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您现在的位置是:首页 > 《川菜》 > 2011年第11期
  • 川菜突围
  • 当我们吃饭的时候,我们在吃什么?1996年巴国布衣第一家人民南路店开业时,这个“吃什么”的问题开始在成都有了新的认识。当时的奇闻至今还被津津乐道:第一次有人在1000多平方米的餐厅中央种树,种的就是川人记忆里那棵村头的黄桷树。于是树下的桌位总是最先被抢占,破了相的粗瓷碗碟配着玉米、干豇豆被端上桌也被食客视作用心良苦,有别于“低端一高端”的传统标准,一个“差异文化”的新维度被挖掘出来。
  • 巴国布衣大厨特推靓菜
  • 布衣鱼羊鲜 味型:咸鲜 主料:大黄鱼1条500克 辅料:羊排250克
  • 餐饮江湖的“军事谋略”——评刘长明《开餐馆的滋味》
  • 古训有云:江湖凶险。 中国的餐饮江湖,纵横九百六十万平方公里,大小餐馆酒楼星罗棋布,年营业额过万亿。其市场之庞大、发展之艰难、竞争之激烈、经营谋略之无所不穷,全国无出其右者。
  • 大蓉和年度新菜选粹(上)
  • 2011年9月底,在“好吃、好看、好卖”口号下,成都大蓉和年度产品交流会顺利完成,成都直营店产生了各具特色的获奖菜品。这些菜,既是大蓉和专家评委们选出来的“明星菜”,更是经过市场检验的“销售主力军”,岁末之际,本刊整理出部分菜品,以飨读者。
  • 罗江李调元与现代川菜的诞生
  • 李调元被四川人尊为“川菜、川剧之父”,在罗江当地极负盛名,他的家乡现被称为“调元镇”,是罗江人引以为荣的历史人物。
  • 关于米其林的猜想:美食谁做主?
  • 米其林星级饭店指南的出版机构,继中国香港澳门地区之后,在内地推出了中文微博,似乎有意正式进入内地,准备展开评星工作。对于这种基于法餐体系的评星标准,中国内地的美食爱好者和餐饮业者又会持何种看法?针对中餐,是否又应该有一个“中国本土”的米其林评价体系的出现?
  • 中国亟须深耕“蓝色土地”拓宽食品供应来源
  • 中国12个国家部委与东部省份山东于10月28至29日联合举办了2011中国·青岛蓝色经济发展国际高峰论坛。与会专家在论坛上呼吁,中国应科学挖掘海洋渔业资源潜力,深耕“蓝色土地”,储备“蓝色粮仓”,应对日益增加的粮食需求。
  • 俏江南等餐饮企业因不开发票 致上市计划搁浅
  • 从今年3月至今,俏江南申请的A股IPO还在停滞中。据悉,证监会受理了俏江南的材料后,既没将材料打回去,也没有给出任何意见,就那么“晾”着。一起被“晾”着的申请上市餐饮企业还有小南国、金钱豹和主打高档海鲜菜系的山东公司净雅食品等。
  • 有机食品乱象再调查 违规用标现象突出
  • 食品问题频发,让我们忧心吃什么安全?菜场3元1斤的鸡毛菜,贴上“有机食品”标志,身价立即涨到34.4元/斤,如此差价让买菜的黄先生直呼“有机”就是“奢侈品”。不过,这个奢侈品真的“有机”吗?有机食品市场到底现状如何?记者近日追踪有机食品产业链发现,随意标注“有机”、花钱购买认证、张贴假冒认证等现象屡见不鲜。一些售价不菲的有机食品,只是披着“有机”外衣的大路货,亟待整治。
  • 红叶为媒;宝兴县第四届红叶节暨神仙池景区试开放举行庆典
  • “以红叶为媒,相约夹金山下”四川宝兴·夹金山第四届红叶节暨神仙池景区试开放庆典活动在宝兴县硗碛藏族乡举行。此次活动旨在推动生态旅游发展,以红叶为媒,让更多人走进宝兴、了解宝兴、宣传宝兴。
  • 两部门要求严防学校食堂食物中毒事件发生
  • 国家食品药品监管局和教育部日前联合下发通知,要求迅速开展学校食堂食品安全整治,严防食物中毒事件发生。
  • 成都抽检酱腌菜8批次产品防腐剂等含量超标
  • 昨日,成都市质监局、成都市工商局和省检验检疫局联合公布了10月成都生产、流通环节生产经销的酱腌莱、豆腐、乳制品、葡萄酒等产(商)品的质量抽检结果。通报显示,此次抽检中成都市质监局共对104批次酱腌菜进行了检测。其中96个批次的产品均合格。
  • 成都经济区8市携手打击食品餐饮违法犯罪行为
  • 成都经济区内成都、德阳、绵阳、遂宁、乐山、眉山、资阳、雅安8市食品药品监督管理部门,将加强食品餐饮环节监管的合作,共同规范餐饮服务的经营行为,携手打击违法犯罪行为,妥善处置食品安全应急事件,切实保障食品安全。近日,成都经济区食品药品监管区域协作第四次会议,暨餐饮服务食品安全联合监管与打击协作会议在雅安市召开。四川省食品药品监督管理局副局长魏夕和,市委常委、副市长姜小林出席会议。
