设为首页 | 登录 | 免费注册 | 加入收藏
文献检索:
您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第04期
  • 菌味江湖
  • 食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。也是继植物性、动物性食品之后的第三大类食品。目前,我国食用菌产量已超过2000万吨,占世界总产量的75%。
  • 金堂寻“菇”
  • 因为做“菌”专题,我们才了解到原来号称“水上花园城”的金堂县还是著名的全国食用菌行业“十大主产基地县”之首!初春时节,本刊一行四人踏上了成都东大门这座美丽的水上花园之城,开始一段不寻常的寻菇之旅——
  • 金堂:打造全国食用菌产业强县
  • 金堂素以全国最大的食用菌生产基地而闻名。在县内龙头企业的引领下,金堂食用菌的生产加工真正走在了全国的前列,大规模生产种植——深加工——销售市场的大比例内销和出口外销,在这样完善的产业结构之下,以工业发展的思路发展农业,创造了“经济型农业”这—独具优势的食用菌产业。目前,金堂正努力从食用菌的生产大县向生产强基豫墓变,并已取得骄人的成绩:
  • 九品风:美味与养生同在
  • 在西昌螺髻山连绵的大山上,背着背篓的彝族姑娘们如同寻宝一般,仔细地探寻藏在草丛中的鸡枞、猴头菌、松茸、老人头……
  • 恍若“鲜”境
  • 后现代的装修风格,舒适的桌椅,缓缓的轻音乐,小桥流水般潺潺舒悦。若不说是吃菌,告诉我这是任何料理店我都相信。坐下来,一桌菌。一席话,浅饮,细品,恍若“鲜”境。
  • “红伞王”:秘汤秘酒特色菜
  • 红伞王在蓉城餐饮界屹立不倒且有愈加兴旺之势,与其四条饮食秘诀有关:一尝红伞养生秘汤,二食野生食用菌,三品红伞养生秘洒,四享土家特色菜和台湾养生素食。
  • 红伞王吃出—段乡情
  • 在海拔2000—4000米左右的地带,地形地貌错综复杂的立体气候地,在神秘而美丽的大自然丛林里,野生菌们悠然自得地生长着,他们尽情地呼吸着天地的灵气,日月的精华,他们不沾染半点世俗之气。野生菌的营养人尽皆知,来成都吃野生菌,一定不能错过“红伞王”!
  • 菌竹轩:我来自大凉山
  • 去年底,在城西美食一条街“一品天下”新开了一家别具风情的菌品火锅店——菌竹轩酒楼。 在菌竹轩之前,老板开的是鲍鱼火锅,随着人们对“素食”与“健康”的重新认识与日益追崇,调整战略成了森源餐饮公司立足成都餐饮市场的重要任务。
  • 川野山珍:菌类食品深加工的典范——专访四川川野食品有限公司董事长陈文
  • 野生食用菌在我国被誉为“山珍”,其含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等人体所需要的微量元素。它不仅号香味美,而目食用有助于调节人体机能、增强免疫力,具有极高的食用和药用价直,深受现代消费者的喜爱。在西方国家被称为“上帝的食品”,在日本更被推崇为“植物性食品的顶峰”。
  • 跳出食用菌做食用菌
  • 今天,食品行业的竞争已达到白热化的程度,国内外知名食品企业纷纷落户蓉城,四川本地企业逆势起飞已迫在眉睫。“不经历风雨,怎么见彩虹”,川野正是一家这样的企业,作为四川乃至全国食用菌餐饮、加工、生产为一体的大型复合型企业,经过10余年的发展和历练,巨前已成为食用菌产业综合深加工代表。
  • 向生态健康食品要市场
  • 从工业化到原生态,并不是简单的回归,而是在工业化的基础上分支出健康类高端产品。在下一个十年里,健康生态食品就是食品企业的掘金方向。
  • 鱼翅社会学
  • 最近,一则有关鲨鱼的电视公益广告令很多人印象深刻,姚明在电视上呼吁人们拒绝吃鱼翅,他说:没有交易就没有杀戮!
