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文献检索:
  • 由现代化的本质看农产品加工业的发展 免费阅读 收费下载
  • 通过回顾工业革命的历史,指出现代化的本质是工业化和城市化,是把农村人变为城市人、把农民变为工人、把农村变为城镇的过程,现代农业是市场化、工业化和城市化的农业;提出农业的根本出路在于工业化、城市化的发展,根本动力在于工业化、城市化过程中所产生的市场新需求;分析了2000年以来中国农产品加工业的发展,结果表明,2011年年底我国农产品加工业总产值已经达到14.7×10^4亿元,占GDP总量的32%,与农业产值之比达到1.7:1,已经取代传统种养殖业成为农业的主体,成为国民经济的战略性接替产业和支柱产业;指出现代农业的发展将主要依赖于农产品加工业的发展,未来30年是我国农产品加工业发展难得的战略机遇期和高速发展期。针对发展中存在的问题,从政府的地位和作用、现代农业发展规划、农业科技发展思路,以及农产品加工科技公益类性质等方面,提出了政策建议。
  • 溶杆菌属及其活性物质研究与应用进展 免费阅读 收费下载
  • 溶杆菌是一类具有生防和药用潜力的革兰氏阴性菌。自1978年建属至2012年,已陆续发现26个种。早期溶杆菌研究主要致力于形态学、生理学特征、所产胞外酶,以及其生防应用等方面。近年来,它们所合成的小分子活性化合物逐渐受到人们关注,成为研究热点。在综述国内外溶杆菌研究现状基础上,重点介绍其有应用前景的活性小分子化合物及相关合成基因簇。
  • 1-MCP处理对砀山酥梨低温贮藏品质及生理的影响 免费阅读 收费下载
  • 以砀山酥梨为试材,采用不同体积分数(CK,0.5,0.75,1.0μL/L)1一甲基环丙烯(1-MCP)处理,在冷藏条件(2℃±1℃)下研究其贮藏品质和后熟生理指标变化。结果表明,1-MCP处理保持了砀山酥梨果实的新鲜度和果实的色泽(叶绿素);延缓了砀山酥梨在低温贮藏期间硬度的下降,可溶性固形物含量、总糖、可滴定酸和果实VC的下降,降低了果实的失质量率,明显推迟果实呼吸高峰的出现并降低其峰值,显著抑制果胶酶(PG)活性并维持较高过氧化物酶(POD)的活性,其中以0.5μL/L的1-MCP处理的贮藏效果最好。
  • 海红果果酒发酵工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 通过对海红果果汁发酵酒糖度、pH值和酒度的检测、分析,并对海红果果酒进行色泽、口感、香味的感观评价,研究海红果发酵酒的生产工艺,确定感观风味好的海红果果酒工艺条件。研究表明,发酵液糖度增加,酒度增大,发酵速率增大,但是过高糖度抑制酵母菌生长,酒度下降;发酵温度22.8℃比18.5℃更有益于酵母菌的生长;在7d的发酵期中,酒度在发酵第3天到第5天增长速度较快,而后2d速度变缓;当海红果果汁糖度为20%,总固形物含量为8%时获得的发酵酒具有最好的色泽、口感和香味。
  • 水产品中甲醛的残留及控制 免费阅读 收费下载
  • 甲醛是世界卫生组织宣布的一种强烈的致癌物质,在水产品中残留会对人体健康产生危害。综述了水产品中出现甲醛残留的原因,比较了甲醛的定性判定方法、定量检测方法以及样品前处理方法对甲醛测定结果的影响,提出了减少水产品中甲醛的本底含量、控制水产品养殖加工过程中的污染、杜绝水产品中甲醛的人为污染等3项措施来控制水产品中甲醛的残留。
  • 西兰花速冻加工工艺 免费阅读 收费下载
  • 为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响。从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺。西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80—100℃,漂烫时间为1min,速冻时间为15~20min。
  • 羟丙基羧甲基淀粉制备工艺的优化 免费阅读 收费下载
