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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第08期
  • 芶德:博物馆是非常有趣的
  • 成都川菜博物馆可谓新川菜十五年的产物,在馆长萄德眼中,十五年是一个怎样的定位呢7作为民营资本进入文化产业,苟德怎样兼顾博物馆生存与文化功能发挥的问题呢?本期专访成都川菜博物馆馆长苟德。
  • 巴国布衣新菜赏析
  • 澳州羊排焖大连鲍 主料:澳州羊排,大连鲍。 调料:烧汁、蚝油、东古酱油、胡椒、鸡精、鸡汁 做法:羊排剁块,加以上调料、鲍鱼,用小火烧入味即成。
  • 凌云福苑 特色菜品推荐
  • 黄刚 高级技能烹调大师(特叁级)。1996年学厨以来,先后任澳海度假酒店主厨、桂园酒楼厨师长、和锦酒店厨师长、五星酒店行政总厨、安汉大酒店行政总厨、神州广捷大酒店行政总厨。2011年6月任凌云福苑行政总厨。
  • 成都庄子村庄福酒楼大厨招牌菜特推
  • 沸腾香蛙腿 味型:新型麻辣 主料:林蛙250g 辅料:芋儿350g,香芹120g
  • 老房子·民风,醉美食!
  • 近期,武汉晚报《美食周刊》携手FM96.6湖北生活广播《喜从天降》主持人黎明专赴“国际美食之都”——成都,亲历了一次食香激荡、意犹未尽的“老房子美食之旅”,为即将成为老房子武汉店好吃佬们探访了“老房子”美食鲜为人知的“秘密”。
  • 老房子民风酒楼·春江花月
  • 花月老房上上签 创意源自四川民间钵钵鸡和串串香,登临老房子的大雅之堂后,荤素搭配更加合理,汤汁除了迎合人们通常喜欢的红油之外。添加少量花椒油,使口味在饱满中凸显清爽,既能把酒言欢,还满足食客口彩之乐。
  • 华蓥仙山有福地 崖洞悬河“天意谷”
  • 据史书记载:在公元前300余年,秦军灭了蜀国后,直取巴人国都江州(今重庆)。巴国门户寅城广安失陷才几日,秦军便兵临江州城下,国都指日可破。巴王为了留下后裔,以图东山再起,命巴王子率部退进华蓥山天意谷洞中天河内,借险关要隘堵住秦军进入。从此,
  • 借力旅游 能否让仪陇“兔香”飘全国?
  • 兔香苑商业街,因其“以农促商、以商带农”独特营运模式,跻身全省20条特色商业街区。这个以兔餐饮为主打、兔文化为特色的商业街,怎样才能不让消赘者感到“腻味”?业内人士认为,打好仪陇县全国精品红色旅游线之一和全国兔业第一县“两张牌”,兔香苑商业街完全有条件、有优势在保持自身特色基础上实现可持续发展——
  • 龙门古镇将重拾“古味”
  • 南充市高坪区龙门古镇将按明未清初风格,沿龙门防洪堤修建仿古一条街,建高档江景商住区“月亮岛”,打造古镇核心区、滨江风貌协调区、滨江农业观光区——
  • 成都餐饮业风生水起的秘密
  • 近年来,许多到过成都的人都会惊讶地发现,成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前,各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷,各色时令风味佳肴令人目不暇接。而且已大举进入全国以及国外餐饮市场,成都的餐饮企业如今已经站在了较高的起跑线上,
  • 百年酒轿现身成都 木器专家称头次见
  • 2010年,从事杂件收藏二三十年的王全(化名)得到一个好消息,好友从川南意外得到几件好东西。老王走南闯北也算见多识广了,而当四个工艺精美,保存较好的木质酒架和酒坛出现在他眼前的时候,他还是惊呆了……
  • 火锅去“老油”带动产业变革
  • 去掉“老油”成都火锅告别“重口味” 随着一次性锅底普及,老油锅底已成众矢之的。成都餐饮行业日均生产700余吨火锅老油,这700吨老油在火锅下游产业链中引发了一场“抢油大战”。
  • 论菜肴的色泽和味道
  • 自古以来,中国的菜肴烹调最能体现烹饪实际含义的,乃“鼎中之变”。然而“变”所追求的真正目的乃是味的变化。不管是什么原料,它都有自己独特的味道,烹调者经过加工和调配,利用其本身的化学特质,把单一的昧调帛成复合的味、再辅以其它因素的紧密结合,特别是加热等,
  • 专家教您:怎样用油菜色好又健康?