  • 峨眉豆腐脑,碗中有座山
  • 一方水土养一方人。峨眉仙山,灵秀巍峨、超越凡俗,吸引众多游人。而世代生活在这里的百姓,因了这山的神奇和丰富,他们的日常饮食也更多了几分滋味。他们从最简单的原料中搭配出一些代代相传、令人垂涎与流连的菜品。
  • 文人雅士春食有道
  • 春暖花开时节,又是一年伊始,在我们为养生闹心之时,文人雅士早已懂得在春季之时如何养生,且用缠绵的诗句为此留笔,或朴素或风雅,都别有妙趣。长寿之人颇注重饮食保建,其中陆游享年86岁,为我国古代诗坛寿命最长的诗人之一。
  • 难屹的味道你别嫌——8种怪味的养生之道
  • 随着经济的迅猛发展,我们的饮食结构也发生了变化。明代人越吃越挑剔,吃水果,皮要削得干干净净,吃菜只吃最嫩的,味道上要有五个“绝不”:绝不涩口、绝不太苦、绝不太酸、绝不太冲、绝不扎口。食材须精致,口感要细腻,味道有层次,味浓香醇,爽口舒心那才叫一个“妙”!
  • 石鼎茶烟隔户闻——铁观音印象游记(上篇)
  • ……几碗茶汤喝下去,颊齿间和喉咙中如有甘泉汩汩涌现,再将冷却的杯子凑近鼻端,香气缭绕、美如兰花,犹如看见了一条穿过幽石兰花的秋日冷泉!突然,我又想起了凌晨时分,安溪茶叶交易市场冲天的香气,原来,色彩绚丽的秋天,不只有丰富的色彩,也有丰富的味道啊,不只有汁味饱满的瓜果的味道,
  • 厨房里的“神仙水”
  • 在日常生活中,我们往往忽略了许多细节,但很多时候小东西却有大妙用。有时候,看起来明明没用或者不沾边不搭调的东西,却能焕发奇妙光彩。淘米水、冷水、柠檬水,看起来都平淡无奇,却被厨界誉为“神仙水”。今天,小编就带你看看这些“神仙水”的奇幻魔力。
  • 婆婆的私房梅子酒
  • 总是喜欢在深夜里,工作告一段落之时,关上电脑、熄了桌灯,在柜子里选一只小巧的酒杯,为自己斟上一杯酒,然后慵懒地陷于沙发中,徐徐啜饮着,直到香甜暖烘的睡意将我整个包裹起来,方醺醺然地,起身准备入睡……
  • 南充寻味之旅——哇!传说中的泉水鸡
  • 自公元前202年汉高祖刘邦设安汉,嘉陵江畔冉冉升起一颗璀璨的明珠——作为历史名城,南充有“丝绸之都”的美名,被誉为“三国文化”的源头,也有着光荣的革命斗争历史。风流之地,才人辈出。古有才子司马相如、蜀将张飞、三国硕儒谯周、唐代尹式兄弟状元(尹枢、尹极)、宋代陈氏兄弟状元、宰相:近现代则有革命家朱德、前国家副主席张澜、军事家罗瑞卿、现代史学大家任乃强、北京大学中文系马真。
  • “这样做生意,太难得了!
  • 饭后,茶余,记者随着一行精英大厨入座。闲适的阳光慵懒笼罩着南充周末的午后,茶水微微晕开,刚吃过的泉水鸡还在口中回味,大厨们也纷纷展开了讨论。
  • 李红和他的200个泡菜坛子
  • 泉水鸡是享誉全国的重庆江湖菜代表,但是我们今天去的却是位于南充市丝绸路西山风景区门口的这家南山泉水鸡店。一进店,老板李红就热情地引领我们坐下。店面虽然不算大,却十分干净卫生,十多张桌子错落有致地摆放着,桌上的玻璃台面压着白色桌布,
  • 雅特居:南充美味的另类感受
  • 18:00 中午吃了泉水鸡,让我们对南充的美食多了几分期待。日尽黄昏,夕阳无限,倦鸟归还也是吃饭时。一路兜兜转转,终于看见三个宇浮现在眼前:雅特居。晚饭的环境和中午相比,又完全是另一种风格。在这里,每一道菜都那么赏心悦目。
  • 从居民楼里,闯出的南充名店
  • 1998年,在南充市区的一座居民楼3楼里,一间名叫雅特居的餐厅开业了。说餐厅,其实就是一个三居室,只有6张桌子,但是凭借着特色鲜明的四道招牌菜——炖土甲鱼,蒸鲢鱼头,鲢鱼圆子,老鸭炖萝卜,雅特居在食客间的口口相传中渐渐小有名气。
  • 川北凉粉,来一碗!
