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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第10期
  • 川菜依然美丽
  • 川菜是中国饮食百花园中最具个性、最有风韵的四大花魁之一,它也是中国四大菜系中最具冲击力,市场占有率最高的一个菜系。我们无论走到天涯海角,凡有炊烟之处,都能体味到它的香艳,凡餐饮成市之处,川菜总是浓妆艳抹,担负起重要的角色,分得很大的市场份额。川菜、川酒、川茶、川戏合为四川,它们都是四川文化的重要元素,其中川菜又是四川文化中最大的亮点。
  • 《变脸——新川菜叙事》节选
  • 第一部分:自然之美 巴国之菜,美在自然。追求的是“一菜天然万古新,豪华落尽见真纯”的境界。无论是当初的自然粗犷,还是而今的自然精致,就如像东北小品只演“三种人”:东北人、乡下人、普通人一样,巴国布衣的菜品始终遵循三条原则:只做自然的、家常的、极致的。十五年来,就在这样的坚持中,一不小心,许多点滴成为传统和经典,进而引领着新川菜的潮流,滔滔而来。
  • 苏东坡美食趣闻
  • 一、爱好美味 美味人所共嗜,但苏东坡由于有高度的文化修养和丰富的生活经验,所以他对美味的爱好,能够超越单纯的物欲诱惑,升华为一种富有情趣、真正懂得生活享受的审美过程。他写过一篇《老饕赋》,自嘲为嘴馋的“老饕”,其实,所谓“饕餮”,是无休止、无原则、无辨别地贪吃,吃得很庸俗;可苏东坡却很有节制,
  • 中国最好吃的六大面食
  • 中国美食博大精深,单单就面食而言,就有丰富多彩的做法。面本来是北方人的主食,但对于南方人而言,偶尔吃吃美味的面食也是不错的选择。本文推荐国内最有名的六大面食,看一看,还有哪些你没有尝过?
  • 4种让米饭增加营养的巧吃法则
  • 天天一成不变的焖米饭,是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里,给大家介绍几种最流行的吃“饭”法,或许能给您带来一些“创造性”的灵感。
  • 秋凉必吃的七大养生蔬菜
  • 从中医节气看,中秋是气候转换分界点。一过中秋,天气明显转凉,早晚温差大,人体新陈代谢渐缓,容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外,有些人会皮肤干燥,或腹泻、便秘等肠胃功能失调。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?下面就推荐给大家一份“养生蔬菜目录”:
  • 天南海北猎“腊味” 哪个派系才是你的菜
  • 都说入秋闻腊味,实际上,在潮湿的南方,腊味是入冬后必备的美食。除了能够长期存放外,其不同于鲜货的清爽嫩滑,保存好的腊肉有着尘封多时的几分咸香和甘醇。但是不同地区的腊味无论做法还是吃法都各具特色,对于出门游走的驴友们,到当地便一尝当地的腊味,也能品出几分地道的风味来。
  • 宴请 如何“点”出五星级味道
  • 月前朋友公司吃“开工饭”,公司高层和协作单位的领导正好凑成一桌,照例是找了五星级酒店的中餐厅。估计请客的人碰巧是天秤座,菜单从头至尾翻了好几遍就是做不了主,就让餐厅服务员代为配菜,结果是鸡鸭鱼肉一个不拉,燕鲍翅参也几乎都报了到,延续了过年商务宴请餐桌上的“全方位”过剩,实在冤枉。那既然准备花个五星级的价钱,就要学会如何点出五星级的味道?怎么让大家吃出五星级的感觉?五星中餐厅点菜秘诀,可是大学问哦!
  • 改良川菜美国有市场
  • 美国厨艺学院院士司宛春受2011国际美食之都高峰论坛的邀请赴蓉,并担任成都国际美食之都海外传播大使。成都行让司宛春印象最深的是担担面和军屯锅盔,他说“吃了还打包回宾馆晚上当宵夜。”
  • 在韩国辣椒也能泡茶喝
  • 韩国的“传统茶”和中国茶不同,韩国“传统茶”里不放茶叶,但可以放几百种材料。
  • 日本人眼中的中国历史上的四大美味
  • 丑怪的海参 海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪特性一吃便知。
  • 在美国吃中餐的都是谁?
