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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第03期
  • 峨眉春酒:浅谈如何合理健康的饮酒
  • 酒是柄双刃剑.少饮它是健康之友.多饮它是罪魁祸首。少量饮酒可延缓动脉硬化。预防部分心脏病。而且适量的饮酒还可以增加生活情趣。但是大量饮酒则会使人发胖.过度的饮酒还会伤肝,导致心血管病发生。
  • 自然天成之临江寺豆瓣
  • 资阳临江寺豆瓣,历史悠久,早就名声外播。临江寺豆瓣的作坊处有两眼井,一眼井名“菩提”,一眼井名“伽叶”。
  • 小兵立大功 临江寺巧变百味传海外
  • 靠山吃山,靠海吃海。沿海地区及国外,海鲜居多,因为菜品不会偏油偏咸,而是以原味为主。
  • 临江寺豆瓣与几款经典川菜赏析
  • 香辣朱氏霸王肘 风味特点:香辣可口,色泽棕红。 用料:猪肘子1只约1000克 辣椒干200克
  • 清香园中坝酱油:伴川菜共烹人间华彩盛宴
  • “中坝酱油”与保宁醋、潼川豆鼓、郫县豆瓣等调味品一起成为川菜之魂.备受巴蜀消费者及餐馆推崇,成为高档川菜的标准调味品配料。
  • 清香园中坝酱油与几款经典川菜赏析
  • 川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝.蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味。
  • 四川高校准入供货企业 乐山天宫酿造厂
  • 山是一尊佛,佛是一座山。 井研县王村天宫酿造厂坐落在风景俊秀、驰名中外的乐山大佛景区附近,岷江、青衣江、大渡河交汇于此,地理位置优越,交通便利,
  • 灏灏 抵达“择水而宴”的灵动与快乐
  • 水是生命之源,也是一切美味之源。中国最早的一部烹饪学术专著《吕氏春秋·本味篇》记载:“凡味之本,水最为始。”
  • 老房子·民风酒楼:枕水格调 枕水美食赏
  • 老房第一罐 宴请上宾的首选主菜 味型:咸鲜味 特选优质海参,鲍鱼、鱼肚,鹿筋、牛冲等,辅以老母鸡.老鸭、猪蹄.猪肘、排骨等辅料经24小时慢火精心熬制成浓汤的丰盛什锦、喷香滑润,美味滋养,是宴请上宾的首选主菜之一。
  • 蕴含味觉与嗅觉的精彩探索——专访中粮酒精有限公司品牌部经理肖萍
  • 葡萄酒最珍贵难得的地方,在于不仅作为一种饮料,而且同时可以是融合着自然与人文的文化资产.除了提供美味香醇的感官可乐.还常蕴含着更多只能用味觉与嗅觉探索的精彩内容。
  • 川菜包容性铸就川人性格——对话美食大家:李树人、麦建玲
  • 主持人:各位大家好。今天请来四川美食协会会长李树人李老,以及副会长麦建玲,聊的是饮食文化。每一个四川人对吃都有特别深厚的感情,所以大家对美食家的身份总是很羡慕,觉得太新鲜太好玩了,想问两位美食家,这份职业对你们而言最大的意义是什么?
  • 一次美味与“革命”的邂逅
  • 四十多年前,在那个“轰轰烈烈”的“革命”年代里,共和国大地上弥漫着高涨的“革命斗志”,无论工厂、农村、机关、学校,无处不是沉浸在“有组织的混乱”和“有秩序的激动”中。
  • 携手共进扮靓“眉山泡菜”大品牌:专访川南酿造有限公司、四川味聚特食品有限公司味聚特董事长管国如
  • 《川菜》:上世纪九十年代,新繁、彭州、眉山三地泡菜并驾齐驱,成为四川泡菜的三驾马车。但10年之后,“眉山系”泡菜脱颖而出,最主要的原因是什么?
  • 力塑金宫 永泽百姓——专访金宫味业董事长龚永泽
  • 提到四川调味品,人们自然会想到金宫、国泰,还可以延伸到天味、友联、丹丹、川南、古香居、味聚特、李记、临江寺、红灯笼、川老汇、旺丰、惠通……一系列知名企业和品牌。
  • 旺盛斗志 丰富人生——记成都市旺丰食品有限责任公司总经理代长安
  • 四周是绿色的原野,一条小溪从脚下流过。在郫县团结镇白马村,最醒目的建筑是一幢中西合璧、气势宏阔的灰色大楼,门厅上“旺丰食品”四个刚劲俊秀大字标明这就是远近闻名的成都市旺丰食品有限责任公司了。
  • 飞龙在天 腾舞千里——记四川京龙集闭总裁吴明刚
  • 春时节,在安静的郫县城郊.一大片绿油油的菜地在阳光的照耀下生机勃发。四川京龙集团总裁吴明刚在接受本刊采访时.指着还微带露珠的菜叶,
  • 新派川菜五大流行趋势
  • 川菜口味浓烈、个性鲜明.在全国范围内普及率极高。川菜的“精细化”早已经不是新概念,成都作为前沿川菜的发源地和风向标,最近都有哪些“风声”?
  • 大董新菜 分子美食在大董
  • 分子美食,从西班牙滥觞,现在欧洲已经有了很多家餐厅推出了分子美食,最近两年的米其林美食指南,也把推荐餐厅的前几名给了以分子厨艺为主的餐厅,一时间有了一股分子美食的浪潮。
  • 南北四大名厨 展现拿手美食
  • 顶尖级别的中国大厨,不仅其厨艺和菜品为业内人士所关注,且往往成为餐饮业发展的风向标和流行榜。在中餐大菜的排行中,川菜、粤菜无疑是大名鼎鼎,辈声中外的。
  • 新鲜刺激的麻辣风暴
  • 随着食客生活品质的提升,对川菜提出了既美味又健康的要求,川菜的改良创新之路随之越走越深远,不仅体现在融合借鉴其他菜系的食材与烹饪手法上,更实现了味型上的不断升级。
  • 新派川菜烹饪大全之鲜麻辣
  • 鲜爽椒麻鸡 先将小葱叶剁细.竹笋过水拌底味打底,鸡肉去骨斩件备用.再将调料(家乐鲜麻辣鲜露、家乐鸡精,香油)调成味汁,将鸡肉用汁水和香葱末拌匀,盖在竹笋上即可。
  • 三款独具“咬春”味道的特色火锅
  • 火锅肥肠 味型:麻辣味 原料组配:(供六人食用) 主辅料:猪大肠2000克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇 平菇 香菜 大葱 青蒜苗 菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克
  • 龚氏西霸豆腐 乐山旅游的城市名片
  • 乐山龚氏西霸豆腐大酒店创建于1999年。是一家以经营乐山地方特色餐饮——西坝豆腐为主的酒店,目前“龚氏西霸豆腐宴”推出菜品已达500余种,通过烧、焖、燕、煎、炒、煮、鬟占、烤、炸、酿等工序,“龚氏西霸豆腐宴”以萁独巨匠心的艺术造型和艺术感染力。
  • 传统高档精品川菜回顾
  • 百花江团 烹制方法:蒸 味型:姜汁、红油、咸鲜 原料:乐山江团1尾750克 肥膘肉150克 蛋清3个 猪网油1付 “鱼净肉”200克 化猪油少许 韭菜细丝20克 甜椒小颗粒10克 香菜叶尖4根 蛋清豆粉40克 毛姜醋碟[注1]80克
  • 《川菜》封面

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