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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第09期
  • 一种风味的流变史——读《变脸——新川菜叙事》
  • 一种事先不被人看好的风味流派,可能成为市场的主流菜式,同理,一种看似特立独行的菜系,也有可能成为真正意义上的中国菜。近日由四川科学技术出版社出版的餐饮文化图书《变脸——新川菜叙事》,就叙述了这样一个事实,并揭示了一条餐饮发展的基本规律。
  • 《变脸——新川菜叙事》节选 第四部分:未来之路
  • 川菜的眼界,中国菜的高度。 “地球村”概念影响日深,其背后是全球经济一体化进程加快。很有可能若干年后,会融汇成一个大的菜系概念,即中国菜的概念。做中国菜,不是要用川菜去替代其他菜系,而是从世界的眼光看,做最能代表中国的菜,最具水平的中国菜。所以,当不少人还在品味风味菜品所成就的事业快感的时候,巴国布衣的目光却已移向了中国乃至世界,不再纠缠于狭隘的一风一俗,而是站在中国菜的高度,去思考留住什么、放弃什么。
  • 巴国布衣大厨特推靓菜
  • 藿香泡菜大鲫鱼 主料:千岛湖野生大鲫鱼 辅料:泡青菜、泡姜、藿香。 调料:鸡精、白醋、香油、盐。 制作:大鲫鱼煮8成熟入盘。调料炒好加汁收芡,浇大鲫鱼上,面撒藿香碎。
  • 老房子螃蟹美食节 民风中秋宴·水墨周年红
  • 十年前,老房子携海鲜川做的创新举动,举办了轰动蓉城的螃蟹美食节,推出了近40款螃蟹美食,通过煎、炸、蒸、煮、烧、炒、煸、焖、烹、烤等手法,呈现出泡椒味、家常味、
  • 大蓉和成都城北店新菜发布
  • 大蓉和餐饮集团在成都创建10余年来,已发展成为在成都拥有5家直营店,在全国拥有30余家加盟连锁企业,年销售额达6亿多元,员16000多人。曾先后荣获了“中国餐饮百强企业”、“中国餐饮名店”、“中国川菜畅销品牌”等殊荣。
  • 做靓火锅这张四川美食名片——本期专访四川老船王餐饮连锁管理有限公司总经理何伟
  • 四川火锅是一个强大的集团品牌 《川菜》:川菜历史悠久,真正走上跨越式发展之路是在改革开放以后的新时期,特别是20世纪末以后的这十五年,应该是川菜求新求变的最重要时期,作为川菜业的重要不可缺少部分——四川火锅,更是率先突围,走向大江南北,
  • 以至诚之心为人 用唯美标准做事
  • 我信仰真诚的力量。经历得越多,知道得越多,就越能体味真诚的重要。寻寻觅觅中,我们发现,没有哪种方法和“艺术”,可以替代我们最本色的真诚。在所有的关系中,只有从真诚出发,才能走向深入和持久。“以至诚之心为人,用唯美标准做事”的核心价值观,就这样被风雪春人唱响,
  • 在金土地上酿造希望
  • 在西充多扶李记葡萄园路边,当你看到一辆辆小车接踵而来,又载着一箱箱一袋袋葡萄绝尘而去时,你一定以为这里的葡萄物美价廉。你可猜对了一半。这里生产的巨峰、户太、金星等四种葡萄口感好、果粒大、色泽鲜、味道甜,
  • 大王酱油抓食品安全 酿放心酱油
  • 山西“勾兑醋”风波未完,与百姓生活息息相关的酱油又被卷进来,“化学酱油”掀起了新一轮餐桌风波。8月18日,成都国酿食品股份有限公司在成都召开媒体发布会,解答消费者关于“化学酱油”的种种疑问,并通过媒体向消费者郑重承诺,公司生产、销售的“大王”酱油是严格按照国家法律、法规和相关标准执行,符合国家食品安全标准,消费者可放心食用。
