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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第01期
  • “提拉米苏”时尚与传统的对话
  • 深沉大气的原木桌椅.精羹细毗的雕花木窗、蜿蜒曲折的小桥流水、曲径通幽的青石走廊、通透明亮的院落天井、喜气高悬的大红宫灯……古典艺术的典雅,与满脸洋气、有些西化的提拉米苏的反差搭配,呈现关于秀色可餐的一切想象。
  • 何家 吃出审美的意趣
  • 喜爱休闲打扮的何农看上去很精神,让人实在无法将他与50岁这个年龄挂上钩,作为执业界牛耳的巴国布衣的创始者及掌门人,何农对于饮食时尚有自己独到的见解,只有社会达到了一定的富足程度,人们才可能在消费中有选择,在选择中表现自己的偏好。一个短缺匮乏的社会中是没办法去“时尚”的,有东西就不错了,哪还有得选呢?
  • 川菜领军企业人物系列访谈 蓉和有道 成功有方——专访成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明
  • 刘长明,四川成都人,经济师,中共党员.成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长,四川省人大代表,成都市饕饮同业公会副会长,中国餐饮文化大师,东方美食学院客座教授,成都味道十年总评榜“十大风云人物”,2009年入选建国60年饕饮60人。2010年,其经营理念被大陆、台湾地区出版机构公开出书,誉为“餐饮江湖的实战兵书”.
  • 平羌小三峡 月出峨嵋照江流
  • 这个名叫平羌小三峡的岷江江段,曾让一名伟大诗人暂停了仗剑辞亲、去国远游的步履。那是在公元725年,诗人的名字叫李白。他从家乡彰明(今江油)出发,一路风尘仆仆、日夜兼程,却在这里难得的流连数日。他将在此的所见所思,凝聚在一首诗中,峨眉山月半轮秋,影入平羌江水流,夜发清溪向三峡,思君不见下渝州。
  • 厨房承包有绝招
  • 很多人认为,只要老板满意,包厨就是成功的。这种说法不完全错,但也不完全对。只有客人满意了,老板才能真正满意。有很多餐饮企业表面看车水马龙,人气很旺,赚不赚钱厨师并不知道,结果一个周期计算下来,酒店居然赔钱,老板不满意,问题出在哪里,包厨者也说不清楚,合作就走到了尽头。
  • 辛香之味不辣之欢 拎出川菜味觉之魂
  • 除“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“水煮鱼”、“麻辣火锅”,这些耳熟能详的大菜之外,我们也能从蜀地的食材闻到一方水土的味道,从树上的青花椒,到坛子里的豆瓣酱,一入嘴便能将川菜的味觉之魂从中拎出来。
  • 丹棱“余三”油冻粑乐山受好评——“名食”招牌摇身一变成“品牌”
  • 丹棱冻粑凭借传统手工制作成为眉山市级非物质文化遗产。2006年丹棱年轻人“余三”,把冻粑这个传统的手工艺带出丹棱,走进了乐山,使“余三”冻粑赢得了乐山人的一致好评。2010年3月。“余三”油冻粑被评为乐山市民喜欢的“名食”。2009年12月“余三”牌商标正式注册成功,丹棱“余三”油冻粑成为“品牌”冻粑。
  • 居山美味“雅嫂”食品