  • 初到华盛顿的日子,一直嫌这里的水有怪味,嫌这里的肉有腥味,嫌这里的菜有异味。于是心里盘算,周末,一定去找一家地道的中餐馆,解解馋。因此也就估计美国的中餐厅应该都是为初到异国的人思乡解馋而设。
  • “特供菜”内幕——浙江少数权力部门在山区建绿色农供基地现象追踪
  • 最近有群众向“新华视点”记者反映,浙江一些部门和单位借助权力在生态环境优越的遂昌县开辟农产品“特供渠道”,让当地一些绿色农产品基地高标准保障其部门和单位内部供应。真相到底如何,记者专程赴遂昌县进行了调查。
  • 缔造光荣 坚持梦想——巴国布衣迎来15周岁生日
  • 9月26日,成都巴国布衣举行隆重的15周年庆典,来自省市商务主管部门、行业协会等领导出席,巴国布衣同时启动全国联动活动,四川、上海、北京等在内的各分店将为广大消费者带来为期一个月的答谢活动。活动主要包括巴国布衣图片展、《变脸一新川菜叙事》图书赠阅、“竹叶青四川印象”茶叶品鉴和赠送、店内抽奖及菜品优惠等。
  • “吃遍中国万里行”美食考察团考察老船王火锅
  • 9月19日下午,来自全国14个省份118位美食家齐聚四川南充老船王总店(虹桥店),参加“吃遍中国万里行”美食考察团南充站活动;出席活动的有南充市市委副书记、市纪委书记胡文龙、市政府副市长朱家嫒、南充市政府副秘书长何刚、南充食品药品监督管理局党组书记、局长邓兴广、南充市商务和粮食局党委书记、局长杨明君、南充市商务和粮食局副局长李伟等;成都商报、南充电视台、南充日报、
  • 杭州多家五星级饭店取消鱼翅供应
  • “没有买卖就没有杀害”的观念正在深入杭州高档酒店,近日杭州多家五星级酒店取消鱼翅供应。消费者同时也积极响应。
  • 姚明变身“护鲨大使”
  • 9月22日,“护鲨大使”姚明在新闻发布会上。当日,姚明变身“护鲨大使”出席国际环保组织野生救援协会在上海举行的公益活动,本次活动同时也是姚明为野生救援协会拍摄的最新公益宣传片正式亮相,片中姚明和近百位不同肤色、不同语言的儿童一起呼吁公众保护濒危物种鲨鱼,用视频宣言的方式重申“没有买卖,就没有杀害”的活动口号。
  • 饮食思源祭灶王 川菜寻根探源游——第八届成都国际美食旅游节郫县会场举办祭灶活动
  • 9月30日,由郫县人民政府主办,郫县餐饮同业公会、川菜杂志社协办的“2011年中国国际美食节——饮水思源祭灶王”仪式在成都川菜博物馆隆重举行,来自成都、都江堰、温江、郫县等地的各大餐饮企业都赶在美食节期间前来祭祀祖师爷,至此,中国国际美食旅游节郫县分会场也拉开了帷幕。
  • 10省市区联合打击非法滥用食品添加剂行为
  • 目前,为加强生产加工环节食品监管,江西、福建、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南和重庆10省市区将合作严打食品非法添加和滥用食品添加剂等违法行为。
  • 保加利亚举办亚洲美食节
  • 9月17日,保加利亚外交部大院里人头攒动。由保外交部和国家文化研究所主办,中国、日本、韩国、印度、蒙古国、越南、巴基斯坦、哈萨克斯坦和印度尼西亚9个国家驻保使馆参与的特色美食节活动,为索非亚市民献上了一场亚洲美食大餐。
  • 国家拟按食品安全等级在餐馆挂卡通标识
  • 近日,国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》征求意见稿。根据征求意见稿,所有餐馆、快餐店、小吃店等餐饮服务单位均将根据食品安全检查结果悬挂卡通标识“笑脸”为优秀;“平脸”为良好;“哭脸”为一般。据此,消费者可以轻松判断一个餐饮单位的食品安全等级。
  • 加盟店被曝用回收油 俏江南称已解约
  • 俏江南南京店冒出回锅油,专给员工吃?针对近日媒体报道的“俏江南回收油”事件,昨日,俏江南股份有限公司公关负责人对本报解释,今年4月已解除与该南京加盟店的加盟关系,并已诉至朝阳法院,俏江南所有直营店并不存在回收废油情况。近日,有媒体报道位于南京的俏江南1912街店让员工食用该店水煮鱼的回收油,对此,俏江南公关负责人称:“怎么可能给员工吃呢?”
