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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2013年第01期
  • 看台后面也精彩——揭开大蓉和产品研发之谜
  • 前言:产品交流会是成都大蓉和每年一届的“光荣传统”,今年的“光荣”是这样一组数据:参展菜品214个,获奖产品142个,其中一等奖40个,2等奖48个,三等奖54个,创下大蓉和历史新高。理解了以上这组数字,就理解了“特色强,新菜上得快”——这句被业界反复传诵的话语。
  • 首创中国唯一鲜榨生态有机高尚健康饮品——四川可卜尔饮业有限公司立志为人类健康用心做生态健康饮品
  • 全球科学家们坦言当今世界:在人类历史发展长河中,人类不断进化,智商充盈提高,身高增长,身体健壮,寿命相对提高二十余岁。在时代快速发展进程中,科学高速发达,经济快速增长,人类的吃、穿、住及生活用品,交通工具都得以很大幅度提高,可谓达到了精品化,固然人们的生活品质得到了很大提高。在充满欣喜之时,人们的生活却产生了新的矛盾,那就是人类的生存环境却受到了严重影响——污染就是最大“天敌”。生态平衡不同程度遭到破坏,某些物种在减少或走向灭绝,新的疾病在突现……然而,人的健康指数出现不同程度下降趋势,敲响了生命严重危机的警钟。
  • 神奇而美妙的小人参——胡萝卜
  • 孩提之时,就留下一个美好的记忆。一首古朴典雅颇富诗韵且娓娓动听的童谣:“胡萝卜咪咪甜,看到看到要过年。”它特有的韵律感和悠然的乐谱调,情不自禁地把你带到儿时那天真童稚的美好时代,倏然又将你带人幸福而欣慰充满祈望的过年之盛宴。宴席上的各种菜肴,唯独那红彤彤火红的胡萝卜、油亮油亮的卷儿肉这道传统美味“胡萝卜炒回锅肉”十分扯人眼球,惹人嘴馋。谁都为它垂涎这道极其中国特色的传统菜,充分体现了东方民族气息,也淋漓尽致地概括了那特殊年代的一种无畏的奢侈生活的向往和祈福。举目回望,无论当今时代科技、经济有多发达,食品有多丰富,餐桌上的菜肴有多丰盛,真正能体现生活质量的提高莫过于菜系生态化。人之健康才能彰显你整个高质量生活。
  • 从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生
  • 主要贡献: 自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨,期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间,大胆应用传统川菜的精髓,加以兼容变通,从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索,创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩,更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓,将食品与古玩有机的结合到一起,从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点,总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。
  • 既祟且丽的天府之国——成都
  • 成都,天府之国、休闲之城、美食之部、美女之城、历史文化名城。 一千五百年前的晋代诗人左恩,曾由衷地称赞成都,是“既崇且丽”。
  • 中南海总厨师回忆:国宴都吃什么?
  • 国宴在很多人看来是一场神秘的宴请,高官首脑相会,原本简单的餐饮就被赋予了多种意义。自1954年起,程汝明成毛泽东专职厨师长,后来作为中南海总厨师长又为几代领导人服务。在他看来,国宴也是国家变化的侧面佐证。
  • 自创自制成佳肴——苏东坡与美食
  • 苏东坡是我国北宋的大文豪,他那纵横奔放的文章,飘逸豪放的诗句,以及与黄庭坚、蔡襄齐名的书法,至今被国内外人民所敬仰。他不仅诗文书法造诣极深,而且对烹饪技艺也颇有研究,还善于把饮食与文化有机地结合起来,形成一道独特的饮食文化风景线,是位造诣颇深的美食家。他对中国和对整个人类的贡献,也突出地表现在他有关饮食文化的诗文上。无怪乎苏东坡的文章在当时北宋中叶成为应第举子的必读课时,生员中流传着“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹”的谣谚。用饮食来形容读苏东坡的生熟程度,也别有意味。
  • 转型 巴国布衣进入大型城市综合体
