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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第06期
  • 周尧先:水井坊川菜飘香悉尼
  • 周尧先,澳大利亚悉尼水井坊四川酒楼厨师长。1953年出生于邛崃市的一个厨师世家。兄弟几个均为当地知名的出国大厨,其中一个弟弟目前还在美国事厨,1978年进入邛崃市饮食服务公司。一个偶然的机会他有幸成为中国代表团常驻联合国前任厨师长张中尤大师的入室弟子。在德国工作三年后回邛蛛被饮食服务公司邀请担任当时在邛崃非常有名的“崃山饭店”餐饮部经理。
  • 厨师去澳洲一般有什么途径?
  • 厨师去澳洲的途径大都是通过国际劳务派遣公司或雇主邀请后用饭店名义给予担保名额,当然随着澳洲政策的变化,厨师去澳洲的难度也越来越大。门槛很高,你不仅需要有厨师一切相关的职业技能和中国户籍资料,还要会英语。而且雅思成绩要者到4个4分,这对于国内的大厨而言基本就是不太可能的事情。
  • 丽人寻味之旅之四——泸定美食:红盖头掀起来
  • 泸定,地处康藏高原向四川盆地过渡地带,神秘而又奇特的北纬30度线越境而过,自然环境和气候条件独具特色。境内高山林立,峡谷纵横,山高坡徒,河谷幽深,是典型的高山峡谷区。地势西高东低,大渡河由南向北纵贯全境,两岸支沟发达,将境内分割战大小不同的树枝状沟谷。
  • 鲁菜,口味到底有多重?
  • 若粤菜之于我像是被精心打扮的公主,鲁菜却更像豪迈的王孙贵族。“食不厌精,脍不厌细”的孔夫子说:“食殪而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。
  • 善品阁:成都第一家长江鲜主题酒楼
  • 淮扬菜虽与川菜、粤菜、鲁菜并称为中国四大菜系,但对于成都人而言它还仅是陌生的面孔。而今日寻访,在成都国际会展中心一处静谧之地邂逅这江南风情。
  • 长江鲜 味悠长
  • 印象中淮扬菜如同江南女子一样,充满着小家碧玉的情调,怎么说都充满着“雅”的气质。说起来总觉得这是诗人诵咏最多的菜系,或与江南出才子佳人,名人雅士有关。
  • 徽风皖韵中 盛宴开席
  • 徽州文化,徽菜文化。徽菜是一种“泡菜”——浸泡在徽州文化坛子里的泡菜。吕子窖醉人,徽州菜也醉人。醉的不是,杨柳岸,晓风残月;醉的是,盛世里,徽风皖韵。
  • 徽风徽味徽泰阁
  • 作为八大菜系之一的徽菜,其传播和发展在很大程度上得归功于遍布各地的徽商。徽商遍布各地。游走经商,他们的根在徽州,口味也依然在徽州(即今天的黄山),于是乎徽菜跟着徽商们遍地开花。
  • 一种文化,一种使命
  • 从踏进徽泰阁大厅的第一秒算起,我们无时无刻不是感受身陷徽文化的博大精深之中。如果说文化也有灵魂,那我们在那一刻已经被徽文化的灵魂附体了。我和同事都不由自主地端起相机,对着古色古香的大宅门,太师椅,字画,沙画,屏风一阵猛拍。
  • 湘厨:跟川菜名店面对面的较量
  • 四月二十号下午,笔者一行人来到了位于紫荆小区紫薇东路B5号的湘菜餐厅——湘厨。但见大堂外石柱上一副醒目的对联映入眼帘;湘入湘菜湘味美,厨师厨品厨艺精。
  • 小心,湘菜辣得你泪如雨下
  • 对于湘菜最深刻的印象应该是源于“快乐大本营”,每次有重量级的外地明星登上湖南卫视的综艺大舞台,何炅他们都会端上长沙美味的菜肴,有些菜品只露过一次面,但几乎每次都有剁椒鱼头和香辣小龙虾。
  • 吃到闽菜不容易
  • 闽菜,又称福建菜,是我国八大菜系之一,是以福州菜和闽南菜为基础发展而成。目前闽菜已经在发展中形成福州,闽南,闽西三种流派。因为根据三个地方人们的口味习惯和食材特色,闽菜形成了特有的三大特点,一是擅长红糟调味,二是擅长制汤,三是擅长使用糖醋。
  • 成都浙菜芳踪难觅
  • 浙菜,浙江菜的简称,也是我国八大菜系之一,以杭菜为主的浙江菜系,基本上分为三大派别,一派以烹调北方风味的“京帮”馆子,即烹饪界一致看重的大帮菜,以烹调高档原料为主,此帮杭州最强。
  • 6人帮吃成都
  • “6人帮”是最近三年来来活跃在成都餐饮市场一支不可小视的民间力量,他们最大的业余爱好不是棋牌而是“吃”,“6人帮吃成都”是他们的宣言和行动!