  • 以蜡质玉米淀粉为原料,对其进行先羟丙基化后羧甲基化处理,制备羟丙基羧甲基复合改性淀粉。研究一氯乙酸添加量、NaOH添加量、醚化温度、醚化时间对复合淀粉取代度的影响,并通过单因素试验和中心组合试验优化制备工艺。所得最佳制备工艺为:一氯乙酸添加量5.9g,NaOH添加量5.7g,醚化温度60℃,醚化时间4h,所得产品取代度为0.32。
  • 豆渣干燥与脱脂方法的优化研究 免费阅读 收费下载
  • 对湿豆渣干燥和脱脂方法进行了研究,并对不同干燥条件下豆渣中卵磷脂的含量进行了测定。结果表明,最佳干燥方法为功率270W下微波干燥4min,再进行50℃热风干燥165min,此时豆渣中的卵磷脂质量分数为2.05mg/g。最佳脱脂方法是以乙醚为溶剂,料液比1:11,加热回流5h,此时脱除的粗脂肪含量为12.69%。
  • 金钱菇香料的制备及其在卷烟中的应用研究 免费阅读 收费下载
  • 以金钱菇为原料,采用常规提取法、复合酶提取法和美拉德反应法开发新型烟用香料,并对样品进行了卷烟加香评吸试验,对样品分别采用同时蒸馏萃取前处理,对其挥发性香气成分进行GC/MS分析。结果表明,常规提取法所得香料能够使烟香增加,并对余味有一定的改善,并能使刺激性略微减弱,检测出挥发性成分31种;复合酶提取法所得烟用香料能够赋予卷烟特殊的香气,增浓烟香,醇和香气,改善余味,增强甜润感,检测出挥发性香气成分40种;金钱菇美拉德反应所得香料能够使烟香明显增强,香气细腻纯净,柔和烟气,减轻刺激性,改善余味,以天然和发酵金钱菇为底物的美拉德反应检测出挥发性香气成分分别为41和43种。
  • 响应面法优化金银花水溶性多糖提取工艺条件 免费阅读 收费下载
  • 在单因素试验的基础上,利用Box—Benhnken中心组合设计,采用响应面法对金银花水溶性多糖的提取工艺进行优化。结果表明,金银花水溶性多糖的最佳提取工艺条件为:配制89mL料液比为1:32的金银花溶液,采用微波功率285W处理33s后,所得金银花水溶性多糖提取率为2.54%,与理论值2.60%基本相符。响应面模型与实际情况拟合良好,能较好地预测金银花中水溶性多糖的提取得率。
  • 戗面馒头制作工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 利用正交试验,研究了干面粉戗人量、酵母用量、饧面时间对戗面馒头品质的影响。结果表明,干面粉戗入量对戗面馒头品质的影响最大,其次是加入酵母比例,最后是饧面时间。其优化工艺参数为干面粉添加量为47%(以面坯质量计),酵母添加比例为1.25%(以面粉量计),饧面时间22min。
  • 蔬香糟汁的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 蔬香糟汁是在糟汁的基础上加入黄酒、蔬菜汁等原料经过调配而成的,其成品色泽深褐,香味浓郁,El味独特,适宜于大众1:3味。从蔬香糟汁的配方设计、各原料的比例、加工工艺流程和操作中需要特别注意的问题等诸多因素进行详细分析;重点研究了香糟卤的用量、黄酒的用量和蔬菜汁的用量对成品IZI味的影响,通过正交试验确定了最佳搭配比例。
  • 香菇柄松加工工艺的研究 免费阅读 收费下载
  • 以干香菇柄为原料,探讨香菇柄松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量,进而得到香菇柄松加工的最佳工艺。结果表明,辅料添加量的最佳配比为食盐3%,白砂糖6%,酱油1.0%;工艺参数的最佳组合为一次烘烤温度70℃,时间90min;二次烘烤温度60℃,时间55min。
  • 洋葱番茄酱的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 选用洋葱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价,确定洋葱番茄酱的最佳配方:洋葱浆与番茄酱质量比为15:85,调味液20%,糖4%,食盐0.7%。最终可以得到色香味俱佳、酸甜辣可口的洋葱番茄酱。