  • 进行热菜烹调,有时需要根据成菜的具体情况,在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂,烹饪界常谓之为“明油”,也称“尾油”。
  • 火锅店觅新招 新油调出老味道
  • 几天前,一次性锅底在川渝众多火锅店中普及,随之锅底价格上涨。网友对此展开激烈交锋,有网友认为火锅店使用“老油”对人体健康不利,理应摒弃:持不同观点的网友则认为火锅“老油”比一次性锅底的新油味道好得多。
  • 行业专家成都“调味” 全国麻辣调味产业大会举办
  • 2011年7月19日,由四川省工商联川菜调料商会、四川省饭店餐饮与娱乐行业协会、四川省美食家协会、四川省花椒协会等主办的2011首届全国麻辣调味产业大会在成都召开,西华大学于代松教授、
  • 山西陈醋被曝95%为醋精勾兑
  • 醋目惊心 山西陈醋95%是勾兑的?勾兑醋有没违反规定媒体爆料 媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。市面上真正的老陈醋不足5%,消费者喝的基本是醋精勾兑醋。
  • 蓉47家火锅店承诺拒绝使用“老油”
  • 近日,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会召集成都市50余家大型火锅企业老板召开紧急“闭门会议”,47家火锅店老板联名签下承诺书,承诺不使用“老油”,改用一次性火锅油。
  • 成都首台蔬菜移栽机打造示范片区
  • “不要小看这台仅有1米高的蔬菜移栽机,在相同的时间里,它的蔬菜移栽效率能顶上20个人纯手工移栽!”昨日,记者从郫县农发局农机中心获悉,该局引进成都首台蔬菜移栽机,试用一段时间后,将在郫县“新农村示范片区”推广。
  • 南充经营户联合声明杜绝销售有害食品
  • “无生产厂名、无生产厂址、无产品合格证的‘三无’食品一律杜绝销售。”近日,来自四川南充开发区工商分局辖区内的170余家食品经营户,向社会庄严承诺:绝不销售有害食品。
  • 东坡泡菜 香飘万里
  • 全世界的目光再次聚焦东坡故里一枝奇葩——四川“东坡泡菜”。7月18日,“中国四川泡菜国际展销会”在眉山隆重举行。国务院副总理回良玉发来贺电,充分肯定四川“把“小泡菜”作出大名堂,取得大成效”。
  • 眉山泡菜国检分中心暨四川泡菜研究所奠基
  • 彩带飘扬,鼓乐阵阵,7月18日上午,位于眉山城区岷江东岸的四川泡菜城格外热闹,国家酒类及加工食品质量监督检验中心眉山泡菜分中心暨四川泡菜研究所奠基仪式在这里隆重举行。该中心及研究所的建立,
  • 商务部下发紧急通知严厉打击私屠滥宰
  • 新华网北京7月18日电记者18日从商务部获悉,为严格实行生猪定点屠宰制度,确保肉品质量安全,商务部办公厅日前下发紧急通知要求各地继续加大生猪屠宰行业清理整顿力度,严厉打击私屠滥宰行为。
  • 成都火锅店要公示废弃油脂去向
  • 火锅店承诺使用“一次性”锅底后,废弃油脂的回收该如何监管?8月5日,成都市食品安全管理委员会发布通知,要求餐饮企业除向消费者公示原材料来源外,还必须公示餐厨垃圾(含废弃油脂)的去向。成都市多部门将联动,全面监管餐厨垃圾的回收。
  • 乳制品不能随便卖8家商户责令整改
  • 从8月1日起,凡未向工商行政管理部门申请乳制品项目许可和变更登记的,一律不得经营乳制品;凡在乳制品项目许可和变更登记中不合婴幼儿配方乳粉的,一律不得经营婴幼儿配方乳粉。昨天,记者从北京门头沟工商分局获悉,本周,
  • “口水油”是否禁用尚在讨论中
  • 中国健康火锅产业发展大会本月6日在北京举行,商务部官员在大会发言时表示,火锅企业严禁采购无凭证的原材料,控制食品添加剂的使用,不提倡使用口水油和多次使用的老油。
  • 年底前我国有望建成食品生产企业质量信用档案
  • 记者从7月23日在成都召开的全国质检系统半年工作总结会议上了解到,我国有望在今年年底前完成食品生产企业和食品添加剂生产企业的质量信用档案建设。
  • 五粮液新品或售3万一瓶
  • 五粮液股份公司近日在京宣布,推出中国酿酒史上首款馆藏古窖老酒——五粮液·百年古窖典藏。中国酿酒工业协会秘书长王琦表示,我国酿酒产业十二五规划正式实施后将着力培育龙头企业,五粮液此举也是推进十二五规划实施的重要一步。
  • 卫生部拟组建食品安全事故调查处理专家委员会
  • 新华网北京7月26日电(记者吕诺)卫生部拟组建食品安全事故调查处理专家委员会,承担重大食品安全事故责任调查等技术支持工作。26日,卫生部启动了委员候选人推荐工作。
  • 成都多家火锅店锅底可打包 需先签“承诺书”
  • 最近,成都多家火锅店开始使用一次性火锅锅底,顾客消费后也可将锅底打包带走。近日,一位市民在成都红星路四段的老码头火锅店消费后,提出将锅底打包。然而,火锅店的服务员却表示,
  • 下馆子咋辨别有害菜肴
  • 首先,所谓地沟油未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油,或剩菜回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累,反式脂肪酸含量越来越高,身体有用的成分越来越少,还有促进发胖、
  • 食物到底相克吗?