  • 四川绵竹市第十一届赏果节隆重开幕
  • 2011年8月11日晚,四川·绵竹2011赏果节在绵竹九龙镇悦音广场拉开序幕。开幕式当晚举行了文艺演出、评果大赛、焰火晚会、休闲消夏啤酒广场开张仪式等丰富多彩的活动。据了解,今年赏果节将持续一个月时间,
  • 德阳市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会第二届会员代表大会举行
  • 2011年8月23日,德阳市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会第二届会员代表大会在德阳旌湖宾馆隆重举行。旌城餐饮饭店行业相关人士齐聚一堂,为行业发展建议献策,在行业发展中谋求上档升级。
  • 德阳首届旅游发展大会暨首届文化旅游节专题——园林江南万兴大酒店
  • 绵竹市万兴大酒店始建于一九九五年,地处绵竹市交通要塞,政治、经贸中心,地理位置优越、交通便利,先后被评为“全国绿色餐饮企业”、“四川省餐饮名店”、“四小省优秀民营企业”等荣誉称号。
  • 温馨优雅的金都大酒店
  • 绵竹市金都大酒店坐落在绵竹市市中心商贸云集的繁华地段,紧邻中心广场,主体建筑宏伟高大,总体面积3770平方。金都大酒店于一九九九年开业,目前是绵竹市规模大、设施好、服务优的高档酒店,酒店开业十多年来,深受广大消费者一致赞誉。
  • 品味奢华 尽享尊贵 绵竹剑南春大酒店
  • 四川绵竹剑南春大酒店有限公司,隶属于四川剑南春集团有限责任公司,位于绵竹市城中心,17层主楼高63.7米,是集住宿、餐饮、娱乐、旅游、商贸、办公、会议于一体的三星级旅游饭店。
  • “森”态胜地剑南春森林酒店
  • 剑南春森林酒店位于风景秀丽、气候宜人的剑南春森林公园园内。公园注册资金2500万元,近年投入近亿元,占地面积达2700余亩,其中森林面积1800余亩,是四川剑南春集团公司投资成立的全资子公司。
  • 百年老店 晓园留芳
  • 晓园留芳简介 经营地址:绵竹市天河大道32号-38号 经营性质:餐饮、茶庄 经理:张晓芳54岁 高级营养师 餐厅风格:装饰格调以中式仿古为主 服务宗旨:物美价廉做百姓酒店 规模:本酒楼可一次性接待客人400余人,工作人员68人 特色菜:“风味牛仔骨”“野山珍“等菜肴 2003、2004年和2005、2006年被德阳市评为优秀个体工商户,同年荣获德阳市地方特色菜、四川省卫生厅百姓信得过的B级食品卫生单位,餐食具清毒合格单位等:本餐厅在以后的经营工作中一定竭尽全力,
  • 南北大菜 欢歌劲舞 剑南镇安顺酒店
  • 绵竹市剑南镇安顺酒店,座落于绵竹市中心位置,交通十分便利。主楼外观造型独具现代建筑之特色,匠心独运。
  • 花果庭院 九龙山庄
  • 九龙山庄座落在国家AAAA级景区,绵竹市沿山旅游带。山庄依山而建、错落有致,具有浓郁的川西民居风格,精巧的四合庭院掩映在树影溪涧之中,在这里,您可以陪家人朋友,春赏花、夏纳凉、秋品果、冬赏雪,感受生命的纯粹、自然的和谐。
  • 亲近自然·绿色健康 渠江渔港·尚鱼坊
  • 渠江渔港·尚鱼坊成立于2004年,位于绵竹市怡园路,简约古典风格的建筑及富丽堂皇的装修氛围,让人耳目一新。渔港设包房十余间,宽敞舒适,渠江渔港尚鱼坊从它创建的第一天就秉承美味取于天然,
  • 金色湖畔 真诚相伴