  • 成都外来菜系夹缝中求生存
  • 根据《成都外地菜系的市场调查问卷》信息反馈,我们初步了解到目前餐饮市场里外地菜系餐馆的一些基本情况:比如经营粤菜的香港福兴酒楼,经营鲁菜的名都会,经营徽菜的徽泰阁,经营湘菜的湘厨,经营淮扬菜的善品阁……。
  • 烤肉小店,一碟蘸酱扭乾坤
  • 一日,朋友又相约去品尝烤肉。说实话,我是有点不情愿地走进了这个不大起眼的小店。
  • 宁波双臭
  • 去宁波看天一阁,好久的想法了,终于迈进天一阁,仍感想象力的局限,设若拿大观园来比较,它们之间是幼儿园与博士生院的差距,天一阁占地26000平方米,院落曲径幽雅,园林精美,明代正版的汉族建筑风格。
  • 食与色的新宠:紫胡萝卜
  • 当你手心握着大把的维生素药丸匆匆塞进嘴里的时候,你是否顾忌过胡萝卜的感觉?没错,它很委屈,你很尴尬,我们熟知胡萝卜所富含的各类维生素,它是养生食材里面的上上之选,可我们都是视觉动物,我们喜新厌旧,我们知道胡萝卜的好,可我们厌倦了他的红。
  • 自己动手 把招牌甜品带回家
  • 精致甜腻的甜品永远是所有女孩的心头好。但是甜品里有超高的卡路里,这往往令人望而却步,真是最甜蜜的杀手啊!减肥和甜食的选择问题,应该是大家挣扎纠结的,美食诱惑当前,减肥又实则为必行之事,直叫人感叹,既生瑜何生亮!
  • 别忙对甜食说不
  • 甜食是让大多数女性又爱又恨的食物,不吃让人心痒痒,吃了又心恨恨,说起甜食也确实可怕,女人最怕的肌肤问题(加速细胞老化,易长痘痘),体态问题,都因过度食用甜食而存在,还会有各种潜藏疾病,同时脾气变坏。
  • 寻味龙泉:这里风味独好
  • 龙泉驿区位于成都市东部,地处龙象山西侧的境丘地带,是国家级成都经济技术开发区所在地,全区面积558平方公里,龙泉驿区突出花果优势,以“农家乐”为重要载体,春季观花,夏秋赏果为主要形式,大力发展观光农业。
  • 从农家乐到餐饮连锁——访蜀人情餐饮管理有限公司副总杨枝国
  • 十二年前,位于东风槊旁边一家叫东风花园农家乐的店被选为龙泉农家乐十佳之首,十二年后,这家农家乐早已不在,但在龙泉却崛起了东风餐饮连锁的八家餐饮店,而现在的东风餐饮的创始人贾其斌和杨枝国,就是当年东风花园农家乐的创建者和大厨。
  • 到龙泉山庄吃香香带上三个胃
  • 在蜀人情已是酒足饭饱,下午2点正是太阳当头,其光芒势不可挡,每个人都有些昏昏欲睡,但一到龙泉山庄竟然全车人都睡意全无,立刻被眼前的风景所吸引。更没想到稍后时分,山庄随随便便的几道特色菜在我们饱腹之后仍然轻而易举地征服了我们的胃。
  • 24岁娃娃脸总厨很给力
  • 春光明媚的下午,最适合郊游不过。到达龙泉山庄时,恰好是下午阳光最灿烂的时候,暖融融的阳光洒在我们身上,身边又恰好有几道绝味美食,这样的生活直叫人大呼给力啊!但令我没想到的是,更给力的是这美食的制作者!
  • 美弟奇:龙泉养生餐饮第一店
  • 当车子停在美弟奇这家店面前的时候,我还在默默猜测,这个店的特色在哪里呢?是门口大肆宣传的可豚节?还是装修得如临自然的环境呢?就在我默默嘀咕的时候,向导们开口了,这家店在龙泉开了5年多了,也算是比较稳固的一家店了。
  • 龙泉美食随处可拾
  • 在美食之间辗转,仿佛时间的陀螺也转得飞快,不觉已到了夕阳西下,本来是要准备趁天气好赶紧回却,却又在盛情难却之下,跟着师傅们又来到街边一家河鲜馆,说是带我们来品尝下龙泉美味的河鲜。
  • 团什么,都别团吃的
  • 家里面包机,烤箱,高筋粉,发酵粉一应俱全,做个面包或者蛋糕都不成问题,但是,人总有惰性,要允许主妇们也偶尔休息一下。
  • 泊尚酒楼
  • 牛气冲天 原料:黄牛头肉、大料、姜、葱等 制作过程:1、把洗净的黄牛头肉整块和大料、姜、葱一起煲10个小时。
  • 瀚洋大酒店
  • 红花鸡肾 愿料:鸡肾250克、娃娃菜1袋、藏红花少许、鸡粉1汤匙、适量盐 制作过程:1、先将鸡肾用小火焖熟。
  • 永不停歇的豆腐舞蹈——访乐山龚氏西霸豆腐饮食有限公司董事长、总经理龚芬
  • 乐山,小河帮川菜的发源地之一,其豆腐宴与河鲜宴声名遐迩,尤以龚氏西霸豆腐大酒店与王浩二渔港为代表,在川菜美食的江湖中旌展着夺人味蕾的绝杀秘籍,其掌门人却是两位不让须眉的巾帼女性。两家企业从风风雨雨的市场一路走来均达十余年,成为乐山美食的两张靓丽名片和外来者到乐山“美食游”的必选目的地。
