的影响及油条质构评价指标 免费阅读 下载全文
  • 面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响,其中形成时间与湿面筋含量影响显著,弱化度影响不大。油条面粉的吸水率应控制在62%~64%,形成时间应控制在6~7.5min,稳定时间控制在5~7.5min,粉质质量粉质指数应控制在64~108,湿面筋含量应控制在26%~28%。质构评价指标则是:硬度越大,油条比容越低;油条的硬度与油条评分呈显著负相关,
  • 全麦粉对油条面团和油条质量的影响 免费阅读 下载全文
  • 本文研究了全麦粉对油条面团流变学和糊化特性的影响,并研究了全麦粉对油条品质(膨胀性、色泽、质构、含油量)的影响。研究结果显示,随着全麦粉替代油条配方中精制小麦粉比例的提高,面团的形成时间从16.03min下降到11.33rain,稳定时间从18.23min下降到10.24min,而面团的吸水率由64.87%上升到76.33%。油条粉的糊化特性也受到全麦粉的显著影响,特别是峰值粘度从1160下降到990.7(RVU)。对于油条产品来说,
  • 小麦加工中一些新技术和新设备对小麦粉安全生产的影响 免费阅读 下载全文
  • 随着国家及民众对食品安全重视程度的提升,小麦粉安全卫生品质已经成为我国面粉行业当下和未来转型的侧重点,转型离不开技术的推动,现阶段面粉行业出现的如色选机、轻度剥皮技术、真空润麦、动态润麦、臭氧润麦、表面不锈钢设备以及HACCP食品安全保障体系等,都对我国的小麦粉安全生产具有深远的影响。继续开发、创新和利用这些新技术、新设备必将使我国小麦粉安全卫生品质上一个大的台阶。
  • [制粉技术]
    浅谈多谷物混合粉(张磊;刘珮珮)
    浅谈小麦粉指标中灰分的应用(张景渠)
    与面粉工业有关的中国专利(王元荪)
    [生产设备]
    磨粉机的磨辊优化设计分析(王春华)
    粮食机械的轴承润滑(朱珊珊;武文斌;贾华波;陈林林)
    [面制品及专用粉]
    玉米种皮膳食纤维对水饺皮内部水分分布及其流动性的影响(李秀玲[1,2];姜小苓;茹振钢;王岸娜)
    小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究(贾祥祥;丁卫星;李秀玲;王圣宝;周玲;曹阳)
    [原料及添加剂]
    江苏小麦生长期呕吐毒素监测预警研究进展(张祎;刘珊珊)
    面粉添加剂溴酸钾的危害及替代品研究(唐黎标)
    [品质监控]
    粮食铅和镉的测定中干法灰化温度的研究(丁卫新)
    面筋聚集仪及其研究进展(赵春晖;刘静;曾淑萍;徐萍)
    小麦与面粉中水分的测定方法(豆康宁)
    [企业管理]
    我国面粉工业的形成和发展与科技的普及(李则选)
    基于平衡计分卡的面粉企业业绩评价(胡晓亮)
    [市场动态]
    澳大利亚小麦的生产加工与出口(朱行)
    2015年国内面粉市场行情回顾及2016年展望(张春良)
    2015年国内小麦市场行情回顾及2016年上半年市场展望(申洪源)
    [文献导读]
    超微粉碎对小麦粉品质特性影响的研究(关二旗)
    高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响(刘锐)
    不同面粉粗细度对馒头品质的影响(陈成)
    损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响(闵照永)
    麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响(范玲)
    中国杂粮馒头改良技术研究进展(马先红)
    面粉的粉质特性对油条品质的影响及油条质构评价指标(田益玲)
    全麦粉对油条面团和油条质量的影响(李玲)
    小麦加工中一些新技术和新设备对小麦粉安全生产的影响(张振辉)
    《现代面粉工业》封面

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