  • 洪雅县雅嫂生态食品有限公司坐落于有“绿海明珠”之称的全国生态建设先进县洪雅,是眉山市农业产业化重点龙头企业。从事绿色食品养殖、加工、生产、销售一条龙服务。在当地政府大力支持下,先后荣获“四川省特色旅游食品”“四川省名优特产”“四川省魅力农产品三十强”“眉山市特色旅游商品”“唐山之名旅游商品”“屉山市首届土特产商品节金奖”“洪雅县十大特色旅游商品”“洪雅县首批特色旅游商品”等奖项,
  • 海底捞有望在成都开店
  • 作为全国餐饮百强,海底捞这家四川的火锅店却在成都没有店,最近,海底捞餐饮股份有限公司董事袁华强在2010APEC中小企业峰会的间隙接受了记者专访,并透露海底捞有望今、明年在成都开店。
  • 成都美食街 美食最相思
  • 《追忆似水年华》的序章里是这样确描述“小马德兰点心”的:“气味和滋味却会在形销之后长期存在,即使人亡物毁,久远的往事了无陈迹,唯独气味和滋味虽说更脆弱却更有生命力。”时光流逝,白云苍狗,所以有了过去,过去就是古典,古典就是一方水土与一方人。如果说很难有外力彻底改变一个人与生俱来的性格,那幺,一方水土培养的胃口,也不是一般的固执与坚强。
  • 尚上景“一品天下”的时尚空间
  • 蓉城的夜晚,华灯初上,流光溢彩,从尚上景咖啡西餐厅的落地窗望出去,一品天下美食商业街,车水马龙,热闹非凡。
  • 空瓶子永恒的情趣与浪漫
  • 还记得那个漂流瓶的故事吗?您有什么心愿吗?有什么想对至爱的人说却希望以浪漫方式来表达的。那就请到“空瓶子”来实现,一个多么富有情趣,浪漫和永恒的主题啊。
  • 随意鸟地方星空中的意式美食情怀
  • 1988年就在台北异国文化汇粹的天母地区发迹的巧炉意大利餐厅,到了1994年,恣意地让随性慵懒的风情发酵至巅峰,更名为随意鸟地方,开启多家分店并进驻101大楼85楼开店,在高空中继续散发其独特魅力。
  • 元一靓汤嘉兴的细腻与温柔
  • 喝汤,是一种享受。色,香、昧都是100分的汤,如何能让它上升到120分呢?那就是让品尝者夹杂着几分饥饿,所以广东人喜欢在饭前喝汤,怀着饥肠辘辘的肚子喝着靓汤,让美味在身体里发挥得淋漓尽致,嘉兴首家养生主题餐厅——“元一靓汤”店装修雅致、时尚、绿色,餐厅面积大,共分楼上楼下二层,省却了大家排队等号才能唱上靓汤的烦恼。
  • 火锅 温情都市的一把火
  • 一场寒流过后,冬就这样悄悄地来了。当凛冽的风吹过,当漫天的雪花飘落,不禁开始思念起那个暖暖的小屋。小小的锅子,满桌的人。欢声笑语在腾腾的热气中晕染,似冬天里的一把火,温暖了每个都市人的心。
  • 天府冬日“暖羊羊”
  • 四川盆地的羊,品种最久远的当数成都麻羊,四川许多地方品种肉羊,多含其血缘。其出产又以成都近郊的双流县黄甲等地为盛。双流的羊肉餐饮遂成一大特色,因之已接连举办十数届“麻羊节”。有诗云,“岁岁冬至日,歌舞动牧山。万众奔黄甲,争道麻羊鲜。”这寥寥数语,实已道尽成都羊肉城——双流黄甲镇连年举办麻羊节的盛况:冬至前后,
  • 白兰地的四款优美性格
  • 冬日小补,围着热气腾腾的砂锅享用美食,怎能少了美酒相伴?大家开始舍弃夏日里清凉的白葡萄酒和香槟,渴求高度酒精在血液中燃烧的感觉,如果嫌白酒太烈,伏特加太直接,威士忌太年轻,可以尝试来一杯白兰地。无论是来自法国的贵妇——干邑白兰地Cognac),还是意大利的性感小野猫——果渣白兰地(Grappa),都别有一番风韵。
  • 请吃得像个有钱人
  • 塞满新鲜鱼肉蔬果的高级超市不再对你敞开,低脂高纤的健康食品也舍你而去,你只好靠泡面饼干度日,偶尔饿个一两餐后,看到薯条汉堡就会发狂般地大吃!等等,难道你没有发现,每天工作忙到发昏,银行卡里数字嗖嗖上升的你,竟然吃东西就像上头写的那样?