  • 金色湖畔城市温泉休闲会所位于绵竹市中心,营业面积达12000余平方米,投资数千万元,可接待上千人同时消费。我会所集餐饮、桑拿、洗浴、品茗、棋牌、浴足、会务为一体,是西南地区屈指可数的服务性豪华商务会所、尊贵彰显之地。
  • 中西结合新地标和泰巨美休闲会所
  • 和泰巨美是集餐饮、娱乐、休闲于一体的高档会所,环境优雅、舒适、结合中西文化理念,彰显独特魅力。我会所坐落在回澜大道与玉妃路交界处,是震后崛起的一座新地标。公司以诚信为本,创新发展为理念,全体员工在此恭候您的光临。
  • 紫东阁前蜀鼎记 马尾河畔宴宾客
  • 绵竹蜀鼎记火锅位于风光秀丽的马尾河畔,东临紫东阁。本店现有营业面积干余平方米,其典雅的格调,宽敞明亮的环境,高档优雅的装修格调,普通老百姓的消费,周到细致的服务,是亲朋好友聚会宴客的最佳去处。
  • 中华名火锅 森林雨食府
  • 绵竹森林雨火锅食府,是四川森林雨餐饮有限责任公司一家以经营火锅为主的大型连锁餐饮企业。公司于2003年8月成立于四川绵阳,在绵阳公司已拥有五家直营管理点,四十余家加盟连锁店,员工5000余人,是年营业收入2.4亿元的大型火锅餐饮连锁企业。
  • 健康华贵 特色汤料 绵竹小天鹅火锅食府
  • 绵竹小天鹅火锅食府是重庆小天鹅餐饮有限公司的加盟店,自2005年开张以来至今已有六年的历史。小天鹅火锅以独有的麻辣鲜香和可口滋补汤料为特色,独特的饮食文化和人性化服务,秉承“把特色美食和健康快乐带给世界”的宗旨。
  • 餐饮界明珠 阳氏田鸭肠
  • 绵竹“阳氏田鸭肠”火锅品牌始源于牡丹之乡——四川彭州。于2008年进驻人杰地灵的剑南春之乡——绵竹。从此,“阳氏田鸭肠”火锅以加盟店在绵竹市剑南镇瑞祥路293号(东北大道)开业,营业面积达1000余平方米,可同时容纳上百人就餐。
  • “驰骋天下”的剑南旅行社
  • 剑南旅行社创立于一九九八年,是绵竹市资深品牌旅行社。 多年来,剑南旅行社凭借以人为本的理念,尽善尽美的服务,质价相符的策略,以及创意策略的实力,一直赢得了良好的市场口碑。每年送出本地游客达5万人次,接待外来游客2万人次。
  • 畅游天下的忠实伴侣 金凯悦旅行社
  • 绵竹金凯悦旅行社是四川旅游局批准的许可证号为L—SC—F00038的旅游专业机构,公司自创业以来凭借雄厚的实力,全面规范的管理,全新的服务理念不断推出更适合全国市场需要的特色专线,更配有良好职业道德的高素质导游队伍,
  • 真诚、热情、惜缘 德阳市金桥旅行社
  • 德阳市金桥旅行社有限责任公司于2004年注册成立,是经四川省旅游局批准(许可证号:L—SC—F00023),缴纳足额质量保证金,具有独立法人资格的国内旅游企业。我社秉承“诚信为本,顾客至上”的企业精神,主要以国内游、入境游(团队、散客)的接待为主,并承接预定飞机票、火车票,代订房间、会议接待,以及工艺美术品、体育用品的销售等业务。
  • 穿越四季的“春风”旅行社
  • 绵竹春风旅行社是经过国家旅游局批准、工商局注册的A级信誉企业。从事经营国内旅游、票务等多种业务,具备独立法人资格。
  • 浅谈食品安全监督管理问题与对策
  • 一、当今食品安全面临的形势与挑战 食品安全作为尊重人的生命权和健康权的最直接体现,是实现科学发展,构建和谐社会的必然要求。随着当今食品生产、加工、销售发展模式的转变,
  • 营养、口感都有最佳温度
  • 每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。
  • 浅谈影响菜肴味道的因素