  • 枸杞叶茶制作工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了枸杞叶茶的制作工艺,探讨了烫青、炒青、微波火力杀青,以及不同烘炒方式对叶茶感官质量、茶汤色泽、茶香和叶茶复水率的影响。结果表明,选取生长期为6~15d色泽较好,水分适中,厚实饱满的枸杞叶最为适宜,炒青则更容易彰显出茶汤的香气;烫青时采用质量分数0.04%乙酸锌和0.02%亚硫酸钠的混合溶液进行烫青,4%的蔗糖溶液和0.3%氯化钙硬化液浸漂可改善叶茶的组织状态;烘制能较好地保留叶绿素的含量,能保证茶汤的悦人色泽,但香气和口感欠佳;枸杞叶茶采用处理烫青和炒制为最佳制作工艺。
  • 花生蛋白多酚饮料的研制 免费阅读 收费下载
  • 通过对花生乳生产工艺的研究,确定了乳化剂、稳定剂及其最佳配比。同时从花生副产物——花生壳中提取具有一定抗氧化活性及抑菌活性的多酚类物质,将其加入到花生蛋白饮料中,制作成新型的、具有一定保健作用的、并可延长保质期的花生蛋白多酚饮料,为花生壳的应用提供试验参考。
  • 绿茶粉加工工艺综述 免费阅读 收费下载
  • 国内外开发绿茶粉主要有三大类:超微细绿茶粉、抹茶和速溶绿茶粉。为了更高效地进行绿茶粉的生产,发展我国的茶粉业,总结了3类绿茶粉的生产方法,对各方法的生产关键步骤和主要工艺参数进行了详细阐述,旨在为生产企业提供参考。
  • 花生磷脂的概述及其生物学功能的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 概述了花生磷脂的组成、结构及性质;详细总结了磷脂的营养功能、生理功能等生物学功能;探讨了花生磷脂的研究前景,以期对花生磷脂的产业化发展带来新的动力。
  • 桑枝药用综合研究进展 免费阅读 收费下载
  • 桑枝恹帆ulus Mori)为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥嫩枝,现代医学研究表明它具有降血糖、抗炎症、抗氧化等多种药理活性,广泛用于糖尿病、高血脂等疾病的治疗。对桑枝在医药领域的应用研究进行综述,为桑枝资源在药用研究和开发中提供参考。
  • 粮食物流快速反应配送服务集群模式研究 免费阅读 收费下载
  • 结合现代粮食物流特点,分析其快速反应配送集群化演绎逻辑,提出快速反应精准配送服务集群模式及其业务驱动集成框架;在此基础上,研究粮食快速反应服务集群配送机制与实现方式,探索有效解决粮食物流配送质量、服务、功能与成本等结构性矛盾的一体化解决方案。这对我国现有粮食流通模式的包容性创新发展,具有高度的柔性、适应性和扩展能力。
  • 农产品中罗丹明B的检测分析 免费阅读 收费下载
  • 应用液相色谱质谱仪,建立农产品中罗丹明B的分析方法。样品经乙酸乙酯、环己烷混合溶液提取,液相色谱质谱仪测定,罗丹明质量浓度B在1~100ng/mL内呈现良好的线性,在5,10ng/mL水平上添加罗丹明B,考察每个水平上方法平均回收率分别为82.3%,94.1%,相对标准偏差cV分别为5.73%,3.49%(n=18)。方法的检出限为1ng/g,定量限为5ng/g。
  • 饮料行业规范特殊用途饮料发展 免费阅读 免费下载
  • 2012年12月13日,2012中国特殊用途饮料发展研讨会在广东省佛山市举行。研讨会邀请国内外饮料行业专家和企业家就全球特殊用途饮料发展趋势、标准法规、市场和消费趋势等问题进行探讨和研究。
  • 免疫层析法快速定量检测植物油中黄曲霉毒素 免费阅读 收费下载
  • 建立了免疫层析法快速定量检测植物油中的黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2总量的分析方法。该方法的检出限为2.5μg/kg,相对标准偏差低于18.5%,回收率为83%-101%,具有简便快速、灵敏准确、重现性好等特点,可以用于对植物油中黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2总量进行快速定量筛查检测。
  • 一种山椒竹笋的加工工艺 免费阅读 收费下载