  • 冬季是女性养生最佳季节
  • 冬季气候特点第一是燥二是冷,人们总感觉嗓子发干、口腔溃疡、皮肤发干,好像各种身体问题都出现了,但是其实你知道吗?冬季其实是女性养生的最佳季节哦。中医认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。在寒冷季节,更宜进行食补。这对改善营养状况,增强机体免疫功能等方面,更能显示出药物所不能替代的效果。
  • 男人冬季如何进补?
  • 男人肾虚如何补? 中医学认为,寒为阴耶,易伤阳气。数九严冬,若欲御寒,首当养肾;男人长期劳倦内伤,损伤肾气。因此,补肾仍旧是男性冬朴的“重头戏”。肾虚的男性多表现为腰酸。肢冷、腿软,性功能减退,耳鸣等症状,冬季饮食进补应以补肾固阳,养血固精为本。进补原则:对于肾虚的男性,
  • 橄榄油煎炒烹饪玩出新花样
  • 在《圣经》中、上帝多次提到两种食物,一是葡萄酒,一是橄榄油。 作为舶来品,橄榄油和葡萄酒对人的健康价值已经毋庸置疑,其独特的不饱和脂肪酸,抗氧化能力以及均衡的营养含量,都是品位人士过品味生活的追求,本刊特推出《橄榄油,上帝赐给的神油》系列报道,从橄榄油与饮食,与美容,与长寿等备角度让大家更了解这个珍贵的油品。
  • 年末应酬:滥吃喝伤胃又伤“心”
  • 应酬一族滥吃喝伤胃又伤心 这些年来,高血压、糖尿病、痛风、心脑血管疾病在我国不仅发病率升高,而且越来越呈现年轻化趋势,主要与“吃得太好、动得太少”有关。专家提醒说,滥吃喝既伤胃肠、肝肾,又伤“心”,应酬的同时尤其应该“管好嘴、迈开腿”。
  • “薄衣御寒”的冬季养生之道
  • 冬季养生保健:薄衣御寒。也是不错的养生之道。下面,我们为大家介绍冬季薄衣御寒的具体注意事项,关注养生保健的你千万不要错过。
  • 九珍膳菜品赏析
  • 荷花大雁 原料:非洲大雁、青笋、小西红柿、德国产的海鲜香粉、郫县豆瓣、姜片、草果、香果、鲜藤椒、八扣、茴香、秘制调料
  • 龚氏西霸豆腐新莱五款
  • 乐山龚氏西霸豆腐大酒店创建于1999年。是一家以经营乐山地方特色餐饮——西坝豆腐为主的酒店,目前“龚氏西霸豆腐宴”推出菜品已达500余种,通过烧、焖、蒸、煎、炒、煮、贴、烤、炸、酿等工序,“龚氏西霸豆腐宴”以其独巨匠心的艺术造型和艺术感染力,五彩斑斓的色调,诱人的香味、麻、辣、烫、绵、软、嫩、鲜、脆的口味,令人观之饱眼福,食之饱口福,成为饮誉中外的美食家肴。真可谓:四川豆腐甲天下,西霸豆腐冠四川,洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。
  • 龚仁杰 新菜四款
  • 龚仁杰:四川省乐山市人,国家级中式烹调高级烹调师,事厨22年,现任乐山市沙湾锦义大酒店行政总厨。
  • 两款适口农家特色大菜
  • 迷踪地锅鸡 1、制作时,选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸黄,这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好很多。
  • 鱼鳔的多种滋补功效
  • 鱼鳔,俗名鱼泡,主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。
  • 挑好姜也是门学问:嫩姜炒菜 老姜熬汤
  • 姜是家中的常备佐料,也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说,挑到好姜也是门学问。
  • 《川菜》封面

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