  • 随着中国城市化进程的进一步推进,中国的商业地产迎来了新的发展契机。城市综合体凭借其特有的区域领导价值和影响力,正在成为商业地产的新热点。以万达为代表的一批品牌型城市综合体覆盖国内一线城市,并逐步延伸地级城市,其间商场餐饮消费需求旺盛。
  • 浅谈川菜之江湖菜
  • 中华烹饪,历史悠久,博大精深。今天让我们翻开神奇中华美食宝典,许多往事令人振奋。 川菜,作为中国菜肴的重要组成部分,已有上千年的历史。多少年来,许多文人墨客,帝王将相都与川菜有着说不清、道不完的历史渊源。宫中御厨、民间烹饪高手,家庭主妇,对川菜的发展功不可没。一大批的历史名菜,至今广为流传。更有许多川菜精品随川人足迹,漂洋过海,汇入世界烹饪之行列,形成巨大中华美食之旋风,征服五洲朋友,四海游客,世界各地。有华人的地方,就有川菜的身影。川菜的发展,靠丰富的烹饪原则,独特的调味方法,高超的烹饪技艺,随川人的聪明智慧而发展。
  • 餐厅新领班的工作指南
  • 作为一名新领班可能还不太了解工作流程及重要工作职责,下面是餐厅旅游人才网提供的餐厅新领班的工作指南,希望对您有所帮助。
  • 四川菜价连涨7年统计发布解析报告
  • 省统计局发布今年四川蔬菜产业发展调查报告,认为根源在于缺乏完善的产业信息服务平台 产量增:2012年四川省蔬菜产量达到3750.3万吨,比上年增产176.6万吨,增加4.9% 价格涨:2012年前3季度,四川蔬菜价格同比上涨9.4%,出现了连续7年持续上涨
  • 吴映松大师经典菜品赏析
  • 鱼香焗龙虾 介绍:此菜在传统的烹制手法上,溶入了新型烹制技法,运用不同的辅料在传统的口味上有了新的突破,是不可多得的佐酒佳肴。
  • 国内最具地方特色的8大早餐
  • 如果你是土生土长的西安人,糊辣汤,陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。 西安糊辣汤 如果你是土生土长的西安人,糊辣汤,陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安,只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷,随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味,听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着:糊辣汤、热馍等等,看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情,西安人的生活。熬糊辣汤是西安回民的绝活,似乎没有外传,几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子,而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。
  • 杀年猪
  • 杀年猪,在四川农村有悠久历史,因为四川农村基本上家家户户都养猪,每年春节前家家户户要杀猪。杀猪时要邀请亲朋好友聚餐,吃“血汤”。剩下的猪肉要经过腊制挂起,以供来年享用。
  • 五尺古道乌蒙韵 天下谁人不识筠——记“川红珍品”筠连富硒红茶
  • 茶叶是世界上消费人数最多的日常饮料,并且以年均5%左右的速度增长。在当前人们饮茶已不是单纯的“解渴消遣”,而更多的是追求从饮茶中获得有益成份,达到防病健身目的。品质优良的富硒红茶酚氨比例协调、有益成份丰富、适用范围非常广泛。筠连红茶是富硒红茶,除具有茶叶的保健作用外,还能补硒,特别适宜贫硒和缺硒地区的人群、免疫力低下即亚健康的人群、疑难症人群(如高血压、高血脂、动脉硬化、心肌缺血、肥胖症人群)、肿瘤人群。
  • 《涛胖牌》滕椒油
  • 洪雅,是镶嵌在“天府之国”四川盆地西南边缘的一颗绿海明珠,是全国生态建设的先进县。这里丘陵起伏,山脉绵延;气候温和,降雨充沛;森林茂密,物产丰富;天蓝地绿,山清水秀;民风淳朴,勤劳智慧;是生产无公害食品雅自天成的最佳自然环境,自古盛出民间特产。
  • “舌尖上的京剧”——“昭君出塞”是糖拌西红柿
  • 《霸王别姬》里的虞姬自刎,躺下变成一条红烧鱼;冬至夜下饺子,下的是几个白衣的武生……《舌尖上的中国》人尽皆知,舌尖上的京剧呢? 近日,廊坊网友“胖不墩儿”以新浪微博为平台,发布了一组18幅的“舌尖上的京剧”系列漫画,将传统的京剧与美食巧妙地“混搭”在一起。引得网友们惊呼“京剧原来也可以这么萌”。作者胖不墩儿在接受记者采访的时候表示,“自己起先是画着玩儿的,没想到这么多人喜欢。”
  • 《川菜》封面

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