  • 介绍了一种以麻竹笋为主要原料,野山椒为辅料,通过杀青、腌渍、切分、压榨、腌制、装袋和杀菌等工序,加工成即食山椒竹笋的加工工艺。
  • 双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 利用双螺杆挤压机挤压加工米粉,研究操作参数对米粉理化品质的影响。结果表明,原料含水量、机筒温度、螺杆转速和喂料速度等4个操作参数对米粉糊化度、色差和感官评价3个目标参数均具有显著的影响。随着原料含水量增加,糊化度先升高后降低,色差△E降低,含水量为40%时品质最好;随着机筒温度增加,糊化度升高,色差△E增大,机筒温度为100℃时品质最好;随着螺杆转速增加,糊化度、色差△E增大,螺杆转速为120 r/rain时品质最好;随着喂料速度增加,糊化度、感官评价和色差△E先减小后增加,喂料速度为6r/min时品质最好,12r/min时品质最差。
  • 食品保藏学课程教学改革探索 免费阅读 收费下载
  • 从食品保藏学课程教学内容的调整、教学条件的改善、理论教学方法、教学手段、实践教学的改革等方面进行了改革探索,以期为高等农业院校建立科学的教学模式提供参考。
  • [本期特稿]
    由现代化的本质看农产品加工业的发展(戴小枫 李蕾 张德权)
    [试验研究]
    溶杆菌属及其活性物质研究与应用进展(陈志红 王明兹 陈必链 黄建忠)
    1-MCP处理对砀山酥梨低温贮藏品质及生理的影响(王金祥[1] 董明[1,2] 崔楠楠[1] 王占地[2,3])
    海红果果酒发酵工艺研究(李龙柱 张富新 贾润芳 晏慧莉 陈雪)
    水产品中甲醛的残留及控制(谢雯雯 熊善柏)
    西兰花速冻加工工艺(陈文东[1] 杨秋月[2] 胡晗艳[2] 于晋泽[2] 陈君然[3])
    羟丙基羧甲基淀粉制备工艺的优化(李明宇 张微 刘婧婷 赵凯)
    豆渣干燥与脱脂方法的优化研究(宋莲军 王丹丹 高晓延 周宇锋)
    金钱菇香料的制备及其在卷烟中的应用研究(许春平 肖源 赵亚奇 毛多斌)
    响应面法优化金银花水溶性多糖提取工艺条件(谢三都[1,2] 熊荣华[1])
    [工艺探讨]
    戗面馒头制作工艺研究(霍增魁[1] 李光磊[2])
    蔬香糟汁的工艺研究(崔震昆 赵曼丽 朱琳 冯中亚 徐鹏飞)
    香菇柄松加工工艺的研究(王安建 刘丽娜 魏书信 田广瑞 李静)
    洋葱番茄酱的工艺研究(孙欢欢[1] 江英[1] 王荣[1] 王陈强[2])
    枸杞叶茶制作工艺研究(冶爱军 刘建平 余昆)
    花生蛋白多酚饮料的研制(于大伟[1] 于亚莉[2])
    [专题综述]
    绿茶粉加工工艺综述(刁大鹏[1] 黄继红[1,2] 侯银臣[2] 于佳动[1])
    花生磷脂的概述及其生物学功能的研究进展(王丽丽[1] 孙树杰[2,3] 徐同成[2] 刘丽娜[2] 陶海腾[2] 邱斌[2] 李文香[3] 杜方岭[2])
    桑枝药用综合研究进展(李平平)
    粮食物流快速反应配送服务集群模式研究(张阐军 杨孝伟)
    [分析测试]
    农产品中罗丹明B的检测分析(金尉 余雯静 郑利)

    饮料行业规范特殊用途饮料发展(王金玉)
    [分析测试]
    免疫层析法快速定量检测植物油中黄曲霉毒素(鲍蕾[1] 梁成珠[1] 吕宁[1] 吴振兴[1] 静平[1] 许艳丽[1] 王彦斐[2] 王丽[2] 王江[2] 王雄[2])
    [推广应用]
    一种山椒竹笋的加工工艺(刘治涛[1,2])
    [装备技术]
    双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响(张康逸[1] 康志敏[1] 万景瑞[1] 王继红[1] 豆洪启[2] 范运乾[1])
    [学科创新]
    食品保藏学课程教学改革探索(庞凌云 祝美云 任红涛)
    《农产品加工:创新版》封面

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