  • 龚氏西霸豆腐经典菜品赏析
  • 鲍鱼豆腐 原料:豆腐、鲍鱼、鸡肉末、虾、菜心、甜辣椒、淀粉、玉兰片、竹荪、香菇、鸡蛋、高汤、番菜、精盐、味精各适量
  • 岷江上的河鲜美食传奇——记乐山王浩儿渔港
  • 2001年4月28日,在和煦春风吹拂下,鼓乐齐鸣,鞭炮炸响,岷江西岸王浩儿码头一只豪华餐饮囤船剪彩隆重开张,她就是而今声名远播的乐山王浩儿渔港。
  • 增大行业凝聚力 加强自律创辉煌——四川省工商联川菜调料商会两周年庆典暨“临江寺”杯首届运动会举行
  • 2011年5月19日至20日,四川省工商联川菜调料商会两周年庆典暨“临江寺”杯首届运动会在位于资阳的四川临江寺味业有限公司同时举行。来自友联、金宫、临江寺、盈宇、久大、味聚特、星好、互旺、畅想、老吉师、圣恩、利泰来、迈德乐、济宁耐特、金星彩印、海诺设计、宏达花椒、蜀味源、金福猴、春晖、全能思乡源、一品香、川秀.
  • 卫生部发食品新规标签须明示所有添加剂
  • 卫生部发布4项食品安全新标准;添加剂不得用于掩盖食品质量缺陷 超市买的包装食品里面,用了哪些食品添加剂?只要看看配料表,就会一清二楚。近日,卫生部公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。
  • 四川悬赏百万奖举报滥用食品添加剂
  • 为了加大打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为,本月起,四川省质监局将设立100万元的举报奖励资金,鼓励公众积极举报食品违法行为。
  • 乐山市加强督查食品添加剂整治工作
  • 近日,乐山质监局党组书记、局长刘云率食品科、质检所到市中区质监局督查食品添加剂专项整治工作。
  • 北京工商查获黑窝点自来水灌装桶装水
  • 石景山衙门口村内一个假冒桶装水黑窝点被石景山城管、工商等部门捣毁,共查获假冒桶装水400余桶,窝点老板被警方控制。
  • 周尧先:水井坊川菜飘香悉尼(徐剑)
    厨师去澳洲一般有什么途径?
    丽人寻味之旅之四——泸定美食:红盖头掀起来(一频 余雷[图] 董晓[图])
    鲁菜,口味到底有多重?(赵秀雯)
    善品阁:成都第一家长江鲜主题酒楼(赵秀雯)
    长江鲜 味悠长(赵秀雯)
    徽风皖韵中 盛宴开席(李强)
    徽风徽味徽泰阁(杨晋蓉)
    一种文化,一种使命(李强)
    湘厨:跟川菜名店面对面的较量(李强 丁建铭)
    小心,湘菜辣得你泪如雨下(杨晋蓉 丁建铭[图])
    吃到闽菜不容易
    成都浙菜芳踪难觅
    6人帮吃成都
    成都外来菜系夹缝中求生存
    烤肉小店,一碟蘸酱扭乾坤
    宁波双臭(古清生)
    食与色的新宠:紫胡萝卜
    自己动手 把招牌甜品带回家
    别忙对甜食说不
    寻味龙泉:这里风味独好
    从农家乐到餐饮连锁——访蜀人情餐饮管理有限公司副总杨枝国(赵秀雯 丁建铭[图])
    到龙泉山庄吃香香带上三个胃(赵秀雯 丁建铭[图])
    24岁娃娃脸总厨很给力(杨晋善 丁建铭[图])
    美弟奇:龙泉养生餐饮第一店(杨晋蓉 丁建铭[图])
    龙泉美食随处可拾(杨晋蓉 丁建铭[图])
    团什么,都别团吃的(万象评弹)
    泊尚酒楼
    瀚洋大酒店
    永不停歇的豆腐舞蹈——访乐山龚氏西霸豆腐饮食有限公司董事长、总经理龚芬(师乐川)
    龚氏西霸豆腐经典菜品赏析
    岷江上的河鲜美食传奇——记乐山王浩儿渔港(师乐川)
    增大行业凝聚力 加强自律创辉煌——四川省工商联川菜调料商会两周年庆典暨“临江寺”杯首届运动会举行(赵炎 董晓[图])
    卫生部发食品新规标签须明示所有添加剂
    四川悬赏百万奖举报滥用食品添加剂
    乐山市加强督查食品添加剂整治工作
    北京工商查获黑窝点自来水灌装桶装水
    《川菜》封面

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