  • 猪肉鸡蛋价格均创年内新高
  • 商务部近日公布数据显示,9月5日至9月11日当周,由于节日因素,鸡蛋零售价格和猪肉批发价格再次刷新年内新高。
  • 泸州老窖子品牌自相残杀公司治理被质疑
  • 因为子孙满堂,因为旗下品牌太多,并且许多是关联度很低的授权品牌,泸州老窖近期被白酒界戏称为史上“最牛家长”。而史上“最牛家长”的另一层含义则是,无视企业发展规律,再现白酒发展大跃进,最终的结果不言而喻。
  • 汾酒再度炮轰茅台虚假宣传自称为国宴用酒
  • 继去年6月首次公开炮轰茅台等白酒所宣传的1915年获得巴拿马万国博览会金奖完全是虚假宣传后,昨天,山西汾酒董事长李秋喜在北京再次公开“挑衅”指出,汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。虽然没有直接点名,但此言一出,众所周知其矛头仍然直指贵州茅台虚假宣传。
  • “永川豆豉”的前世今生
  • 在渝菜和川菜中,几乎是无豉不成席。重庆西部的永川区,水秀山清地灵人杰,以生产永川豆豉闻名于世,人送美名“豆豉之乡”。
  • 不可不知的“豆瓣酱”
  • 豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
  • 豆豉美味调美馔
  • 我是闻着豆豉的香气,吃着味美颐人的豆鼓、听着豆豉的故事长大成人的。在金桂飘香的秋季,恰巧是制作豆豉的黄金时节。食友林江团听说我要去“豆豉之乡”——永川,便自告奋开着他的长安悦翔与我同行。刚进永川,一股浓烈的豆豉香气就扑面而来,沁人心脾。这是一种久违了的香气,我已经很多年没有闻到这种香味了。而永川从明崇祯年间就弥漫着这种气息,甚至更早,
  • 老房子·民风醉美食!河鲜,在河吃
  • 秋天的到来,让浪漫情感得以释怀,然而真正让浪漫的情感充分释放出来,需要许多方面的因素支持、影响,从视觉、听觉,到味觉、嗅觉等,每一个感官都能够影响内心的情感波折。我们经常可以看到,人们用烛光、音乐、玫瑰、红酒与法餐来烘托浪漫的氛围。音乐传惰,是因为它能够陶醉我们的听觉;玫瑰能够代表浪漫与爱情,是因为它靓丽的外观和背后的希腊神话故事;美酒能够魔术般地俘获味蕾、陶醉神情……而浪漫不仅需要用心去经营,也需要互动与交流,更需要新意、创意。也许,我们需要更具新意的浪漫表达。
  • 巴国布衣大厨特推靓菜
  • 堂煎大河鳗 主料:青鳝一条 辅料:干香茅 调料:叉烧酱、东古一品鲜、米酒、黄油
  • 天下农庄“蜀一品”
  • 把家搬来?你不会相信,把心带来,你一定会满意。这是为什么呢?因为这里是“蜀一品”。知道现代城市最缺什么吗……?清新的空气,四季的花果,还有原生态的美食。在蜀一品这些就像你自家的“后花园”一样,都是那么惬意的信手拈来。看看家禽、水产,连猪都是自己养的。看看蔬菜、瓜果,还有花卉也是自家园子四季有的。有闲就来坐坐,有空请来玩玩。约你的朋友来休闲,
  • 美味佳肴何处有 丰和银座等君来
  • 丰和银座酒楼座落于成都市双流县华阳具有巴黎情调的戛纳印象商业区,它建筑面积2700平方米,总投资1500多万元。该酒楼共有21个豪华包间,大厅可容纳70余人的散座区,另有独特情调的二楼卡座,可容纳320余人同时就餐。丰和银座酒楼设计精心,高雅亮丽、富有文化情调,它是整个华阳地区的又一个文化景观。丰和银座酒店楼特聘请了中国烹饪大师、四川名厨肖见明为行政总厨,美好的长江三鲜、川、粤、湘三大菜系,肖大师的经典菜品将让您齿颊留香、回味无穷、拍案叫绝。
  • 酒鬼的故事
  • 老冯在家里是绝对的权威.饭来张口,衣来伸手,懒得油壶倒了也不会扶一下,更别说洗衣洗被了。拿他自己的话说:男人生下来就是被女人侍候的主儿.
  • 川菜依然美丽(刘学治)
    《变脸——新川菜叙事》节选
    苏东坡美食趣闻(孔润常)
    中国最好吃的六大面食
    4种让米饭增加营养的巧吃法则
    秋凉必吃的七大养生蔬菜
    天南海北猎“腊味” 哪个派系才是你的菜
    宴请 如何“点”出五星级味道
    改良川菜美国有市场
    在韩国辣椒也能泡茶喝
    日本人眼中的中国历史上的四大美味(陈舜臣)
    在美国吃中餐的都是谁?(邱江波)
    “特供菜”内幕——浙江少数权力部门在山区建绿色农供基地现象追踪(谢云挺 商意盈)
    缔造光荣 坚持梦想——巴国布衣迎来15周岁生日(一频 晓宋[图])
    “吃遍中国万里行”美食考察团考察老船王火锅(赵建)
    杭州多家五星级饭店取消鱼翅供应(周竟 王健)
    姚明变身“护鲨大使”(凡军)
    饮食思源祭灶王 川菜寻根探源游——第八届成都国际美食旅游节郫县会场举办祭灶活动(黄璟煜 一频[图])
    10省市区联合打击非法滥用食品添加剂行为(程迪)
    保加利亚举办亚洲美食节
    国家拟按食品安全等级在餐馆挂卡通标识(张然)
    加盟店被曝用回收油 俏江南称已解约
    猪肉鸡蛋价格均创年内新高
    泸州老窖子品牌自相残杀公司治理被质疑
    汾酒再度炮轰茅台虚假宣传自称为国宴用酒
    “永川豆豉”的前世今生
    不可不知的“豆瓣酱”
    豆豉美味调美馔(翟飚)
    老房子·民风醉美食!河鲜,在河吃(温馨)
    巴国布衣大厨特推靓菜
    天下农庄“蜀一品”(姚洪双 董晓[图])
    美味佳肴何处有 丰和银座等君来(姚洪双 胥直春 赵雅琳[图])
    酒鬼的故事
    《川菜》封面

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