  • 麦当劳因万德福商标侵权诉商评委 被指意在垄断
  • 因认为商评委通过的配有红底黄字的“W”标志侵犯了自己的商标权,麦当劳将商评委告上法庭。日前,市一中院开庭审理了此案。北京市自强模范韩颐和因持有“W”商标,作为第三人出庭。
  • 安徽:“大厨经济”富民强县徽菜干鲜行销全国
  • 素有“徽菜之乡”美誉的安徽省绩溪县,近年来大力实施徼菜富民强县战略,通过政策引导、资金扶持、基地建设、市场驱动等,着力打造徽菜产业链。
  • 超市开辟新专区一“供港蔬菜”
  • 在绿色蔬菜、有机蔬菜已被消费者所熟知的情况下,目前在珠三角地区部分超市又开辟了一个新的蔬菜专区——“供港蔬菜”,颇受消费者青睐。
  • 美之源果粒橙瘦身等于变相涨价9%
  • 近日,百事运动饮料被传酝酿涨价,记者今天走访市场发现,部分品牌饮料其实已经通过瘦身变相提价。
  • 农交会看稀奇交响乐当肥料番茄长出芒果相
  • 昨天,第九届中国国际农产品交易会,在成都世纪城新国际会展中心隆重开幕。本届农交会主题为“转变发展方式,推进现代农业”。共设立综合展区、专业展区、四川展区和室外展区四大展区,展出面积达到6万余平方米。另分为综合展示交易区、国际展示交易区、专业合作社展示交易区等七个板块。
  • 苏泊尔被曝81款炊具不合格公司坚称产品没问题
  • 日前,锅具名牌“苏泊尔”被哈尔滨工商部门查出共有81个型号的不锈钢器皿不合格,存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。这让一直宣称“高品质”的厨具和小家电龙头企业苏泊尔备受质疑。
  • 遵义1所小学被曝给学生吃烂菜校长就地免职
  • 送孩子上学,家长在校门口意外截获给食堂送菜的货车,由此引发一场风波——“小饭桌”吃啥?臭肉烂菜陈米!红花岗区委书记王进江与众家长面对面交流,当场表态校长就地免职。
  • 新闻分析:食品工业企业诚信体系建设难在哪?
  • 当前时有发生的食品安全事件警醒我们,我国食品安全的基础仍然薄弱,与人民群众的期待存在不小差距。其中,食品企业责任缺失、诚信缺乏成为众矢之的。尽管我国食品工业企业诚信体系建设取得初步成效,但仍存在诸多问题,明确企业责任、树立诚信作风任重道远。
  • 卫生部成立食品安全工作领导小组
  • 为进一步加大卫生系统食品安全工作力度,卫生部10月27日成立食品安全工作领导小组,组长由卫生部部长陈竺担任。
  • 做最有气质的餐厅——对话德阳水岸兰亭总经理柳春
  • 他是典型的70后,为了自己钟爱的事业不辞辛劳二十年,并尽情享受着这份事业给自己带来的无限乐趣和满足。他在成都餐饮行业颇有名气,曾有多家高档餐饮企业向他投来橄榄枝,高薪聘请他担任管理层职务,他却决然选择了放弃。两年前,他怀揣梦想,壮志满怀,来到德阳经营起属于自己的餐饮企业,两年后,这个餐饮企业成功跻身德阳高端餐饮行业,并被德阳人认为最有文化氛围的餐厅之一。他,就是德阳水岸兰庭总经理柳春。
  • 百般滋味 千种风景——对话德阳天地人和商务会所总经理陈剑
  • 2011年,是德阳天地人和餐饮娱乐有限公司的第十个年头。十年雄关漫道,“天地人和”从青涩迈向了成熟,从当初广汉发轫到今天德阳市场商务会所的翘楚品牌,“天地人和”凭借的是对美食“高端、精品、特色、健康”的独特理解。当然,也经历了风雨之后见彩虹的百般滋味。
  • 做事应该恰到好处吃饭要到写庭酒楼
  • “写庭酒楼”是四川金领酒店管理有限公司在德阳的第二家分店,是在其兄弟店“德阳金领”的基础上花重金打造的旗舰店,主要经营餐餐饮、棋牌、茶坊,餐饮主营精品川菜、粤菜、河鲜。酒楼在装饰上集中体现中式装修风格。大门内是穿越高挑的木梁和青瓦白墙,一方静溢的池水,其后是婉转曲折的庭园房间,古老的四合院在现代的设计中被赋予全新的韵味,而这种味道绝对不是简单将古董和老具摆放在一处便可以产生的,小小的设计细节就足见投资者者的品味和用心,难怪会在很短时间内成为德阳高端餐饮市场的领跑者。
  • 回味无穷老龙泉食府
  • 老龙泉食府,位于川西名城什邡市城廓西北角的马祖故里马祖镇马祖村,紧邻北京大道。食府占地面积8000平米。其中主体建筑5000平米,有大小包间10个,可同时提供500余人就餐,另外,设有专门会议室,为各单位和社会团体的各种会议、活动等提供优质的服务。