  • 2月28日星期一 8:30 昨晚一觉真香,梦见自己吃东西,醒来枕头湿润……早上8点过正在梳洗,接到电话催促赶紧下去。昨日拜托雅特居董事长带我们去寻访南充最地道的特色小吃。
  • 南充米粉,莫错过!
  • 10:05 匆匆从川北凉粉离开,看着一群人又钻上不同的车开始朝不知名的方向前去,并没有想要去询问之后去哪里,倒是希望能有一个惊喜,这种惊喜就在于一盒巧克力糖里面你永远不知道你抽中的哪一种味道。到了目的地,有些欣喜,往日只闻其名不见其身,同事口中时常念叨的南充米粉今日终于摆在了面前。
  • 无辣不欢 美味剁椒酱
  • 想到滋溜溜的辣,就情不自禁咽口水。不管嗜辣与不那么能吃辣的人,辣椒都绝对是开胃菜的重头戏。想想剁椒鱼头、剁椒鸡、剁椒豆腐等等,精华之处绝对在于“剁椒”二字,红艳艳的辣椒,扑面而来的火辣气息,不仅辣的爽口,鲜亮的菜色更让你食指大动。
  • 蓉杏酒楼
  • 走入成都董家湾北街,稍显冷清,心生疑问,随行记者一语道破:“酒香不怕巷子深。”正想询问蓉杏在哪儿,抬眼便见蓉杏酒楼四个刚硬大字。这是蓉杏酒楼位于成都的第二家店。
  • 宽庭
  • 宽庭是国内首家将花粉用作菜品的餐厅,花粉是天然营养食品和养生抗老佳品,是有机体免疫功能的促进剂,具有相当好的抗辐射作用。
  • 领地
  • 春芽蚕豆 原料:春芽、蚕豆、橄榄油、蒜蓉、味精、盐 制作: 1、蚕豆去皮、成瓣,用水过一遍,把春芽剁成细末。
  • 想创业 选家连锁店加盟——考察盟主最关键,六个方面细思量
  • 考察盟主 目前,我国的连锁加盟经营正处于高速发展阶段,机会与风险并存,投资者既可能从中发掘山令人惊喜的金矿,也可能掉进险恶的陷阱。
  • 小酒店生存三法则
  • 作为小酒店,面对具备资金、品牌、人员素质优势的大酒店应该采取哪种竞争策略,让自己也有一片生存之地?
  • 开餐馆的滋味——我的四十八条实战理念
  • “好吃,便宜,有面子”是非常实在的经营理念。既让顾客吃得好,又给足顾客面子,还要让他们少花钱——谁能做到这一点,谁就能得到消费者的拥护,想不火都难。
  • 2011成都餐饮关键词:健康——与美食大家杨文畅谈健康美食
  • 春日的阳光令所有生活在成都的人们感到惬意,而坐在花园式餐厅——宽庭的阳光茶吧里,捧着一杯暖暖的红茶,呼吸着春泥那独有的气息,和美食家杨文女士畅谈餐馆界的潮流风尚,聆听其论道今年美食的潮流——“健康美食”,真是一件赏心乐事!