  • 味是中国菜肴的灵魂,调味是制作菜肴核心技术之一,掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素,本文侧重从调味角度分析影响菜肴味道的因素。
  • 点“腐”成金的传奇女人——记西坝豆腐制作技艺代表性传承人 龚芬
  • 龚芬,乐山龚氏西霸饮食有限公司董事长、总经理——一个与豆腐缘深情浓的女性。认识龚芬的朋友都说,事先记住她独特的发型,尔后才知道她的名字的。在乐山时髦女人集体跟风“大波浪”的时候,龚芬却一直固执地顶着她剪得整齐划一、四四方方的,金黄色“龚氏”发型。有人说,龚芬头顶的哪是头发,分明是一块烫金的豆腐。对此,龚芬的答案是:我脑壳里装的是豆腐,时间长了就长出了豆腐。
  • 聚味轩酒楼特色新菜款
  • 聚味轩酒楼铭记 聚叶轩成立于201O年4月8日由厨师世家第二代传人,总经理国家高级烹调技师,川菜烹饪大师黎云波主政,由高徒国家高级烹调师申洪贵主厨。
  • 酒鬼的故事
  • 年终,局长到镇上检查工作,单位自然慎重对待,隆重接待。局长大人海量,饭局当然离不得老冯了。 晚饭从六点吃到八点,虽然个个脸红耳热,云里雾里,席间仍然觥触交错。到了九点,除了局长和老冯,其余人终于人仰马翻了。
  • 一种风味的流变史——读《变脸——新川菜叙事》(圣梧 一频[图])
    《变脸——新川菜叙事》节选 第四部分:未来之路
    巴国布衣大厨特推靓菜
    老房子螃蟹美食节 民风中秋宴·水墨周年红(一频)
    大蓉和成都城北店新菜发布
    做靓火锅这张四川美食名片——本期专访四川老船王餐饮连锁管理有限公司总经理何伟(赵炎)
    以至诚之心为人 用唯美标准做事(梅智斌 徐梦宇 何雨曦 马彪)
    在金土地上酿造希望(杜艳 罗成易 杨雨 梅智斌[图])
    大王酱油抓食品安全 酿放心酱油(一频)
    四川绵竹市第十一届赏果节隆重开幕(赵炎 一频[图])
    德阳市工商联餐饮饭店与烹饪行业商会第二届会员代表大会举行(唐丹)
    德阳首届旅游发展大会暨首届文化旅游节专题——园林江南万兴大酒店
    温馨优雅的金都大酒店
    品味奢华 尽享尊贵 绵竹剑南春大酒店
    “森”态胜地剑南春森林酒店
    百年老店 晓园留芳
    南北大菜 欢歌劲舞 剑南镇安顺酒店
    花果庭院 九龙山庄
    亲近自然·绿色健康 渠江渔港·尚鱼坊
    金色湖畔 真诚相伴
    中西结合新地标和泰巨美休闲会所
    紫东阁前蜀鼎记 马尾河畔宴宾客
    中华名火锅 森林雨食府
    健康华贵 特色汤料 绵竹小天鹅火锅食府
    餐饮界明珠 阳氏田鸭肠
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    畅游天下的忠实伴侣 金凯悦旅行社
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    浅谈食品安全监督管理问题与对策(屈天军)
    营养、口感都有最佳温度
    浅谈影响菜肴味道的因素(马景球 黄立飞)
    点“腐”成金的传奇女人——记西坝豆腐制作技艺代表性传承人 龚芬
    聚味轩酒楼特色新菜款(黎云波 深寒[图])
    酒鬼的故事
    《川菜》封面

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