  • 按春夏秋冬来点菜 秋季平补 冬季进补
  • 很多人外出就餐点菜时都很纠结,想点的菜肴担心不健康,而健康的菜肴又不合口味。对此,专家教您根据四季变化来点菜。
  • 缓解秋燥的润燥食疗粥
  • 祖国医学认为,燥为秋季的主气。燥邪干涩,易伤津液,从而出现阴液亏虚的病变,损伤肺阴,导致秋燥的发生。临床表现为口鼻干燥、咽干口渴、干咳痰少或痰中带血、咽痒不适、皮肤皲裂、毛发不荣、大便秘结、小便短少等。当以生津润燥、养阴益肺为治。下面介绍几款能在秋季益肺润燥的药膳。
  • 八种体质人群 吃火锅选底料有差别
  • 秋冬季邀上三五好友一起去吃火锅是一件惬意的事情,既可以暖身子,又可以畅聊心事。不过对不不同体质的人来说,适合的火锅底料是不同的,吃错的话很容易上火长痘。根据不同体质的特点,推荐一些火锅底料给大家,在出去吃火锅的时候就有备无患了。
  • 女人养生9道补血丰胸家常菜
  • 贫血是一件特别容易就缠上的症状,尤其是女性。体内铁的含量不够,每个月的一次。失血:甚至是生宝宝时的流血,都会造成女性贫血。苍白、无力、头晕,是你能看得到感受的到的现象,贫血也会造成身体给乳房输送的营养不足,致使乳房千瘪扁平。你都可以通过日常的饮食进行补血美胸的调理,下面的9道家常菜就能帮你改善贫血现象。
  • 中医细心打造熬夜族养生美食
  • 核心提示:当别人冠你以“夜猫子”的称号时,只有你知道挑灯夜战是多么辛苦:空白一片的大脑,模糊飘忽的视线,再加上酸痛困乏的腰背……还是要对自己这惟一的身子骨好一些,用中医简单却有效的养生方法来拯救自己。
  • 双流正兴乡村风味土鳝鱼
  • 喜欢吃鳝鱼的朋友们注意了,如果你想享用最美味最地道的土鳝鱼,那么你就不能错过双流华阳的乡村土鳝鱼庄,他们那里的鳝鱼全部采用野生的,烹饪方法也独具一格,味道和口感都巴适得很哟,那么,跟我们一起去看看吧!
  • 天然去雕饰 极简单、奇妙香的藏餐尚品
  • 硗碛一四川省雅安市宝兴县的一个藏族山乡,美啊。当你有缘与之某面时,无论风光还是美食,你都不免不无畅想。不显摆了,看图片,这只是那里特色藏餐的调味蘸料,先吊吊“业内人士”们的胃口。
  • 川菜突围(贾子建)
    巴国布衣大厨特推靓菜(巴国布衣供)
    餐饮江湖的“军事谋略”——评刘长明《开餐馆的滋味》(戴树铮)
    大蓉和年度新菜选粹(上)(大蓉和供)
    罗江李调元与现代川菜的诞生
    关于米其林的猜想:美食谁做主?
    中国亟须深耕“蓝色土地”拓宽食品供应来源(张旭东 郑茜 刘欢)
    俏江南等餐饮企业因不开发票 致上市计划搁浅
    有机食品乱象再调查 违规用标现象突出(邹娟 俞立严)
    红叶为媒;宝兴县第四届红叶节暨神仙池景区试开放举行庆典
    两部门要求严防学校食堂食物中毒事件发生
    成都抽检酱腌菜8批次产品防腐剂等含量超标
    成都经济区8市携手打击食品餐饮违法犯罪行为(彭华)
    麦当劳因万德福商标侵权诉商评委 被指意在垄断
    安徽:“大厨经济”富民强县徽菜干鲜行销全国(王立武)
    超市开辟新专区一“供港蔬菜”(前溪)
    美之源果粒橙瘦身等于变相涨价9%(王伶玲)
    农交会看稀奇交响乐当肥料番茄长出芒果相
    苏泊尔被曝81款炊具不合格公司坚称产品没问题
    遵义1所小学被曝给学生吃烂菜校长就地免职
    新闻分析:食品工业企业诚信体系建设难在哪?
    卫生部成立食品安全工作领导小组
    做最有气质的餐厅——对话德阳水岸兰亭总经理柳春(赵炎)
    百般滋味 千种风景——对话德阳天地人和商务会所总经理陈剑(赵炎)
    做事应该恰到好处吃饭要到写庭酒楼
    回味无穷老龙泉食府
    按春夏秋冬来点菜 秋季平补 冬季进补(曹敬衡[整理])
    缓解秋燥的润燥食疗粥
    八种体质人群 吃火锅选底料有差别
    女人养生9道补血丰胸家常菜
    中医细心打造熬夜族养生美食
    双流正兴乡村风味土鳝鱼(姚洪双)
    天然去雕饰 极简单、奇妙香的藏餐尚品(晓天 罗孝伟 梁东[图])
    《川菜》封面

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