  • 虎皮青椒与中国文化
  • 做虎皮青椒是考验一个高级厨师甚至一个世界级美食家的的重要课题。有位网友曾告诉我,考特级厨师是做鱼香肉丝,我认为鱼香肉丝是川味小饭馆的名堂,真正的虎皮青椒才是大雅大俗,也是正宗的吃辣椒。很多人把吃辣椒和用辣椒做佐料混淆,这不能不是美食界的笑话,我相信任何一个喜欢辣椒的人士,在初夏的日子里走进餐馆,不会忘记点一客虎皮青椒的。
  • 张龙友:“首席”里的首席
  • 隐匿于城市的喧嚣当中,外观有如古朴茶坊,不花哨不抢眼,若非留意,石碑上刻下的“东湖首席”也会一晃而过。沿清幽而行,回廊曲折,我开始讶然,特质的椅子,奇高的椅背,仿古砖砌成的墙壁,墙上特别摆置的各式古典茶具……透着玻璃和屏风望去,错落有致的各色植物,层层叠叠的绿色风情。
  • 茶余饭后
  • 王家渡“厨房革命”开启川菜餐饮新时代 如何节约时间,为家人烹制精致菜肴? 如何让厨艺一般的主妇成为巧手厨娘?
  • 一根香蕉的10大神奇功效
  • 1防治肠溃疡 胃肠道溃疡的患者常服用保泰松,往往会导致胃出血。而香蕉中含有一种能防治胃溃疡的化学物质,它能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖,产生更多的黏膜来保护胃。
  • 东西南北
  • 四川:德阳罗江餐饮协会乐山取经 日前,由德阳市罗江县商务局牵头,罗江县餐馆协会,都江堰餐馆协会和遂宁餐饮协会共同组织,罗江餐饮协会考察团一行93人来到乐山市考察,
  • 热点关注
  • 日本输华食品将进行放射性监测 目前,国家质检总局发布消息,要求各地检验检疫机构对日本输华食品进行放射监测,以确保日本输华食品安全。
  • 《川菜·味觉》征稿启事
  • 味觉盛宴华丽开启。《川菜·味觉》重新起航,现正式向全国的读者朋友征稿。征稿话题范围及稿件要求如下,请您任选自己感兴趣的话题,拿起笔来和我们一起书写味觉人生。
  • 野芹春卷
  • [大餐]
    菌味江湖
    金堂寻“菇”(范文)
    金堂:打造全国食用菌产业强县(李强)
    九品风:美味与养生同在(李强)
    恍若“鲜”境(赵秀雯)
    “红伞王”:秘汤秘酒特色菜(赵秀雯)
    红伞王吃出—段乡情(范书)
    菌竹轩:我来自大凉山(赵秀雯)
    川野山珍:菌类食品深加工的典范——专访四川川野食品有限公司董事长陈文
    跳出食用菌做食用菌
    向生态健康食品要市场
    [品味]
    鱼翅社会学(沈宏非)
    峨眉豆腐脑,碗中有座山(宇祥)
    文人雅士春食有道
    难屹的味道你别嫌——8种怪味的养生之道
    石鼎茶烟隔户闻——铁观音印象游记(上篇)(陈玉莲 杨隆武[图] 陈玉莲[图])
    厨房里的“神仙水”
    婆婆的私房梅子酒(晓窄)
    南充寻味之旅——哇!传说中的泉水鸡
    “这样做生意,太难得了!
    李红和他的200个泡菜坛子
    雅特居:南充美味的另类感受
    从居民楼里,闯出的南充名店
    川北凉粉,来一碗!
    南充米粉,莫错过!
    无辣不欢 美味剁椒酱
    蓉杏酒楼
    [新菜发布]
    宽庭
    领地
    [业界]
    想创业 选家连锁店加盟——考察盟主最关键,六个方面细思量(张明)
    小酒店生存三法则(伊文)
    开餐馆的滋味——我的四十八条实战理念(刘长明)
    2011成都餐饮关键词:健康——与美食大家杨文畅谈健康美食(赵秀雯 翟祥宇)
    虎皮青椒与中国文化(亦名)
    张龙友:“首席”里的首席(赵秀雯)
    茶余饭后
    一根香蕉的10大神奇功效
    东西南北
    热点关注

    《川菜·味觉》征稿启事
    野芹春卷
    《川菜》封面

    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式
    金月芽期刊网 2017 电脑版 京ICP备13008804号-2