  • 西瓜和羊肉同吃死,鸡肉和芝麻同吃死,还有鸡肉和菊花、猪肉和菊花、柿子和鹅肉、海鲜和水果……“食物相克”论认为,以上食物是相克的,吃了能致命。那么食物到底是否是相克的?是否真像有的书上写的那样吃了就致命?
  • 立秋必吃10种抗衰老食物
  • 立秋到了,怎样吃才养生、怎样吃更防病?哪些食物能在秋天让你延缓衰老、活力充沛呢?今年贴秋瞟要比往年高了不少,快来看看。立秋养生知识.都是你必须知道的哦!
  • 卤菜味美问题多 安全吃卤菜注意三点
  • 如果你留意街头,一定会发现有许多大大小小的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了方便,受到老百姓的青睐。然而,经常与我们“碰面”的卤菜,是不是健康食品呢?卤菜的制作过程和烹饪特性会存在哪些问题?人们在食用时又该注意些什么呢?且听营养专家的分析。专家表示,卤菜虽好吃,但也存在不少问题:
  • 吃鱼吃那个部位最营养呢?
  • 鱼,大家都喜欢吃。鱼肉不但营养丰富.而且容易消化。但原来除了鱼肉。鱼的其它部分都甚具营养。大家又知几多呢?
  • 芶德:博物馆是非常有趣的(赵炎 丁石冰[图])
    巴国布衣新菜赏析
    凌云福苑 特色菜品推荐
    成都庄子村庄福酒楼大厨招牌菜特推
    老房子·民风,醉美食!(顿爱华)
    老房子民风酒楼·春江花月
    华蓥仙山有福地 崖洞悬河“天意谷”(可斌[1] 杜艳[1] 梅旺平[图][2])
    借力旅游 能否让仪陇“兔香”飘全国?(可斌[1] 杜艳[1] 田[越图][2])
    龙门古镇将重拾“古味”(可斌 杜艳 屈天军[图])
    成都餐饮业风生水起的秘密(胡玉富)
    百年酒轿现身成都 木器专家称头次见
    火锅去“老油”带动产业变革
    论菜肴的色泽和味道(黎云波)
    专家教您:怎样用油菜色好又健康?
    火锅店觅新招 新油调出老味道
    行业专家成都“调味” 全国麻辣调味产业大会举办(赵炎 梁东[图])
    山西陈醋被曝95%为醋精勾兑
    蓉47家火锅店承诺拒绝使用“老油”
    成都首台蔬菜移栽机打造示范片区
    南充经营户联合声明杜绝销售有害食品
    东坡泡菜 香飘万里(李智林)
    眉山泡菜国检分中心暨四川泡菜研究所奠基(李智林)
    商务部下发紧急通知严厉打击私屠滥宰
    成都火锅店要公示废弃油脂去向
    乳制品不能随便卖8家商户责令整改
    “口水油”是否禁用尚在讨论中
    年底前我国有望建成食品生产企业质量信用档案
    五粮液新品或售3万一瓶
    卫生部拟组建食品安全事故调查处理专家委员会
    成都多家火锅店锅底可打包 需先签“承诺书”
    下馆子咋辨别有害菜肴
    食物到底相克吗?(杨进欣)
    立秋必吃10种抗衰老食物
    卤菜味美问题多 安全吃卤菜注意三点(刘烈刚 荣爽)
    吃鱼吃那个部位最营养呢?
    《川菜》封面

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